員工食堂服務(wù)承包專(zhuān)項(xiàng)方案

職員食堂服務(wù)承包方案我們經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定組織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專(zhuān)業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自己獨(dú)特運(yùn)作和管理模式。針對(duì)各企業(yè)機(jī)關(guān)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)業(yè)主方）職員食堂承包項(xiàng)目，我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”宗旨，特制訂本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方職員食堂膳食配餐及食堂整體日常管理服務(wù)。二、承包方法：（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房、餐廳（含倉(cāng)庫(kù)、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、就餐收交費(fèi)(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料。其設(shè)備、設(shè)施全部權(quán)和處理權(quán)歸業(yè)主方。（二）依據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置要求及合理安排，事先購(gòu)置、安裝到位，并確保能夠正常、安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將根據(jù)接收時(shí)移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù)使用，和根據(jù)月報(bào)損率5‰需添置低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方負(fù)擔(dān)賠償。（六）全部原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)和保管。（七）全部食堂職員由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入我企業(yè)統(tǒng)一管理體系，其人職員資及考評(píng)由我方負(fù)責(zé)。（八）業(yè)主方每個(gè)月一次按申報(bào)定員就餐人數(shù)及各項(xiàng)伙食費(fèi)用金額支付費(fèi)用，我企業(yè)當(dāng)月開(kāi)具正規(guī)發(fā)票辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格根據(jù)業(yè)主方要求，按時(shí)開(kāi)餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中國(guó)食品安全法》、《食品安全總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，全部廚房工作人員必需持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)特點(diǎn)，建立和健全《食堂多種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《職員崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參與，實(shí)施全方面績(jī)效考評(píng)。

（四）采購(gòu)配送管理：經(jīng)過(guò)和食品生產(chǎn)基地直接掛鉤方法建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)成降低采購(gòu)成本，堵塞漏洞，確保供給目標(biāo)。

（五）多樣菜式管理：以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)改變和人群特點(diǎn)，制訂檔次不一樣、風(fēng)味多樣菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分職員口味，并定時(shí)或不定時(shí)征求職員意見(jiàn)，加以改善和完善。（六）嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

·采購(gòu)選材·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)·出倉(cāng)三查

·洗切加工·出品檢驗(yàn)·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分類(lèi)·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

·臺(tái)凳門(mén)窗·清除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生五、尤其服務(wù)：1、對(duì)業(yè)主方高層管理人員根據(jù)其要求提供單獨(dú)就餐環(huán)境和膳食，并配置對(duì)應(yīng)服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時(shí)對(duì)外接待宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時(shí)要求膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣(mài)服務(wù)。5、我方在夏季7—9月份每七天可為業(yè)主方職員無(wú)償提供涼茶或綠豆湯，并依據(jù)職員需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)不一樣需求。六、服務(wù)承諾：1、果斷維護(hù)貴企業(yè)和業(yè)主方利益，認(rèn)真推行貴企業(yè)和業(yè)主方簽署《承包協(xié)議》中全部義務(wù)，盡力為改善業(yè)主方職員膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為用戶服務(wù)、讓職員幸?！逼髽I(yè)文化，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一服務(wù)理念。

3、原料采購(gòu)實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)食物數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食堂所用蔬菜、肉類(lèi)及油類(lèi)，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān)認(rèn)。4、自覺(jué)接收業(yè)主方膳食日常監(jiān)督、檢驗(yàn)，立即處理相關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面有效投訴。5、全部工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝整齊，并做到和業(yè)主方VI標(biāo)識(shí)一致性，努力發(fā)明友好、進(jìn)步環(huán)境。6、對(duì)提供餐具隨時(shí)確保潔凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對(duì)筷子一律使用統(tǒng)一一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費(fèi)用：為了確保對(duì)業(yè)主方服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配置經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)食堂工作人員，其它人員均在酒店或食堂長(zhǎng)久從事餐飲服務(wù)工作。由我方對(duì)其廚房工作人員配置，實(shí)施廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)和考評(píng)責(zé)任制。八、膳食供給方案及標(biāo)準(zhǔn)：供餐方案：針對(duì)現(xiàn)在業(yè)主方提供就餐人員大致為：一：1、根據(jù)雙方既定早、午餐標(biāo)準(zhǔn)，和業(yè)主方正確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采取統(tǒng)一餐盒盛裝。2、對(duì)其它人員均采取自選套餐方法，即我方開(kāi)辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個(gè)類(lèi)別售菜臺(tái)（窗口），各類(lèi)別每餐提供品種左右菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價(jià)格，由職員自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)置，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對(duì)高管人員則根據(jù)既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員依據(jù)每日就餐人數(shù)，以小炒或套餐方法供給。綜合上述方案，確保全部職員全部能按時(shí)就餐。供餐標(biāo)準(zhǔn)：為確保貴行職員營(yíng)養(yǎng)配餐、合理膳食我企業(yè)實(shí)施自助餐供給。1、早餐標(biāo)準(zhǔn)：提供多種面食、粥、豆?jié){、奶、糕點(diǎn)、雞蛋、小菜等，自選就餐。2、午餐標(biāo)準(zhǔn)：米飯、多種面食、副食8菜（4葷4素）、兩種以上湯類(lèi)及多種小菜，水果、飲料、奶類(lèi)。3、晚餐標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)貴行實(shí)際就餐人數(shù)，