芒果干團體標準

1芒果干本文件規(guī)定了芒果干的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志和包裝、運輸和貯存、銷售、召回方面的要求。本文件適用于芒果干的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8956食品安全國家標準蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T10782蜜餞通則GB/T12456食品中總酸的測定GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14884食品安全國家標準蜜餞GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1芒果干driedmango2以鮮芒果為原料，以白砂糖、飲用水等作為輔料，經(jīng)去皮、切片、浸漬、護色、干燥、包裝等工藝而制成可直接食用的蜜餞。3.2蟲害芒果干pest-infesteddriedmango因原料受到蟲類或螨類侵染而損害的芒果干。3.3受損芒果干spoileddriedmango因碰壓傷、褐變、組織木栓化而受損害的芒果干。3.4破碎芒果干brokendriedmango比正常片小的芒果干。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.1.3芒果應(yīng)大小均勻、果實成熟、無蟲害污染、質(zhì)地緊密且完整潔凈。4.1.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求特級優(yōu)級合格品色澤鮮亮，芒果干固有的黃色，顏色均勻，無褐變鮮亮，芒果干固有的黃色，輕微褐變芒果干固有的黃色，輕微褐變組織狀態(tài)組織緊密，厚薄合適，果肉中無粗纖維組織緊密，厚薄少量不均勻，果肉中粗纖維較少組織緊密，厚薄少量不均勻氣味和滋味具有芒果干固有的甜香味，酸甜可口，軟硬適中具有芒果干固有的甜香味，酸甜不均勻，軟硬適中具有芒果干固有的甜香味雜質(zhì)正常視力下，無肉眼可見雜質(zhì)4.3分級要求分級要求應(yīng)符合表2規(guī)定。3表2分級要求項目要求特級優(yōu)級合格品蟲害芒果干（質(zhì)量分數(shù)）%受損芒果干（質(zhì)量分數(shù)）%破碎芒果干（質(zhì)量分數(shù)）%4.4理化指標理化指標應(yīng)符合表3規(guī)定。表3理化指標項目指標水分（g/100g)≤20.0總酸≤6.0總糖（以葡萄糖計g/100g)≤85.04.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。4.6污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.7農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.8食品添加劑與食品營養(yǎng)強化劑限量食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。4.9凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求將樣品平攤于潔凈的白瓷盤中，在自然光下肉眼觀察其色澤，再用刀剖開觀察其組織形態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味；用溫開水漱口，品其滋味。46.2蟲害芒果干、受損芒果干、破碎芒果干按(附錄A)規(guī)定的方法測定。6.3理化指標6.3.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.3.2總酸按GB/T12456規(guī)定的方法測定。6.3.3總糖按GB/T10782規(guī)定的方法測定。6.4微生物限量6.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。6.4.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的平板計數(shù)法測定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一班次、同一品種和相同工藝的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1在成品庫內(nèi)抽樣，抽樣單位以包計。7.2.2抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg（不少于12個獨立包裝數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要,分為2份，1份檢驗，1份備查。7.3出廠檢驗7.3.1芒果干出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量、水分、分級要求、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.2出廠檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格（特級或一級）產(chǎn)品。7.3.3出廠檢驗項目如有1項不符合本文件規(guī)定的要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，仍有1項不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過及2項不符合本文件規(guī)定要求的，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。7.3.4微生物項目如有1項不符合本文件，判為不合格品，不得復(fù)檢。57.4型式檢驗7.4.1正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進行一次型式檢驗；此外有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.4.2型式檢驗應(yīng)按照4.2～4.9的項目進行檢驗。7.4.3型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格（特級或一級）產(chǎn)品。7.4.4型式檢驗項目不超過3項（含3項）不符合本文件的，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有1項不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過3項不符合本文件的，不應(yīng)復(fù)檢，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。7.4.5微生物項目如有1項不符合本文件的，判為不合格品，不得復(fù)檢。8標簽、標志和包裝8.1標簽、標志產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，分級產(chǎn)品上還應(yīng)注明產(chǎn)品等級；包裝運輸標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB/T10004的規(guī)定，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國家標準和有關(guān)規(guī)定。9運輸和貯存9.1運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污染性貨物混運。運輸中應(yīng)防止踩踏、擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結(jié)。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴禁拋擲。9.2貯存9.2.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，具有防蟲害和防鼠措施。不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混貯，避免陽光直射和靠近熱源，防止凍結(jié)。9.2.2產(chǎn)品應(yīng)分批次、分等級堆放，碼放整齊，層數(shù)不宜過多，離地離墻。10銷售10.1對于包裝破損的芒果干，應(yīng)查明原因，確認無安全危害時，才能上市銷售；對于認定不合格的芒果干，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定做好下架、退市、銷毀等處理。10.2銷售過程應(yīng)注意保持適宜的溫度，濕度。610.3銷售場所的計量設(shè)備要經(jīng)過嚴格的校驗，應(yīng)符合衡量器相關(guān)標準。11.1發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。11.2應(yīng)將食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)提前報告時間、地點?？h級市場監(jiān)督管理部門認為必要的，企業(yè)應(yīng)配合其實施現(xiàn)場監(jiān)督。7（規(guī)范性附錄）蟲害芒果干、受損芒果干、破碎芒果干的檢測A.1方法對芒果干試樣進行目測檢查。將蟲害芒果干、受損芒果干、破碎芒果干分別挑出。A.2步驟稱取試樣約500g(精確到0.01g)，用手和鑷子仔細的將蟲害芒果干、受損芒果干、破碎芒果干分別挑出。一片芒果干有多項缺陷的，以最嚴重的缺陷計。A.3結(jié)果每一類的芒果干含量計算見式（A.1