4.3蛋白質(zhì)和核酸課件高二化學(xué)人教版選擇性必修3

蛋白質(zhì)和核酸高二（2）班教師：李珊珊Protein生活中的蛋白質(zhì)氨基酸aminoacid蛋白質(zhì)protein酶enzyme核酸nucleicacid一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。分子中既含有

又含有

。添加標(biāo)題(2)天然氨基酸幾乎都是α-氨基酸(即氨基與羧基連接在同一個碳原子上)，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為:羧基氨基1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)2．常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸

α-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸3．氨基酸的性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，大部分能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。(1)物理性質(zhì)3．氨基酸的性質(zhì)

(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性：氨基酸分子中含有酸性基團(tuán)—COOH，堿性基團(tuán)—NH2。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋HCl

→甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋NaOH

→＋H2O3．氨基酸的性質(zhì)

(2)化學(xué)性質(zhì)②成肽反應(yīng)氨基酸分子間通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。反應(yīng)機(jī)理：酸脫羥基氨脫氫＋催化劑＋H2O——脫水縮合肽鍵二肽由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系肽鏈（一級結(jié)構(gòu)）折疊或螺旋（二級結(jié)構(gòu)）盤繞（三級結(jié)構(gòu)）二硫鍵或氫鍵等亞基（四級結(jié)構(gòu)）一個蛋白質(zhì)可能由一條肽鏈構(gòu)成，也可能由幾條肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)具有更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸分子脫水縮合

肽鏈1——幾條肽鏈，以一定鍵連接，形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成：蛋白質(zhì)中主要含有

等元素，屬于天然有機(jī)

化合物。其溶液具有

的某些性質(zhì)。1、概念C、H、O、N高分子膠體01水解02鹽析03變性04顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入少量的無機(jī)鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但濃的無機(jī)鹽溶液可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中________，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個________過程，并不影響蛋白質(zhì)的活性。在某些___________或___________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：________、加壓、攪拌、振蕩、________照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：________、_______、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的變性是一個________過程。

含________的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有________沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變________，這種現(xiàn)象稱為顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)多肽氨基酸酶、酸或堿酶、酸或堿水解逐步水解析出可逆不可逆物理因素化學(xué)因素紫外線強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱苯環(huán)白色黃色灼燒實驗：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用這種方法檢驗棉織品和毛織品。2、概蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)應(yīng)用：殺菌、消毒三、酶1、概念酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_____________的蛋白質(zhì)。催化作用2、酶的催化特點（1）（2）（3）(1)條件________、________加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。在_____________時酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時，酶將___________。具有高度的________。具有________的催化作用溫和不需30～50℃失去活性專一性高效四、核酸1、概念核酸是一類分子骨架由________和________五碳糖交叉排列而成的長鏈高分子化合物。它在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。磷酸五碳糖2、分類類別脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)組成差異存在生理功能生物體遺傳信息的載體，還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成二者主要差異在于五碳糖的不同脫氧核糖核糖主要存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中小試牛刀1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用75%的酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的硫酸鈉溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法A2．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定