國(guó)際酒店管理樣本

課程名稱：國(guó)際酒店管理課程代號(hào)：11911I課程性質(zhì)與設(shè)立目規(guī)定（一）性質(zhì)與特點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展個(gè)人們生活水平提高，旅游逐漸成為當(dāng)代社會(huì)人們重要生活方式和社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之一。飯店作為人們旅游活動(dòng)中不可缺少一環(huán)，隨著旅游業(yè)發(fā)展也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，且全球化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。國(guó)際飯店業(yè)近年來(lái)獲得了較快發(fā)展，但是由于起步較晚，與國(guó)外飯店集團(tuán)相比，在經(jīng)營(yíng)理念、管理水平以及服務(wù)質(zhì)量上都尚有著一定差距。自中華人民共和國(guó)加入WTO后來(lái)，全球各大飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)入中華人民共和國(guó)市場(chǎng)，在強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前，國(guó)內(nèi)飯店公司在面臨發(fā)展機(jī)遇同步，也在接受?chē)?yán)峻挑戰(zhàn)。要提高國(guó)內(nèi)飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)水平，必要加強(qiáng)對(duì)飯店管理專(zhuān)業(yè)人才教誨和培訓(xùn)，因而人才培養(yǎng)是國(guó)內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展制勝核心。國(guó)際飯店管理是國(guó)際旅游管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)必修課程。國(guó)際飯店管理是站在全球視野，本著提高國(guó)內(nèi)飯店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，全面提高國(guó)內(nèi)飯店管理專(zhuān)業(yè)人才學(xué)歷和理論水平初衷而編寫(xiě)。在內(nèi)容體系上不但盡量地涵蓋了飯店管理活動(dòng)各個(gè)方面內(nèi)容，同步又結(jié)合當(dāng)前全球飯店業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，進(jìn)行了一定創(chuàng)新對(duì)飯店業(yè)集團(tuán)化、飯店投資等當(dāng)前全球飯店業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)也進(jìn)行了闡述；此外，還針對(duì)飯店業(yè)經(jīng)歷“非典”、海嘯等危機(jī)事件，多飯店如何應(yīng)對(duì)危機(jī)，實(shí)行危機(jī)管理進(jìn)行了一定探討。（二）目的與基本規(guī)定設(shè)立本課程來(lái)滿足旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)呈現(xiàn)實(shí)需求和旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，使攻讀旅游管理專(zhuān)業(yè)自學(xué)應(yīng)考者掌握基本飯店管理理念和辦法。學(xué)習(xí)這門(mén)課程，除了認(rèn)真閱讀和理解教材內(nèi)容之外，要密切聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中努力領(lǐng)略飯店管理內(nèi)涵，樹(shù)立飯店人意識(shí)，用所學(xué)飯店管理知識(shí)和辦法解決工作實(shí)踐和社會(huì)實(shí)踐中問(wèn)題。1、能使應(yīng)試者較系統(tǒng)工程理解管理基本理論和知識(shí)。2、能應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，畢業(yè)后能較好適應(yīng)飯店管理工作。3、能使應(yīng)試者較系統(tǒng)理解飯店基本理論和知識(shí)。4、能應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，畢業(yè)后能較好適應(yīng)旅游飯店管理工作。Ⅱ課程內(nèi)容與考核目的第一章飯店管理概論一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店和飯店管理基本概念和內(nèi)涵，熟悉飯店類(lèi)型，掌握飯店環(huán)境、資源以及飯店管理目的、機(jī)制與辦法。1、重點(diǎn)：飯店特性、類(lèi)型和級(jí)別。2、難點(diǎn)：飯店環(huán)境、資源和能力。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合國(guó)內(nèi)飯店管理現(xiàn)狀來(lái)探討國(guó)內(nèi)飯店管理目的、機(jī)制和辦法。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店特性、類(lèi)型和級(jí)別第二節(jié)飯店環(huán)境、資源和能力第三節(jié)飯店管理目的、機(jī)制與辦法三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店概念、特性、飯店類(lèi)型、飯店級(jí)別。2、飯店環(huán)境、資源和能力。3、飯店管理目的、機(jī)制和辦法四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店、飯店產(chǎn)品、飯店管理。2、領(lǐng)略：飯店資源和能力。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：分析飯店資源，能充分運(yùn)用飯店資源和發(fā)揮飯店能力。4、綜合應(yīng)用：綜合分析飯店管理目的，探討和研究有效飯店管理辦法。第二章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定掌握飯店擴(kuò)張、飯店集團(tuán)化、飯店品牌概念、理解飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、掌握飯店飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略和飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。1、重點(diǎn)：飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略和飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。2、難點(diǎn)：飯店擴(kuò)張戰(zhàn)略。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店管理者在擴(kuò)張飯店同步，應(yīng)時(shí)刻保持強(qiáng)烈品牌意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集團(tuán)化意識(shí)。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店擴(kuò)張戰(zhàn)略第二節(jié)飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略第三節(jié)飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第四節(jié)飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店擴(kuò)張時(shí)機(jī)、類(lèi)型和途徑選取。2、資本紐帶、品牌紐帶、業(yè)務(wù)紐帶。3、飯店品牌創(chuàng)立、飯店品牌傳播、飯店品牌運(yùn)營(yíng)。4、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差別化戰(zhàn)略、目的集中戰(zhàn)略四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店擴(kuò)張、飯店集團(tuán)、特許經(jīng)營(yíng)、飯店品牌。2、領(lǐng)略：飯店品牌方略選取。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：把飯店品牌戰(zhàn)略運(yùn)用飯店品牌建設(shè)中。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用飯店管理競(jìng)爭(zhēng)理論來(lái)提高飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力。第三章飯店?duì)I銷(xiāo)謀略一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定本章是重點(diǎn)章節(jié)之一。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店?duì)I銷(xiāo)基本方略、掌握飯店市場(chǎng)定位和目的市場(chǎng)選取；掌握飯店?duì)I銷(xiāo)重要方略；飯店?duì)I銷(xiāo)新理念。1、重點(diǎn)：飯店市場(chǎng)細(xì)分、飯店目的市場(chǎng)；飯店?duì)I銷(xiāo)策劃。2、難點(diǎn)：飯店市場(chǎng)細(xì)分與目的市場(chǎng)選取、飯店目的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方略、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店行業(yè)若干特性導(dǎo)致了其營(yíng)銷(xiāo)方略上特殊性，從而使得飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)具備復(fù)雜性。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店市場(chǎng)定位第二節(jié)飯店?duì)I銷(xiāo)策劃第三節(jié)飯店?duì)I銷(xiāo)方略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店市場(chǎng)調(diào)查、飯店市場(chǎng)細(xì)分、目的市場(chǎng)選取。2、飯店?duì)I銷(xiāo)策劃特點(diǎn)、原則、程序。3、飯店4P營(yíng)銷(xiāo)方略、飯店主題營(yíng)銷(xiāo)方略、飯店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方略、飯店分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)方略四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店市場(chǎng)調(diào)查、飯店市場(chǎng)細(xì)分、目的市場(chǎng)選取。2、領(lǐng)略：飯店?duì)I銷(xiāo)方略、飯店產(chǎn)品定位和飯店目的市場(chǎng)選取。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際運(yùn)用飯店?duì)I銷(xiāo)方略。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用飯店?duì)I銷(xiāo)方略來(lái)提高飯店?duì)I銷(xiāo)水平。第四章飯店房務(wù)管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店前廳和客房服務(wù)管理、掌握客房收益管理有關(guān)知識(shí)。1、重點(diǎn)：飯店客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)。2、難點(diǎn)：飯店客房收益管理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：通過(guò)對(duì)飯店出租率及房?jī)r(jià)管理以實(shí)現(xiàn)收益最大化，勉勵(lì)管理者尋找最佳客房出售時(shí)機(jī)，發(fā)展?fàn)I銷(xiāo)籌劃，提高管理水平。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店前廳服務(wù)與管理第二節(jié)飯店客房服務(wù)與管理第三節(jié)飯店客房收益管理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、前廳氛圍控制、前廳客房預(yù)訂管理、入住接待管理。2、飯店客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯客房服務(wù)管理、客房物資用品管理。3、客房定價(jià)辦法、客房推銷(xiāo)技巧、客房收益分析四、考核規(guī)定1、識(shí)記：收益管理、成本定價(jià)法、邊際效益定價(jià)法。2、領(lǐng)略：飯店客房推銷(xiāo)技巧。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：學(xué)會(huì)對(duì)飯店進(jìn)行客房收益分析。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行飯店客房和產(chǎn)品服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。第五章飯店餐飲管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店餐飲采供管理、廚房業(yè)務(wù)管理、掌握飯店宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與控制，以及餐飲服務(wù)與管理和餐飲銷(xiāo)售管理。1、重點(diǎn)：飯店宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與控制。2、難點(diǎn)：飯店餐飲銷(xiāo)售管理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：通過(guò)對(duì)飯店宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)是一門(mén)涉及到眾多方面學(xué)問(wèn)，需理解其她方面知識(shí)。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店餐飲采供管理第二節(jié)飯店廚房業(yè)務(wù)管理第三節(jié)飯店宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與控制第四節(jié)飯店餐飲服務(wù)管理第五節(jié)飯店餐飲銷(xiāo)售方略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、前廳氛圍控制、前廳客房預(yù)訂管理、入住接待管理。2、飯店客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯客房服務(wù)管理、客房物資用品管理。3、客房定價(jià)辦法、客房推銷(xiāo)技巧、客房收益分析4、餐飲服務(wù)賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)方式選取、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制5、優(yōu)惠促銷(xiāo)方略、菜單促銷(xiāo)方略、美食節(jié)促銷(xiāo)方略四、考核規(guī)定1、識(shí)記：菜點(diǎn)毛利率、餐飲賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)。2、領(lǐng)略：餐飲服務(wù)管理方略。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：學(xué)會(huì)對(duì)飯店宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與控制。4、綜合應(yīng)用：掌握飯店餐飲銷(xiāo)售基本方略。第六章飯店設(shè)備管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店設(shè)備管理有關(guān)概念，掌握飯店設(shè)備管理意義與任務(wù)、主體與崗位以及內(nèi)容，理解飯店設(shè)備種類(lèi)，并掌握飯店設(shè)備系統(tǒng)管理流程。1、重點(diǎn)：飯店設(shè)備管理概念、意義與任務(wù)；飯店設(shè)備管理主體與崗位，飯店設(shè)備管理基本內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店設(shè)備分類(lèi)；飯店設(shè)備選取與購(gòu)買(mǎi)、使用與維護(hù)、更新與改造以及設(shè)備資產(chǎn)管理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店設(shè)備是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中長(zhǎng)期、多次使用機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備總稱，有別于設(shè)備工程學(xué)關(guān)于設(shè)備定義—有形固定資產(chǎn)總稱。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店設(shè)備管理概述第二節(jié)設(shè)備前期管理第三節(jié)設(shè)備運(yùn)營(yíng)管理第四節(jié)設(shè)備維修、改造與更新第五節(jié)設(shè)備能源管理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店設(shè)備管理概念、意義與任務(wù)；飯店設(shè)備管理主體與崗位。2、飯店設(shè)備系統(tǒng)：飯店供配電系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、飯店給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、運(yùn)送系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、共用天線電視系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇自動(dòng)管理系統(tǒng)。3、飯店設(shè)備運(yùn)營(yíng)管理目的、設(shè)備使用管理、設(shè)備維修管理。4、飯店能源管理內(nèi)容、辦法四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店設(shè)備、系統(tǒng)管理、資產(chǎn)管理。2、領(lǐng)略：飯店設(shè)備更新與改造原則與程序、飯店能源管理辦法。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：熟悉飯店設(shè)備管理從籌劃添置，到設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、安頓、調(diào)試、使用、維護(hù)、更新改造，直至報(bào)廢全過(guò)程管理。4、綜合應(yīng)用：理解飯店設(shè)備財(cái)產(chǎn)分派、歸屬，運(yùn)營(yíng)狀況，為固定資產(chǎn)折舊和大修理籌劃制定提供根據(jù)。第七章飯店安全管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店安全管理工作特點(diǎn)和內(nèi)容、飯店危機(jī)管理重要內(nèi)容、飯店常用安全隱患、飯店安全管理規(guī)范性建設(shè)包括詳細(xì)工作、新形勢(shì)下當(dāng)代飯店安全管理難點(diǎn)。1、重點(diǎn)：飯店安全管理特點(diǎn)；飯店安全管理內(nèi)容；飯店危機(jī)管理重要內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店危機(jī)管理；新形勢(shì)下飯店安全管理難點(diǎn)。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店安全是個(gè)外延很廣概念，對(duì)飯店安全管理一方面是從全面結(jié)識(shí)飯店安全概念開(kāi)始。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店安全及安全管理概況第二節(jié)飯店安全規(guī)范性建設(shè)第三節(jié)飯店危機(jī)管理第四節(jié)新形式下飯店安全管理要點(diǎn)分析三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店安全概念、飯店安全管理特點(diǎn)、飯店安全管理重要性。2、飯店安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)立、飯店安全管理制度。3、飯店危機(jī)內(nèi)涵、飯店危機(jī)管理階段、飯店危機(jī)管理對(duì)策。4、飯店安全管理難點(diǎn)分析、飯店安全管理重點(diǎn)分析。四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店安全、飯店危機(jī)、飯店危機(jī)管理。2、領(lǐng)略：飯店安全管理特點(diǎn)、飯店安全規(guī)范性建設(shè)。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際對(duì)國(guó)內(nèi)新形勢(shì)下飯店安全管理要點(diǎn)分析。4、綜合應(yīng)用：分析影響飯店安全因素，對(duì)飯店信息系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行安全管理與安全維護(hù)。第八章飯店質(zhì)量管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)涵、特點(diǎn)、飯店服務(wù)質(zhì)量管理原則、飯店服務(wù)質(zhì)量管理客體和管理過(guò)程、飯店全面質(zhì)量管理內(nèi)容、飯店全面質(zhì)量管理辦法、飯店服務(wù)質(zhì)量提高重要途徑。1、重點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量含義、特點(diǎn)、內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量管理原則、客體；飯店服務(wù)質(zhì)量管理過(guò)程、內(nèi)容；飯店服務(wù)質(zhì)量管理與ISO9000族質(zhì)量原則，飯店全面質(zhì)量管理辦法；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量有效途徑。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：服務(wù)質(zhì)量是有形性與無(wú)形性結(jié)合，且飯店產(chǎn)品服務(wù)生產(chǎn)和消費(fèi)具備同步性。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量籌劃制定及管理第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量控制第四節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量原則化管理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店服務(wù)質(zhì)量含義及特點(diǎn)。2、飯店服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容，涉及飯店有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量。3、制定飯店服務(wù)規(guī)程、飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系、飯店服務(wù)質(zhì)量教誨、飯店服務(wù)質(zhì)量管理辦法。四、考核規(guī)定1、識(shí)記：飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店全面質(zhì)量管理、PDCA辦法、ZD管理法。2、領(lǐng)略：飯店服務(wù)質(zhì)量特性、飯店服務(wù)規(guī)程制定。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：熟悉提高飯店服務(wù)質(zhì)量有效途徑，切實(shí)提高飯店服務(wù)質(zhì)量，從而為酒店獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店，運(yùn)用圓形圖、排列圖、因果分析圖或PDCA管理循環(huán)辦法做詳細(xì)分析，找出飯店服務(wù)質(zhì)量中存在重要質(zhì)量問(wèn)題。第九章飯店高興工作管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店員工高興工作平臺(tái)，掌握飯店員工高興工作氛圍，以及飯店員工高興工作心態(tài)打造。1、重點(diǎn)：飯店員工高興工作平臺(tái)。2、難點(diǎn)：飯店員工高興工作氛圍。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合實(shí)際分析飯店員工高興工作心態(tài)塑造。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店員工高興工作平臺(tái)第二節(jié)飯店員工高興工作氛圍第三節(jié)飯店員工高興工作心態(tài)三、考核知識(shí)點(diǎn)1、吸引人才人事政策、按能授職用人制度、科學(xué)實(shí)用績(jī)效管理。2、井然有序工作環(huán)境、寬松高興工作氛圍、和諧溫馨人際環(huán)境。3、對(duì)的認(rèn)知、高興情感、積極態(tài)度。四、考核規(guī)定1、識(shí)記：績(jī)效管理2、領(lǐng)略：飯店員工高興工作心態(tài)。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：掌握飯店員工高興工作平臺(tái)。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店，分析如何為員工提高高興工作平臺(tái)。第十章飯店效益管理一、學(xué)習(xí)目和規(guī)定通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解飯店政府形象、社區(qū)形象和媒體形象，掌握綠色飯店創(chuàng)立基本和辦法，掌握飯店財(cái)務(wù)預(yù)算和控制辦法。1、重點(diǎn)：綠色飯店創(chuàng)立原則和辦法。2、難點(diǎn)：飯店財(cái)務(wù)預(yù)算和控制。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合實(shí)際分析飯店員工高興工作心態(tài)塑造。二、課程內(nèi)容第一節(jié)飯店社會(huì)效益第二節(jié)飯店生態(tài)效益第三節(jié)飯店經(jīng)濟(jì)效益三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店政府形象、飯店社區(qū)形象、飯店媒體形象2、創(chuàng)立綠色飯店基本、創(chuàng)立綠色飯店原則和辦法。3、飯店財(cái)務(wù)預(yù)算、飯店財(cái)務(wù)控制、飯店財(cái)務(wù)分析。四、考核規(guī)定1、識(shí)記：綠色飯店2、領(lǐng)略：飯店政府形象和社區(qū)形象。3、簡(jiǎn)樸應(yīng)用：掌握飯店財(cái)務(wù)預(yù)算和控制辦法。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店，分析飯店如何創(chuàng)立綠色飯店。=3\*ROMANIII、關(guān)于大綱闡明與考核算施規(guī)定（一）自學(xué)考試大綱目和作用課程自學(xué)考試大綱是依照專(zhuān)業(yè)自學(xué)考試籌劃規(guī)定，結(jié)合自學(xué)考試特點(diǎn)而擬定。其目是對(duì)個(gè)人自學(xué)、社會(huì)助學(xué)和課程考試命題進(jìn)行指引和規(guī)定。課程自學(xué)考試大綱明確了課程學(xué)習(xí)內(nèi)容以及深廣度，規(guī)定了課程自學(xué)考試范疇和原則。因而，它是編寫(xiě)自學(xué)考試教材和輔導(dǎo)書(shū)根據(jù)，是社會(huì)助學(xué)組織進(jìn)行自學(xué)輔導(dǎo)根據(jù)，是自學(xué)者學(xué)習(xí)教材、掌握課程內(nèi)容知識(shí)范疇和限度根據(jù)，也是進(jìn)行自學(xué)考試命題根據(jù)。（二）課程自學(xué)考試大綱與教材關(guān)系課程自學(xué)考試大綱是進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核根據(jù)，教材是學(xué)習(xí)掌握課程知識(shí)基本內(nèi)容與范疇，教材內(nèi)容是大綱所規(guī)定課程知識(shí)和內(nèi)容擴(kuò)展與發(fā)揮。大綱與教材所體現(xiàn)課程內(nèi)容應(yīng)基本一致；大綱里面課程內(nèi)容和考核知識(shí)點(diǎn)，教材里普通也要有。反過(guò)來(lái)教材里有內(nèi)容，大綱里就不一定體現(xiàn)。（注：如果教材是推薦選用，其中有內(nèi)容與大綱規(guī)定不一致地方，應(yīng)以大綱規(guī)定為準(zhǔn)。）（三）關(guān)于自學(xué)教材與重要參照書(shū)指定教材：《當(dāng)代飯店管理》鄒益民主編，浙江大學(xué)出版社，第一版。（四）關(guān)于自學(xué)規(guī)定和自學(xué)辦法指引本大綱課程基本規(guī)定是根據(jù)專(zhuān)業(yè)考試籌劃和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目的而擬定。課程基本規(guī)定還明確了課程基本內(nèi)容，以及對(duì)基本內(nèi)容掌握限度?；疽?guī)定中知識(shí)點(diǎn)構(gòu)成了課程內(nèi)容主體某些。因而，課程基本內(nèi)容掌握限度、課程考核知識(shí)點(diǎn)是高等教誨自學(xué)考試考核重要內(nèi)容。在每章“學(xué)習(xí)目和規(guī)定”中，對(duì)不同問(wèn)題學(xué)習(xí)規(guī)定，選用幾種不同含義詞匯加以表達(dá)，以體現(xiàn)學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到深淺限度。對(duì)各部門(mén)內(nèi)容掌握限度規(guī)定由低到高分為如下幾種層次，其表達(dá)用語(yǔ)依次是：理解、結(jié)識(shí)、理解、掌握、純熟掌握、系統(tǒng)掌握。為有效地指引個(gè)人自學(xué)和社會(huì)助學(xué)，本大綱已指明了課程重點(diǎn)和難點(diǎn)，在各章基本規(guī)定中也指明了各章內(nèi)容重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)基本概念和基本原理問(wèn)題，分別采用“理解”、“結(jié)識(shí)”和“理解”等詞匯來(lái)表達(dá)。理解：是指規(guī)定應(yīng)考者對(duì)本課程基本知識(shí)和有關(guān)知識(shí)應(yīng)有所知曉。理解：是指規(guī)定應(yīng)考者對(duì)本課程基本概念和基本原則，要在理解基本上，懂得“是什么”，并從道理上懂得“為什么”。對(duì)基本辦法和基本技能問(wèn)題，分別采用“初步掌握”、“掌握”和“純熟掌握”等詞匯來(lái)表述。掌握：是指規(guī)定應(yīng)考者對(duì)某些辦法和技能，要普通地理解其基本做法，能對(duì)照教材舉例進(jìn)行演算，以便在后續(xù)課程中進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在工作實(shí)踐中純熟運(yùn)用。純熟掌握：是指規(guī)定應(yīng)考者對(duì)基本辦法和基本技能，不但要懂得是“是什么”、“為什么”，并且要學(xué)會(huì)“怎么做”、“在什么狀況下如何解決”，要可以獨(dú)立操作。系統(tǒng)掌握：是指規(guī)定應(yīng)考者要能綜合運(yùn)用所學(xué)基本辦法和基本技能，依照所給定特殊條件，靈活自如地解決實(shí)際問(wèn)題。上述規(guī)定很難截然區(qū)別，這里只是作一概要界定。本課程共5學(xué)分自學(xué)辦法指引依照自學(xué)考試應(yīng)考者狀況，學(xué)習(xí)中應(yīng)當(dāng)著重掌握如下幾種環(huán)節(jié)：1．認(rèn)真閱讀教材。閱讀教材是基本教學(xué)環(huán)節(jié)。只有把教材消化了，其她學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)才干搞好。如果不把教材真正弄懂弄通，就忙于閱讀其她教學(xué)資料、做復(fù)習(xí)題、做作業(yè)題，必然事倍功半。閱讀教材前，應(yīng)先看自學(xué)考試大綱中學(xué)習(xí)目和規(guī)定及內(nèi)容提綱，理解每一章基本要點(diǎn)，然后系統(tǒng)地讀書(shū)。讀書(shū)有粗讀和精讀兩種。第一遍可粗讀，掌握每一章梗概，弄清每一章重點(diǎn)、難點(diǎn)。精讀時(shí)除對(duì)每章內(nèi)容全面理解以外，要有著攻破重點(diǎn)、難點(diǎn)，并且把本章各節(jié)內(nèi)容，本章與此前各章內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)加以思考。對(duì)于某些重要問(wèn)題還要重復(fù)閱讀，并結(jié)合完畢復(fù)習(xí)題、作業(yè)題，進(jìn)行進(jìn)一步探討。旅飯店管理是一門(mén)新興應(yīng)用學(xué)科，重要內(nèi)容是研究旅游飯店活動(dòng)及其規(guī)律。閱讀教材時(shí)，要循序漸進(jìn)地掌握每一種重要環(huán)節(jié)，弄清每個(gè)環(huán)節(jié)涵義、理論基本、內(nèi)容和原則等。這門(mén)課程學(xué)習(xí)具備一定難度，要有足夠思想準(zhǔn)備。但是，只要能做到循序漸進(jìn)，不馬虎、不粗心，是不難全面掌握。2．參閱關(guān)于資料、學(xué)習(xí)以閱讀指定教材為主，每個(gè)應(yīng)考者可依照學(xué)習(xí)中遇到問(wèn)題，在輔導(dǎo)教師指引下選學(xué)某些參照資料，如《管理學(xué)》、《公司管理》、《旅游學(xué)》等有關(guān)教材。閱讀參照資料目是為了加深對(duì)教材基本內(nèi)容理解。3．注重理論聯(lián)系實(shí)際。本課程闡述內(nèi)容，來(lái)源于旅游實(shí)踐，與飯店管理活動(dòng)密切有關(guān)。自學(xué)應(yīng)考者在學(xué)習(xí)中應(yīng)把課程內(nèi)容同飯店實(shí)踐活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)，進(jìn)行分析研究，以增強(qiáng)感性結(jié)識(shí)，更深刻地領(lǐng)略教材內(nèi)容，將知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，提高自己分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力。4．作好讀書(shū)筆記。寫(xiě)讀書(shū)筆記是鞏固所學(xué)知識(shí)一種重要辦法，這對(duì)于自學(xué)者尤為重要。閱讀教材是理解課程內(nèi)容基本，但看了書(shū)并不一定就能弄懂弄通，更不一定就能學(xué)得夯實(shí)。要切實(shí)掌握課程內(nèi)容，必要把讀書(shū)與思考結(jié)合起來(lái)，手腦并用，通過(guò)寫(xiě)筆記用自己語(yǔ)言表述出來(lái)，變成自己東西。寫(xiě)筆記辦法可以各種各樣，如寫(xiě)內(nèi)容提綱、名詞解釋、問(wèn)題解答、學(xué)習(xí)心得等等。5．獨(dú)立完畢作業(yè)。飯店管理概論課程內(nèi)容除了闡述飯店管理基本理論和辦法以外，重要是闡述飯店管理活動(dòng)過(guò)程中涉及重要環(huán)節(jié)，具備很強(qiáng)實(shí)用性。要掌握各個(gè)環(huán)節(jié)操作辦法，除了讀書(shū)以外，必要理解并結(jié)合現(xiàn)階段飯店管理現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及特點(diǎn)。只有全面理解了課本上和現(xiàn)實(shí)中實(shí)際狀況，才算真正理解。對(duì)于作業(yè)這個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)考者切不可忽視。做作業(yè)一定要自己獨(dú)立完畢，不要去抄別人做好習(xí)題，那樣對(duì)自己沒(méi)有什么用處。為了做好作業(yè)，自學(xué)者要仔細(xì)研究教材中關(guān)于實(shí)例。在完畢作業(yè)過(guò)程中要注意三個(gè)問(wèn)題：看清題意，按作業(yè)中提出規(guī)定和順序進(jìn)行；仔細(xì)做題，要認(rèn)真細(xì)致地對(duì)待作業(yè)中文字和數(shù)字，注意理論闡述和分析規(guī)定；認(rèn)真檢查，作業(yè)做完后自己要從頭檢查一遍，避免發(fā)生錯(cuò)誤。（五）對(duì)社會(huì)助學(xué)規(guī)定社會(huì)助學(xué)是高等教誨自學(xué)考試必要條件，應(yīng)當(dāng)切實(shí)抓好，社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師規(guī)定，有如下幾項(xiàng)：1．要把握社會(huì)助學(xué)對(duì)的導(dǎo)向。社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)依照自學(xué)考試大綱規(guī)定考試內(nèi)容和考核目的，認(rèn)真研究指定教材，明確本課程特點(diǎn)、學(xué)習(xí)范疇和學(xué)習(xí)規(guī)定，對(duì)自學(xué)者進(jìn)行切合需要輔導(dǎo)，并從學(xué)習(xí)辦法上給以指引。特別是要注意引導(dǎo)自學(xué)考試學(xué)員全面系統(tǒng)地掌握課程內(nèi)容，不搞猜題押題，防止把“助學(xué)”變成“助考”。2．要對(duì)的解決基本知識(shí)和應(yīng)用能力關(guān)系。社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師既要注重基本理論知識(shí)教學(xué)，又要注重業(yè)務(wù)應(yīng)用能力培養(yǎng)，要在全面輔導(dǎo)基本上，著重培養(yǎng)自學(xué)者分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、解決業(yè)務(wù)問(wèn)題能力，引導(dǎo)自學(xué)者將識(shí)記、領(lǐng)略同應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)，把學(xué)到基本理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決業(yè)務(wù)問(wèn)題應(yīng)用能力。3．要對(duì)的解決普通和重點(diǎn)關(guān)系。課程內(nèi)容有普通和重點(diǎn)之分，但兩者是密切聯(lián)系，不可分離，不掌握全面就不也許進(jìn)一步重點(diǎn)，并且考試內(nèi)容是覆蓋所有課程。因而，社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)指引自學(xué)者全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，掌握所有考試內(nèi)容和考核知識(shí)點(diǎn)，在此基本上再對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)一步研究。要引導(dǎo)學(xué)員把全面理解和重點(diǎn)進(jìn)一步探討結(jié)合起來(lái)，切忌孤立地抓重點(diǎn)。4.助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共6學(xué)分，建議總學(xué)時(shí)108學(xué)時(shí)，其中助學(xué)學(xué)時(shí)分派如下：章次課程內(nèi)容助學(xué)學(xué)時(shí)第一章飯店管理概論10第二章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略12第三章飯店?duì)I銷(xiāo)謀略12第四章飯店房務(wù)管理12第五章飯店餐飲管理12第六章飯店設(shè)備管理10第七章飯店安全管理10第八章飯店質(zhì)量管理12第九章飯店高興工作管理10第十章飯店效益管理8合計(jì)108（六）對(duì)考核內(nèi)容與考核目的闡明（1）本課程規(guī)定考生學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容都作為考核內(nèi)容。課程中各章內(nèi)容均由若干知識(shí)點(diǎn)構(gòu)成，在自學(xué)考試中成為考核知識(shí)點(diǎn)。因而，本大綱中所規(guī)定考試內(nèi)容是以分解為考核知識(shí)點(diǎn)方式給出。由于各知識(shí)點(diǎn)在課程中地位、作用以及知識(shí)自身特點(diǎn)不同，本大綱對(duì)各知識(shí)點(diǎn)明確了考核目的，使自學(xué)應(yīng)考者可以進(jìn)一步明確考核知識(shí)點(diǎn)和規(guī)定，更有目地系統(tǒng)學(xué)習(xí)教材；使考試命題可以更加明確命題范疇，更精確地安排試題知識(shí)能力層次和難易度。本大綱在考核規(guī)定中，對(duì)各知識(shí)點(diǎn)分別按照識(shí)記、領(lǐng)略、簡(jiǎn)樸應(yīng)用、綜合應(yīng)用四個(gè)層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到能力層次考核規(guī)定。四個(gè)能力層次是遞進(jìn)級(jí)別關(guān)系。各個(gè)能力層次含義是：識(shí)記：規(guī)定考生能懂得本課程中關(guān)于名詞、概念、原理、知識(shí)含義，并能對(duì)的結(jié)識(shí)或辨認(rèn)。領(lǐng)略：規(guī)定在識(shí)記基本上，