2022中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范

中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范PAGEPAGE20目 次1范引文件 1語定義 2設(shè)體求 34筑裝修 4食處區(qū) 4就區(qū) 5輔區(qū) 6筑套施 6給排水 6暖空調(diào) 7建電氣 7建智化 8備置 8通技要求 8其技要求 8主設(shè)及品要求 8附錄A（料）中學(xué)校堂功區(qū)系圖 9附錄B（料）主設(shè)備用用其技要求 10附錄C（料）主設(shè)備用用品要求 13中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范范圍（GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則GB4706（所有部分）家用和類似用途電器的安全GB4806（所有部分）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用要求等GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效等級(jí)GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料的安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)GB17988食具消毒柜安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB26920.126920.2GB30531商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)GB35848商用燃?xì)馊紵骶逩B/T38160不銹鋼廚房設(shè)備GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50099中小學(xué)校設(shè)計(jì)規(guī)范GB50314智能建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50352民用建筑設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T50504民用建筑設(shè)計(jì)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)GB50555民用建筑節(jié)水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50788城鎮(zhèn)給水排水技術(shù)規(guī)范GB51309消防應(yīng)急照明和疏散指示系統(tǒng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)CJ/T521生活熱水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JGJ310教育建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范QB/T5199食具消毒柜WS/T690病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場所建標(biāo)[2002]102號(hào)城市普通中小學(xué)校校舍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)建標(biāo)109農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)DB37/597飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T50504界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1學(xué)校食堂schoolcanteen3.2食品處理區(qū)foodprocessingarea3.3清潔操作區(qū)cleanoperationarea3.4預(yù)進(jìn)間advanceroom員工進(jìn)入直接入口食品操作間（備餐間）前進(jìn)行更衣、洗手、消毒的場所，也稱二次更衣室。3.5備餐間preparemealsroom暫時(shí)放置、整理、分發(fā)飯菜成品及直接入口食品的專用場所。3.6餐用具保潔區(qū)cleaningareafortableware存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。3.7準(zhǔn)清潔操作區(qū)quasicleanoperationarea清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、主食加工區(qū)等。3.8烹飪區(qū)cookingarea對(duì)經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。3.9主食加工區(qū)staplefoodprocessingarea3.10一般操作區(qū)generaloperationarea區(qū)注：食品處理區(qū)內(nèi)除清潔操作區(qū)和準(zhǔn)清潔操作區(qū)以外的區(qū)域。3.11食品庫房foodrawmaterialwarehouse貯存食品原料的場所，可分為主食庫房、副食庫房等。3.12粗加工制作區(qū)roughmakearea對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。3.13切配區(qū)cuttingarea將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。3.14洗消間tablewarecleaninganddisinfectionarea清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。3.15（）sampleretentionroom暫時(shí)留存每餐次飯菜成品樣品以備食品安全追溯或調(diào)查的場所。3.16就餐區(qū)diningarea食堂內(nèi)供學(xué)校人員就餐的區(qū)域。3.17輔助區(qū)auxiliaryarea辦公室、更衣間、衛(wèi)生間、非食品庫房、食品快檢室等非直接處理食品的區(qū)域。3.18食品快檢室foodrapidinspectionroom配備必要的快速檢測(cè)儀器設(shè)備，用于對(duì)食品原料等進(jìn)行快速檢測(cè)的場所。食堂建設(shè)除應(yīng)符合GB50016、GB50099GB50352、JGJ64[2002]102109。[2002]1021091.00。3:50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。門能自動(dòng)關(guān)閉，并按照WS/T690溫。（）GB2894選址站25m（2.50m。（（（主食庫房、副食庫房）、非食品庫房、洗消間、留樣間(區(qū))等，條件不具備的應(yīng)劃定專用區(qū)域。區(qū)——樓地面應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢、不滲水、易清洗、耐磨損、防滑的材料；——樓地面應(yīng)設(shè)置防水構(gòu)造，排水流暢，排水溝應(yīng)有坡度，內(nèi)陰角宜采用圓弧形；——樓地面不宜設(shè)置臺(tái)階；30mm——預(yù)進(jìn)間、備餐間、餐用具保潔區(qū)等清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置排水明溝，地漏應(yīng)能防止?jié)釟庖莩?；——粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、洗消間等應(yīng)采用光滑、不吸水、耐用和易清洗材料墻面。2h1.001.20m（0.60m）就餐區(qū)2.60。DB37/T3881）——按同時(shí)段就餐人數(shù)40～50人設(shè)一個(gè)；1.10m；0.50m；0.70m——售飯臺(tái)面應(yīng)采用光滑、不滲水、易清潔的材料；——分餐臺(tái)應(yīng)設(shè)保溫設(shè)施；——分餐窗口應(yīng)為玻璃隔斷；——窗口前不應(yīng)設(shè)置有礙師生疏散的設(shè)施。1:201要求。表1洗手臺(tái)參考尺度就餐群體洗手臺(tái)高度m洗手臺(tái)寬度m水龍頭間距m小學(xué)低年級(jí)學(xué)生0.60～0.650.45～0.500.60～0.65小學(xué)高年級(jí)學(xué)生0.70～0.750.50～0.550.65～0.70中學(xué)生0.800.600.70輔助區(qū)——衛(wèi)生間地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，應(yīng)設(shè)置沖水式便池；——應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，有適當(dāng)照明；——與外界直接相通的窗戶設(shè)有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)；——應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手、干手設(shè)施；——排污管道與食品處理區(qū)排水管道應(yīng)分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封。排污口應(yīng)位于食堂場所外。——應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，位于食品處理區(qū)入口處，宜為獨(dú)立隔間且男女分設(shè)；——應(yīng)鄰近工作人員入口處并銜接主、副食加工場所；——更衣間入口處應(yīng)設(shè)置洗手、干手消毒設(shè)施。GB50788、GB50015——市政自來水、二次供水和自備水等生活飲用水水質(zhì)應(yīng)符合現(xiàn)行GB5749的要求；——食堂生活飲用水給水系統(tǒng)的涉水產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T17219的規(guī)定和有關(guān)要求；48h，——食堂生活用水應(yīng)優(yōu)先采用市政自來水。市政自來水無法供應(yīng)時(shí)，可采用自備水源。自備水源30mGB5749CJ/T521GB50555——食品庫房或儲(chǔ)藏間；——生活飲用水水箱上方；——食品處理區(qū)的主副食操作、烹調(diào)和備餐的上方；——就餐區(qū)域上方。——排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的措施；10mm18483DB37/59716JGJ64、JGJ310300lx200lx(Ra80LEDGB50016、GB513091001/51/10；10010lx；5lx10lx。——加工制作區(qū)的電源進(jìn)線應(yīng)預(yù)留一定余量，配電箱應(yīng)預(yù)留一定數(shù)量的備用回路；IP55；——食品處理區(qū)及其他環(huán)境潮濕場所的配電回路，應(yīng)設(shè)置剩余電流動(dòng)作保護(hù)；——電源插座必須采用安全型；——非消防用電負(fù)荷應(yīng)設(shè)置電氣火災(zāi)監(jiān)控系統(tǒng)；GB50314——在食堂內(nèi)部及周邊設(shè)置視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)，其影像資料、報(bào)警記錄至少保存90天備查；——設(shè)置廚房入侵報(bào)警系統(tǒng)?！O(jiān)控區(qū)域有效覆蓋、合理布局、圖像清晰、控制有效；——視頻信息宜接入學(xué)校或教育部門網(wǎng)頁、APP以及第三方平臺(tái)；——與教育、市場監(jiān)督及衛(wèi)生健康部門的管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通。GB4706GB35848、GB30531GB17988、QB/T5199GB4706GB12021.2、GB26920.1、GB26920.2GB4806設(shè)備還應(yīng)符合GB/T38160食堂主要設(shè)備及用品其他技術(shù)要求見附錄B。食堂主要設(shè)備及用品品量要求參見附錄C。輔助區(qū)就餐區(qū)食堂一般操作區(qū)更衣間輔助區(qū)就餐區(qū)食堂一般操作區(qū)更衣間辦公室食品庫房粗加工制作區(qū)切配區(qū)洗消間留樣間（區(qū)）衛(wèi)生間非食品庫房食品快檢室附錄A（資料性）中小學(xué)校食堂各功能區(qū)關(guān)系圖主食加工區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)烹飪區(qū)主食加工區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)烹飪區(qū)食品處理區(qū)餐用具保潔區(qū)餐用具保潔區(qū)備餐間清潔操作區(qū)預(yù)進(jìn)間附錄B（資料性）主要設(shè)備及用品用具其他技術(shù)要求表B.1主要設(shè)備及用品用具其他技術(shù)要求序號(hào)設(shè)備及用品用具名稱技術(shù)要求1操作臺(tái)食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易于清洗；底層平板離地不少于0.2m。2砧板各加工區(qū)域間有明顯區(qū)分標(biāo)志。3刀具食品級(jí)不銹鋼板材制作；生熟分開，符合色標(biāo)管理要求，各加工區(qū)域間有明顯區(qū)分標(biāo)志。4刀架食品級(jí)材料制作，生熟分開，符合色標(biāo)管理要求。5砧板架食品級(jí)材料制作，生熟分開，符合色標(biāo)管理要求。6和面機(jī)面斗內(nèi)外及絞杠采用食品級(jí)不銹鋼板材制作。7壓面機(jī)與面粉接觸面采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；可調(diào)解軋輥間距。8饅頭機(jī)與面粉接觸面采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；可調(diào)節(jié)饅頭大小。9醒發(fā)箱干式發(fā)熱管加溫或濕式發(fā)熱管加濕，能幫助面團(tuán)或定型后的面制品完成后發(fā)酵過程。10包子機(jī)盛放餡料和面粉的部分應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼制作。11餃子機(jī)盛放餡料和面粉的部分應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼制作。12洗菜機(jī)食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整。13土豆脫皮機(jī)與土豆接觸面應(yīng)采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作。14絞切肉兩用機(jī)所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作。15切菜機(jī)所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作；功率滿足使用需要?？蛇m于硬、軟各種根、莖、葉類蔬菜和海帶的加工，能切制片、絲、塊、丁、菱形、曲線形式等。16菜餡機(jī)所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作；刀片為特制錳鋼；功率滿足使用需要。17打蛋機(jī)（器）所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作。18肉丸打漿機(jī)所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作。19肉丸成型機(jī)所有接觸食品的零件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作。20蒸飯車度腳輪，采用整體發(fā)泡技術(shù)，自動(dòng)進(jìn)出水；具有斷水?dāng)嚯姳Ｗo(hù)裝置，宜有溢水保護(hù)功能。21餅盤車采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；配套蒸盤，整盤采用不銹鋼板材制作；配置聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，腳輪帶有轉(zhuǎn)向及剎車。22電餅鐺精鐵鐺面,雙面加熱；能自動(dòng)調(diào)控溫，帶漏電保護(hù)裝置，發(fā)生故障自動(dòng)斷電。23電烤箱可調(diào)溫度；烤盤應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼制作。24電炸鍋整體采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；配備漏電保護(hù)裝置。25雙頭炒灶分電灶、電磁灶和燃?xì)庠?。灶面整體采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；配備半自動(dòng)水龍頭、優(yōu)質(zhì)電機(jī)，噪音小。表B.1主要設(shè)備及用品用具其他技術(shù)要求（續(xù)）序號(hào)設(shè)備及用品用具名稱技術(shù)要求26大鍋灶整體采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作，火力可調(diào)節(jié)，具備煮粥等功能，節(jié)能環(huán)保。27夾層鍋整體采用食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作，升溫快，受熱均勻，保溫效果好。28爐間拼臺(tái)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；所有腳管配裝不銹鋼子彈腳，可調(diào)節(jié)。29調(diào)料車優(yōu)質(zhì)不銹鋼發(fā)紋貼塑板制作；配備減振防滑萬向輪，可轉(zhuǎn)向，可制動(dòng)。30低湯灶有液晶顯示屏；火力可調(diào)節(jié)；配備平底不銹鋼湯桶；具備煮粥、下水餃、煮餛燉、煮面條等功能。31排煙罩可自行調(diào)節(jié)風(fēng)量，可拆裝清洗；能滿足排風(fēng)排氣需求及環(huán)保要求。32排氣罩優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；配備風(fēng)機(jī)、集氣和冷凝裝置；可自行排放凝結(jié)水及調(diào)節(jié)風(fēng)量，可拆裝清洗；能滿足排氣需求及環(huán)保要求。33廚房滅火設(shè)備具有自動(dòng)滅火功能，適合排煙罩滅火使用。34洗碗機(jī)食品級(jí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作；表面平整，易于清潔。35消毒柜120砧板、刀具等消毒、存放需要。36（車）采用臭氧消毒，可采用機(jī)械式，也可采用自動(dòng)式。37紫外線消毒燈燈管宜有防爆裝置且能定期更換，配備反光罩。38保潔櫥優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整；離地不低于0.2m，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。39保溫車優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，腳輪帶有轉(zhuǎn)向及剎車。40冰箱各冷藏室、冷凍室能獨(dú)立調(diào)溫。41留樣柜宜用單溫冷藏陳列柜；可鎖閉；智能調(diào)節(jié)并顯示溫度。42飲水機(jī)開水、溫開水水嘴分設(shè)。43售飯臺(tái)宜用食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，宜配套自動(dòng)恒溫保護(hù)裝置。44配餐車優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，腳輪帶有轉(zhuǎn)向及剎車。45餐盤、餐碗、調(diào)羹食品級(jí)不銹鋼板材制作，邊部打磨光滑。餐盤采用四個(gè)或五格分餐，卷邊處理；餐碗焊邊雙層保溫，碗底與配套餐盤結(jié)合緊密。46菜勺、飯夾食品級(jí)不銹鋼材料制作。47多層貨架優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；底層離地不少于0.2m，每層高度、寬度及承重可根據(jù)用途規(guī)定。48單層地架優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；能滿足承重需要。49容器50米面雜糧箱透明或半透明帶蓋塑料箱；制作材料符合食品級(jí)要求。51蔬菜周轉(zhuǎn)箱優(yōu)質(zhì)塑料制作；顏色、外形能滿足色標(biāo)管理要求。52調(diào)料箱透明或半透明帶蓋塑料箱；制作材料符合食品級(jí)要求。53面粉車選配。54平板車55臺(tái)式電子秤能滿足稱重需求。表B.1主要設(shè)備及用品用具其他技術(shù)要求（續(xù)）序號(hào)設(shè)備及用品用具名稱技術(shù)要求56電子磅秤能滿足米面稱重需求。57中心溫度計(jì)RoHSIP56度。58溫濕度計(jì)能保持正常使用。59體溫檢測(cè)儀測(cè)量溫度誤差應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。60食品快檢設(shè)備可對(duì)食品及原材料進(jìn)行定量或定性檢測(cè)；檢測(cè)數(shù)據(jù)能實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上傳輸。設(shè)備品類如：農(nóng)藥殘留觸紅外測(cè)溫儀、針式測(cè)溫儀、ATP61餐桌椅41150mm×600mm平整，易于清潔；座椅宜用防火材質(zhì)，支架應(yīng)使用不銹鋼管材。62殘食臺(tái)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制做；配備垃圾桶；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，帶有轉(zhuǎn)向及剎車。63洗手池優(yōu)質(zhì)不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；表面平整，易于清潔；食品處理區(qū)水嘴開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式；配套上0.6m64水池優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；配套上下水設(shè)施；有明顯標(biāo)識(shí)。65拖把池宜用不銹鋼或陶瓷制品，表面光潔易清洗，配套上下水設(shè)施。66熱水器能滿足洗菜、洗手等衛(wèi)生熱水供應(yīng)的要求，使用安全可靠。67洗地機(jī)便于操作，性能穩(wěn)定，節(jié)能環(huán)保，適合廚房清潔地面要求。68吹地機(jī)機(jī)體上設(shè)有腳墊，出風(fēng)口處設(shè)置有網(wǎng)格狀的散風(fēng)架，大小、功率適合用于廚房地面除濕。69垃圾桶配有蓋子，且非手動(dòng)開啟；采用牢固及不透水的材料制作，內(nèi)壁光滑便于清洗。70滅蠅燈330nm～350nm71防鼠板0.60m附錄C（資料性）主要設(shè)備及用品用具品量要求按照主食庫房、副食庫房分別進(jìn)行配置。配置品量見表C.1、表C.2。表C.1名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人多層貨架個(gè)1122必配單層地架個(gè)2468必配溫濕度計(jì)個(gè)1111必配電子磅秤臺(tái)1111選配平板車輛1123選配面粉車輛1111選配米面雜糧箱個(gè)按實(shí)際需求配置。選配垃圾桶個(gè)1111必配防鼠板個(gè)1111必配表C.2名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人冰箱臺(tái)1122必配多層貨架個(gè)1234必配單層地架個(gè)46810必配溫濕度計(jì)個(gè)1111必配電子磅秤臺(tái)1111選配平板車輛1122選配蔬菜周轉(zhuǎn)箱個(gè)按實(shí)際需求配置。選配調(diào)料箱個(gè)按實(shí)際需求配置。選配滅蠅燈個(gè)1111必配垃圾桶個(gè)1111必配防鼠板個(gè)1111必配注1：冰箱數(shù)量按四門計(jì)算。注2：滅蠅燈安裝時(shí)，應(yīng)按蚊蠅侵入路徑，每25m2安裝一盞，兩盞間距不應(yīng)大于15m，安裝高度在1.5m～2.2m范圍內(nèi)；鄰近出入口、透光外門窗安裝時(shí)，應(yīng)距離4m以上，下文同。按照主食制作區(qū)、主食熱加工區(qū)分別進(jìn)行配置。配置品量見表C.3、表C.4。表C.3主食制作區(qū)設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人操作臺(tái)個(gè)1123必配刀具個(gè)2234必配砧板個(gè)2234必配刀架個(gè)1122必配砧板架個(gè)1122必配和面機(jī)臺(tái)1111必配壓面機(jī)臺(tái)1111必配饅頭機(jī)臺(tái)1111必配包子機(jī)臺(tái)1111選配餃子機(jī)臺(tái)1111選配醒發(fā)箱臺(tái)1111選配餅盤車輛2234選配多層貨架個(gè)1122必配水池個(gè)1111必配洗地機(jī)臺(tái)1111選配吹地機(jī)臺(tái)1111選配滅蠅燈個(gè)1111必配垃圾桶個(gè)1111必配表C.4主食熱加工區(qū)設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人操作臺(tái)個(gè)1111必配刀具個(gè)1123必配排煙罩套1112必配排氣罩套1122必配廚房滅火設(shè)備個(gè)1112選配蒸飯車臺(tái)1234必配電餅鐺個(gè)2246必配電烤箱臺(tái)1111選配電炸鍋個(gè)1111選配低湯灶個(gè)1122選配滅蠅燈個(gè)1111必配注：蒸飯車數(shù)量按兩開門計(jì)算。配置品量見表C.5。表C.5副食粗加工區(qū)設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人操作臺(tái)個(gè)2222必配刀具個(gè)3456必配砧板個(gè)46810必配刀架個(gè)2233必配砧板架個(gè)2345必配洗菜機(jī)臺(tái)1122選配土豆脫皮機(jī)臺(tái)1111選配熱水器個(gè)1111選配容器個(gè)按實(shí)際需求配置。必配水池個(gè)6678必配拖把池個(gè)1111選配洗地機(jī)臺(tái)1111選配吹地機(jī)臺(tái)1122選配滅蠅燈個(gè)1111必配垃圾桶個(gè)1111必配切配區(qū)配置品量見表C.6。表C.6切配區(qū)設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人操作臺(tái)個(gè)2223必配刀具個(gè)4468必配砧板個(gè)4468必配刀架個(gè)2234必配砧板架個(gè)2234必配絞切肉兩用機(jī)臺(tái)1111選配切菜機(jī)臺(tái)1122選配菜餡機(jī)臺(tái)1111選配打蛋機(jī)（器）臺(tái)1111選配肉丸打漿機(jī)臺(tái)1111選配肉丸成型機(jī)臺(tái)1111選配容器個(gè)按實(shí)際需求配置。必配多層貨架個(gè)1111必配表C.6切配區(qū)設(shè)備及用品用具（續(xù)）名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人消毒柜臺(tái)1111必配滅蠅燈個(gè)1123必配烹飪區(qū)配置品量見C.7。表C.7烹飪區(qū)設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人操作臺(tái)個(gè)1111必配排煙罩套1112必配廚房滅火設(shè)備個(gè)1112選配雙頭炒灶個(gè)1112必配大鍋灶個(gè)1112必配夾層鍋個(gè)1112必配電炸鍋個(gè)1111選配爐間拼臺(tái)個(gè)1123選配調(diào)料車輛1123選配中心溫度計(jì)個(gè)1111必配多層貨架個(gè)1122必配水池個(gè)1122必配洗地機(jī)臺(tái)1122選配吹地機(jī)臺(tái)1122選配垃圾桶個(gè)1111選配預(yù)進(jìn)間配置品量見表C.8。表C.8預(yù)進(jìn)間設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人衣服掛鉤個(gè)按實(shí)際需求配備。必配洗手池個(gè)1122必配干手器個(gè)1111選配擦手紙巾盒個(gè)1111選配紫外線消毒燈個(gè)1.5W/m3必配注：在滿足消毒空間需求情況下，可使用其他空氣消毒設(shè)備代替紫外線消毒燈，下文同。備餐間配置品量見表C.9。表C.9備餐間設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人售飯臺(tái)個(gè)351015必配售飯系統(tǒng)個(gè)6102030學(xué)生自取餐模式必配配餐車輛1122必配保溫車輛1122選配保潔櫥個(gè)1123必配多層貨架個(gè)1122選配餐盤、餐碗、調(diào)羹套30050010001500必配菜勺、飯夾套6102030必配臺(tái)式電子秤臺(tái)1111必配滅蠅燈個(gè)1111必配紫外線消毒燈個(gè)1.5W/m3必配洗消間。表C.10洗消間設(shè)備及用品用具名稱單位數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人水池個(gè)4444必配洗碗機(jī)臺(tái)1112必配消毒柜臺(tái)1234必配平板車輛1122選配注：消毒柜數(shù)量按兩開門計(jì)算。配置