2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料筆試歷年真題薈萃含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.蔬菜之所以具有各種顏色，主要是因為含有（）A、胡蘿卜素B、花青素C、類胡蘿卜素D、葉綠素2.結(jié)球甘藍(lán)就是包心菜。3.果菜類和花菜類是按照它們的性質(zhì)分類的。4.蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃，因為蔬菜中含有的物質(zhì)是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素5.木耳菜就是黑木耳。6.黃花菜亦稱金針菜。7.采集野生薺菜的最佳時節(jié)是（）A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬8.黃瓜的原產(chǎn)地是（）A、中國B、印度C、俄羅斯D、阿根廷9.蔬菜因品種、產(chǎn)地、栽培、管理等方面不同，在化學(xué)成分的組成、含量上的特點是（）A、基本相同B、一樣C、有差別D、類似10.以大小均勻整齊、色澤新鮮清潔、脆嫩多汁、肥壯、無腐爛者為好，這種檢驗要求主要針對的蔬菜是（）A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜11.有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）A、芹菜B、冬瓜C、西芹D、荷蘭芹12.玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）A、尖片B、冬片C、春片D、桃片13.有些蔬菜中含有的成分會與食物中的鈣結(jié)合生成鈣鹽，影響人體對鈣的吸收，這些成分是（）A、蘋果酸B、草酸C、鞣酸D、檸檬酸14.蔬菜主要供應(yīng)人體的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C15.只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（）A、腐臭B、腐爛變質(zhì)C、干枯脫水D、出現(xiàn)黃葉16.洋蔥在食用時不可過量，因為其含揮發(fā)性物質(zhì)多，易產(chǎn)生氣體，過量食用后會脹氣。17.纖維素是構(gòu)成蔬菜細(xì)胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。18.被一些國家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）A、芋頭B、山藥C、馬鈴薯D、紅薯19.藕、土豆屬于根菜類。20.小白菜生長期短，適應(yīng)性強，質(zhì)地脆嫩，常在冬季上市。21.油菜屬根菜類蔬菜。22.大蒜按蒜鱗莖外皮顏色可分為（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黃皮蒜C、白皮蒜、黃皮蒜D、白皮蒜、綠皮蒜23.魔芋有毒性，食用時需采用的方法是（）A、開水煮沸B、鹽水浸泡C、冷水浸泡D、堿水加熱24.屬于根菜類蔬菜品種的是（）A、洋蔥B、馬鈴薯C、胡蘿卜D、大蒜25.莼菜烹調(diào)時不宜加熱過度。26.蔥可以四季生長，終年不斷，但主要以春、秋兩季最多。27.韭菜的粗纖維較多，且較堅韌，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。28.燉羊肉時適量加入胡蘿卜、蘿卜能起到的功效（）A、調(diào)味B、增香C、葷素搭配D、去膻味29.絲瓜的蛋白質(zhì)含量高于冬瓜、黃瓜。30.烏塌菜烹調(diào)時宜長時間加熱；調(diào)味忌用醬油。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B,C,D2.參考答案:正確3.參考答案:錯誤4.參考答案:B5.參考答案:錯誤6.參考答案:正確7.參考答案:A8.參考答案:D9.參考答案:C10.參考答案:C11.參考答案:A12.參考答案:C13.參考答案:B,C14.參考答案:D15.參考答案:B16.參考答案:正確17.參考答案:錯誤18.參考答案:C19.參考答案:正確20.參考答案:錯誤21.參考答案:錯誤22.參考答案:A23.參考答案:D24.參考答案:C25.參考答案:正確26.參考答案:錯誤27.參考答案:正確28.參考答案:D29.參考答案:正確30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.竹筍是根菜類蔬菜。2.菠菜含有較多的草酸，烹制前應(yīng)先在開水中焯一下。3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、馬鈴薯B、山藥C、芋頭D、涼薯4.筍干的品種很多，一般福建、浙江所產(chǎn)的筍干為（）A、白筍干B、煙筍干C、烏筍干D、黑筍干5.下列是大蒜的作用的有（）A、殺菌B、抗癌C、調(diào)味D、降血壓6.菠菜與豆腐一同烹調(diào)，有利于營養(yǎng)的合理吸收。7.番茄屬于瓠果類蔬菜。8.茄子呈現(xiàn)紫色的原因是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素9.蔬菜制品一般可分為（）A、泡菜類B、醬菜類C、干菜類D、腌菜類10.下列具有抗癌作用的蔬菜是（）A、萵苣B、竹筍C、茭白D、蕨菜11.被列為世界五大糧食之一的是（）A、土豆B、紅薯C、山藥D、芋頭12.竹筍是野生蔬菜，立冬時采收的叫冬筍。13.實心芹菜根小、葉柄寬，香味較淡，纖維較細(xì)少，質(zhì)地脆嫩，一般多作炒、拌用。14.腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強的（）A、龍葵素B、黃樟素C、皂素D、黃曲霉素15.蔬菜中含有類胡蘿卜素，就會顯示出什么顏色（）A、綠色B、紅色C、黃色D、橙紅E、橙黃16.幾乎所有的蔬菜都含有——定的磷。17.葉綠素極不穩(wěn)定，易溶于水而不溶于酒精，容易被堿、熱破壞。18.黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用。19.西芹就是香芹菜。20.下列不含揮發(fā)油的蔬菜是（）A、韭菜B、蔥C、茴香苗D、茼蒿21.下列瓜中含淀粉較多的是（）A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、絲瓜22.姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）A、山東萊蕪姜B、湖北來鳳姜C、浙江紅爪姜D、浙江黃爪姜23.含鐵量較高，被營養(yǎng)學(xué)家視為貧血患者的最佳食料的是（）A、竹筍B、茭白C、蕨菜D、萵苣24.菠菜食用時要先焯水處理是因為含有的物質(zhì)是（）A、碳酸B、單寧物質(zhì)C、植物堿D、草酸25.用蒲菜制作菜肴時不宜加熱過度，以保其脆嫩，一般制作時不宜加醬油。26.下列關(guān)于蔬菜對人體健康的描述錯誤的是（）A、芹菜、茄子等對早期癌癥有一定的療效B、竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進(jìn)腸蠕動、保持大便通暢的作用C、姜有健胃、驅(qū)散風(fēng)寒的作用D、黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用27.在民間有“小人參”美譽的蔬菜是（）A、白蘿卜B、冬筍C、胡蘿卜D、冬瓜28.在保管時，蔬菜應(yīng)保存的地方是（）A、陰涼通風(fēng)處B、密閉保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷凍29.菠菜原產(chǎn)地是印度。30.蔬菜含有微生物，其生長繁殖所必需的養(yǎng)分是（）A、維生素B、無機鹽C、水分及糖分D、水分第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:正確3.參考答案:B4.參考答案:A5.參考答案:A,B,D6.參考答案:錯誤7.參考答案:錯誤8.參考答案:C9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:B11.參考答案:A12.參考答案:錯誤13.參考答案:正確14.參考答案:B15.參考答案:B,C,D,E