食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南 第4部分：食品小作坊

（資料性）

食品小作坊自查要點(diǎn)表食品小作坊自查要點(diǎn)如表B.1所示。表B.1食品小作坊自查要點(diǎn)表自查項(xiàng)目序號(hào)自查內(nèi)容（符合打√，不符合打×）整改措施一、票據(jù)留存1食品原輔料符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；查驗(yàn)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證或登記證、產(chǎn)品合格證明文件，進(jìn)貨票據(jù)留存期限不少于6個(gè)月，有保質(zhì)期的不少于保質(zhì)期。二、操作規(guī)范2負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)，知悉所承擔(dān)的食品安全主體責(zé)任。3從業(yè)人員保持個(gè)人整潔，穿戴工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不噴灑香水、不佩戴手表和外露飾物。不攜帶與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所。4具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，并與申請(qǐng)登記時(shí)一致；加工生、熟食品的用具、容器分開使用。5具備良好的供水設(shè)施，有自來水供應(yīng)或者符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的其他水源。6食品添加劑的品種、使用范圍和使用量符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，并獨(dú)立存放。7如實(shí)記錄原料投放數(shù)量、食品添加劑名稱和使用量、成品數(shù)量和生產(chǎn)日期；記錄保存不少于一年。8包裝的容器和材料為清潔、無毒、無害且符合衛(wèi)生要求和食品用包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有證產(chǎn)品；一次性使用的包裝容器和材料不得循環(huán)使用；重復(fù)使用的包裝物或容器必須備有專門的清洗設(shè)備進(jìn)行定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。9生產(chǎn)加工散裝食品的，在食品容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件；進(jìn)行包裝的，還應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)、食品成分或者配料表。三、場(chǎng)所清潔10生產(chǎn)區(qū)周圍環(huán)境整潔、有序，無污染源或有有效防范污染措施；生產(chǎn)區(qū)無揚(yáng)塵、積水，與生活區(qū)有效隔離；生產(chǎn)區(qū)的廁所采取有效隔離措施。11具有與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原材料庫(kù)、食品加工間、成品庫(kù)等生產(chǎn)加工場(chǎng)所。生產(chǎn)加工場(chǎng)所布局合理，無獨(dú)立庫(kù)房時(shí)，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，不存在交叉污染；庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)離地離墻存放。12生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔、干凈，無雜物堆放；生產(chǎn)加工場(chǎng)所地面、墻面平整、清潔；頂棚清潔防漏雨，能有效防止灰塵積累、碎片脫落和冷凝水垂直滴落；門窗嚴(yán)密、不變形，能防止蟲害侵入。13配備存放廢棄物的專用設(shè)施；盛裝原輔料、半成品、成品的容器不存在混用的現(xiàn)象。14配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，使用正常。15生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，做到定期清潔保養(yǎng)和消毒。16具有與生產(chǎn)需求相適應(yīng)的供水和排水設(shè)施。排水出口采取適當(dāng)措施防止蟲害滋生。17配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清洗消毒設(shè)施。食品加工間有設(shè)置洗消間的，與加工區(qū)域分隔。18必要的洗手設(shè)施，并配備專用的消毒、干手用品；具備清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，且明確標(biāo)識(shí)。19具備滿足需要的通風(fēng)、照明設(shè)施，在暴露食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全照明設(shè)施，具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測(cè)量設(shè)備，使用正常。四、食品質(zhì)量2