廚師營養(yǎng)烹調(diào)培訓(xùn)工作坊

廚師營養(yǎng)烹調(diào)培訓(xùn)工作坊

PartII衞生署中央健康教育組精選ppt工作坊內(nèi)容課堂(下午)：小學(xué)午膳飯盒營養(yǎng)研究結(jié)果分組活動:如何製作健康午膳飯盒食譜大變身考試工作坊評估及證書頒發(fā)精選ppt小學(xué)午膳飯盒的營養(yǎng)研究的結(jié)果精選ppt研究設(shè)計(jì)23間小學(xué)，19個(gè)小學(xué)午膳供應(yīng)商，78個(gè)小一至小三學(xué)童的午膳樣本由食物平安中心進(jìn)行營養(yǎng)素測試熱量及九個(gè)營養(yǎng)素的成份，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉及鈣結(jié)果與中國營養(yǎng)學(xué)會或其他國際標(biāo)準(zhǔn)建議的膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較精選ppt結(jié)果摘要

精選ppt高鈉餐款餐款銀芽味菜肉絲炒麵配餃子鈉質(zhì)(毫克)2,432芝士漢堡＋雞粟米磨菇千層麫2,346照燒牛肉粒＋薯角＋炒麵2,214白汁蘑菇牛肉三色粉2,1606-12歲兒童鈉質(zhì)的足夠攝取量是每日900-1200毫克精選ppt鈉質(zhì)的來源鹽份較高的食材，如加工肉類(火腿、叉燒)、醃菜、鹽水浸罐頭蔬菜等現(xiàn)成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁調(diào)味料，如鹽、豉油、雞粉芝士，持別是加工芝士精選ppt建議–鈣質(zhì)確保兒童每天攝取足夠的鈣質(zhì)，鼓勵(lì)每天食用2份低脂無添加糖分的奶品類選用鈣質(zhì)來源的食品(如硬豆腐、深綠色的菜等)精選ppt製作午膳飯盒的技巧精選ppt減低油、鹽、糖精選ppt減少鈉質(zhì)及脂肪含量鈉質(zhì)鹽份較高的食材，如加工肉類(火腿、叉燒)、醃菜等現(xiàn)成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁調(diào)味料，如鹽、豉油、雞粉芝士，持別是加工芝士脂肪脂肪較高的食材，如連皮禽肉、牛腩、半肥瘦豬肉、酥皮、全脂奶製品等現(xiàn)成的醬汁，包括白汁、咖喱汁、麵撈烹調(diào)方法，如炸、炒粉等精選ppt天然香料對對碰精選ppt天然香料薑、蔥、辣椒、蒜蓉、胡椒粉花椒、八角、五香粉精選ppt常用天然香料香料特別適合配羅勒(金不換)Basil番茄菜式月桂B(yǎng)ay番茄醬、貝殼類玉桂Cinnamon番茄、咖喱小茴香Cumin牛肉蒔蘿Dill魚、雞蛋、薯仔香茅Lemongrass豬肉精選ppt常用天然香料香料特別配紅椒粉Paprika微辛、紅色百里香Thyme雞肉黃薑粉Turmeric咖喱、黃色精選ppt自製健康醬汁精選ppt高纖、高鈣午膳精選ppt增加纖維含最少1份蔬菜菜式以蔬菜為主，肉類為輔全穀物的五穀類，如紅米、糙米、麥包等拌入蔬菜的五穀類，如粟米飯、菜飯等參加豆類精選ppt增加鈣質(zhì)高鈣低脂的食品奶製品(白汁、芝士)硬豆腐、豆乾、乾豆、加鈣豆?jié){精選ppt食譜改良精選ppt食譜改進(jìn)使用健康午膳餐盒評估表評估食譜精選ppt假設(shè)根本第1-14項(xiàng)皆選「是」，代表該午膳餐盒巳符合根本的營養(yǎng)要求。假設(shè)同時(shí)能做到第15或16項(xiàng)要求，則更理想。精選ppt火腿蛋炒飯材料：(2人份量)白飯 400克火腿(切絲) 90克粟米粒 70克雞蛋 2隻粟米油 2湯匙調(diào)味料：美極 2湯匙做法：火腿及粟米粒洗淨(jìng)，瀝乾水備用；雞蛋破殼、打均成蛋漿備用；鑊內(nèi)燒油2湯匙，下白飯，炒至熱時(shí)，下美極，拌均後再下火腿、蛋漿及粟米粒，拌均，熟透即成。精選ppt火腿蛋炒飯美美飲食林日產(chǎn)品發(fā)展助理28-12-2007

蔬菜缺乏

炒飯

火腿美極太多

加菜白飯雞肉不用美極粟米飯蔬菜缺乏精選ppt雞肉滑蛋粟米飯配上湯娃娃菜材料：(2人份量)白飯 400克去皮雞肉(切絲) 90克粟米粒 70克雞蛋 2隻粟米油 1/2湯匙醃料：鹽 ?茶匙 生粉 適量糖 1茶匙 胡椒粉 少許做法：雞肉洗淨(jìng)，瀝乾水，切絲，拌入醃料醃約15分鐘備用；雞蛋破殼、打均成蛋漿備用；粟米粒洗淨(jìng)，飛水，拌入白飯，於入餐盒內(nèi)備用；娃娃菜洗淨(jìng)，切段，於上湯內(nèi)焯熟，於入餐盒內(nèi)備用；鑊內(nèi)燒油1/2湯匙，下雞肉，炒至八成熟時(shí)，下蛋漿拌均，熟透即成。精選ppt滑蛋雞肉粟米飯+上湯娃娃菜美美飲食林日產(chǎn)品發(fā)展助理3-1-2021

精選ppt豉汁肉豆飯(素食)材料：(2人份量)白飯 400克肉豆 200克豆豉 2茶匙粟米油 2茶匙蒜蓉 1茶匙調(diào)味料：鹽 半茶匙清水 適量做法：肉豆洗淨(jìng)瀝乾水，切小段備用；豆豉壓碎備用；於餐盒內(nèi)放入白飯，備用；鑊內(nèi)燒油2茶匙，爆香蒜蓉豆豉，下肉豆，拌均後再下鹽及適量清水，煮至熟透；置於飯面即成。精選ppt豉汁肉豆飯(素食)美美飲食林日產(chǎn)品發(fā)展助理28-12-2007

肉類缺乏

豆豉

加白豆乾不用豆豉糙米飯白豆乾餸與飯分開芡汁淋於白飯精選ppt香菇肉豆豆乾糙米飯(素食)材料：(2人份量)白飯 400克肉豆 200克白豆乾 120克冬菇(切絲) 4隻粟米油 2茶匙調(diào)味料：鹽 半茶匙清水 適量做法：肉豆和白豆乾洗淨(jìng)瀝乾水，切小段備用；冬菇浸軟洗淨(jìng)去蒂，切絲備用；於餐盒內(nèi)放入糙米飯，備用；鑊內(nèi)燒油2茶匙，爆香冬菇，下肉豆及白豆乾，拌均後再下鹽及適量清水，煮至熟透即成。精選ppt香菇肉豆豆乾糙米飯(素食)美美飲食林日產(chǎn)品發(fā)展助理3-1-2021

精選ppt分組活動食譜大變身精選ppt飯盒營養(yǎng)分析精選ppt午餐份量…午餐須為學(xué)童提供每天所需的營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)小學(xué)生午膳餐盒份量五穀類5份 225大卡肉類2份 150大卡菜1份 25大卡油2茶匙 90大卡

共490大卡三分之一約為500-800大卡精選ppt500-800千卡飯盒款式 熱量(大卡)玉子豆腐飯 520焗意式千層麫 612匈牙利豬扒意粉 517南瓜汁豬柳意粉 524鮮茄牛肉飯 612雲(yún)耳蒸雞球飯 560中式甜椒牛柳絲飯566俄國燴雞柳意粉 630南瓜豬肉穀米飯 616資料來源：2007香港小學(xué)營養(yǎng)素測試精選ppt飯盒營養(yǎng)分析方法化驗(yàn)室化驗(yàn)(化驗(yàn)飯盒)營養(yǎng)分析軟件(根據(jù)餐單)優(yōu)點(diǎn)準(zhǔn)確性高費(fèi)用較平宜可協(xié)助改進(jìn)餐單缺點(diǎn)費(fèi)用較高準(zhǔn)確性較低精選ppt營養(yǎng)分析軟件詳細(xì)食譜各個(gè)食材的營養(yǎng)價(jià)值各項(xiàng)總和例子–炒雞蛋 熱量(大卡) 鈉質(zhì)(毫克)雞蛋 1隻50克 72 70花生油 5克 44 0鹽 0.4克 0 155

總數(shù): 116 2