職工食堂衛(wèi)生管理制度

第頁(yè)共頁(yè)職工食堂衛(wèi)生管理制度為了保障職工的飲食安全和健康，特制定本職工食堂衛(wèi)生管理制度，以規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理工作，具體內(nèi)容如下：一、食堂衛(wèi)生管理責(zé)任1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食材的采購(gòu)、加工處理和食品儲(chǔ)存等。2.食堂負(fù)責(zé)人要做好食堂的日常衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生狀況記錄，并確保食堂環(huán)境、設(shè)備和用具的清潔衛(wèi)生。3.食堂員工要按照規(guī)定的衛(wèi)生操作程序進(jìn)行食品加工和處理，并保持個(gè)人衛(wèi)生。二、食材采購(gòu)管理1.食堂應(yīng)按照食品安全的要求采購(gòu)新鮮、無(wú)污染的食材，不得使用過(guò)期或質(zhì)量不合格的食材。2.采購(gòu)的食材要檢查貨源合法合規(guī)，要保持購(gòu)貨憑證和進(jìn)貨記錄，以備查驗(yàn)。三、食品加工處理管理1.食品加工前，應(yīng)先對(duì)廚房和操作場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持食品加工操作臺(tái)面的干凈整潔。2.加工食品要保持原料和成品分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品烹飪要確保食物熟透，不得生熟混搭。4.保持食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程的溫度控制，防止食品變質(zhì)。四、食品儲(chǔ)存管理1.食材儲(chǔ)存要注意食材的分類(lèi)儲(chǔ)存，避免食材交叉污染。2.儲(chǔ)存的食品要標(biāo)明食品名稱(chēng)和日期，嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期進(jìn)行使用。3.儲(chǔ)存的食品要放置在清潔、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，防止蟲(chóng)害和灰塵污染。五、餐具清潔消毒管理1.食堂餐具和用具要定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.餐具、碗筷要投入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.廢棄的餐具要及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌和蒼蠅等衛(wèi)生問(wèn)題。六、個(gè)人衛(wèi)生管理1.食堂員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，洗手消毒后方可從事食品加工和處理工作。2.食堂員工患有傳染病、腹瀉等疾病時(shí)，應(yīng)立即停止從事食品加工和接觸食材，及時(shí)就醫(yī)。3.食堂員工要保持服裝整潔，穿戴干凈的工作服和帽子，避免外來(lái)污染。七、食堂衛(wèi)生檢查與記錄1.定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，并及時(shí)整改不合格的項(xiàng)目。2.衛(wèi)生檢查結(jié)果和改進(jìn)措施要及時(shí)記錄，以備查驗(yàn)和追溯。以上為職工