學(xué)校食堂崗位職能職責(zé)

______________學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組員名單職務(wù)姓名性別職務(wù)組長(zhǎng)男校長(zhǎng)副組長(zhǎng)成員總務(wù)主任成員食堂成員食品安全管理員成員衛(wèi)生老師成員食堂管理員成員倉(cāng)庫(kù)保管員成員廚師責(zé)任人成員××班主任成員

學(xué)校食品安全責(zé)任制（示范本，各學(xué)?？梢罁?jù)實(shí)際情況修改）一、

校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、

全方面落實(shí)實(shí)施相關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、

學(xué)校食品安全工作要列入學(xué)校工作計(jì)劃；3、

建立健全本校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，聘用學(xué)校食品安全監(jiān)督員；4、

督促各部門(mén)各司其職，并組織實(shí)施本學(xué)校食品安全考評(píng)工作。5、負(fù)責(zé)處理食品安全硬件設(shè)施經(jīng)費(fèi)和管理經(jīng)費(fèi)。二、主管校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、

落實(shí)實(shí)施相關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、

落實(shí)學(xué)校食品安全工作計(jì)劃和方法；3、

建立健全學(xué)校食品安全安全管理規(guī)章制度；4、

建立食品安全防范、應(yīng)急、匯報(bào)制度；5、

定時(shí)召開(kāi)食品安全安全管理會(huì)議；6、

實(shí)施分層簽約制，明確職責(zé)，責(zé)任到人，并有獎(jiǎng)懲方法；7、

對(duì)相關(guān)食品安全工作人員進(jìn)行職業(yè)道德教育和安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考評(píng)。三、總務(wù)主任崗位職責(zé)1、落實(shí)實(shí)施學(xué)校食品安全規(guī)章制度；2、食堂硬件設(shè)施要符合食品安全要求；3、檢驗(yàn)食堂應(yīng)有有效餐飲服務(wù)許可證，工作人員要有健康證；4、建立、健全食品安全崗位責(zé)任制；5、規(guī)范進(jìn)貨渠道并監(jiān)督相關(guān)統(tǒng)計(jì)落實(shí)；6、食堂有建立嚴(yán)格食品安全保衛(wèi)制度。四、食品安全管理人員崗位職責(zé)1、食品安全管理人員要不停充實(shí)知識(shí)，主動(dòng)參與食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育主管部門(mén)舉行各類(lèi)食品安全法律法規(guī)、餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2、食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；常見(jiàn)食品污染及其預(yù)防控制措；食物中毒和其它食源性疾病預(yù)防方法；食品加工場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備和食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求；個(gè)人衛(wèi)生要求；其它相關(guān)內(nèi)容知識(shí)。3、落實(shí)實(shí)施食品安全法律法規(guī)，組織從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。使其清楚了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在或可能存在多種危害食品安全安全原因，知道采取何種正確操作方法可減輕這些原因危害，知道食品安全安全基礎(chǔ)知識(shí)及她們本身法律責(zé)任。4、制（修）定食品安全管理制度，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度，并對(duì)管理制度實(shí)施情況進(jìn)行督促檢驗(yàn)。對(duì)實(shí)施制度督促檢驗(yàn)中存在問(wèn)題立即向相關(guān)人員提出更正意見(jiàn)或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)反應(yīng)情況并提出處理意見(jiàn)。5、常常檢驗(yàn)食品加工過(guò)程衛(wèi)生情況，每日有檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)；對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不符合要求行為立即阻止，提出處理意見(jiàn)；6、對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員每十二個(gè)月進(jìn)行健康一次檢驗(yàn)，督促患有有礙食品安全疾病者調(diào)離相關(guān)崗位；對(duì)新參與工作和臨時(shí)參與工作人員組織健康檢驗(yàn)，健康檢驗(yàn)合格取得健康證實(shí)后方可上崗，嚴(yán)禁未經(jīng)健康檢驗(yàn)先上崗。7、對(duì)發(fā)生食物中毒和食品污染事故立即匯報(bào)，并幫助調(diào)查處理；根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求，提供學(xué)校相關(guān)食品安全管理情況。8、建立健全食品安全管理檔案，每年搜集、整理、歸檔一次，學(xué)校食品安全管理檔案應(yīng)保留2年以上（定型包裝食品相關(guān)統(tǒng)計(jì)應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期限）。9、組織本校食品安全監(jiān)督員開(kāi)展監(jiān)督工作，并做好對(duì)應(yīng)監(jiān)督統(tǒng)計(jì)。五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1．每日督促檢驗(yàn)食品從業(yè)人員認(rèn)真實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生制度。常常檢驗(yàn)和控制庫(kù)存食品質(zhì)量和數(shù)量，預(yù)防變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。2．負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用各項(xiàng)容器用具置換和更新。檢驗(yàn)廚房衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用維護(hù)情況，3．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程各步驟中正確處理食品安全問(wèn)題。如蔬菜要一擇二洗三切，魚(yú)、肉、蔬菜分池清洗，加工過(guò)程中生熟容器分開(kāi)使用等。4．定時(shí)組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，指導(dǎo)從業(yè)人員按食品安全法要求，做好本職員作。5．對(duì)食品安全質(zhì)量，餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。6．對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度行為進(jìn)行阻止。六、采購(gòu)員崗位職責(zé)1．采購(gòu)食品前和各相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)絡(luò)，做到計(jì)劃進(jìn)貨。定點(diǎn)采購(gòu)。2．采購(gòu)食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型包裝食品必需有應(yīng)該注明法定標(biāo)識(shí)。3．采購(gòu)食品原料及成品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食品安全質(zhì)量。4．認(rèn)真實(shí)施采購(gòu)食品原料索證索票制度，要向供貨方索取同批次食品安全檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、供貨者相關(guān)許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。并對(duì)真實(shí)和有效加以查對(duì)。5．無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或超出保質(zhì)期食品，不得采購(gòu)。一旦發(fā)覺(jué)由采購(gòu)員負(fù)擔(dān)全部責(zé)任。6、不得在無(wú)許可證供貨者處采購(gòu)食品及其原料，不得在無(wú)法提供食品安全檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證供貨者處采購(gòu)食品及其原料。7、要立即將采購(gòu)食品交驗(yàn)收入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。8、采購(gòu)食品運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)生和熟、成品和半成品、食品和物品分開(kāi)。預(yù)防交叉污染。七、驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、采購(gòu)食品驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。2、對(duì)食品包裝完整、應(yīng)該注明法定標(biāo)識(shí)等進(jìn)行驗(yàn)收。檢驗(yàn)所購(gòu)食品有沒(méi)有合格或檢疫證實(shí)。3、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等統(tǒng)計(jì)。4、發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品安全要求食品不簽收。5．有特殊用途、使用方法或其它原因食品，驗(yàn)收后向倉(cāng)庫(kù)保管員或相關(guān)加工人員交代清楚。6．驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)妥善保留，以備查驗(yàn)。八、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1．做好數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到優(yōu)異先出、易壞先用。庫(kù)內(nèi)食品不積壓、不變質(zhì)；2．定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期、使用期限等信息。其它食品也要分類(lèi)上架，隔墻隔地10CM存放；3．散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。注意防腐、防塵、防鼠、防蠅。4．肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類(lèi)冷藏儲(chǔ)存，預(yù)防食物交叉污染。5．食品和非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物品不得同庫(kù)存放。冰箱（柜）定時(shí)檢驗(yàn)，定時(shí)化霜，保持霜薄氣足。6．倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7．常常檢驗(yàn)食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超出保質(zhì)期限立即處理。并做好處理食品登記。8．搞好倉(cāng)庫(kù)安全防衛(wèi)方法。定時(shí)大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。九、粗加工崗位職責(zé)1．清洗加工食品原料要先檢驗(yàn)質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。2．肉類(lèi)、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。3．葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有顯著標(biāo)識(shí)。4．肉類(lèi)洗凈后無(wú)血、毛、污。魚(yú)類(lèi)洗凈后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。洗凈后裝入潔凈盛具，入貨架存放。5．蔬菜按一擇、二浸、三洗次序操作，洗后無(wú)泥、沙、雜草。洗凈后裝入潔凈盛具，入貨架存放。6、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前任何烹飪?cè)?，必需做到先洗后切?．食品盛器用后清洗潔凈，葷素食品盛器分開(kāi)使用，海、水產(chǎn)品盛器專(zhuān)用。8．加工結(jié)束立即將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。立即清除垃圾及廢氣物。十、切配崗位職責(zé)1．檢驗(yàn)食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2．絞肉機(jī)、切菜機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后內(nèi)外沖洗潔凈。3．食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保留。4．工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈。5．切配水產(chǎn)品刀、砧板，用堿水洗刷潔凈再切配其它食品。6．冰箱專(zhuān)員管理，定時(shí)化霜，常常檢驗(yàn)食品質(zhì)量。半成品和食品原料分開(kāi)存放。7．切配工作結(jié)束，拖清地面，工具用具清洗潔凈消毒。立即清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十一、烹調(diào)崗位職責(zé)1．檢驗(yàn)食品安全質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2．食品充足加熱燒熟、煮透，中心溫度達(dá)70℃3．隔餐隔夜食品、外購(gòu)熟食品回鍋根本加熱后供給。4．燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。5、烹調(diào)后食品至食用時(shí)間不超出2小時(shí)，且在≥60℃或≤106．抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在碗邊湯汁用消毒布揩。7．工作結(jié)束后，調(diào)料入盒加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。8．定時(shí)清洗排油煙罩。十二、餐具清洗消毒崗位職責(zé)1．每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2．化學(xué)消毒餐飲具按除殘?jiān)鷫A水（洗滌劑）刷→清水洗→藥品浸泡消毒→清水沖→保潔次序操作。使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面消