食品經(jīng)營檢查培訓(xùn)課件模板

食品經(jīng)營檢查培訓(xùn)課件模板食品經(jīng)營檢查概述食品經(jīng)營法律法規(guī)食品經(jīng)營許可與備案食品經(jīng)營過程控制食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求食品經(jīng)營人員健康管理食品經(jīng)營監(jiān)督檢查與處置contents目錄01食品經(jīng)營檢查概述

檢查目的與意義保障食品安全通過對食品經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保食品質(zhì)量安全，防止不合格食品流入市場。維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益加強(qiáng)對食品經(jīng)營者的監(jiān)管，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，提高消費(fèi)者信心。促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展推動(dòng)食品經(jīng)營者自覺遵守法律法規(guī)，提高行業(yè)整體水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。包括食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各環(huán)節(jié)的經(jīng)營者。檢查對象涉及食品質(zhì)量、衛(wèi)生、標(biāo)簽標(biāo)識、食品添加劑使用等方面。檢查范圍檢查對象及范圍制定檢查計(jì)劃、實(shí)施現(xiàn)場檢查、記錄檢查結(jié)果、處理違法行為。遵循相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查過程公正、客觀、嚴(yán)謹(jǐn)；對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食品安全。檢查流程與要求檢查要求檢查流程02食品經(jīng)營法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的食品安全要求和罰則?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，明確農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全責(zé)任?！吨腥A人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)范進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)督管理及風(fēng)險(xiǎn)控制等方面的要求。國家相關(guān)法律法規(guī)各省、市、自治區(qū)食品安全條例結(jié)合地方實(shí)際，制定更為具體的食品安全管理要求和措施。地方政府食品安全監(jiān)管政策針對特定時(shí)期或特定問題，地方政府出臺(tái)的相關(guān)食品安全監(jiān)管政策。地方性法規(guī)及政策要求企業(yè)在采購食品時(shí)，必須索取相關(guān)證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。食品采購索證索票制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品貯存管理制度食品加工制作規(guī)范企業(yè)應(yīng)對進(jìn)貨食品進(jìn)行查驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄，以便追溯食品來源和質(zhì)量安全狀況。規(guī)范食品的貯存條件和管理要求，確保食品在貯存過程中不發(fā)生變質(zhì)、污染等問題。明確食品加工制作的流程和要求，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全要求。企業(yè)內(nèi)部管理制度03食品經(jīng)營許可與備案許可條件符合食品安全法律法規(guī)要求，具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。申請材料包括申請書、營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、食品安全管理制度等。許可程序包括申請、受理、審查、決定四個(gè)步驟，其中審查環(huán)節(jié)包括現(xiàn)場核查和書面審查。許可條件及程序備案材料包括營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、食品經(jīng)營許可證等。備案對象從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)。備案流程包括申請、受理、審核、備案四個(gè)步驟，其中審核環(huán)節(jié)主要是對備案材料的真實(shí)性、合法性進(jìn)行審核。備案要求及流程變更01食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。延續(xù)02食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。注銷03食品經(jīng)營者終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可證被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。變更、延續(xù)與注銷04食品經(jīng)營過程控制確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)，提供的產(chǎn)品質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。供應(yīng)商選擇采購計(jì)劃采購驗(yàn)收根據(jù)經(jīng)營需求和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，避免浪費(fèi)和斷貨。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括外觀、質(zhì)量、數(shù)量等方面，確保符合采購要求。030201采購管理提供適宜的儲(chǔ)存設(shè)施，如倉庫、貨架等，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生。儲(chǔ)存設(shè)施根據(jù)食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，對食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。儲(chǔ)存分類對儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查和記錄，及時(shí)處理過期和變質(zhì)食品。儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存管理提供符合衛(wèi)生要求的加工場所，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。加工場所根據(jù)食品的特點(diǎn)和加工要求，制定合理的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加工工藝提供適宜的加工設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行正常，不會(huì)對食品造成污染。加工設(shè)備加工制作提供整潔、衛(wèi)生的銷售場所，確保食品銷售環(huán)境良好。銷售場所對銷售的食品進(jìn)行明確的標(biāo)識，包括品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費(fèi)者選購。銷售標(biāo)識對銷售的食品進(jìn)行詳細(xì)的記錄，包括銷售數(shù)量、去向等信息，以便追溯和管理。銷售記錄銷售管理05食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求場所布局食品加工、貯存、銷售等區(qū)域應(yīng)合理布局，保持適當(dāng)距離，防止交叉污染。設(shè)施配備應(yīng)具備與食品經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)施，如通風(fēng)、照明、排水、冷藏、消毒等。場所選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生要求。場所布局與設(shè)施03個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。01清潔制度建立定期清潔制度，對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清潔，保持環(huán)境整潔。02消毒措施對食品加工用具、容器、設(shè)備等定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔衛(wèi)生管理防鼠防蠅措施采取有效措施防止鼠類、蠅類等害蟲進(jìn)入經(jīng)營場所，如設(shè)置防鼠板、防蠅簾等。定期檢查定期對經(jīng)營場所進(jìn)行蟲害檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲害問題。殺蟲劑使用如需使用殺蟲劑，應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并按照說明書規(guī)范使用。蟲害控制06食品經(jīng)營人員健康管理食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員健康檢查應(yīng)包括一般健康檢查、腸道致病菌檢查和肝功能檢查等項(xiàng)目。健康檢查制度010204培訓(xùn)考核制度食品經(jīng)營人員在上崗前必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)形式可以采取集中授課、自學(xué)、在線學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對參訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。03食品經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣。在工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的物品。在接觸直接入口食品前，必須清洗消毒雙手，并穿戴專用的工作衣帽和口罩。01020304個(gè)人衛(wèi)生要求07食品經(jīng)營監(jiān)督檢查與處置監(jiān)督檢查方式包括定期巡查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等。監(jiān)督檢查內(nèi)容涵蓋食品經(jīng)營者的資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品銷售、食品安全自查等方面。監(jiān)督檢查方式及內(nèi)容針對發(fā)現(xiàn)的問題，采取相應(yīng)的處置措施，如責(zé)令改正、下架召回、停業(yè)整頓等。問題處置措施包括問題核實(shí)、責(zé)令改正、