新教材高中生物二輪復(fù)習(xí)九 發(fā)酵工程

專題九發(fā)酵工程

［課標(biāo)內(nèi)容］1.獲得純凈的微生物培養(yǎng)物是發(fā)酵工程的基礎(chǔ)。2.發(fā)酵工程為人類提

供多樣的生物產(chǎn)品。

梳理核心知識

＞建網(wǎng)絡(luò)

煮沸消毒法

為何林杷分生過生翼物苴展渚灼燒滅菌法

高或過佝的海抬消毒方法

,■,■V?飛■二巴氏消毒法滅苗方法干熱滅菌法

浦｝找杲更艮？深思J

紫外線消毒法①濕熱滅菌法

以②尿索作為唯一喉［培養(yǎng)基］

⑸平板劃線法

源的選擇培養(yǎng)基特點J尿素分解（

菌的分離、無障技術(shù)55K稀釋涂布平板法

3桶林涂布平板法和計數(shù)計數(shù)

顯微鏡有接計數(shù)法方法微生物

培［培養(yǎng)基成分卜6碳源、領(lǐng)源、水和無機鹽等

的培養(yǎng)養(yǎng)

以纖維素作為唯?碳培養(yǎng)基與應(yīng)用

纖維素分同斗—配制培養(yǎng)基一滅菌一倒平

源的選擇培養(yǎng)基特點rψ

解菌的分1人生流程尸一板一接種_培養(yǎng)

高、鑒定

④剛果紅染色法一?j?運

選育菌種一擴大培養(yǎng)

酵母菌T果酒制作I基本環(huán)節(jié)（

配制培養(yǎng)基一滅菌一接種一發(fā)薛耀

7醋酸菌T果精制作傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵工內(nèi)發(fā)醉一分離、提純產(chǎn)物獲得產(chǎn)品

技術(shù)的應(yīng)用程應(yīng)用

毛霉,乳制作畫）一食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等

⑧乳酸菌T泡菜制作）如何送外發(fā)的玄工？

提示深思1：原因是酒精濃度過高時，菌體表面蛋白質(zhì)變性過快，從而凝固形

成一層保護膜，乙醇分子不能滲入其中；酒精濃度過低時，殺菌能力減弱。

深思2：根據(jù)發(fā)酵過程所需條件來選擇、設(shè)計發(fā)酵裝置：酒精發(fā)酵和制作泡菜均

需要隔絕空氣，因此必須選擇密封性較好的裝置；醋酸發(fā)酵則需要充足的氧氣,

同時還需避免雜菌隨空氣進(jìn)入發(fā)酵裝置中造成污染。

＞挖教材

選擇性必修③P5?P7“正文信息”

1.制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品的常見的幾個反應(yīng)方程式:

②C6H12。6-?2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量

）

③C6H12。6+202—奧→2CH3COOH（乙酸+2H2O+2CO2+能量

(S)C2H5OH+O2-?CH38OH(乙酸)+H2O+能量

選擇性必修③P7“正文信息H

2.當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解為乙酸；當(dāng)氧氣

充足、缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰賹⒁胰┺D(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷?/p>

選擇性必修③P6“探究?實踐方'

3.制作泡菜時用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣,這說明泡菜制作需要無氧條件。

泡菜壇只能裝八成滿，因為裝完原料后還需要加入冷卻的鹽水,留有一定空間，

便于冷卻好的鹽水淹沒全部菜料。

選擇性必修③P7“探究?實商廠

4.為了防止發(fā)酵液被污染，需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁

機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全擰開瓶蓋等。

選擇性必修③P13“探究?實瓦7

5.在未接種的培養(yǎng)基表面不應(yīng)有菌落生長。如果有，則說明培養(yǎng)基或操作過程中

有雜菌污染。規(guī)范操作的情況下，在接種酵母菌的培養(yǎng)基表面可以看到單菌落，

這些菌落的顏色、形狀基本一致。如果不一致，說明受到了雜菌污染。

選擇性必修③P16“思考?討麗-

6.分解尿素的細(xì)菌為異養(yǎng)微生物，培養(yǎng)基中需要添加碳源，并以展為唯一氮源,

另外還需加入水、無機鹽和凝固劑如瓊脂等。

選擇性必修③P17"圖示拓展方'

7.平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平

板倒置，既可以避免培養(yǎng)基表面的水分過快地?fù)]發(fā),又可以防止皿蓋上的水珠造

入培養(yǎng)基，造成污染。

選擇性必修③P18“相關(guān)信息丁

8.細(xì)菌計數(shù)板和血細(xì)胞計數(shù)板的計數(shù)原理相同。血細(xì)胞計數(shù)板比細(xì)菌計數(shù)板厚，

常用于相對較大的酵母菌細(xì)胞、霉菌抱子等的計數(shù)。用細(xì)菌計數(shù)板可對細(xì)菌等較

小的細(xì)胞進(jìn)行觀察和計數(shù)。

選擇性必修③P20”練習(xí)與應(yīng)用，拓展應(yīng)用”

9.在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅與纖維素形成紅色復(fù)合物；而

當(dāng)纖維素被纖維素分解菌分解后，復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以這些菌

為中心的透!!圈(如下圖所示)。

幾種纖維素分解菌在剛果紅培養(yǎng)基上形成的透明圈

選擇性必修③P23“圖示”

10.發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中

的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，

要嚴(yán)格控制溫廛?m溶解氫等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁

殖，而且會影響微生物代謝物的形成。例如，谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)：在中性和弱堿

性條件下會積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N一乙酰谷氨酰胺。

,掃易錯

1.判斷有關(guān)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用說法的正誤

(1)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平

板法。(√)

(2)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌。(X)

(3)檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上

的實驗組平板進(jìn)行計數(shù)。(X)

(4)培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌。(X)

(5)倒平板時，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上。(X)

(6)對細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)能采用稀釋涂布平板法，也能用平板劃線法。(X)

(7)篩選能分解尿素的細(xì)菌所利用的培養(yǎng)基中，尿素是唯一的氮源。(J)

(8)分解尿素的細(xì)菌在分解尿素時，可以將尿素轉(zhuǎn)化為氨，使得培養(yǎng)基的酸堿度降

低。(X)

(9)剛果紅可以與纖維素形成透明復(fù)合物，所以可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖

維素分解菌。(義)

2.判斷有關(guān)發(fā)酵工程應(yīng)用說法的正誤

(1)腐乳制作是通過毛霉等微生物發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨

基酸。(√)

(2)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生乙酸。(X)

(3)酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度。(X)

(4)制作泡菜時，鹽水煮沸后可以立即使用。(X)

(5)泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發(fā)酵。(J)

(6)泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無氧條件。(X)

(7)在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發(fā)酵裝置適時排氣。(J)

(8)在制作果酒、果醋時，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖。

(√)

(9)發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別是前者可以用微生物進(jìn)行發(fā)酵。(X)

＞練表達(dá),

l.[2019?海南卷，30(2)]某同學(xué)在通過發(fā)酵制作果酒時，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一

定量的糖，可以提高酒精度，原因是.....................................

O

提示糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能量，還可以作

為酒精發(fā)酵的原料

2.[2018?全國卷∏,37(2)]牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法，與煮

沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點是......................................

提示在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少

3?[2018?全國卷ΠI,37(1)]若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后可觀察

到菌落，菌落的含義是..................................................

提示由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體

4.［2019?全國卷IΠ,37（3）］單個細(xì)菌在平板上會形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌

落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是............

O

提示在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征

5.［2014?全國卷II,39（2）］某小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時，接

種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃

線。這樣做的目的是........................................................

O

提示將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落

［真題感悟］

l.（2020?山東等級考，12）我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很

多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈

淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡,

把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（）

A.“浸曲發(fā)”過程中酒曲中的微生物代謝加快

B.“魚眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CCh釋放形成的

C.“凈淘米”是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施

D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡

答案C

解析由題意可知，“浸曲發(fā)”是將酒曲浸泡活化，在活化的過程中微生物代謝

加快，A正確；“魚眼湯”是指冒出魚眼大小的氣泡，氣泡是微生物進(jìn)行呼吸作

用產(chǎn)生的CCh釋放形成的，B正確；釀酒過程中酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生的酒精

會抑制其他微生物的生長，而“凈淘米”是防止一些雜質(zhì)影響酒的品質(zhì)，C錯誤;

由題意可知，“舒令極冷”是將蒸熟的米攤開冷透，其目的是防止蒸熟的米溫度

過高使酒曲中的微生物死亡，D正確。

2.（2021.全國乙卷，37）［生物——選修1：生物技術(shù)實踐］

工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原

料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。

某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下。

米肺毒發(fā)酵發(fā)酵池發(fā)酵提取海油

回答下列問題：

（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥秋可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質(zhì),

大豆中的可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長

提供O

（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程

所需的酶類，這些酶中的、能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪

分解成易于吸收、風(fēng)味獨特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和。

米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于

（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。

⑶在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于（填“真核生物”或“原核生

物”）；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是O

在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可

以抑制雜菌生長的物質(zhì)是（答出1點即可）。

答案（1）蛋白質(zhì)碳源（2）蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧（3）原核生物

酒精和CCh乳酸（或酒精、食鹽）

解析（1）大豆的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，可為米曲霉的生長提供氮源。淀粉屬于

多糖，組成元素有C、H、O,可為米曲霉的生長提供碳源。（2）蛋白質(zhì)和脂肪的

分解需要蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸。依

題意可知，米曲霉發(fā)酵過程中需要提供營養(yǎng)物質(zhì)，且需要通入空氣并攪拌，故米

曲霉的代謝類型為異養(yǎng)好氧型。（3）乳酸菌為原核生物；酵母菌為兼性厭氧微生物,

在無氧條件下可以通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO20在發(fā)酵池發(fā)酵階段存在乳酸菌

和酵母菌，它們產(chǎn)生的乳酸和酒精均會抑制雜菌生長，同時，加入的食鹽也有抑

制雜菌生長的作用。

3?（2021?選擇性考試廣東卷，21）中國科學(xué)家運用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽

單胞菌H,以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實驗室發(fā)酵生

產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價值。工藝流程

如圖。

回答下列問題：

（1）為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為

，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)（指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)

物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)）以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用

的方法進(jìn)行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。止匕外，選育優(yōu)良菌

株的方法還有_____________________________________________________________

等（答出兩種方法即可）。

（2）基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，研究人員設(shè)計了一種不需要滅菌的

發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g∕L,PH為10,菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d

以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是___________________________________________

___________________________________________________________________（答出兩

點即可）。

（3）研究人員在工廠進(jìn)行擴大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、PH條件下發(fā)酵,

結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙

醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。

（4）菌株H還能通過分解餐廚垃圾（主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等）來生產(chǎn)PHA,說

明其能分泌____________________________________________________________

答案（1）唯一碳源稀釋涂布平板（血細(xì)胞計數(shù)法）誘變育種、基因工程育種

（2）培養(yǎng)基是高鹽濃度的液體環(huán)境，雜菌會由于滲透失水而死亡；培養(yǎng)基的液體環(huán)

境是堿性的，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制（3）氧氣（4）蛋白酶、淀

粉酶、脂肪酶和PHA合成相關(guān)的酶

解析（1）為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，在液體培養(yǎng)基中，可將蔗

糖作為唯一碳源。培養(yǎng)過程中可定期取樣并采用稀釋涂布平板法（血細(xì)胞計數(shù)法）

進(jìn)行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。除了上述方法選育能耐受高濃度蔗糖的菌株

H外，還可通過誘變育種、基因工程育種來選育優(yōu)良菌株。（2）由題意可知，菌株

H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強的特性，在該系統(tǒng)中，其他雜菌會因鹽濃度過高或

PH不適宜而死亡，故不用滅菌。（3）由于產(chǎn)物中產(chǎn)生了少量乙醇，說明發(fā)酵液缺

氧導(dǎo)致菌株H進(jìn)行了無氧呼吸，最終菌株H由于能量供應(yīng)不足而使得其細(xì)胞增殖

和PHA的產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，所以發(fā)酵條件中氧氣可能是高密度培養(yǎng)的限制因

素。（4）餐廚垃圾主要含有蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等，菌株H能利用餐廚垃圾來生產(chǎn)

PHA,說明其能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，還有與PHA合成相關(guān)的酶。

微專題1微生物的分毒、培養(yǎng)與應(yīng)用

［講?核心要點］

1.培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)

迎√訐反二遁二淋在二遨二春譯版1

不忘1:通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面

劃ζ器1連續(xù)劃線的操作.將聚集的菌種逐

-÷rllj,步稀稀分散到培養(yǎng)基的表面

'______________________

AR能色化，-7

將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋.然

稀釋后將不同稀釋度的菌液分別涂布到

涂布

瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，聚集在一

平板法

起的微生物將被分散成單個細(xì)胞.

從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落

、能分海儂生物，也能計叔（偉杲一丁的?。?/p>

提醒：①為了確定培養(yǎng)基的滅菌是否合格，微生物實驗一般會設(shè)置空白對照：隨

機取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)一段時間，觀察培養(yǎng)基上是

否有菌落生成。

②觀察菌落需用固體培養(yǎng)基，因此培養(yǎng)基要添加凝固劑，如瓊脂。

③倒平板的溫度一般在50C左右適宜，溫度過高會燙手，溫度過低培養(yǎng)基又會凝

固。

2.微生物分離與計數(shù)的兩個實例

產(chǎn)生以“尿素”為唯一阮源的培養(yǎng)基

分

解包上述培養(yǎng)基中加入酶指示劑.指示劑變紅則初

尿一步鑒定該細(xì)菌能分解尿素

素

的7冰力注不能直接國分代菌和冶函，竹丹數(shù)值可解“偉?'

細(xì)`j晃您J在顯微鏡下利用特定細(xì)菌計數(shù)板或血細(xì)

菌

一if?胞計數(shù)板.計數(shù)一定容積的樣乩中微生

回一;物的數(shù)目

方法?------------------------------------

I-間接計數(shù)法（活菌計數(shù)法.即稀釋涂布平板法）

ι-__A________________________

：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時.培養(yǎng)基表面生長的

:一個菌落.來源于樣品稀釋液中的一個活菌

：通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣乩中

：大約含有多少活菌

（??-以組鰻為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)

素

分剛果紅1紅色

解纖維素）逵了之肖失.出現(xiàn)邈強

聞鑒定

V原理［纖g?酶卜-纖維素分解菌

［練?高考重點］

1.（2021?山東煙臺二模）（不定項）下列與微生物培養(yǎng)相關(guān)的說法錯誤的是（）

A.平板上的一個菌落一定是由一個細(xì)胞繁殖而來的

B.稀釋涂布平板法對微生物計數(shù)時，欲將ImL樣品稀釋10倍，應(yīng)加入IOmL無

菌水

C.平板劃線法接種微生物后，將平板倒置放入培養(yǎng)箱中，防止冷凝水倒流污染培

養(yǎng)基

D.制作牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基時，應(yīng)將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯

中再加水去紙

答案AB

解析平板上的一個菌落一般是由一個細(xì)胞繁殖而來，但有時候兩個或是多個細(xì)

胞連在一起時，平板上觀察到的也只有一個菌落，A錯誤；稀釋涂布平板法對微

生物計數(shù)時，欲將ImL樣品稀釋10倍，只需加入9mL無菌水，B錯誤；平板

劃線法接種微生物后，應(yīng)將平板倒置放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，防止冷凝水倒流污染培

養(yǎng)基，C正確；制作牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基時，應(yīng)將稱好的牛肉膏連同稱量紙

一同放入燒杯中再加水去紙，D正確。

2.（2021?山東煙臺質(zhì)檢）（不定項）在微生物培養(yǎng)的過程中，需要通過選擇培養(yǎng)或鑒別

培養(yǎng)的方法來篩選出目標(biāo)菌種。下列與之相關(guān)的敘述中錯誤的是（）

A.纖維素分解菌能夠分解剛果紅染料，從而使菌落周圍出現(xiàn)透明圈

B.尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?，從而使酚紅指示劑變紅

C.在培養(yǎng)基中加入抗生素能夠篩選出具有相應(yīng)抗性的菌株

D.在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長的乳酸菌菌落周圍會出現(xiàn)“溶鈣圈”

答案A

解析纖維素分解菌能夠分解纖維素，在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的

纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會

出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，A錯誤；尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?

使培養(yǎng)基呈堿性，從而使酚紅指示劑變紅，B正確；在培養(yǎng)基中加入抗生素能夠

篩選出具有相應(yīng)抗性的菌株，C正確；在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長的乳酸菌菌

落周圍會出現(xiàn)"溶鈣圈”，D正確。

3.（2021.廣東佛山質(zhì)檢）由于前些年牛奶制品被爆出安全隱患，很多民眾認(rèn)為生牛

奶更安全。但有專家指出，沒有經(jīng)過加工的生牛奶中含有大腸桿菌、弧形桿菌、

布魯氏菌等近百種致病菌。為了證實該情況，某實驗室按如圖方法對生牛奶進(jìn)行

細(xì)菌檢測實驗。分析回答下列問題：

InιL?mLImL1mL

5mL牛奶4

一

培養(yǎng)

_-三θ-

三計數(shù)

)-3牛肉膏蛋白

υ豚培養(yǎng)基

無菌試管冷卻ml

（1）圖中步驟①的目的是；步驟②能否采用平板劃線法

接種，并說明原因______________________________O圖示操作后，將接種后的培

養(yǎng)基和作為對照的同時放入37℃恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)36

小時，取出后統(tǒng)計各平板的菌落數(shù)。

⑵通過觀察菌落的特征，可知生牛奶中微生物的種類和數(shù)量。菌落特征包括

O兩位工作人員分別進(jìn)行菌落檢測，取樣后的操作均正確且完

全一致，但菌落數(shù)目卻有較大區(qū)別，你認(rèn)為原因最可能是o

（3）甲、乙兩位工作人員分別對同一樣品進(jìn)行檢測，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)

果：

甲涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是122、163和186,取平均值157；

乙涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是25、IlO和186,取平均值107。

你認(rèn)為這兩位工作人員的結(jié)果中，可信度低的是，其原因是

__________________________________________________________________________O

答案（1）梯度稀釋菌液，在平板上獲得單個菌落，便于計數(shù)不能，平板劃線法

不能對菌落計數(shù)未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

（2）菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等取樣時間不相同，不同牛奶中的活菌

數(shù)不相同

（3）乙乙的結(jié)果中，有1個平板的計數(shù)結(jié)果與另外2個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性

差

解析（1）在接種前，進(jìn)行①系列操作的意圖是梯度稀釋菌液。平板劃線不能計數(shù)

微生物，只能用稀釋涂布平板法才能計數(shù)微生物。將接種后的培養(yǎng)基和作為對照

的一個未接種的培養(yǎng)基同時放入37C恒溫培養(yǎng)箱中，以觀察培養(yǎng)基是否被污染,

培養(yǎng)36小時，取出后統(tǒng)計各平板的菌落數(shù)。（2）菌落特征，包括菌落的形態(tài)、大

小、隆起程度和顏色等方面。兩位工作人員分別進(jìn)行菌落檢測，取樣后的操作均

正確且完全一致，但菌落數(shù)目卻有較大區(qū)別，可能取樣時間不一致（微生物數(shù)目不

同）。（3）甲、乙兩位工作人員分別對同一樣品進(jìn)行檢測，在同一稀釋倍數(shù)下得到的

結(jié)果顯示，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，因為乙同學(xué)的實驗結(jié)果中有1個平板的計數(shù)

結(jié)果與另兩個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，因此可信度較低。

微專題2發(fā)球工程的應(yīng)用

［講?核心要點］

1.理清“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術(shù)

I果酒）fW?)[?S]

VVVV

醉母菌醋酸菌毛霉乳酸菌

「、酵母菌無醋酸菌Tf毛霉等微生乳酸菌無

原理）A氧呼吸產(chǎn)氧呼吸產(chǎn)物通過發(fā)酵氧呼吸產(chǎn)

7r7生酒精生乙酸分解蛋白質(zhì)生乳酸

前期有氧

控制有氧.有氧.無氧,常溫

A后期無氧.

條件30-35tC15~18.

18~3（）七

???^：;????

‘…3…

修整、洗::配制:

iMj???:ul??±J滌、晾哂、：［哉考

:長出毛霉:切分成條:J

:?8fc;----￡-----1

----r-,狀或片狀：

一.1LL1??≡?!????

>:■便■■力/■'J

:活精發(fā)酵7柬而：；血鹵湯囊桐AllΛi??H''??"';

------丁----I------廠---

:醋酸發(fā)醉卜:果齦「鼠?藤前;H爰南

—二七二

:成品:

2.泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化

?.a?）??期，丸破貓姑粗

<ιM

苗—利也浚.引才r?,致

號于好4?九儲次鹽還原

國被完全外制，五硝碳

戈令省下降至相對我良

后期發(fā)醉時間

X.......

氏耕初期，逕甯%乳破函”發(fā)醐中期，乳改函數(shù)子增多，

活動?Λ制，國此數(shù)號技夕，產(chǎn)生的人破瑾如書為MT省，

產(chǎn)生的人破也枚九比明八破的出星使初破生逕原函的

硝破上還原函的作用沖殘，拈幼拿到御制，書分迎端波基

五浦政卷令?f用於被分解，令??才蛤下件

提醒：亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氮

形成的。

［練?高考重點］

1.（2021?山東青島三模）（不定項）黃酒是中國特產(chǎn)，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古

酒。關(guān)于黃酒釀造方法，古遺六法中描述道：黍米必齊、曲篥必時、水泉必香、

陶器必良、湛熾必潔、火劑必得（注：曲蕖主要指酒曲，湛熾是指浸泡和蒸煮）。

下列敘述正確的是（）

A.黃酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”經(jīng)無氧呼吸產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物

B.“曲槃”制作的季節(jié)不同，可能會影響到酵母菌的種類和數(shù)量

C.“陶器必良”和“火劑必得”是為了控制發(fā)酵過程的環(huán)境條件

D?“湛熾”的目的是滅菌，確保發(fā)酵過程中無雜菌污染

答案ABC

解析酵母菌無氧呼吸產(chǎn)酒精，黃酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”經(jīng)無氧呼吸

產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，A正確；“曲篥”制作的季節(jié)不同，溫度、濕度等環(huán)境條件會

有所改變，可能會影響到酵母菌的種類和數(shù)量，B正確；“陶器必良”是為了有

良好的容器從而控制好發(fā)酵過程的氣體條件，“火劑必得”也是為了控制發(fā)酵過

程的環(huán)境條件，C正確；“湛熾”的目的是消毒，發(fā)酵過程酒精的產(chǎn)生和培養(yǎng)液

的酸性環(huán)境會抑制其他雜菌生長，D錯誤。

2.（2021?山東濰坊四縣聯(lián)考）（不定項）將總狀毛霉、米根霉及兩者等量混合接種于豆

腐白坯，測定腐乳發(fā)酵過程中可溶性蛋白質(zhì)含量的變化如圖所示，其中Pl時豆

腐呈白坯，P2時豆腐呈毛坯，P3表示加鹽8天后，Rl?R9表示密封腌制后第10

天至第90天。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

Γ26

24

o0o22

020

718

816

??14

圾12

m10

M8

6

?i4

墟

9

-

1≡?0

PlP2P3RlR2R3R4R5R6R7R8RO

發(fā)酵時間/d

A.應(yīng)在嚴(yán)格無菌條件下分別接種等量的菌種

B.食鹽會抑制蛋白酶活性，導(dǎo)致可溶性蛋白下降

C.霉菌菌絲生長旺盛時伴隨蛋白酶活性顯著升高

D.在后期發(fā)酵過程中有關(guān)蛋白酶活性會持續(xù)升高

答案BCD

解析將總狀毛霉、米根霉及兩者等量混合接種于豆腐白坯，應(yīng)在嚴(yán)格無菌條件

下分別接種等量的菌種，A正確；P3表示加鹽8天后，從圖中可以看出，加鹽后

可溶性蛋白含量上升，B錯誤；霉菌菌絲生長旺盛時蛋白酶的量增多，蛋白酶活

性不會顯著升高，C錯誤；隨著底物的消耗和產(chǎn)物的生成，在后期發(fā)酵過程中有

關(guān)蛋白酶活性不會持續(xù)升高，D錯誤。

3.(2021?廣東深圳高三調(diào)研)泡菜是一種獨特且具有悠久歷史的發(fā)酵蔬菜制品，回

答下列問題：

(1)泡菜發(fā)酵的原理是_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

⑵泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及，否則容易造成

而導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質(zhì)，所以泡菜制作過程中需要定

期測定亞硝酸鹽的含量，一般采用(方法)。

(3)在腌制過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲,

其原因可能是______________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(4)下圖為兩種發(fā)酵方式下的亞硝酸鹽含量的對比。

(

-

甲20

00三16

1

應(yīng)2

依8

并4

修

0

送

=

由圖可知乳酸菌發(fā)酵較自然發(fā)酵的優(yōu)點是

__________________________________________________________________,

兩種發(fā)酵方式下的亞硝酸鹽含量都是先增加后下降，出現(xiàn)這種變化可能的原因是

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案(1)在無氧情況下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸

(2)腌制時間、溫度細(xì)菌大量繁殖比色法

(3)泡菜中除乳酸菌外，還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將糖分分解為乙醇和

二氧化碳等

(4)乳酸菌發(fā)酵可降低泡菜中的亞硝酸鹽含量，提前亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)的時間，提

高了泡菜食用的安全性(合理即可)與硝酸鹽的還原和PH對亞硝酸鹽的影響有

關(guān)(與硝酸鹽還原菌等微生物作用和PH對亞硝酸鹽的影響有關(guān))

解析泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條

件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗?。泡菜的制作流程是：選擇原料、

配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定。

（1）泡菜發(fā)酵的原理是無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）泡菜制作過程

中，腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質(zhì)，否則容易造成細(xì)菌大

量繁殖。檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法，在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗

中，必須先制備已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行比對。

（3）在發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)有時會長白膜，與之有關(guān)的微生物是產(chǎn)膜酵母菌，且會

有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出。這些氣泡的來源是：泡菜中除乳酸菌外,

還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將糖分分解為乙醇和二氧化碳等。（4）由圖可

知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量低于自然發(fā)酵，提前亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)的時間，

提高了泡菜食用的安全性，因此乳酸菌發(fā)薛生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的

泡菜。泡菜腌制過程中由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌等微生物的繁殖促進(jìn)硝酸鹽還

原為亞硝酸鹽，初期亞硝酸鹽含量增加；但隨腌制時間延長乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生

乳酸環(huán)境使PH改變，抑制硝酸還原菌等微生物的繁殖使亞硝酸鹽含量逐漸下降。

專題強化練

（時間：40分鐘滿分：100分）

一、單項選擇題

1.（2021?河北唐山期中）在生產(chǎn)、生活和科研實踐中，經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免

雜菌的污染。下列相關(guān)操作正確的是（）

A.實驗操作者需使用酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行滅菌，從而防止外來雜菌的入侵

B.在進(jìn)行物體消毒時，可將物理和化學(xué)消毒結(jié)合使用，從而加強消毒效果

C.培養(yǎng)皿等玻璃器具不可以進(jìn)行干熱滅菌，以防高溫、干燥條件下爆裂受損

D.使用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌時，將鍋密封加熱至設(shè)定的壓力值即可

答案B

解析實驗操作者需使用酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行消毒，從而防止外來雜菌的入侵，

A錯誤；培養(yǎng)皿等玻璃器具可以進(jìn)行干熱滅菌，C錯誤；在利用高壓蒸汽滅菌鍋

對培養(yǎng)基滅菌時，鍋內(nèi)水加熱煮沸后，必須將鍋內(nèi)冷空氣徹底排除，D錯誤。

2.（2021.山東濟南四月質(zhì)量檢測）乳鏈菌肽對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引起食

品腐敗的細(xì)菌具有強烈的抑制作用，研究人員從新鮮牛奶中獲得多株產(chǎn)乳鏈菌肽

的菌株，篩選并純化菌株。為了解乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細(xì)

菌生長、溶菌性殺死細(xì)菌（細(xì)胞破裂）還是非溶菌性殺死細(xì)菌，科研人員將乳鏈菌

肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發(fā)酵時間的延長，檢測革蘭氏陽性菌的活菌數(shù)、

除去菌體的上清液中核酸含量，實驗結(jié)果如圖所示。下列敘述錯誤的是（）

2.核酸含量

3.加入乳鏈菌肽后的活菌數(shù)

A.制備培養(yǎng)基時除了加入特定的營養(yǎng)物質(zhì)以外，還要加入一定量氯化鈉，以維持

滲透壓

B.純化的菌株臨時保藏需要先接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上在合適的溫度下培

養(yǎng)，長成菌落后放入4℃冰箱中保藏

C.以上實驗表明乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式為抑制細(xì)菌生長

D.口服乳鏈菌肽，不會改變?nèi)梭w腸道中的正常菌群，也不會進(jìn)入內(nèi)環(huán)境，推測可

能的原因是被消化道中蛋白酶所降解而被人體消化

答案C

解析制備培養(yǎng)基時除了加入特定的營養(yǎng)物質(zhì)以外，還要加入一定量的氯化鈉，

以維持滲透壓，A正確；對于需要臨時保藏的菌種，應(yīng)該用臨時保存法，即要將

菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)，等菌落長成后，再

將試管放入4°C的冰箱中保藏，B正確；由于曲線3活菌數(shù)降為零，且除去菌體

的上清液中核酸含量變化不是很明顯，由此推測不是溶菌性殺死細(xì)菌，綜上乳鏈

菌肽對革蘭氏陽性菌起的作用方式是非溶菌性殺死細(xì)菌，C錯誤；口服乳鏈菌肽

后可能被消化道中蛋白酶所降解而被人體消化，因此不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌

群，也不會進(jìn)入內(nèi)環(huán)境，D正確。

3.（2021?河北衡水五校聯(lián)考）如圖甲、乙是微生物接種常用的兩種方法，圖丙是接

種后培養(yǎng)的效果圖解。下列相關(guān)敘述不正確的是（）

S

圖甲圖乙

圖丙

A.圖甲是平板劃線法，圖乙是稀釋涂布平板法

B.這兩種方法所用的接種工具分別是接種針和接種環(huán)

C.圖丙是采用圖乙所示方法得到的結(jié)果

D.兩種方法的接種操作都一定要在火焰附近進(jìn)行，因為火焰附近存在著無菌區(qū)域

答案B

解析據(jù)圖分析，圖甲是平板劃線法，圖乙是稀釋涂布平板法，這兩種方法所用

的接種工具分別是接種環(huán)和涂布器，B錯誤。

4.（2021.山東煙臺二模）《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒?。ā磅　蓖按住保?/p>

法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭,

衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有

關(guān)敘述錯誤的是（）

A.該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸

B.加水的目的是對酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

答案C

解析當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔珹正確；加

水的目的是對酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌，B正確；“衣”位于

變酸的酒表面，是由醋酸桿菌大量繁殖形成的，C錯誤；撓攪有利于酒精與醋酸

菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，D正確。

5?（2021?山東威海模擬）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長，果

酒、果醋在人類生活中有眾多的用途。下列關(guān)于果酒、果醋制作的說法正確的是

A.在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌和絕大多數(shù)微生物都能夠生長繁殖

B.在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

C.在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成乙酸

D.在果酒、果醋的制作過程中，需要注意隨時通過充氣口充氣

答案C

解析在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能夠生長繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物

都不能生長繁殖，A錯誤；在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而

形成的，B錯誤；在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成

乙酸，C正確；在果醋的制作過程中，需要注意隨時通過充氣口充氣，而在果酒

的制作過程中，要關(guān)閉充氣口，D錯誤。

二'不定項選擇（每小題有一個或多個選項符合要求，全部選對得3分，選對但不

全得1分，有選錯的得。分）

6.（2021.山東濰坊一中模擬）有機磷農(nóng)藥是用于防治植物害蟲的含磷有機化合物，

廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有時會造成瓜果蔬菜等食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不少種類對

人、畜的毒性很強。某班同學(xué)欲從土壤中分離高效降解有機磷農(nóng)藥的微生物，下

列做法正確的是（）

A.在被有機磷農(nóng)藥污染的土壤中取樣，并在添加有機磷農(nóng)藥的培養(yǎng)基上培養(yǎng)以獲

取相應(yīng)的微生物

B.在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時間，以檢測培養(yǎng)基平板

滅菌是否合格

C.若要測定培養(yǎng)液中選定菌種的菌體數(shù)，既可在顯微鏡下用血細(xì)胞計數(shù)板直接計

數(shù)，也可選用稀釋涂布平板法統(tǒng)計

D.制備固體培養(yǎng)基時，在液體培養(yǎng)基中加入瓊脂后；制成瓊脂固體培養(yǎng)基

答案ABCD

解析篩選菌株：（1）實驗室中微生物篩選的原理是人為提供有利于目的菌株生長

的條件（包括營養(yǎng)、溫度、PH等），同時抑制或阻止其他微生物的生長。（2）選擇培

養(yǎng)基：在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類

微生物生長的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基。制備牛肉膏蛋白膿固體培養(yǎng)基的基本過程

為計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法有

①活菌計數(shù)法：常用稀釋涂布平板法；②顯微鏡直接計數(shù)法：在顯微鏡下直接觀

察和計數(shù)微生物的數(shù)量。根據(jù)以上篩選微生物的原則可知，為了獲得能降解有機

磷農(nóng)藥的微生物菌種，可在被有機磷農(nóng)藥污染的土壤中取樣，在選擇培養(yǎng)基上添

加有機磷農(nóng)藥進(jìn)行選擇培養(yǎng)，A正確；在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板

先培養(yǎng)一段時間，以檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，B正確；根據(jù)以上分析可知,

若要測定培養(yǎng)液中選定菌種的菌體數(shù)，既可在顯微鏡下用血細(xì)胞計數(shù)板直接計數(shù),

也可選用稀釋涂布平板法統(tǒng)計活菌數(shù)目，C正確；制備固體培養(yǎng)基時，在液體培

養(yǎng)基中加入凝固劑，D正確。

7.（2021.山東濟南市一模）某學(xué)校生物興趣小組利用蘿卜、卷心菜等新鮮蔬菜為材

料制作泡菜，并對發(fā)酵過程中乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和PH的變化進(jìn)行了測定,

結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是（）

(

-

-JE

?f

h

o

M

O

<

超

?

蕓

羽

注：1OgCFU?mL-∣是指每毫升菌液可以形成的菌落總數(shù)的對數(shù)值。

A.發(fā)酵初期乳酸菌的生長導(dǎo)致發(fā)酵液PH降低，雜菌繁殖受限甚至死亡，乳酸菌

逐漸演變?yōu)閮?yōu)勢菌群

B.發(fā)酵中期酵母菌主要通過有氧呼吸獲取能量

C.統(tǒng)計菌落數(shù)量時，應(yīng)選擇菌落數(shù)在30~300之間的多個平板計數(shù)并求平均值

D.發(fā)酵過程中壇口水槽要保持清潔并經(jīng)常加水注滿

答案ACD

解析發(fā)酵初期微生物代謝活動導(dǎo)致氧氣減少，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，導(dǎo)

致發(fā)酵液PH降低，使雜菌繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變?yōu)閮?yōu)勢菌群，A

正確；發(fā)酵初期，酵母菌主要通過有氧呼吸獲取能量；發(fā)酵中期為無氧環(huán)境，乳

酸積累，pH下降抑制酵母菌等的活動，部分酵母菌通過無氧呼吸獲取能量，B錯

誤；統(tǒng)計菌落數(shù)量時，為保證菌落計數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30?300的

平板進(jìn)行計數(shù)并求平均值，C正確；發(fā)酵過程中壇口水槽要保持清潔并經(jīng)常加水

注滿，目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，D正確。

8?（2021?山東濱州檢測）右圖為5個不同濃度的土霉素溶液對大腸桿菌生長影響的

實驗結(jié)果。下列相關(guān)敘述正確的是（）

在不同濃度土霉

素溶液中浸泡了

一段時間的圓紙

片（周圍是透明圈）

長有大腸桿菌的培養(yǎng)皿

A.對培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌可以采用干熱滅菌的方法

B.所用培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基，通常加入瓊脂作為凝固劑

C.倒平板之后，在接種前要對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

D.結(jié)果顯示，對大腸桿菌抑制作用最明顯的土霉素濃度是⑤

答案ABD

解析培養(yǎng)皿是玻璃器皿，可以采用干熱滅菌的方法滅菌，A正確；配制固體培

養(yǎng)基，通常加入瓊脂作為凝固劑，B正確；培養(yǎng)基的制作是在滅菌后才倒平板的，

C錯誤；從圖中看出，在⑤的周圍抑菌圈最大，所以對大腸桿菌抑制作用最明顯,

D正確。

三'非選擇題

9.（2021.云南昆明調(diào)研）胡蘿卜營養(yǎng)極為豐富，既可生吃、燉煮，又可以制作成泡

菜。如圖1是利用胡蘿卜制作泡菜及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請回

答下列問題：

修整、洗滌、

晾曬、切分成

條狀或片狀

加入調(diào)味

料、裝壇

配制

鹽水

⑴選擇原料時，常選用（填“新鮮的"或''萎蕉的"）胡蘿卜，原因是

（2）用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的鹽水，為避免鹽水中的02及雜菌對

發(fā)酵過程產(chǎn)生影響，鹽水配制好以后還需進(jìn)行的操作是

0除鹽水的作用外，制作泡菜時防止雜菌污染的

操作有___________________________________________