羅漢果蜜制作規(guī)范

2羅漢果蜜本文件界定了羅漢果蜜的術(shù)語和定義，規(guī)定了羅漢果蜜的原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑和生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生的要求，描述了相應(yīng)的檢驗方法和檢驗規(guī)則，規(guī)定了標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等方面的內(nèi)容。本文件適用于生產(chǎn)的羅漢果蜜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1886.77食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羅漢果甜苷GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB17325食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量NY/T694羅漢果3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1羅漢果蜜siraitiagrosvenoriihoney以羅漢果（干羅漢果或鮮羅漢果）為原料，利用水提取、過濾、分離純化和濃縮等工藝加工而成的一種淡黃色至棕褐色的流動狀或粘稠半流動狀膏。4要求4.1原輔料要求4.1.1干羅漢果應(yīng)符合NY/T694的要求。4.1.2鮮羅漢果應(yīng)新鮮質(zhì)好、成熟適度、無病蟲害及霉?fàn)€，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。34.1.3檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。4.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有本產(chǎn)品特有的氣味和滋味，清甜蜜香味或帶有焦香味4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≥≥≤4.4微生物限量應(yīng)符合GB17325和GB29921的規(guī)定。4.5食品添加劑4.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官要求將50g試樣置于潔凈無色的燒杯中，在自然光線下用正常視力觀測色澤、雜質(zhì)和組織形態(tài)，鼻嗅其氣味，用溫水漱口，嘗其滋味。45.2理化指標(biāo)5.2.1可溶性固形物應(yīng)按GB/T10786的規(guī)定測定。5.2.2羅漢果甜苷Ⅴ應(yīng)按GB1886.77的規(guī)定測定。5.2.3pH值應(yīng)按GB5009.237的規(guī)定測定。5.2.4鉛應(yīng)按GB5009.12的規(guī)定測定。5.2.5其他污染物應(yīng)按GB2762的規(guī)定測定。5.3微生物指標(biāo)應(yīng)按GB17325和GB29921的規(guī)定測定。5.4食品添加劑按GB2760的的規(guī)定測定。6檢驗規(guī)則6.1組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的，同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。6.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。6.3出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)進行出廠檢驗，檢驗項目為：感官要求、凈含量、可溶性固形物、pH值、羅漢果甜苷Ⅴ、大腸菌群。6.4型式檢驗檢驗項目為本文件規(guī)定的所有項目，每年進行一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：——產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時；——原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——國家食品安全監(jiān)管部門依法提出型式檢驗要求時。6.5判定規(guī)則6.5.1全部項目檢驗結(jié)果符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品為合格。6.5.2微生物指標(biāo)檢驗結(jié)果不符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)檢。除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)檢驗結(jié)果若有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，可重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存57.1標(biāo)簽、標(biāo)志7.1.1銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定；產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示食用方法。7.1.2運輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.1產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。7.2.2凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。7.3運輸7.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味污染，運輸過程中應(yīng)有防塵、防曬、防潮措施。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。7.3.2裝卸產(chǎn)品時不應(yīng)丟甩。7.4貯存7.4.1產(chǎn)品宜在0℃~4℃冷藏保存。7.4.2產(chǎn)品如無法冷藏保存，也可貯存