國家職業(yè)技術技能標準 6-02-06-10 茶葉加工工 2024年版

職業(yè)編碼:6-02-06-10茶葉加工工(2024年版)1職業(yè)編碼:6-02-06-10為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導職業(yè)教育培訓的方向,為職業(yè)技能評價提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國勞動法》和《中華人民共和國職業(yè)教育法》,適應經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣,人力資源社會保障部聯(lián)合農業(yè)農村部、中華全國供銷合作總社組織有關專家,制定了《茶葉加工工國家職業(yè)標準(2024年版)》(以下簡稱《標準》)。一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》為依據(jù),嚴格按照《國家職業(yè)標準編制技術規(guī)程(2023年版)》有關要求,以“職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心”為指導思想,對茶葉加工工從業(yè)人員的職業(yè)活動內容進行了規(guī)范細致描述,對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。二、本《標準》依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師五個等級,包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權重表四個方面的內容。三、本《標準》主要起草單位有:農業(yè)農村部人力資源開發(fā)中心、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、中國茶葉學會、農業(yè)農村部茶葉質量檢驗測試中心、浙江大學、湖南農業(yè)大學、福建農林大學、四川省農業(yè)科學院茶葉研究所。主要起草人員有:江用文、王云、孫云、潘蓉、袁海波、尹軍峰、肖力爭、湯一、金壽珍、劉新、鄧余良、周智修、劉栩、趙烈。四、本《標準》主要審定單位有:國家植物功能成分利用工程技術研究中心、國家茶產業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、國家茶產業(yè)工程技術研究中心、中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、安徽農業(yè)大學、福建農林大學、西南大學、四川農業(yè)大學、云南農業(yè)大學、廣東省供銷合作聯(lián)社、福建省茶產業(yè)標準化技術委員會、浙江省茶葉研究院、安徽省農業(yè)科學院茶葉研究所、貴州省茶葉研究所、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司。2職業(yè)編碼:6-02-06-10主要審定人員有:劉仲華、魯成銀、楊秀芳、唐小林、陳棟、傅尚文、孫威江、李大祥、郭雅玲、曾亮、周紅杰、杜曉、呂海鵬、丁勇、鄭文佳、王家倫、尹福生、牛靜、賈成千、劉一新、何兵存。五、本《標準》在制定過程中得到了中國就業(yè)培訓技術指導中心等單位,以及吳藺等專家的指導和大力支持,在此一并感謝。六、本《標準》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部、農業(yè)農村部、中華全國供銷合作總社批準,自公布之日①起施行。①2024年2月8日,本《標準》以《人力資源社會保障部辦公廳農業(yè)農村部辦公廳中華全國供銷合作總社辦公廳關于頒布茶葉加工工國家職業(yè)標準的通知》(人社廳發(fā)〔2024〕19號)公布。1職業(yè)編碼:6-02-06-10茶葉加工工國家職業(yè)標準(2024年版)1.職業(yè)概況茶葉加工工①1.2職業(yè)編碼6-02-06-101.3職業(yè)定義操作制茶設備,將茶鮮葉加工成初制茶、精制茶及再加工茶的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設五個等級,分別為:五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件室內及部分室外,常溫及部分高溫。1.6職業(yè)能力特征具有一定的學習、計算和表達能力,色覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官正常,手臂和手指靈活、動作協(xié)調。①本職業(yè)包含但不限于茶葉初制工、茶葉精制工2個工種。2職業(yè)編碼:6-02-06-101.7普通受教育程度初中畢業(yè)。1.8職業(yè)培訓要求1.8.1培訓參考時長五級/初級工不少于240標準學時;四級/中級工不少于200標準學時;三級/高級工不少于160標準學時;二級/技師不少于120標準學時;一級/高級技師不少于120標準學時。1.8.2培訓教師培訓五級/初級工、四級/中級工的教師應具有本職業(yè)三級/高級工及以上職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書或相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資格;培訓三級/高級工的教師應具有本職業(yè)二級/技師及以上職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書或相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資格;培訓二級/技師的教師應具有本職業(yè)一級/高級技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格;培訓一級/高級技師的教師應具有本職業(yè)一級/高級技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書2年以上或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格2年以上。1.8.3培訓場所設備理論知識培訓在標準教室進行;操作技能培訓在茶葉加工(模擬)現(xiàn)場進行,現(xiàn)場符合食品安全生產條件,設施、設備、儀器、工具齊全,安全措施得當。1.9職業(yè)技能評價要求具備以下條件之一者,可申報五級/初級工:3職業(yè)編碼:6-02-06-10(1)年滿16周歲,擬從事本職業(yè)或相關職業(yè)①工作。(2)年滿16周歲,從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作。具備以下條件之一者,可申報四級/中級工:(1)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿3年。(3)取得本專業(yè)②或相關專業(yè)③的技工院校或中等及以上職業(yè)院校、專科及以上普通高等學校畢業(yè)證書(含在讀應屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報三級/高級工:(1)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿10年。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿4年。(3)取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱(專業(yè)技術人員職業(yè)資格)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。(4)取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證書(含在讀應屆畢業(yè)生)。(5)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書,并取得高等職業(yè)學校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含在讀應屆畢業(yè)生)。(6)取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)證書(含在讀應屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報二級/技師:(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年。①相關職業(yè):茶藝師、評茶師、農產品食品檢驗員、乳品評鑒師,以及農副產品加工人員,食品、飲料生產加工人員中類下的職業(yè)等,下同。②本專業(yè):茶學、茶樹栽培與管理、茶葉生產與加工、茶葉生產與加工技術等,下③相關專業(yè):茶藝、茶藝與茶文化、茶葉營銷,以及開設茶葉加工課程的專業(yè)等,下同。4職業(yè)編碼:6-02-06-10(2)取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱(專業(yè)技術人員職業(yè)資格)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年,并在取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。(3)取得符合專業(yè)對應關系的中級職稱(專業(yè)技術人員職業(yè)資格)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。(4)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書的高級技工學校、技師學院畢業(yè)生,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿2年。(5)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書滿2年的技師學院預備技師班、技師班學生。具備以下條件之一者,可申報一級/高級技師:(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年。(2)取得符合專業(yè)對應關系的中級職稱后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年,并在取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。(3)取得符合專業(yè)對應關系的高級職稱(專業(yè)技術人員職業(yè)資格)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。1.9.2評價方式分為理論知識考試、操作技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;操作技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平;綜合評審主要針對二級/技師和一級/高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、操作技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上為合格。5職業(yè)編碼:6-02-06-101.9.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個考場不少于2名監(jiān)考人員;操作技能考核中的考評人員與考生配比不低于1∶5,且考評人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。1.9.4評價時長理論知識考試時間不少于120min。操作技能考核時間:五級/初級工、四級/中級工均不少于60min,三級/高級工不少于90min,二級/技師、一級/高級技師均不少于150min。綜合評審時間不少于1.9.5評價場所設備理論知識考試在標準教室進行;操作技能考核在茶葉加工(模擬)現(xiàn)場進行,現(xiàn)場符合食品安全生產條件,設施、設備、儀器、工具齊全,安全措施得當;綜合評審在標準教室或會議室進行。6職業(yè)編碼:6-02-06-102.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)遵紀守法,誠實守信。(2)愛崗敬業(yè),貢獻社會。(3)規(guī)范操作,質量第一。(4)講究衛(wèi)生,安全生產。(5)鉆研業(yè)務,銳意創(chuàng)新。2.2基礎知識2.2.1茶葉加工基礎知識(1)茶鮮葉質量及其評價方法。(2)綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、白茶、黃茶六大茶類及其再加工茶的分類和品質特征。(3)各類茶加工的基本工藝與基本原理。2.2.2安全生產常識(1)安全用電。(2)機械安全操作知識。(3)應急措施與搶救。2.2.3相關法律、法規(guī)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關知識。(2)《中華人民共和國食品安全法》相關知識。(3)《中華人民共和國環(huán)境保護法》相關知識。7職業(yè)編碼:6-02-06-10(4)《中華人民共和國產品質量法》相關知識。(5)《中華人民共和國計量法》相關知識。(6)《中華人民共和國安全生產法》相關知識。(7)《中華人民共和國標準化法》相關知識。8職業(yè)編碼:6-02-06-103.工作要求本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進,高級別涵蓋低級別的要求。3.1茶葉初制工3.1.1五級/初級工職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能識別不同鮮葉形態(tài),識別和剔除明顯劣變葉、不合格葉和非茶夾雜物1.1.2能根據(jù)貯青基本方法存放鮮葉1.1.1鮮葉形態(tài)相關知識1.1.2鮮葉貯青相關知識工具準備1.2.1能按設備清單準備制茶所需設備和輔助工具1.2.2能按設備操作說明書檢查機械設備的電源、開關、調速裝置等是否正常運行1.2.3能使用日常稱量器具稱重1.2.1設備和輔助工具相關知識1.2.2基本用電相關知識1.2.3基本計量器具相關知識9職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制參數(shù)控制凋、干燥工具和設備進行鮮葉攤青或萎凋、茶葉干燥2.1.2能根據(jù)鮮葉原料的嫩度等設置各類茶攤青或萎凋、干燥工序的攤葉厚度(數(shù)量)、溫度、時間工具和設備相關知識2.1.2攤青或萎凋、干燥相關知識控制2.2.1能判斷鮮葉攤青或萎凋程度是否達到要求2.2.2能判斷茶葉干燥程度是否達到所加工產品的要求2.2.1攤青或萎凋程度相關知識2.2.2干燥程度相關知識質量管理要求3.1.1能根據(jù)產品品質要求判斷1種初制茶(綠茶或本地特色茶)的品質類型3.1.2能區(qū)分1種初制茶(綠茶或本地特色茶)的質量本地特色茶)品質特征相關知識本地特色茶)質量等級判定相關知識管理3.2.1能分辨初制茶中的茶梗、碎末和黃片3.2.2能鑒別1種初制茶的外形特征3.2.1初制茶形態(tài)特征識別相關知識3.2.2初制茶外形品質特點相關知識包裝貯藏4.1.1能根據(jù)手工包裝方法對初制茶產品進行包裝4.1.2能根據(jù)機械包裝操作規(guī)程用1種包裝機械對初制茶進行包裝4.1.1手工包裝相關知識4.1.2機械包裝相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求包裝貯藏4.2.1能根據(jù)茶葉貯藏環(huán)境要求選擇貯存?zhèn)}庫4.2.2能按茶葉存取注意事項存取茶產品4.2.1貯存?zhèn)}庫相關知識4.2.2茶葉存取相關知識職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能按鮮葉原料的機械組成區(qū)分原料等級1.1.2能根據(jù)鮮葉原料等級確定鮮葉貯青條件1.1.1鮮葉原料的機械組成相關知識工具準備1.2.1能按所制茶葉的工藝要求選擇加工設備和工具 1.2.2能檢查并判斷加工設備及其相互連接是否正常1.2.1設備和工具相關知識1.2.2加工設備基本操作相關知識過程控制參數(shù)控制2.1.1能根據(jù)茶葉機械設備運轉狀況判斷是否有異常情況2.1.2能根據(jù)所加工茶類的加工工藝要求進行1種初制茶的加工2.1.3能根據(jù)初制茶的加工工藝方案進行工藝參數(shù)控制2.1.1機械設備異常判斷相關知識2.1.2初制機械操作規(guī)程相關知識2.1.3初制工藝參數(shù)控制相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制控制2.2.1能采用合適的取樣方法對在制品進行取樣2.2.2能根據(jù)在制品及相應產品的質量要求感官審評在制品質量2.2.1在制品取樣相關知識2.2.2茶葉加工控制相關知識質量管理要求3.1.1能根據(jù)產品品質要求判斷至少2種初制茶(綠茶和本地特色茶)的品質類型3.1.2能根據(jù)茶產品標準判斷至少2種初制茶(綠茶和本地特色茶)的質量本地特色茶)品質相關知識地特色茶)產品標準相關知識管理3.2.1能根據(jù)品質要求判斷產品外形存在的明顯缺陷3.2.2能鑒別1種初制茶的品質特征3.2.1初制茶質量缺陷診斷相關知識3.2.2初制茶品質特點相關知識包裝貯藏4.1.1能根據(jù)機械包裝技術采用2種及以上包裝機械對初制茶進行包裝4.1.2能根據(jù)食品包裝材料要求選用包裝材料4.1.1包裝設備相關知識4.1.2包裝材料相關知識4.2.1能按通風設備操作規(guī)程開、關倉庫的通風設備4.2.2能按控溫、控濕設備操作規(guī)程開、關倉庫的控溫、控濕設備4.2.1倉庫通風設備操作相關知識4.2.2倉庫控溫、控濕設備操作相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能根據(jù)鮮葉驗收標準指導鮮葉采摘、驗收和分級1.1.2能根據(jù)鮮葉性狀設定貯青參數(shù)1.1.1鮮葉驗收標準相關知識1.1.2貯青工藝相關知識工具準備1.2.1能調試匹配所制茶葉的主要加工設備1.2.2能對所制茶葉的機械設備進行日常維護保養(yǎng)1.2.1制茶設備相關知識1.2.2茶葉機械維護保養(yǎng)相關知識過程控制參數(shù)控制2.1.1能根據(jù)設備故障原因處理初制茶加工設備的異常情況2.1.2能調整工藝參數(shù)制作1種與原料質量相匹配的初制茶2.1.1初制茶加工設備故障處理相關知識2.1.2工藝參數(shù)調整原理及茶葉品質形成相關知識控制2.2.1能應用在制品品質判斷方法感官審評在制品的品質2.2.2能根據(jù)在制品質量要求進行工藝參數(shù)調整2.2.1在制品品質感官審評基本知識2.2.2在制品品質要求基本知識質量管理要求3.1.1能根據(jù)知名產區(qū)名茶品質特點判定1個地區(qū)初制茶的品質3.1.2能判定初制茶外形等級3.1.1知名產區(qū)名茶品質特點相關知識3.1.2茶葉外形審評相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求質量管理管理3.2.1能根據(jù)品質要求判斷產品內質存在的明顯缺陷3.2.2能提出彌補產品缺陷的工藝改進方案3.2.1初制茶內質缺陷診斷相關知識3.2.2初制茶質量提升相關知識包裝貯藏4.1.1能對初制茶進行整理,剔除茶果、茶梗和非茶類夾雜物并進行包裝4.1.2能根據(jù)茶葉感官品質區(qū)分初制茶的等級規(guī)格并進行包裝4.1.1茶葉初制技術相關知識4.1.2茶葉感官審評與質量等級相關知識4.2.1能根據(jù)天氣變化對倉庫的通風設備進行調控4.2.2能根據(jù)產品貯藏要求對倉庫的控溫、控濕和通氣設備進行調控4.2.1通風設備操作規(guī)程4.2.2控溫、控濕和通氣設備操作規(guī)程3.1.4二級/技師職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制參數(shù)控制1.1.1能制作2種加工工藝不同的初制茶1.1.2能根據(jù)加工過程中的技術缺陷提出彌補方案1.1.3能對初制茶進行篩分、風選等初步整理1.1.1不同類別初制茶加工技術相關知識1.1.2茶葉品質缺陷相關知識初步整理相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制控制1.2.1能感官審評2類初制茶在制品質量狀況1.2.2能根據(jù)所制2類初制茶的質量和加工技術對工藝參數(shù)進行調整1.2.1在制品質量感官審評相關知識1.2.2在制品質量和加工技術的關系質量管理要求2.1.1能鑒定初制茶品質特征2.1.2能根據(jù)產品標準劃分初制茶質量等級2.1.1初制茶品質特征相關知識2.1.2初制茶產品質量等級標準相關知識管理2.2.1能鑒別產品與標準樣茶的吻合度2.2.2能調配原料使之符合產品質量等級2.2.1感官審評初制茶品質相關知識2.2.2茶產品標準及拼配相關知識包裝貯藏3.1.1能根據(jù)預包裝食品標簽標準要求判斷茶產品標簽是否符合要求3.1.2能指出包裝中存在的問題3.1.3能根據(jù)產品特色提出包裝改進方案3.1.1預包裝食品標簽標準相關知識3.1.2茶葉包裝缺陷相關知識3.1.3茶產品包裝改進相關知識3.2.1能根據(jù)茶葉陳化原理、茶品質變化特點調整初制茶貯存技術參數(shù)3.2.2能根據(jù)庫存產品的品質變化情況進行復火等技術性處理3.2.1茶葉陳化原理相關知識3.2.2茶葉貯存技術要求相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求技術管理應用4.1.1能分析1種初制茶存在的典型品質問題,并提出加工工藝改進措施4.1.2能參與初制茶加工設備改進項目4.1.1初制工藝改進相關知識4.1.2初制茶生產線設備配備相關知識創(chuàng)新4.2.1能參與提出1類初制茶加工工藝優(yōu)化方案4.2.2能參與開發(fā)1種初制茶新產品,并制定相應的加工工藝藝、新技術相關知識4.2.2初制茶新產品開發(fā)相關知識培訓指導5.1.1能根據(jù)國家職業(yè)標準和培訓大綱的要求編制三級/高級工及以下級別人員的培訓計劃5.1.2能根據(jù)培訓計劃對三級/高級工及以下級別人員進行技能培訓5.1.1培訓計劃編制相關知識5.1.2授課技巧相關知識工及以下級別人員開展日常工作工及以下級別人員開展技能訓練5.2.1生產實訓教學相關知識5.2.2培訓指導相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-103.1.5一級/高級技師職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制參數(shù)控制1.1.1能根據(jù)原料特點和成品茶質量要求設計加工工藝1.1.2能根據(jù)成品茶質量要求整理初制毛茶茶的品質特點相關知識1.1.2毛茶整理相關知識控制1.2.1能根據(jù)產品標準評定初制茶的感官品質1.2.2能針對感官品質缺陷提出彌補方案1.2.1茶葉加工技術對品質的影響1.2.2六大茶類審評技術相關知識質量管理要求2.1.1能描述2個地區(qū)4種以上初制茶的品質特征及各質量等級差異2.1.2能判斷2種以上不同品種原料加工的初制茶的品質差別2.1.1不同產地初制茶品質特點相關知識2.1.2不同品種初制茶品質特點相關知識管理2.2.1能提出初制茶質量提升技術方案2.2.2能根據(jù)產品標準制作實物標準樣茶2.2.1茶葉拼配相關知識2.2.2茶葉實物標準樣茶制作相關知識技術管理應用3.1.1能分析1種初制茶加工中的技術疑難問題,并提出加工技術對策及方案3.1.2能根據(jù)解決的1種初制茶加工中存在的共性技術難題撰寫技術報告3.1.1初制茶加工相關知識3.1.2技術報告撰寫相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求技術管理創(chuàng)新3.2.1能主持提出1種初制茶加工工藝和設備優(yōu)化方案,并組織實施3.2.2能主持開發(fā)1種品質特征顯著的初制茶新產品,并提出新產品開發(fā)設計思路及技術措施藝、新設備研發(fā)相關知識學相關知識培訓指導4.1.1能根據(jù)培訓目標制定二級/技師及以下級別人員的培訓方案4.1.2能根據(jù)國家職業(yè)標準和培訓大綱對二級/技師及以下級別人員進行茶葉加工相關理論知識授課和技能培訓4.1.3能撰寫培訓總結報告4.1.1培訓方案制定相關知識4.1.2職業(yè)培訓相關知識4.1.3培訓總結報告撰寫相關知識技師及以下級別人員開展技術工作及以下級別人員解決生產中的技術疑難問題4.2.1培訓組織相關知識4.2.2從業(yè)指導相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-103.2茶葉精制工3.2.1五級/初級工職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能根據(jù)初制原料特征識別加工原料中的茶類、嚴重劣變茶及非茶類夾雜物 1.1.2能按加工要求將加工原料堆放到指定加工場地物相關知識1.1.2原料存放相關知識工具準備1.2.1能根據(jù)茶葉加工環(huán)境和設備要求清潔加工場地、設備和輔助工具1.2.2能按精制茶工藝要求準備和整理制茶設備、輔助工具和材料1.2.1加工環(huán)境和設備相關知識具和材料相關知識過程控制參數(shù)控制2.1.1能使用篩分、風選精制設備或窨制、壓制再加工設備進行產品加工2.1.2能按篩分、風選精制工序的工藝參數(shù)或窨制、壓制的工藝參數(shù)進行產品加工2.1.1茶葉精制各工序相關知識2.1.2再加工茶各工序相關知識控制2.2.1能根據(jù)篩分工序或窨制、壓制工序檢查在制品質量2.2.2能根據(jù)風選工序檢查在制品質量工序相關知識2.2.2風選工序在制品質量特征相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求質量管理要求3.1.1能根據(jù)產品品質要求判斷1種精制茶或再加工茶的品質類型3.1.2能區(qū)分1種精制茶或再加工茶的質量3.1.1精制茶或再加工茶品質特征相關知識3.1.2精制茶或再加工茶質量等級判定相關知識管理3.2.1能分辨精制茶或再加工茶中的副茶及夾雜物3.2.2能鑒別1種精制茶或再加工茶的外形特征3.2.1精制茶或再加工茶組成相關知識3.2.2精制茶或再加工茶外形品質特點相關知識包裝貯藏4.1.1能用手工包裝方法袋裝成品茶產品4.1.2能根據(jù)機械包裝操作規(guī)程用1種包裝機械對成品茶產品進行包裝4.1.1手工包裝相關知識4.1.2機械包裝相關知識4.2.1能根據(jù)茶葉貯藏環(huán)境要求選擇合適的倉庫4.2.2能按茶葉存取注意事項存取茶產品4.2.1貯藏環(huán)境相關知識4.2.2茶葉存取相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能按茶葉精制及再加工作業(yè)計劃準備原料1.1.2能根據(jù)精制茶或再加工茶的品質特征識別加工原料的類型及等級1.1.1茶葉精制及再加工作業(yè)相關知識1.1.2精制茶或再加工茶的品質特征相關知識工具準備1.2.1能檢查并判斷主要加工設備及其相互連接是否正常1.2.2能檢查機械設備的電源、開關、控制面板、調速裝置等是否安全正常運行1.2.1加工設備操作與連接相關知識1.2.2茶葉機械設備操作相關知識過程控制參數(shù)控制2.1.1能根據(jù)茶葉機械設備運轉狀況判斷是否有異常情況2.1.2能使用設備或工具加工1種精制茶或再加工茶2.1.3能根據(jù)精制茶或再加工茶加工要求進行工藝參數(shù)控制2.1.1茶葉精制或再加工機械設備異常判斷相關知識2.1.2精制或再加工機械操作規(guī)程相關知識2.1.3精制或再加工工藝技術要求相關知識控制2.2.1能采用合適的取樣方法對精制或再加工在制品進行取樣2.2.2能根據(jù)茶葉精制或再加工控制要求感官審評在制品質量2.2.1在制品取樣相關知識2.2.2精制或再加工在制品質量相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求質量管理要求3.1.1能根據(jù)產品品質要求判斷至少2種精制茶或再加工茶的品質類型3.1.2能根據(jù)茶產品標準判斷至少2種精制茶或再加工茶的質量3.1.1精制茶或再加工茶品質相關知識3.1.2精制茶或再加工茶產品標準相關知識管理3.2.1能根據(jù)成品茶生產許可要求判定是否入庫3.2.2能根據(jù)食品標簽要求制定預包裝茶葉標簽3.2.1茶葉生產許可要求相關知識3.2.2預包裝食品標簽相關知識包裝貯藏4.1.1能使用2種及以上包裝機械對精制茶或再加工茶產品進行包裝4.1.2能根據(jù)食品包裝材料要求選用包裝材料4.1.1茶葉包裝設備相關知識4.1.2茶葉包裝材料相關知識4.2.1能按通風設備操作規(guī)程開、關倉庫通風設備4.2.2能按控溫、控濕設備操作規(guī)程開、關倉庫控溫、控濕設備4.2.1倉庫通風設備操作相關知識4.2.2倉庫控溫、控濕設備操作相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-103.2.3三級/高級工職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求加工準備準備1.1.1能進行精制茶或再加工茶加工原料歸堆1.1.2能判別茶葉的含水率,并提出相應的處理方案關知識1.1.2茶葉含水率的標準及判別相關知識工具準備1.2.1能使用常規(guī)計量器具進行不同計量單位之間的換算再加工作業(yè)流程安排和各工序之間在制品茶的場地及所需工具準備1.2.3能對所制茶葉的機械設備進行日常維護保養(yǎng)1.2.2加工流程相關知識1.2.3機械設備維護保養(yǎng)相關知識過程控制參數(shù)控制2.1.1能根據(jù)設備故障原因處理所操作精制或再加工機械設備的異常情況2.1.2能根據(jù)精制或再加工技術原理調整生產工藝參數(shù),并制作1種精制茶或再加工茶2.1.1精制茶或再加工茶加工設備故障處理相關知識2.1.2精制或再加工工藝參數(shù)調整原理及茶葉品質形成相關知識控制2.2.1能根據(jù)感官審評方法判斷精制或再加工成品茶的品質2.2.2能根據(jù)在制品質量要求調整精制茶或再加工茶的工藝參數(shù)2.2.1茶葉感官審評相關知識2.2.2精制茶或再加工茶品質判斷相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求質量管理要求3.1.1能判斷1種形態(tài)的精制茶或再加工茶的品質3.1.2能判定精制茶或再加工茶的外形等級3.1.1精制茶或再加工茶外形品質特征相關知識3.1.2精制茶或再加工茶外形審評相關知識管理3.2.1能根據(jù)質量要求判斷產品存在的缺陷3.2.2能對產品缺陷提出彌補方案3.2.1精制茶或再加工茶質量缺陷判斷相關知識3.2.2精制茶或再加工茶質量提升相關知識包裝貯藏4.1.1能對成品茶進行整理,剔除非茶類夾雜物等并進行包裝4.1.2能根據(jù)食品包裝法規(guī)制定產品包裝方案4.1.1茶葉精制相關知識4.1.2食品包裝法規(guī)相關知識4.2.1能根據(jù)天氣變化對倉庫的通風設備進行調控4.2.2能根據(jù)產品貯藏要求對倉庫的控溫、控濕和通氣設備進行調整4.2.1通風設備操作規(guī)程4.2.2控溫、控濕和通氣設備操作規(guī)程職業(yè)編碼:6-02-06-103.2.4二級/技師職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求過程控制參數(shù)控制1.1.1能針對精制和再加工過程中的工藝缺陷提出彌補方案1.1.2能進行精制茶的勻堆作業(yè)技術和產品品質特點相關知識1.1.2勻堆作業(yè)相關知識控制1.2.1能用感官審評技術判斷精制或再加工在制品品質1.2.2能根據(jù)精制或再加工在制品品質進行工藝參數(shù)調整1.2.1精制或再加工在制品感官審評技術方法1.2.2精制或再加工在制品質量與加工技術的關系質量管理要求2.1.1能鑒定精制茶或再加工茶品質特征2.1.2能根據(jù)產品標準劃分精制茶質量等級2.1.1精制茶或再加工茶質量等級判定相關知識2.1.2精制茶或再加工茶質量等級標準相關知識管理2.2.1能根據(jù)成品茶品質要求判斷成品茶是否與食品標簽標注的質量等級相符2.2.2能根據(jù)產品標準要求進行對樣拼配、勻堆2.2.1成品茶品質要求相關知識2.2.2對樣拼配、勻堆相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求包裝貯藏3.1.1能根據(jù)預包裝食品標簽標準要求判斷茶產品標簽是否符合要求3.1.2能指出包裝中存在的問題3.1.3能根據(jù)產品特色提出包裝改進方案3.1.1預包裝食品標簽標準相關知識3.1.2茶葉包裝缺陷相關知識3.1.3茶產品包裝改進相關知識3.2.1能根據(jù)茶葉陳化原理、茶品質變化特點調整精制茶或再加工茶貯存技術參數(shù)3.2.2能根據(jù)庫存產品的品質變化情況進行復火等技術性處理3.2.1茶葉陳化原理相關知識3.2.2茶葉貯存技術要求相關知識技術管理應用4.1.1能分析1種精制茶或再加工茶存在的典型品質問題,并提出加工工藝改進措施4.1.2能參與精制茶或再加工茶加工設備改進項目4.1.1精制茶或再加工茶工藝改進相關知識4.1.2精制茶或再加工茶加工設備相關知識創(chuàng)新4.2.1能參與提出1種精制茶或再加工茶加工工藝優(yōu)化方案4.2.2能參與開發(fā)1種精制茶或再加工茶新產品,并制定相應的加工工藝4.2.1精制茶或再加工茶加工新工藝、新裝備相關知識4.2.2精制茶或再加工茶新產品開發(fā)相關知識職業(yè)編碼:6-02-06-10續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求培訓指導5.1.