大酒店籌建籌備運(yùn)作專項(xiàng)方案

酒店籌建籌備運(yùn)作方案酒店籌建籌開運(yùn)作方案

籌建籌開是一個(gè)酒店從“孕育”到“出生”關(guān)鍵階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)行關(guān)鍵步驟，對(duì)酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)和后期營運(yùn)是否成功，營運(yùn)\o"餐飲成本"成本高低等均產(chǎn)生決定性影響。經(jīng)驗(yàn)表明，酒店投資者在計(jì)劃建設(shè)一座酒店時(shí)，通常需要找到設(shè)計(jì)單位和承建商，并在開業(yè)前期從社會(huì)招聘一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富管理團(tuán)體為其籌建籌開。假如一個(gè)酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充足市場調(diào)研、計(jì)劃設(shè)計(jì)、投資分析和清楚經(jīng)營管理模式設(shè)計(jì)，盲目決議將極大地增加項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。所以尋求一個(gè)好\o"酒店管理"酒店管理團(tuán)體，策劃一個(gè)成功籌建籌開方案，將有效提升酒店投資科學(xué)性、未來發(fā)展可連續(xù)性，而且極大地歸避風(fēng)險(xiǎn)。1

籌建方案

1.1籌建階段關(guān)鍵內(nèi)容

酒店籌建工作分兩個(gè)階段展開。

1

市場定位策劃和可行性及財(cái)務(wù)分析階段

市場定位策劃、可行性及財(cái)務(wù)分析是籌建前期需要完成關(guān)鍵工作。關(guān)鍵是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況，新建酒店地理位置和周圍環(huán)境情況，分析新建酒店在本區(qū)域市場中優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展計(jì)劃，判定該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對(duì)新建酒店進(jìn)行清楚市場定位；依據(jù)市場定位估計(jì)關(guān)鍵受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場競爭力及未來經(jīng)營情況，進(jìn)行投資回報(bào)分析。

2

酒店計(jì)劃設(shè)計(jì)階段

計(jì)劃設(shè)計(jì)是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖關(guān)鍵步驟，也是酒店成功運(yùn)行關(guān)鍵保障。關(guān)鍵是依據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場需求和后期經(jīng)營管理為前提，具體計(jì)劃酒店平面布局、機(jī)電和裝修設(shè)計(jì)。這個(gè)階段是最輕易被中國酒店投資者忽略方面。缺乏統(tǒng)籌計(jì)劃設(shè)計(jì)，往往會(huì)使酒店功效分區(qū)和裝修設(shè)計(jì)等各方面存在很多缺點(diǎn)，這些問題在酒店開業(yè)早期就會(huì)逐步凸顯出來，給后期運(yùn)行帶來很多不利。因?yàn)橄忍觳蛔?，它就?huì)象一個(gè)弱智幼兒，即使請(qǐng)最高明老師也極難達(dá)成預(yù)期。

1.2籌建團(tuán)體組成

作為酒店建設(shè)期項(xiàng)目團(tuán)體，將對(duì)酒店未來運(yùn)行產(chǎn)生巨大影響，尤其是團(tuán)體組成人員專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、市場分析能力和對(duì)酒店業(yè)發(fā)展趨勢前瞻性把握等全部直接決定著新建酒店市場前景和未來經(jīng)營結(jié)果。

一個(gè)酒店成功籌建需要一個(gè)復(fù)合型團(tuán)體，既要有酒店建設(shè)專業(yè)人員，又要有經(jīng)營管理者參與。多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計(jì)師、承建商能力，而忽略了經(jīng)營管理者參與。一個(gè)酒店項(xiàng)目標(biāo)成功是離不開經(jīng)營管理者，好經(jīng)營管理者能夠在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段把酒店布局、功效分區(qū)和經(jīng)營管理模式等考慮清楚，避免工程反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)部分以后難以填補(bǔ)遺憾。

在籌建團(tuán)體中應(yīng)包含以下多個(gè)方面專業(yè)人士：

◆酒店布局和工程方面專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計(jì)、設(shè)備選型等方面含有豐富經(jīng)驗(yàn)

◆酒店投資方面專業(yè)人士

◆

財(cái)務(wù)經(jīng)營分析方面專業(yè)人士

◆\o"餐飲"餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面專業(yè)人士

◆酒店整體市場營銷方面專業(yè)人士1.3籌建階段進(jìn)度安排

籌建中兩個(gè)階段進(jìn)度，要遵照酒店建設(shè)通例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持以下標(biāo)準(zhǔn)：

◆實(shí)事求是，遵照規(guī)律。要考慮工程現(xiàn)在實(shí)際情況、工程總量、設(shè)計(jì)師能力、投資方資金準(zhǔn)備等多個(gè)原因，尤其是已經(jīng)有土建基礎(chǔ)項(xiàng)目。

◆合理安排，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場定位、酒店設(shè)計(jì)、工程建設(shè)等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)現(xiàn)象。

◆精心設(shè)計(jì)，確保質(zhì)量。計(jì)劃中要給設(shè)計(jì)師充足時(shí)間，設(shè)計(jì)方案精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計(jì)效果根本確保。

◆平面立面，有機(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局計(jì)劃基礎(chǔ)上和立體裝修設(shè)計(jì)充足融合，千萬不可分割開來。

◆超前計(jì)劃，規(guī)范運(yùn)作。要充足考慮不可抗拒原因，留出提前量；同時(shí)，注意規(guī)范運(yùn)作，盡可能避免和當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖。

籌建階段進(jìn)度階

段

關(guān)鍵內(nèi)容

時(shí)間

市場定位策劃和市場及

財(cái)務(wù)可行性研究階段

◆

市場定位策劃

◆

市場及財(cái)務(wù)可行性研究

30

天至60天

計(jì)劃設(shè)計(jì)階段

◆

平面計(jì)劃

◆

機(jī)電設(shè)計(jì)計(jì)劃

◆

裝修設(shè)計(jì)計(jì)劃

90

天至120天

1.4市場及財(cái)務(wù)可行性研究

（一）市場及財(cái)務(wù)可行性研究關(guān)鍵點(diǎn)

◆

依據(jù)多年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況及計(jì)劃，估計(jì)酒店需求市場未來增加趨勢；

◆

依據(jù)酒店地理位置、分析和評(píng)定交通便利程度、酒店可見度、周圍客源需求和其它可能影響酒店市場營銷關(guān)鍵原因；

◆

綜合分析新建酒店項(xiàng)目優(yōu)劣勢，確定酒店定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；

◆

分析和新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求起源角度估計(jì)酒店市場競爭力及其建設(shè)必需性；

◆

從用戶需求角度，計(jì)劃新建酒店設(shè)施組成。

◆

確定對(duì)新建酒店組成不一樣程度競爭現(xiàn)有及擬新建酒店情況，關(guān)鍵是考慮競爭原因；

◆

分析新建酒店區(qū)域市場可比較酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。比如：出租率、平均房價(jià)和客源組成等。

◆

考慮投資者利益，分析最少首個(gè)五年財(cái)務(wù)表現(xiàn)，測算投資回報(bào)率及投資回收期；

可行性研究匯報(bào)撰寫，不單純是對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)實(shí)狀況等方面情況介紹，更要依據(jù)當(dāng)?shù)匚磥斫?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展計(jì)劃，未來新增酒店情況，對(duì)市場擁有率，新增供給量、平均滲透率和以現(xiàn)在市場改變?yōu)閰⒖己侠砉烙?jì)分析。在對(duì)酒店設(shè)施需求分析中，要有足夠前瞻性，正確地把握酒店未來發(fā)展趨勢，確保酒店設(shè)計(jì)理念和硬件設(shè)施超前性和領(lǐng)先性。可行性研究是一個(gè)集市場、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理和設(shè)計(jì)要求多角度和原因系統(tǒng)分析。其中，經(jīng)濟(jì)可行性分析既包含項(xiàng)目標(biāo)投資分析和回報(bào)分析，又和建筑設(shè)計(jì)、市場調(diào)研和經(jīng)營方案等緊密聯(lián)絡(luò)，是項(xiàng)目發(fā)展方案匯總,對(duì)項(xiàng)目起決議性作用。

另外，可行性研究中應(yīng)著重對(duì)經(jīng)營理念進(jìn)行敘述和分析。中國酒店通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、商場、寫字樓、公寓及娛樂等為獨(dú)立經(jīng)營中心，并以每個(gè)經(jīng)營中心為基點(diǎn)制訂經(jīng)營理念。其中，包含經(jīng)營思緒、產(chǎn)品描述、目標(biāo)用戶、價(jià)格政策、服務(wù)模式、關(guān)鍵硬件要求（如其在整個(gè)建筑物位置及樓層高度要求）等。經(jīng)營理念確實(shí)定，是建立在對(duì)市場進(jìn)行深入調(diào)查、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)及問題綜合分析基礎(chǔ)上，同時(shí)也要考慮到投資方意向和基礎(chǔ)硬件配置等原因。明確酒店“經(jīng)營理念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計(jì)師、承建商、管理者、職員等全部參與者對(duì)項(xiàng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為制訂設(shè)計(jì)任務(wù)書、計(jì)劃布局、投資和回報(bào)、操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)、和全部管理和實(shí)施方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場及財(cái)務(wù)可行性研究匯報(bào)關(guān)鍵內(nèi)容

1、酒店所在地域概況1.1

基礎(chǔ)情況介紹1.2

經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況1.3

交通設(shè)施情況1.4

關(guān)鍵旅游客源結(jié)構(gòu)1.5

酒店所在區(qū)域介紹

2、項(xiàng)目地理位置分析

2.1

周圍區(qū)域情況2.2

交通便捷程度2.3

和需求起源鄰近度分析2.4

項(xiàng)目地點(diǎn)優(yōu)劣勢分析

3、競爭酒店市場概況

3.1

酒店市場整體環(huán)境3.2

競爭酒店概況3.3

需求分析3.4

未來新增酒店供給情況3.5

整體市場估計(jì)

4、設(shè)施需求

4.1

市場定位分析4.2

客房設(shè)施定位4.3

餐飲設(shè)施定位4.4

會(huì)議設(shè)施定位4.5

娛樂設(shè)施定位

4.5

其它設(shè)施定位

5、經(jīng)營估計(jì)

5.1固定和變動(dòng)成本5.2營運(yùn)現(xiàn)金流

6、投資分析

6.1

估計(jì)成本6.2

稅前內(nèi)部回報(bào)率

1.5酒店計(jì)劃設(shè)計(jì)階段

在

“經(jīng)營理念”設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，形成計(jì)劃設(shè)計(jì)階段性結(jié)果,即給設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)指導(dǎo)及對(duì)應(yīng)設(shè)備和系統(tǒng)要求，為其后具體設(shè)計(jì)提供依據(jù)。通常，階段性結(jié)果會(huì)包含形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計(jì)方案等，以幫助設(shè)計(jì)師及供給商愈加好地了解和把握“經(jīng)營理念”。在部分建筑布局已大致確定項(xiàng)目中，平面布局草圖將顯示出各功效區(qū)域大約百分比、相互之間關(guān)系，和客人、職員、貨物交通路線。

經(jīng)營管理方案設(shè)計(jì)。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究關(guān)鍵數(shù)據(jù)基礎(chǔ),不管是在投資決議時(shí)還是在設(shè)計(jì)時(shí),以經(jīng)營管理為根本要求研究做得越細(xì)致,項(xiàng)目標(biāo)質(zhì)量就會(huì)越高。一個(gè)優(yōu)質(zhì)設(shè)計(jì)方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后最優(yōu)化方案,需綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟(jì)或計(jì)劃等方面需求,兼顧藝術(shù)效果。同時(shí),設(shè)計(jì)工作由總體計(jì)劃到施工圖是一個(gè)不停深化和漸進(jìn)過程,

期間出現(xiàn)部分細(xì)微調(diào)整是很正常而且能夠了解。但假如部分原因在開始時(shí)未被考慮到或未充足地考慮,

就會(huì)造成修正設(shè)計(jì)方案難度加大,難以達(dá)成理想效果,

而且造成時(shí)間及資源上極大浪費(fèi)。所以說，市場調(diào)研和經(jīng)營管理方案等設(shè)計(jì)基礎(chǔ)工作很關(guān)健。

功效布局設(shè)計(jì)。功效布局設(shè)計(jì)必需科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)又符合酒店運(yùn)行規(guī)律。(附件為英國著名酒店研究教授勞森在二十世紀(jì)九十年代經(jīng)過對(duì)全球酒店計(jì)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行了大量調(diào)研以后，總結(jié)了部分酒店設(shè)計(jì)和經(jīng)營間規(guī)律性\o"餐飲資料"資料)。

機(jī)電設(shè)計(jì)。機(jī)電設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，表現(xiàn)酒店優(yōu)異性關(guān)鍵方面。機(jī)電設(shè)計(jì)和酒店運(yùn)行息息相關(guān)，是酒店服務(wù)品質(zhì)關(guān)鍵組成部分之一，是酒店保持其高運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)根本確保，更是酒店未來利潤中心之一。

機(jī)電設(shè)計(jì)要遵照以下標(biāo)準(zhǔn)：

◆合理性，能滿足酒店運(yùn)行需要；

◆科技性，要使用成熟技術(shù)，確保運(yùn)行穩(wěn)定和維護(hù)便利性；

◆因地制宜性，依據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，進(jìn)行有機(jī)利用；

◆經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)行在相對(duì)在較低成本上；

◆前瞻性，含有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者最大需求；

◆環(huán)境保護(hù)性，符合國家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計(jì)。裝修設(shè)計(jì)方案是對(duì)酒店裝修風(fēng)格、功效要求等進(jìn)行具體敘述，以達(dá)成設(shè)計(jì)師能把握細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，滿足多種使用和需求功效。

（一）

功效布局方案

1、酒店理念及等級(jí)

敘述酒店星級(jí)、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施和設(shè)計(jì)理念和風(fēng)格。

2、設(shè)計(jì)流線和關(guān)鍵物征

2.1設(shè)計(jì)流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)

2.2關(guān)鍵特征：

2.2.1客房數(shù)量，包含行政樓層、無煙樓層等特殊客房百分比

2.2.2各餐廳餐位數(shù)，包含各類型餐廳和大堂吧、行政酒廊等

2.2.3多功效廳面積

2.2.4各類型會(huì)議室面積

2.2.5各娛樂功效設(shè)施面積

3、客房

3.1面積，基礎(chǔ)類型客房面積3.2房型分析，各類型客房百分比3.3客房設(shè)施，包含家俱、電器和裝飾品等

4、公共區(qū)域

4.1

大堂設(shè)施和面積估算

描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包含但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李寄存處（珍貴物品保險(xiǎn)室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺(tái)辦公室等。

4.2

餐飲設(shè)施和面積估算

描述各類型餐廳設(shè)施和面積，包含但不限于餐廳入口、餐廳堂座區(qū)、包廂及客座區(qū)、收銀臺(tái)、備餐間、餐廳辦公室、中餐海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐自助餐臺(tái)、送餐部、餅屋等等。

4.3會(huì)議設(shè)施和面積估算

描述各類型會(huì)議設(shè)施和面積，包含但不限于中小型會(huì)議室、多功效廳、前室、儲(chǔ)藏室、控制室等。

4.4娛樂設(shè)施和面積估算

描述各類型娛樂設(shè)施和面積，也包含各娛樂設(shè)施中功效設(shè)施和面積，比如：游泳池水面、平臺(tái)、倉庫、儲(chǔ)藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。

5、后勤區(qū)域

5.1廚房及倉庫

5.1.1描述各餐廳廚房面積，包含但不限于格類型餐廳廚房、多功效廳廚房、面包房等。

5.1.2描述廚房所需倉庫面積，包含但不限于冷庫、干調(diào)類庫、酒水庫等。

5.2倉庫

描述酒店各類倉庫面積，包含但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用具、卸貨平臺(tái)、垃圾房、其它(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。

5.3洗衣房

描述洗衣房及其輔助設(shè)施面積，包含但不限于洗衣房(車間)、污穢布草倉庫、潔凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲(chǔ)藏室、壓縮機(jī)房等

5.4行政辦公區(qū)域

描述各行政辦公室及其所包含輔助設(shè)施面積，包含但不限于客房部、\o"酒店餐飲部"餐飲部、財(cái)務(wù)部、市場\o"營銷部"營銷部、安全部、\o"工程部"工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房(IT)等。

5.5職員生活區(qū)

描述和職員生活相關(guān)設(shè)施面積，包含但不限于職員通道、職員餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。

6、機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計(jì)

1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給排水系統(tǒng)描述3、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直交通系統(tǒng)配置描述6、消防系統(tǒng)描述7、報(bào)警系統(tǒng)描述8、弱電集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11、會(huì)議音響和智能化系統(tǒng)描述12、酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述

13、室外景觀系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計(jì)

1、外觀

對(duì)整體外觀提出裝修設(shè)計(jì)要求，包含但不限于外立面、窗戶、燈箱

(霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。

2、大堂

對(duì)大堂內(nèi)功效區(qū)裝修設(shè)計(jì)描述及隸屬設(shè)施清單，包含但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓臺(tái)、珍貴物品保險(xiǎn)室、\o"大堂副理"大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店和燈光、照明、插座等。

3、餐廳

對(duì)各類型餐廳包含中餐、西餐、風(fēng)味和\o"酒吧管理"酒吧定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功效配置和家俱等。

4、客房

4.1客房包含隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動(dòng)家俱、床型、迷你吧、

智能化系統(tǒng)（如有）等。

4.2客房衛(wèi)生間包含衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺(tái)、恭桶、燈具\(yùn)照明、淋浴間、浴缸和燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。

4.3客房走廊

包含走廊裝飾、燈光照明、標(biāo)識(shí)照明、地面墻面、插座等。

4.4

客房服務(wù)間

包含儲(chǔ)藏間、消毒間和衛(wèi)生間。

4.5總統(tǒng)套房4.6

防火樓梯

5、庫房和機(jī)房6、燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識(shí)系統(tǒng)10、家俱11、職員衣飾系統(tǒng)12、會(huì)議音響系統(tǒng)（專業(yè)企業(yè)）

13、廚房設(shè)計(jì)（專業(yè)企業(yè)）2

開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案

開業(yè)統(tǒng)籌階段關(guān)鍵是酒店開業(yè)前一系列工作計(jì)劃和實(shí)施，比如：組織架構(gòu)、職員招聘、職員培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗(yàn)收、\o"開業(yè)慶典"開業(yè)慶典等。

開業(yè)統(tǒng)籌關(guān)鍵內(nèi)容：

組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)置籌創(chuàng)辦公室

了解酒店施工進(jìn)度

制訂籌開工作進(jìn)度計(jì)劃

人事和培訓(xùn)

經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算

編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊

采購和印刷

開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃

證照辦理

職員招聘

職員培訓(xùn)

開業(yè)慶典計(jì)劃

場地驗(yàn)收

模擬營運(yùn)

開業(yè)前檢驗(yàn)

2.1組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)置籌創(chuàng)辦公室

1、籌開項(xiàng)目組：包含酒店各部門責(zé)任人要盡可能確保各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)部門有效控制，確保各部門能根據(jù)總體籌開計(jì)劃順利推進(jìn)。2、確定籌創(chuàng)辦公室3、安排辦公用具到位4、建立酒店檔案資料庫

酒店籌開過程中各項(xiàng)資料(包含工程資料)全部要入庫存檔。

2.2了解酒店施工進(jìn)度

1、和籌建辦開會(huì)了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備情況

只有在具體了解工程進(jìn)度基礎(chǔ)上，才能正確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效銜接，避免因?yàn)椴襟E不一致而造成延誤和損失。

2、索取酒店工程進(jìn)度表

3、索取酒店平面施工圖

確保各級(jí)管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)工作場所，編制工作步驟和制訂本部門籌開計(jì)劃。

2.3人事和培訓(xùn)

1、制訂酒店各部門組織架構(gòu)

2、制訂\o"酒店籌備"酒店籌備期、試營業(yè)期和正式營業(yè)后薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)

薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，往往不一樣時(shí)期會(huì)有不一樣薪酬和福利。

3、制訂職員招聘計(jì)劃，要制訂針對(duì)人員不足預(yù)備方案

招聘計(jì)劃中要明確時(shí)間、公布媒體、招聘崗位、地點(diǎn)和預(yù)算等。其中在招聘渠道上要深入拓寬，尤其是中高層管理人員。現(xiàn)在酒店業(yè)均面臨著人員短缺現(xiàn)象，在招聘計(jì)劃中要做好一旦招聘人員不足預(yù)案，確保招聘順利進(jìn)行。招聘廣告公布，同時(shí)也是作為開業(yè)前酒店市場推廣一部分，是樹立形象一個(gè)機(jī)會(huì)，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充足利用。

4、制訂開業(yè)前\o"培訓(xùn)計(jì)劃"培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)計(jì)劃分為酒店級(jí)和部門級(jí)，要根據(jù)部門和崗位給予制訂。培訓(xùn)計(jì)劃中要給實(shí)際操作預(yù)留足夠時(shí)間，尤其相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)、消防演練、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。

5、制訂酒店權(quán)限制度

6、組織修訂運(yùn)轉(zhuǎn)手冊

任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊因?yàn)榫频晁幁h(huán)境不一樣，酒店功效布局不相同，全部要進(jìn)行對(duì)應(yīng)修改。

7、制訂酒店各項(xiàng)\o"酒店管理制度"管理制度2.4經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算

1、確定各部門經(jīng)營理念2、編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算4、編制酒店市場推廣預(yù)算

2.5編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊

1、制訂編制計(jì)劃2、設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)酒店檔次，設(shè)計(jì)滿足需求標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)步驟關(guān)鍵點(diǎn)。

3、各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)步驟

4、規(guī)章制度

2.6采購和印刷

1、編制各部門采購物資清單

根據(jù)類別和部門分類，比如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。

2、編寫各部門印刷品清單

以部門為單位，依據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡可能采取酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。

3、市場尋價(jià)4、編制采購和印刷資金預(yù)算

5、制訂資金使用計(jì)劃要依據(jù)市場中通行規(guī)律，合理安排采購資金使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版7、簽署采購協(xié)議8、驗(yàn)貨和收貨

2.7開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃

1、酒店企業(yè)識(shí)別手冊2、酒店全部標(biāo)志和指示牌設(shè)計(jì)制作3、拍攝宣傳照片

4、制訂戶外宣傳牌5、制作宣傳冊6、制訂各類媒體宣傳廣告計(jì)劃

7、開展市場推廣及宣傳促銷工作8、開展用戶造訪活動(dòng)2.8證照辦理

酒店開業(yè)前需辦理審批文件包含：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)境保護(hù)審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。

文件辦理相關(guān)部門：環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、工商、物價(jià)、公安（消防、治安）、

電信（總機(jī)電話號(hào)碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動(dòng)部門（用工、工資審核）、

旅游局（市局、省局）、報(bào)社、廣電局、文化局等。

2.9開業(yè)慶典計(jì)劃

1、制訂開業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃

2、開業(yè)慶典工作檢驗(yàn)3、開業(yè)慶典彩排

2.10場地接收

1、編寫各部門場地接收檢驗(yàn)表2、制訂各部門場地接收時(shí)間計(jì)劃3、實(shí)地場地接收工作

2.11開荒

1、制訂酒店開荒計(jì)劃2、編寫開荒培訓(xùn)計(jì)劃3、實(shí)施開荒培訓(xùn)4、實(shí)施開荒計(jì)劃

2.12模擬營運(yùn)

1、制訂模擬營運(yùn)期邀請(qǐng)用戶名單和計(jì)劃2、餐飲試菜3、客房試住

2.13開業(yè)前檢驗(yàn)

1、設(shè)備最終調(diào)試2、開荒收尾

酒店籌建籌開是一個(gè)繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性復(fù)雜過程，前文所描述僅僅是一個(gè)酒店從立項(xiàng)、設(shè)計(jì)直到籌備開業(yè)過程，并沒有包含工程施工管理