彭州市人民醫(yī)院院食堂專項方案

食堂勞務(wù)派遣方案項目情況1、食堂管理模式；勞務(wù)派遣委托管理。2、現(xiàn)在就餐人數(shù)預算；早100人，午500人，晚200人。3、餐次提供；早、中、晚3餐，提供因特殊情況少數(shù)送餐服務(wù)4、管理團隊；由專業(yè)食堂餐飲從業(yè)人員組成。勞務(wù)派遣經(jīng)營方案1、菜單設(shè)計；依據(jù)季節(jié)、天氣、服務(wù)對象情況，由廚師長開出周菜單。菜單交食堂項目經(jīng)理審核，項目經(jīng)理審核后最終交分管食堂領(lǐng)導審核、確定，再實施。餐標堅持原有標準套餐天天確保4葷兩素不反復，小炒天天確保6葷4素采取手寫菜單天天不能反復，其它品種兩天改變1次。2、勞務(wù)派遣方法勞務(wù)派遣由我方按雙方協(xié)商同意《XXX食堂勞務(wù)派遣方案》組織職員隊伍。保障甲方（工作時間內(nèi)早餐100，午餐500人，晚餐200人。工作時間內(nèi)中餐，晚餐及節(jié)假日用餐制作工作，乙方自行和勞務(wù)人員簽署勞動協(xié)議（含多種保險）。3、利潤確保（1）由甲方提出毛利點（不含水，電，氣，房租、人工工資）已方確保達成不低于甲方要求毛利點5個點。如5個點以外按每個點多少錢從勞務(wù)費中扣除，反之獎勵。（2）乙方確?？偁I業(yè)額不低于現(xiàn)在實際營業(yè)額，確保職員不私收現(xiàn)金。具體獎懲再議。4、勞務(wù)派遣費用及付款時間；甲方每個月付給乙方勞務(wù)派遣費元（大寫：）。勞務(wù)派遣費付款方法為當月日前。乙方不提供任何正式勞務(wù)發(fā)票。5、甲方權(quán)利和義務(wù)（1）、甲方無償提供餐廳、廚具、餐具，勞保，工作服，一次性衛(wèi)生用具等；確保水、電、氣正常供給，原材料、主輔料、調(diào)料按時到位。（2）、負擔食堂所需水、電、氣費用和設(shè)備投入及維修費用；負責伙食所需原材料采購和庫房管理，和收銀。（3）、向乙方反饋就餐人員意見，并要求乙方立即整改。（4）、6、乙方權(quán)利和義務(wù)（2）、（3）、自主安排每日伙食花色品種。提供每日伙食原材料采購清單，甲乙雙方共同驗收質(zhì)量、數(shù)量。（4）、對甲方人員不合理要求，有權(quán)向甲方投訴。（5）、（8）、乙方如發(fā)覺職員患有傳染病或有違法行為應(yīng)立即調(diào)離崗位并接收甲方提出處理意見。（在勞務(wù)派遣期間，乙方應(yīng)合理妥善保管、維護甲方提供設(shè)施、設(shè)備，如因工作操作不妥等原因造成一切衛(wèi)生事故、安全事故、工傷事故等，由乙方全權(quán)負擔法律責任和經(jīng)濟賠償損失。（10）、伴隨國家對勞動者最低工資標準法定調(diào)整和社保政策剛性要求，甲方應(yīng)依法適時對勞務(wù)派遣費做出對應(yīng)調(diào)整，調(diào)整金額雙方協(xié)議約定。三、食堂勞務(wù)派遣管理費用方案A:1、人員編制表（早餐100、午餐500、晚餐200人就餐規(guī)模)職位性別人數(shù)工作類容備注項目經(jīng)理1全方面負責飯?zhí)眠\作和用戶溝通廚師長男1負責后廚全權(quán)工作及餐廳日常基礎(chǔ)管理工作同時幫助菜品制作紅案廚師男3負責多種菜式制作和區(qū)域衛(wèi)生白案廚師男、女1負責早餐制作和午餐面食派人幫助白案助理女2負責早餐制作幫助午、晚、餐面食售賣負責菜品銷售工作各部門幫助留樣留樣和寫留樣統(tǒng)計由廚師兼職蒸飯負責蒸飯及供餐工作由墩子兼職切配男、女2負責初加工、切配、廚房衛(wèi)生、供餐工作服務(wù)員女2負責前廳衛(wèi)生、客人服務(wù)及供餐工作臨時幫助其它工作洗碗消毒女2負責蔬菜拆洗、餐用具清潔及供餐工作送餐女1負責特殊情況送餐備注：就餐人數(shù)若有增加，服務(wù)人數(shù)按實際百分比增加。2、人員崗位工資表職位性別人數(shù)月工資概算備注項目經(jīng)理15000元后堂廚師長男14500元紅案師傅男31元平均白案廚師男、女14000元白案助理女24000元墩子師傅男25000元平均服務(wù)員女24000元平均洗消員女24000元平均送餐女1元合計1544500元人均2966元人工費用測算：（1）、人職員資：44500元（2）、年底獎金按月算15人共3708元（3）企業(yè)管理費按營業(yè)額3%算大約5000左右元六、以上幾項費用累計為每個月大約53228元乙方必需確保長久15人在食堂工作方案B：直接提營業(yè)額30%作為勞務(wù)外包總費用四、勞務(wù)派遣服務(wù)承諾

為了保障全體職員健康地工作、生活，促進各項工作順利開展，預防食物中毒事故發(fā)生，食堂向全體職員和病員及家眷做出以下鄭重承諾：安全承諾；1、食品安全；全部職員上崗前必需認真學習食品衛(wèi)生法、了解食品從業(yè)人員必備常識等、杜絕食品衛(wèi)生安全。2、消防安全；全部職員上崗前必需做一次消防演練，學習消防相關(guān)知識，了解食堂全部消防隱患從而杜絕消防安全。3、人身安全；全部職員上崗前必需了解多種設(shè)備、機械或電器正確全部方法，天然氣特征和使用，從而杜絕人身安全。嚴格、完善管理制度和檢驗制度、巡檢制度確保食堂杜絕人為投毒事件。

二、服務(wù)態(tài)度承諾:

1.全體職員一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規(guī)范，語言要標準，態(tài)度要熱情），禁用服務(wù)忌語，努力提升服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.加強職員培訓、提升人員素質(zhì)，避免“打錯卡”現(xiàn)象發(fā)生；假如出現(xiàn)多打問題，愿意接收錯一賠二處罰。

3.在任何時候任何情況下，職員不和就餐人員爭吵或打架斗毆，做到打不還手罵不還口。

4.對用戶反應(yīng)任何問題，努力做到立即處理妥善處理。

5.在要求營業(yè)時間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整齊，穿著整齊，符合工作要求，不準脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無人打飯現(xiàn)象發(fā)生。

三、服務(wù)質(zhì)量承諾：1、全部菜品實施滾動式出菜確保菜品因有色、香、味、型、溫度不受其它原因影響。2、在約定供餐時間類除不可抗拒原因確保每個人全部能用到可口飯菜。

3.全部菜品，決絕嚴格實施量化操作，不隨意更改量化標準，讓職員感受到實實在在服務(wù)和享受、明明白白消費。

4.嚴把質(zhì)量關(guān)，確保銷售或使用食物無變質(zhì)、過期，不合格，嚴禁銷售“三無”產(chǎn)品。

5.努力增加花色品種供給，不停推出新菜品，調(diào)整新花樣，主動引進不一樣風味，不一樣特色菜肴。

6.客人就餐時，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等，就餐客人有權(quán)要求退換，餐廳人員主動負責退換，并接收相關(guān)部門處理。四、職員行為承諾1、個人物品不能帶進工作場所，食堂全部東西不能挪用、私用、借用和私自帶出。2、全部職員不能進入甲方辦公場。3、全部職員不能浪費食堂一米一飯，通常因為計劃不妥或保管不膳造成浪費應(yīng)加倍處罰。

以上各條，本食堂確保做到，請全體人員監(jiān)督，如有違犯，甘愿受罰。

承諾人：成全部綠禾原餐飲管理聯(lián)絡(luò)電話:

附件1供參考金大洲食堂滿意度調(diào)查匯報為了完善企業(yè)食堂管理、連續(xù)提升食堂服務(wù)質(zhì)量，讓職員愈加精神飽滿地做好生產(chǎn)工作,現(xiàn)此次調(diào)查為不記名調(diào)查，期望大家從企業(yè)及本身實際出發(fā)，主動配合、認真、詳實地填寫。謝謝配合！A：5分、B：4分、C：3分、D：2分1、食堂服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎樣A很好B通常C不好D很差食堂菜品味道怎樣A很好B通常C不好D很差食堂飯菜份量夠不夠吃A足夠B夠C不夠D吃不飽有沒有變質(zhì)菜品出現(xiàn)A沒有B極少有C常常有D天天有有沒有剩菜出現(xiàn)A沒有B極少有C常常有D天天有飯菜中有沒有異物A沒有B極少有C常常有D天天有食堂飯菜有沒有涼冷現(xiàn)象A沒有B極少有C常常有D天天有食堂工作人員個人衛(wèi)生怎樣A很好B通常C不好D很差食堂提供米飯好不好吃A好吃B通常C不好D很差食堂人員打菜速度怎樣A很快B通常C不行D很慢食堂人員處理突發(fā)事件能力怎樣A很好B通常C不行D糟糕食堂菜品改變翻新夠不夠快A夠快B通常C很慢D無改變食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生怎樣A能夠B通常C不行D糟糕14、食堂菜品色、香、味怎樣A比以前好B差不多C沒注意D不如以前食堂人員刷卡時有沒有多刷或錯刷A沒有B有時有C常常有D天天有食堂洗碗水準備情況怎樣A很好B通常C不行D差有沒有不按時開餐情況A沒有B極少有C常常有D天天有食堂餐具消毒工作做怎樣A很好B好C不好D很差食堂工作人員有沒有黑臉色現(xiàn)象A沒有B極少有C常常有D天天有你對食堂總體印象怎樣A能夠B通常C不行D糟糕你對食堂意見和提議A5分、B4分、C3分、D2分附件2；廚師資格證書書廚師資格證廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書附件3：消防演練職員風彩和各操作間圖片消防演練消防演練消防演練職員做早操職員做早操天天早會天天早會附件4：多種檢驗表格餐廚垃圾處理信息回收時間餐廚垃圾重量用途收購單位收購人簽字管理人員簽字食堂調(diào)查問卷表選項滿意通常不滿意飯菜、口味滿意度飯菜樣式、品種滿意度飯菜質(zhì)量滿意度食堂工作人員服務(wù)態(tài)度滿意度食堂在處理就餐過程中碰到問題立即率怎樣是否常常菜品脫節(jié)就餐環(huán)境滿意度食堂廢棄食用油脂統(tǒng)計表處理日期數(shù)量經(jīng)辦人署名收購單位收購人署名備注食堂操作間紫外線空氣消毒統(tǒng)計日期具體操作情況操作人統(tǒng)計入備注售飯間值班統(tǒng)計檢驗時間檢驗內(nèi)容檢驗結(jié)果處理方法檢驗人備注售飯間是否按時開啟殺毒燈售飯人員是否二次更衣售飯人員是否洗手消毒是否按要求時間到崗是否按要求戴手套口罩售飯臺是否清潔衛(wèi)生是否做到文明禮貌有沒有態(tài)度問題刷卡是否正確錯刷卡怎樣處理墻面地面是否干燥清潔售飯設(shè)備有沒有安全隱患是否持證上崗成全部綠禾原餐飲管理菜品嘗試驗收統(tǒng)計日期餐別菜品操作人驗收嘗試備注成全部綠禾原餐飲管理食堂工人晨檢統(tǒng)計檢驗人：年月日姓名發(fā)燒感冒結(jié)膜炎腸道炎傷口潰瘍健康情況 成全部綠禾原餐飲管理食堂巡檢表成全部綠禾原餐飲管理食堂巡檢表成全部綠禾原餐飲管理食堂巡檢表成全部綠禾原餐飲管理食堂巡檢表質(zhì)檢工作內(nèi)容及步驟第一節(jié)：質(zhì)檢職員作內(nèi)容一、負責組織職員進行食品衛(wèi)生、設(shè)備安全等知識培訓。二、負責對食品衛(wèi)生管理及崗位責任制度實施情況進行督促檢驗。三、負責對食品各加工步驟進行嚴格質(zhì)檢并統(tǒng)計，對檢驗中發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求行為立即阻止，并提出處理意見。四、負責建立衛(wèi)生管理檔案。五、負責組織健康檢驗，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立健康檔案。六、負責立即向餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢中心主任反饋安全信息和質(zhì)檢信息。七、負責立即向餐飲中心經(jīng)理提出合理化提議，并指導落實。八、負責和食品安全相關(guān)其它工作。第