餐飲酒店領班崗位職責及工作流程樣本

餐飲酒店領班崗位職責及工作流程

酒店領班作為經理得力助手，在酒店經理與員工之間起著承上啟下作用，其崗位職責除了負責酒店工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定營業(yè)時間內，各服務點上均有崗、有人、有服務外，尚有哪些工作規(guī)定與工作流程呢？餐飲公司新上任領班如何解決遇到問題。今天與人們分享酒店領班崗位職責及工作流程如下：

1、認真檢查員工儀容儀表及告知所安排事項。

2、吃飯時間

3、依照本組房間前一天就坐狀況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天報紙，發(fā)當天報紙），依照本組班訂臺狀況，安排包桌等，做好餐前準備工作，巡視本班成員工打掃衛(wèi)生狀況，對新員工實行手把手教，并檢查老員工工作方式，有不當及時糾正，以提高整體工作效率及質量，及依照本班組人員休息狀況合理調配員工。

4、對本班成員工打掃衛(wèi)生狀況進行檢查，有局限性地方及時清理。

5、在自己所負責班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

6、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工動向，杜絕“不準”事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮物等和解決工作中客人投訴事件。

7、依照客人離店狀況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

8、客人走完后來值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

9、點名依照本組房間上午就坐狀況發(fā)垃圾袋，依照本組班訂臺狀況，安排包桌等，做好餐前準備工作，巡視本班成員工打掃衛(wèi)生狀況，對新員工實行手把手教，并檢查老員工工作方式，有不當及時糾正，以提高整體工作效率及質量，及依照本班組人員休息狀況合理調配員工。

10、對本班成員工打掃衛(wèi)生狀況進行檢查，有局限性地方及時清理。

11、在自己所負責班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

12、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工動向，杜絕“不準”事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮物等和解決工作中客人投訴事件。

13、依照客人離店狀況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

14、值班領班負責檢查整個餐廳收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。對于餐飲業(yè)，領班負責著大量承上啟下工作，涉及組織實行，督導檢查，尋常管理等等。而隨著環(huán)?；?、信息化、智能化在餐飲業(yè)所占比重增長，老式酒店業(yè)以禮儀、服務為主知識構造已經無法滿足當代餐飲業(yè)對領班規(guī)定了。另一方面，大量有志青年踏入了餐飲業(yè)，如何做一種先進領班，并進而成長為一名出眾職業(yè)經理人呢？但愿本文“七問”能給人們某些協(xié)助。有關內容：餐廳領班如何提高管理技巧酒店餐飲部主管及領班考核表樓層領班交接班表酒店領班年終工作小結酒店餐飲領班崗位職責領班如何進行績效評估作業(yè)領班如何提高團隊管理能力領班對員工管理技巧領班如何有效制定目的籌劃如何提高領班培訓員工能力

做好主管助手，帶領本班人員按質按量完畢上級交辦各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設備設施完好狀況。

2．開餐期間督導服務員工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，簡介菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀測賓客用餐狀況，對特殊狀況及時解決，提高賓賓滿意率：及時解決客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用品補充。

7.貫徹每天衛(wèi)生工作籌劃，保持餐廳整潔和服務員個人衛(wèi)生。

8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》懲罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生狀況，10:30之前必要做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必要齊全，保證11:00之前樓面及包房所有開水瓶必要裝滿開水，包房及樓面一切準備工作必要備好。

3、要不斷巡視樓面及包房狀況，注意物件管理，特別是固體酒精放置，不許隨處亂扔，對于壞損物品必要在當天返倉，并及時補充局限性。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違背罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必要安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休狀況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面燈，晚上收市前必要檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必要將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必要將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必要將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員加班做好記錄，如因領班記錄不詳導致服務員不滿，一切責任由領班承擔職責規(guī)定：

1、

依照上級指令，詳細貫徹各項工作。2、

每天組織班前會，檢查服務員儀容儀表，貫徹當天詳細工作，保證工作區(qū)域整潔。3、

負責帶領并督促全班員工按照餐廳服務工作流程和質量規(guī)定做好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜品、酒水簡介、推銷工作。4、

跟進員工工作體現(xiàn)，定期進行考核、評估并向上級報告。5、

工作期間安排并跟進所負責區(qū)域員工工作。6、

保證所管理區(qū)域服務、清潔、品質達到公司規(guī)定。7、

解決客人投訴與批評，及時向上級報告。8、

按公司規(guī)定跟進新員工培訓后工作狀況并及時上報。9、

工作中發(fā)現(xiàn)問題和當天客情及時與上級溝通，做到上傳下達。10、

保證所負責區(qū)域電器設備對的使用。11、

理解公司各項規(guī)章制度。12、

帶領員工按公司原則完畢開市、轉更、收市工作。13、

負責本區(qū)域物料用品領用、發(fā)放和保管工作。14、

帶動員工開展公司市場促銷活動。掌握班組每個員工心里狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用，公平分派工作?？腿说竭_時：

1.餐廳晚開門或提前關門（以正常營業(yè)時間為準）

2.當客人在進門后，發(fā)既有空位置但沒有服務人員帶領入座。

3.客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。客人就坐時：

1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。

2.發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕?？腿它c單時：

1.沒有給客人提供足夠菜式以供選取。

2.客人入座后