《有機(jī)化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《有機(jī)化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：SP3104課程名稱：有機(jī)化學(xué)適用專業(yè)：食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測教學(xué)模式：教學(xué)一體化計劃學(xué)時：64一、課程性質(zhì)《有機(jī)化學(xué)》課是化學(xué)及食品類專科專業(yè)的主干基礎(chǔ)課，教學(xué)時數(shù)64學(xué)時，該課程教學(xué)質(zhì)量的高低，不僅對后續(xù)課程的教學(xué)帶來直接的影響，而且對食品專業(yè)?？粕鷮I(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)也會產(chǎn)生很大的影響。因此，建設(shè)好《有機(jī)化學(xué)》課程，對食品類?？茖I(yè)是至關(guān)重要。采用“工學(xué)循環(huán)”教學(xué)的教學(xué)模式，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下基本要求：1、了解各類有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用，掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論和重要的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)以及有機(jī)化學(xué)與食品科學(xué)的關(guān)系。2、能分析幾類主要有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)與相應(yīng)性能之間的關(guān)系，了解典型的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)條件。3、熟悉碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、核酸等天然有機(jī)物的基本結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，了解與食品專業(yè)有關(guān)的重要化學(xué)知識。由于《有機(jī)化學(xué)》課程具有較強(qiáng)的實際應(yīng)用性，因此本課程在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成兩個方面起支撐和促進(jìn)作。先修課程：《無機(jī)化學(xué)》后續(xù)課程：《食品添加劑》、《食品生物化學(xué)》、《果蔬加工技術(shù)》等。二、課程目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)和總體要求是讓學(xué)生熟悉《有機(jī)化學(xué)》系統(tǒng)地介紹各種有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、分類、命名、性質(zhì)、應(yīng)用以及相互轉(zhuǎn)化，闡明有機(jī)化學(xué)的重要反應(yīng)和基本理論，簡述有機(jī)化學(xué)與食品科學(xué)的密切關(guān)系、最新發(fā)展以及在食品等方面的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、靈活運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力的目的。（一）知識目標(biāo)1、了解各類有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用，掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論和重要的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)以及有機(jī)化學(xué)與食品科學(xué)的關(guān)系。2、能分析幾類主要有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)與相應(yīng)性能之間的關(guān)系，了解典型的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)條件。3、熟悉碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、核酸等天然有機(jī)物的基本結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，了解與食品專業(yè)有關(guān)的重要化學(xué)知識。（二）能力目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)過程進(jìn)行思維活動，培養(yǎng)良好的思維習(xí)慣，有益于思路的培養(yǎng)。2、讓學(xué)生領(lǐng)會有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)思路，摸索出適合自己思路的學(xué)習(xí)方法。3、在實驗教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，重視實驗操作技能的訓(xùn)練，掌握實驗數(shù)據(jù)的整理和分析方法。（三）素質(zhì)目標(biāo)在以實際操作過程為主的項目教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊合作能力、專業(yè)技術(shù)交流的表達(dá)能力、制定工作計劃的方法能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和解決實際問題的工作能力。三、課程設(shè)計本課程從高技能人才的培養(yǎng)要求出發(fā)，以強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建理論學(xué)體系和實踐教學(xué)體系。從食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出發(fā)，在理論教學(xué)內(nèi)容的選取上緊緊抓住高技能人才培養(yǎng)所要求的理論知識“必需、夠用”的原則，大大刪減了無應(yīng)用性或應(yīng)用性不強(qiáng)的內(nèi)容，構(gòu)建了基于企業(yè)工作過程的典型工作任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點。本課程實踐課程的設(shè)計思想是：一方面使“有機(jī)化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)需要，能反映本學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的最新成果，具有時代氣息，并對食品專業(yè)具有較大的指導(dǎo)作用；另一方面，要增加內(nèi)容的信息量和廣度，即貫徹“新而廣”的原則，以了解為主，達(dá)到拓寬學(xué)生知識面，開闊學(xué)生思路、提高學(xué)生適應(yīng)能力的目的。此外，大力加強(qiáng)實驗項目的實踐教學(xué)，使學(xué)生能理論聯(lián)系實際，并提高其動手能力，加強(qiáng)對書本知識的理解和掌握。（一）理論課程設(shè)計本課程采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點，培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、重視學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問題的團(tuán)隊精神。5、加強(qiáng)對學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。6、教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握。建議加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和食品論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。（3）運用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)，建立虛擬社會、虛擬企業(yè)、虛擬車間、虛擬項目等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。（4）建立習(xí)題庫及答案，同時為學(xué)生提供了多版本的參考書，有利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識，（5）建立學(xué)習(xí)資料庫，推薦國內(nèi)與專業(yè)有關(guān)的網(wǎng)站地址，積極引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)、資料查詢等能力。（二）實踐課程設(shè)計1、產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)課程資源，充分利用本行業(yè)典型的生產(chǎn)企業(yè)的資源，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作，建立實習(xí)實訓(xùn)基地，實踐“工學(xué)”交替，滿足學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，同時為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會。2、建立一支適應(yīng)本專業(yè)的、穩(wěn)定的、開放性的、具有豐富實踐施工經(jīng)驗的兼職教師，實現(xiàn)理論與實踐教學(xué)合一、專職教師與兼職教師合一、課堂教學(xué)與生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)合一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。3、實踐規(guī)范（1）認(rèn)真貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，認(rèn)真落實各項安全措施，堅持安全工作是一切工作的基礎(chǔ)，積極完成各項工作任務(wù)。（2）有計劃地組織對學(xué)生進(jìn)行安全思想、安全制度和安全技術(shù)的教育培訓(xùn)，不斷提高學(xué)生的安全技能和意識。（3）進(jìn)入實訓(xùn)場地，認(rèn)真組織各種安全活動，構(gòu)筑安全文化，強(qiáng)化安全意識。（4）學(xué)生應(yīng)做好預(yù)先復(fù)習(xí)，指導(dǎo)教師不得擅自脫崗，應(yīng)記好考勤。（5）在實訓(xùn)中，學(xué)生必須服從指導(dǎo)教師，未經(jīng)允許不得擅自啟動電源，使用儀器、設(shè)備等。（6）凡違反操作規(guī)程、損壞儀器、設(shè)備者，應(yīng)按規(guī)定賠償損失。四、教學(xué)設(shè)計（一）教學(xué)模塊設(shè)計模塊任務(wù)主要內(nèi)容教學(xué)要求模塊一飽和烴任務(wù)一、飽和烴的結(jié)構(gòu)任務(wù)二、飽和烴的物理性質(zhì)任務(wù)三、飽和烴的化學(xué)性質(zhì)任務(wù)四、飽和烴的天然來源及用途掌握飽和烴的結(jié)構(gòu)以及化學(xué)性質(zhì)模塊二不飽和烴任務(wù)一、烯烴任務(wù)二、炔烴任務(wù)三、二烯烴掌握不飽和烴的分類與命名模塊三芳香烴任務(wù)一、單環(huán)芳烴任務(wù)二、稠環(huán)芳烴掌握芳香烴的分類與命名模塊四鹵代烴任務(wù)一、鹵代烴的分類和命名任務(wù)二、鹵代烴的性質(zhì)任務(wù)三、鹵代烴的兩種反應(yīng)機(jī)理任務(wù)四、鹵代烴化學(xué)結(jié)構(gòu)任務(wù)六、鹵代烴的重要化合物掌握鹵代烴的分類和命名及結(jié)構(gòu)性質(zhì)模塊五醇、酚、醚任務(wù)一、醇任務(wù)二、酚任務(wù)三、醚任掌握醇、酚、醚的命名模塊六醛、酮、醌任務(wù)一、醛和酮任務(wù)二、醌掌握醛、酮、醌的命名（二）學(xué)時分配學(xué)時分配表序號內(nèi)容學(xué)時數(shù)理論課實踐課合計1模塊一10102模塊二102123模塊三102124模塊四885模塊五82106模塊六10212總計56864五、教學(xué)效果的考核評價對學(xué)生實行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊活動的合作能力和職業(yè)語言表達(dá)能力等方面。1、采用階段性評價、過程性評價與目標(biāo)評價、項目評價相結(jié)合，理論與實踐一體化評價模式。2、關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、學(xué)生實踐教學(xué)體會、施工進(jìn)度基本技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。3、應(yīng)注重學(xué)生實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。4、考核知識點與技能點全面開放，以項目帶動知識點的學(xué)習(xí)。（一）對學(xué)生的評價以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績和答辯成績相結(jié)合的形式?？荚囌n考核方式：平時成績占15%