營養(yǎng)共識課件

營養(yǎng)共識匯報(bào)人：2024-01-21CATALOGUE目錄營養(yǎng)與健康關(guān)系膳食指南與營養(yǎng)建議營養(yǎng)素與食物來源合理膳食搭配與烹飪技巧營養(yǎng)補(bǔ)充劑與保健品選擇營養(yǎng)教育與推廣策略01營養(yǎng)與健康關(guān)系蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素是維持人體生理功能的基本物質(zhì)，缺乏或不足會(huì)導(dǎo)致生理功能異常。維持生理功能營養(yǎng)素對細(xì)胞的生長、繁殖和分化有重要作用，缺乏或不足會(huì)影響人體生長發(fā)育。促進(jìn)生長發(fā)育營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)等能夠增強(qiáng)人體免疫力，減少疾病的發(fā)生。提高免疫力營養(yǎng)對健康的影響

營養(yǎng)不良與疾病關(guān)系缺乏病長期缺乏某種或某些營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致特定的缺乏病，如維生素C缺乏引起的壞血病、碘缺乏引起的甲狀腺腫等。免疫力下降營養(yǎng)不良會(huì)降低人體免疫力，增加感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。生長發(fā)育遲緩營養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，導(dǎo)致身高、體重等指標(biāo)低于同齡人。長期攝入過多的能量，尤其是脂肪和糖類，會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖代謝性疾病骨骼疾病營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，引發(fā)糖尿病、高血壓等代謝性疾病。過量的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等骨骼疾病。030201營養(yǎng)過剩對健康的影響02膳食指南與營養(yǎng)建議吃動(dòng)平衡，健康體重保持能量攝入與消耗的平衡，維持健康體重，避免肥胖或消瘦。多吃蔬果、奶類、大豆建議餐餐有蔬菜，天天吃水果，保證每天攝入300-500克蔬菜，200-350克新鮮水果。同時(shí)，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。食物多樣，谷類為主建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以谷類為主食，注意粗細(xì)搭配。膳食指南核心內(nèi)容膳食指南核心內(nèi)容每周吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280-350克，平均每天攝入總量120-200克。優(yōu)先選擇魚和禽。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25-30克?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。少鹽少油，控糖限酒備孕和孕期婦女多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸；常吃含鐵豐富的食物；保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入；戒煙禁酒。哺乳期婦女增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食物和海產(chǎn)品；選用碘鹽；產(chǎn)褥期食物多樣不過量；忌煙酒，避免濃茶和咖啡；科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。嬰幼兒繼續(xù)母乳喂養(yǎng)滿6月齡；從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加達(dá)到食物多樣；提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食；輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入；注重飲食衛(wèi)生和進(jìn)食安全；定期監(jiān)測體格指標(biāo)，追求健康生長。不同人群膳食指南學(xué)齡前兒童規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食；每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食；食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化；參與食物選擇與制作，增進(jìn)對食物的認(rèn)知與喜愛；經(jīng)常戶外活動(dòng)，保障健康生長。老年人群少量多餐細(xì)軟；預(yù)防營養(yǎng)缺乏；主動(dòng)足量飲水；積極戶外活動(dòng)，延緩肌肉衰減；維持適宜體重；定期健康體檢，測評營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。不同人群膳食指南能量每人每天的能量攝入應(yīng)與年齡、性別、身體活動(dòng)水平相匹配。碳水化合物每天碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%-65%，以全谷物、薯類和雜豆為主。蛋白質(zhì)成年人每天每公斤體重需要1.0-1.2克蛋白質(zhì)。孕婦、乳母、兒童青少年、老年人等人群需要更多的蛋白質(zhì)。膳食纖維每天膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到25-30克。脂肪每天脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過總能量的10%。反式脂肪酸攝入量應(yīng)低于總能量的1%。維生素與礦物質(zhì)各種維生素和礦物質(zhì)的攝入量應(yīng)滿足身體需要，具體攝入量可參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。營養(yǎng)建議與攝入量03營養(yǎng)素與食物來源植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、堅(jiān)果、種子等，雖然其氨基酸組成不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)全面，但可以通過合理搭配來提高營養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于瘦肉、魚、禽、蛋、奶等，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。蛋白質(zhì)的作用是構(gòu)成人體組織器官的基本成分，參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)和代謝過程，維持體液平衡和酸堿平衡等。蛋白質(zhì)來源及作用03脂肪的作用是體內(nèi)重要的能量來源，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用，參與構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)組織等。01動(dòng)物性脂肪主要來源于肥肉、奶油、魚油等，含有較多的飽和脂肪酸。02植物性脂肪主要來源于植物油、堅(jiān)果、種子等，含有較多的不飽和脂肪酸。脂肪來源及作用精制糖主要來源于白糖、紅糖、冰糖等，是純能量食物，過量攝入可能導(dǎo)致肥胖和齲齒等問題。復(fù)合碳水化合物主要來源于谷類、薯類、豆類等，是體內(nèi)主要的能量來源，同時(shí)含有膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)。碳水化合物的作用提供能量，維持正常的神經(jīng)功能，參與構(gòu)成細(xì)胞和組織器官等。碳水化合物來源及作用123主要來源于蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子等，是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。維生素主要來源于蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子以及飲用水等，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素。礦物質(zhì)參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)和代謝過程，維持正常的生理功能，保護(hù)細(xì)胞免受損害，促進(jìn)生長發(fā)育等。維生素和礦物質(zhì)的作用維生素和礦物質(zhì)來源及作用04合理膳食搭配與烹飪技巧在膳食搭配中，葷素食物的比例應(yīng)該適當(dāng)，建議以蔬菜為主，搭配適量的肉類、魚類或禽類。葷素食物比例葷素搭配有助于實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，因?yàn)槿澥惩ǔ８缓鞍踪|(zhì)和脂肪，而素食則富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。營養(yǎng)均衡在選擇葷素食物時(shí)，應(yīng)注重多樣化，選擇不同種類的蔬菜、肉類、豆類等，以確保攝入各種營養(yǎng)素。多樣化選擇葷素搭配原則粗細(xì)糧比例01在主食的選擇上，建議粗細(xì)糧搭配，一般以細(xì)糧為主，粗糧為輔。細(xì)糧主要提供能量，而粗糧則富含膳食纖維和B族維生素。多樣化選擇02在選擇粗細(xì)糧時(shí)，也應(yīng)注重多樣化，如大米、面粉、玉米、小米、燕麥等，以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。烹飪方式03粗細(xì)糧的烹飪方式也很重要，過度加工的細(xì)糧可能導(dǎo)致營養(yǎng)損失，而適當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇梢员Ａ舸旨Z中的營養(yǎng)素。粗細(xì)糧搭配原則這些烹飪方式相對較溫和，能夠較好地保留食物中的營養(yǎng)素。同時(shí)，煮燉過程中可以溶出部分營養(yǎng)素，提高吸收率。煮、燉、蒸這些高溫烹飪方式可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的損失，尤其是水溶性維生素和抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，高溫烹飪還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康不利。炒、煎、炸微波爐加熱是一種快速方便的烹飪方式，但長時(shí)間或高功率加熱可能導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素的損失。微波爐加熱烹飪方式對營養(yǎng)素的影響蔬菜應(yīng)該先清洗后切割，以避免水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。先洗后切炒菜時(shí)應(yīng)使用急火快炒的方式，減少加熱時(shí)間，以保留食物中的營養(yǎng)素。急火快炒在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)，可以使用上漿掛糊的方法，減少營養(yǎng)素在加熱過程中的損失。上漿掛糊在烹飪結(jié)束時(shí)，可以使用勾芡收汁的方法，將溶解在湯汁中的營養(yǎng)素重新附著在食物上，提高營養(yǎng)素的攝入效率。勾芡收汁保留食物中營養(yǎng)素的方法05營養(yǎng)補(bǔ)充劑與保健品選擇營養(yǎng)補(bǔ)充劑種類及功能維生素類包括水溶性維生素和脂溶性維生素，如維生素C、維生素E等，具有維持正常生理功能、促進(jìn)代謝等作用。礦物質(zhì)類如鈣、鐵、鋅、硒等，是構(gòu)成人體組織、維持生理功能所必需的元素。蛋白質(zhì)類如蛋白粉、氨基酸等，是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對維持生命活動(dòng)具有重要意義。脂肪酸類如深海魚油、亞麻籽油等，富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。保健品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品種類繁多，消費(fèi)人群廣泛。市場現(xiàn)狀部分產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。存在問題保健品市場現(xiàn)狀及存在問題根據(jù)自身需求選擇注意產(chǎn)品質(zhì)量合理使用注意觀察身體反應(yīng)正確選擇和使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健品01020304在選擇營養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健品時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身身體狀況、營養(yǎng)需求等因素進(jìn)行選擇。購買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)品牌、生產(chǎn)廠家可靠的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書等信息。按照產(chǎn)品說明書或醫(yī)生建議的用量用法使用，不要過量使用或?yàn)E用營養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健品。在使用過程中應(yīng)注意觀察身體反應(yīng)情況，如出現(xiàn)不適或過敏反應(yīng)應(yīng)立即停止使用并就醫(yī)。06營養(yǎng)教育與推廣策略培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣幫助公眾樹立科學(xué)的飲食觀念，形成健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩等問題。促進(jìn)公共健康營養(yǎng)教育有助于降低因飲食不當(dāng)引發(fā)的慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高國民整體健康水平。提高公眾營養(yǎng)知識水平通過營養(yǎng)教育，使公眾了解基本營養(yǎng)知識，如食物中的營養(yǎng)素、合理膳食結(jié)構(gòu)等。營養(yǎng)教育重要性通過學(xué)校、家庭和社會(huì)等多渠道進(jìn)行營養(yǎng)教育，培養(yǎng)其健康的飲食行為和習(xí)慣。針對兒童青少年通過媒體宣傳、社區(qū)活動(dòng)等方式普及營養(yǎng)知識，提高其對健康飲食的認(rèn)知和重視程度。針對成年人關(guān)注老年人的特殊營養(yǎng)需求，開展有針對性的營養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)。針對老年人營養(yǎng)教育針對不同人群的策略制定相關(guān)政策和法規(guī)，推動(dòng)營養(yǎng)教育的普及和實(shí)施；提供資金支持，促進(jìn)營養(yǎng)教育項(xiàng)目的開展。積極參與營養(yǎng)教育的推廣和實(shí)施工作，提供專業(yè)知識和技術(shù)支持；加強(qiáng)與政府、企業(yè)等各方面的合作，共同推動(dòng)營養(yǎng)教育事業(yè)的發(fā)展。政府和社會(huì)組織在營養(yǎng)教育中的角色和責(zé)任社會(huì)組織政府加強(qiáng)學(xué)校教育