2024年百利包牛奶原輔料知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年百利包牛奶原輔料知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.進貨檢驗中雙氧水濃度檢測，有比重法和高錳酸鉀滴定法兩種。2.B103.a中可以有疏松團塊，但不允許有結(jié)塊。3.輕微不符合4.關(guān)于百利包牛奶產(chǎn)生異味的原因？5.原料感官檢驗時，取一定量的樣品進行（）、（）、（）、（）檢驗；并與（）對比，如果前后兩批次樣品之間，（）有明顯差異，則加倍取樣。6.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（）、（）來分類的。7.原輔料留樣時，必須清楚的標明（）、（）、（）、（）、（）、采樣人、（），必要時標明組織狀態(tài)。8.記錄填寫要求。9.包裝箱吸水性的檢驗方法及判定？10.重復性11.某氫氧化鈉標準溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補足水到6000ml此時溶液的濃度是多少？用調(diào)配過的溶液濃度計算百利包麥香早餐奶（稱取樣品量4.5352g，消耗硫酸標準溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？12.原料取樣時，外包裝破損達（）時（樣本量（）時），判定包裝完整性不合格。13.培養(yǎng)箱應保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應超過15%。14.紙箱耐折度的檢驗方法（自動箱、手動箱）？15.嚴重不符合16.如何驗證你所檢驗的樣品的檢驗結(jié)果是準確可靠的？17.液堿濃度檢測時需要加入硫酸鋇。18.有效數(shù)字是指在分析工作中實際能（）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（）的數(shù)字。19.除非檢測方法另有規(guī)定，測量數(shù)據(jù)和計算結(jié)果數(shù)值修約應執(zhí)行國家標準（）。20.標定0.1mol/L硫酸標準溶液時，在電爐上煮沸2min，如果不進行煮沸，用此標定結(jié)果滴定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)果會（）A、偏高B、偏低C、無影響D、三者均有可能21.電線線路或設(shè)備起火時，應立即切斷電源，通知設(shè)備管理部門進行維修，滅火時切忌用水；有機溶劑著火時，應用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。22.實驗試劑每瓶必須貼有明顯的與（）相符的標簽，嚴禁將用完的原裝試劑不更換（）而裝入別種試劑；試劑標簽一般需標明（）、（）、（），溶液還應標明（）、（）等。23.用棉板過濾法測雜質(zhì)度時，對同一樣品所做的兩次重復測定，其結(jié)果應一致，否則應報雜質(zhì)含量較多的級別。24.購進的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。25.紫外線因?qū)ξ镔|(zhì)穿透小，所以只能進行物體表面、環(huán)境空氣的殺菌。26.如何進行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測？27.食品添加劑一般的感官檢測項目包括（）A、滋味B、氣味C、組織狀態(tài)D、包裝外觀28.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因為（）A、磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘住B、酸、堿中和會影響滴定結(jié)果C、違反了操作規(guī)定D、堿類溶液會與玻璃起反應29.原料的檢測結(jié)果是如何進行判定的？30.手動包裝箱提手材料韌性強度要求上拉手卡結(jié)處（）無斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（）無斷裂現(xiàn)象。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:正確3.參考答案:個別、偶然發(fā)生，對檢測結(jié)果無影響或基本沒影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。4.參考答案:牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺得到，那么就不可使用。 在包裝過程中對牛奶污染，產(chǎn)生異味。 在儲存過程中，由于牛奶的變質(zhì)產(chǎn)生異味。5.參考答案:色澤；組織狀態(tài)；滋氣味；雜質(zhì)；保留樣；感官或滋氣味6.參考答案:楞高；楞數(shù)7.參考答案:樣品的名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號；批次；生產(chǎn)日期；采樣日期；到貨數(shù)量8.參考答案:1、觀察結(jié)果、測量數(shù)據(jù)和計算應在工作的同時予以記錄。 2、如果記錄出現(xiàn)錯誤，不應涂掉或使之難以辨認，而應杠改（劃改），在旁邊標上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對電子貯存記錄也應采取相應措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動。 3、不允許重新抄寫記錄。 4、記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認，書寫密度適中留有更改余地，記錄應用鋼筆或圓 珠筆填寫，同一頁面不允許存在不同顏色字跡。 5、記錄填寫時，要按規(guī)定格式填寫，全項記載。 6、涉及檢驗結(jié)果的中間數(shù)值必須全部詳細地反映在原始記錄上。 7、原始記錄中需要計算的，計算過程所需的已知值、實測值、中間值和結(jié)果值，應前后有序，表達清楚。 8、當由于某種原因必須舍棄檢測數(shù)據(jù)時，應在原始記錄中標明舍棄的原因。 9、檢驗人員要將過程詳細記錄，對所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準確性和可靠性負責，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，并使檢測在最接近原始條件下重復進行。 10、檢驗人員要使用統(tǒng)一的、固定格式的質(zhì)量記錄進行記錄，不得隨意使用其它紙張進行記錄。9.參考答案:抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測面紙時取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時計時。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對其表面水的吸附速度。 結(jié)果判定： 不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢。 合格品現(xiàn)象：滴水后無滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。10.參考答案:在短時間間隔內(nèi)，同一分析人員對同一樣品進行的兩次單獨試驗的結(jié)果差。11.參考答案:（1）?0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002?mol/L （2）?0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％12.參考答案:1/10；≥2013.參考答案:正確14.參考答案:自動箱開合180度三次的檢測： 將紙箱的搖蓋折痕處開合180度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙允許有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。 手動箱開合270度三次的檢測： 將紙箱的搖蓋折痕處開合270度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙允許有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。15.參考答案:整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測結(jié)果的不符合工作。16.參考答案:1、同一分析人員作平行樣； 2、與其他檢驗人員進行同一樣品的檢測； 3、對保留樣品的重復檢測； 4、不同實驗室人員的檢測； 5、加標準物質(zhì)進行檢驗，測定其回收率； 6、與國家權(quán)威機構(gòu)實驗室進行檢驗結(jié)果的對比。17.參考答案:錯誤18.參考答案:測量到；全部準確；一位可疑19.參考答案:《數(shù)值修約規(guī)則》GB/T817020.參考答案:A21.參考答案:錯誤22.參考答案:內(nèi)容物；標簽；試劑名稱；試劑濃度；試劑等級；配制人；配制日期23.參考答案:錯誤24.參考答案:錯誤25.參考答案:正確26.參考答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均質(zhì)閥的問題，預熱生奶250ml到40℃，檢測10次，丟棄前三次廢液，收集后7次廢液再檢測三次，比較兩次脂肪的平均值，差值應在0.05內(nèi)，否則需要更換均質(zhì)閥。27.參考答案:A,B,C,D28.參考答案:A29.參考答案:檢驗、驗證項目全部合格則判定該批產(chǎn)品合格；若檢驗項目出現(xiàn)1項不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標），則加大一倍量抽樣，對不合格項進行單項復檢，以復檢結(jié)果為準；外包裝破損達1/10時（樣本量≥20時），判定包裝完整性不合格（個別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標不得復檢；最終檢驗、驗證結(jié)果有一項指標不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，并注明檢驗不合格或驗證不合格。30.參考答案:180度折合三次；360折合一次第2卷一.參考題庫(共30題)1.涂抹時，用無菌鑷子取潤濕的25cm2的涂抹紙（）張，平鋪在被檢測物品的表面約（）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（）次，制成原液。不能及時檢測，應暫時置于冰箱中，于（）小時內(nèi)檢測。2.高錳酸鉀法滴定過氧化氫含量的原理（）。3.易燃易爆品應放于陰涼干燥、通風良好處，遠離火種、熱源，避免陽光直射，應與（）等分開存放。A、氧化劑B、強酸C、強堿D、鹵素4.對到貨的每批原料，均須驗證有無出廠檢驗報告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標準》要求。5.香精要（）保存，在陽光照射時，（）褪去。其熟化期為（）。6.儀器設(shè)備、設(shè)施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm7.原輔料留樣的意義？8.新的坩鍋式玻璃過濾器先用（）中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。9.影響包裝箱承壓的因素為（）、（）、（）。10.驗證廠家的檢驗報告時，需要進行驗證的項目有（）A、報告日期和批次B、內(nèi)容是否符合標準C、結(jié)果11.某紙箱到貨數(shù)量為7000個，化驗員在取樣時應?。ǎ悠罚渲谐袎簷z驗檢（）樣本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、512.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（）、（）、（）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時應注意（）。13.原輔料采樣后及時對樣品進行標識，內(nèi)容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。14.每批輔料到貨后，按（）進行取樣，取樣后首先驗證所到輔料的供應商是否為（）中廠家；其次對（）進行驗證、（）進行檢驗。15.凈含量的計量檢驗抽樣方案。16.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物品的實際（）、（）、（）。17.在數(shù)據(jù)采集、存儲、傳輸和處理中保持（）、（）、（）和（），保證檢測結(jié)果、報告的準確有效。18.《產(chǎn)品運輸瓦楞紙箱標準》中水印箱套印偏差在（）以內(nèi)；膠印箱套印偏差在（）以內(nèi)。19.化驗員應遵守化驗室的（），并對全體工作人員經(jīng)常進行安全教育，使大家牢固樹立“（）”的思想。20.下面那些做法是為了減少隨機誤差：（）A、多次測定，取平均值B、校準儀器C、對照實驗D、提高業(yè)務(wù)水平21.白砂糖常規(guī)法檢測水分是將（）g樣品放入預先加熱到（）℃的烘箱中，準確的干燥（）；基準法是將（）g樣品放入預先加熱到（）℃的烘箱中，準確的干燥（）。22.采購部門訂購的原料、輔料，每批均需填寫《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（）、（）、（）、（）、（）等。檢驗部門接到采購部門的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗。23.化學藥品貯存時，按照《危險化學品安全技術(shù)資料》中“儲運注意事項”中的要求將危險化學品與禁忌物分開存放，嚴格控制與“避免接觸的條件”進行接觸。24.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）A、2位B、3位C、4位D、5位25.第一次檢測不合格的原料，可以加大一倍抽樣量進行復檢。26.標定硫酸標準溶液所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚綠―甲基紅27.容量分析28.微生物的營養(yǎng)需要（）A、碳源B、氮源C、礦物質(zhì)D、水29.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（）。50.38按修約間隔為0.5進行修約結(jié)果是（）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（）。30.0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標定步驟是什么？數(shù)據(jù)應如何處理方可符合要求？第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:2；30；50ml；20；42.參考答案:在酸性介質(zhì)中，過氧化氫與高錳酸鉀發(fā)生氧化——還原反應。根據(jù)高錳酸鉀標準溶液的消耗量，測定過氧化氫的含量3.參考答案:A,B,C4.參考答案:錯誤5.參考答案:避光；顏色；15-20天6.參考答案:B7.參考答案:便于樣品的追溯，并提供樣本。可作為標準樣，進行接收。8.參考答案:1：1鹽酸9.參考答案:所用紙的質(zhì)量；水分；生產(chǎn)工藝10.參考答案:A,B,C11.參考答案:B12.參考答案:潤洗；試漏；排氣；手持滴定管上部無液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度13.參考答案:樣品名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號；到貨批次；生產(chǎn)日期或批號；采樣日期；采樣人；到貨數(shù)量14.參考答案:輔料取樣規(guī)則；合格供應商名單；產(chǎn)品標識；包裝完整性15.參考答案:16.參考答案:質(zhì)量；體積；長度17.參考答案:保密性；真實性；準確性；有效性18.參考答案:±1毫米；±0.3毫米19.參考答案:《化驗室安全守則》；安全第一20.參考答案:A,C,D21.參考答案:9.5-10.5；130；18分鐘；20-30；105；3小時22.參考答案:代號或生產(chǎn)廠家；代碼或產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)日期；到貨批次；到貨數(shù)量23.參考答案:正確24.參考答案:C25.參考答案:錯誤26.參考答案:D27.參考答案:以被檢驗的物質(zhì)在參加化學反應時所消耗的已知標準溶液的體積為基礎(chǔ)，來計算該物質(zhì)的量稱為容量法。28.參考答案:A,B,C,D29.參考答案:15.7；50.5；10.030.參考答案:按GB/T601－2002進行配制與標定： 1、配制：稱取110g氫氧化鈉，溶于100ml無二氧化碳水中，搖勻，密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無