雞尾酒的制作命名及種類等

關(guān)于雞尾酒的制作命名及種類等雞尾酒——玻璃杯里的萬種風(fēng)情第2頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒課堂制作課第3頁,共42頁，2024年2月25日，星期天10月19日同學(xué)現(xiàn)場制作雞尾酒“（金色）瑪格麗特、日出特基拉、紅粉佳人、Mojito、新加坡司令、長島冰茶”中，任選一款來制作請上網(wǎng)搜索雞尾酒所需原材料（包括Shaker或者Shaker替代品）并準(zhǔn)備好合適的杯子推薦上天貓、京東、一號店、城市超市等正規(guī)店家采集，小組成員做好合理分工（采購、會計、制作等，費用平攤）冰塊、裝飾品、洗潔精、抹布、餐巾紙、洗手液請事先準(zhǔn)備好此次活動作為一次考查，計入總分第4頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的傳說雞尾酒的定義雞尾酒杯里的世界雞尾酒的命名調(diào)制雞尾酒的用具雞尾酒的四種基本調(diào)制法世界著名五款雞尾酒的制作第5頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

雞尾酒的由來（1）

雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。第6頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒由來（2）說的是19世紀(jì)的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院赖氖?，人稱克氏三絕。第7頁,共42頁，2024年2月25日，星期天市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當(dāng)個船長?！?/p>

第8頁,共42頁，2024年2月25日，星期天小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。第9頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的定義雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體地說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。第10頁,共42頁，2024年2月25日，星期天按基酒分

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

第11頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒杯里的世界雞尾酒使用的酒杯即包括高腳杯，比如香檳杯（笛形和郁金香花形）、淺碟香檳杯；也有平底杯，比如老式杯、高球杯。第12頁,共42頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共42頁，2024年2月25日，星期天短飲類雞尾酒即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。第14頁,共42頁，2024年2月25日，星期天長飲類雞尾酒長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。自由古巴：朗姆，可樂第15頁,共42頁，2024年2月25日，星期天好聽的名字如何而來呢？第16頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的命名一、以酒的內(nèi)容命名

以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對也比較簡單，多數(shù)屬于長飲類飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。

第17頁,共42頁，2024年2月25日，星期天例如比較常見的有：朗姆可樂，"自由古巴"（CubaLiberty）金湯力（GinandTonic）伏特加7（Vodka"7"）此外金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂、伏特加雪碧、葡萄酒蘇打等。第18頁,共42頁，2024年2月25日，星期天二、以時間命名

在某個特定的時間里，創(chuàng)作者因個人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風(fēng)情"、九月的早晨"、"開張大吉"、"最后一吻"等。

第19頁,共42頁，2024年2月25日，星期天三、以自然景觀命名

"雪鄉(xiāng)"、"鄉(xiāng)村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅云"、"牙買加之光"、"夏威夷"、"翡翠島"、"藍色的月亮"、"永恒的威尼斯"等

藍色夏威夷第20頁,共42頁，2024年2月25日，星期天長島冰茶【英文名稱】：LongIslandIcedTea

【材料】：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龍舌蘭酒15毫升，橘橙酒5毫升，檸檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可樂補足剩余，檸檬片1片

【制法】：①將除可樂外的所有材料倒入盛滿塊冰的大型柯林杯中；②用可樂注滿后慢慢調(diào)和，然后用檸檬片裝飾，最后放入兩根粗吸管。

【詳細說明】

此酒在紐約州的長島誕生，

調(diào)和此酒時所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度，也比“無敵雞尾酒”要強。第21頁,共42頁，2024年2月25日，星期天四、以顏色命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等無色烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

第22頁,共42頁，2024年2月25日，星期天五、以其他方式命名

上述四種命名方式是雞尾酒中較為常見的命名方式，除了這些方式外，還有很多其他命名方法如：

1．以花草、植物來命名雞尾酒，如“白色百合花”、“郁金香”、“紫羅蘭”、“黑玫瑰”、“雛菊”、“香蕉芒果”、“櫻花”、“黃梅”等。

2．以歷史故事、典故來命名，如“血瑪麗”、“咸狗”、“太陽谷”、“掘金者”、“八號當(dāng)鋪”等，每款雞尾酒都有一段美麗的故事或傳說。

第23頁,共42頁，2024年2月25日，星期天血腥瑪麗的原型為瑪麗一世（MaryI，1516年2月18日~1558年11月17日），英格蘭和愛爾蘭女王。她是都鐸王朝的第四任君主，極其虔誠的天主教徒。她的主要事跡是曾經(jīng)努力把英國從新教恢復(fù)到羅馬天主教（1555年）。為此，她曾處決了差不多三百個反對者。而被稱為“血腥瑪麗”（BloodyMary）。從此以后，BloodyMary在英語中就成了女巫的同義詞。但是她的宗教政策在很大程度上，被她的繼任者伊麗莎白一世所顛覆。血腥瑪麗：伏特加，辣椒汁、番茄醬第24頁,共42頁，2024年2月25日，星期天橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分滿，再加入少許的紅石榴汁、哈密瓜酒、萊姆酒、橙皮酒和少許的檸檬原汁。

故事開始于一個流傳千百年的傳說，相傳只要找到第8號當(dāng)鋪，無論任何需求，都能夠如愿以償，但必須付出等值的代價。

神沒有聽見你的愿望嗎？你還想要什么？為了滿足欲望，你準(zhǔn)備付出多少代價？第8號當(dāng)鋪接受任何物品的典當(dāng)，包括你的靈魂……

第25頁,共42頁，2024年2月25日，星期天3．以歷史名人來命名，如“亞當(dāng)與夏娃”、“哥倫比亞”、“亞歷山大”、“丘吉爾”、“牛頓”、“伊麗莎白女王”、“丘比特”、“拿破侖”、“畢加索”、“宙斯”等，將這些世人皆知的著名人物與酒緊緊聯(lián)系在一起，使人時刻緬懷他們。

4．以軍事事件或人來命名，如"海軍上尉"、"自由古巴軍"、"深水炸彈"、"老海軍"等。第26頁,共42頁，2024年2月25日，星期天深水炸彈【英文名稱】：DepthCharge

【材料】：荷蘭金酒（杜松子酒）40毫升、啤酒適量

【制法】：將荷蘭金酒注入大啤酒杯，再添加冰鎮(zhèn)啤酒。

【詳細說明】

荷蘭杜松子酒是高酒精度數(shù)蒸餾酒的統(tǒng)稱，幾乎都是無色透明的。這款雞尾酒命名為深水炸彈，形容其沉的很深，威力強大。如果像喝啤酒一樣喝下去，后勁很大，務(wù)必要注意。

看起來像啤酒，其實酒精度較高

第27頁,共42頁，2024年2月25日，星期天調(diào)制雞尾酒的用具第28頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

量酒杯MeasureCup有一個頭的量酒器,但兩頭容量為1.5盎司和1盎司者，最為普遍常用，1盎司約合28.35g螺絲開瓶器

葡萄酒的開瓶器。通常帶有鋒利的小刀，以便順利割開酒的鉛封；螺旋起的部分，則長短粗細適中是重要考量。第29頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

榨汁器Squeezer

擠檸檬汁的器具，調(diào)酒必備的配備沒有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大時，可預(yù)先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。

冰桶IceBucket

第30頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

冰鏟Scoop

冰鏟用來盛碎冰或裂冰。

過濾器（隔冰器）Strainer

與調(diào)酒杯搭配使。倒飲料時，防止冰塊或檸檬子渦進杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。第31頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

酒簽Spares(CocktailPin)

主要用來插櫻桃、橄欖，點綴雞尾酒，精致小巧。

瓶嘴(倒酒嘴）Pourer

套在開瓶後的瓶口於控制酒的流量。第32頁,共42頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒四種基本調(diào)制法

搖和法

1、使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。

2、由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制

3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。

需要酒具：

搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器藍色瑪格麗特：特基拉、藍色柑香酒、檸檬汁第33頁,共42頁，2024年2月25日，星期天調(diào)和法

1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。

2、調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。

3、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。

需用酒具：

調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。新加坡司令：金酒、君度、紅石榴糖漿、檸檬汁、蘇打水第34頁,共42頁，2024年2月25日，星期天兌和法

1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。

2、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。

需用酒具：

酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。第35頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

攪和法

1、攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。

2、使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。

3、調(diào)酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前一定要切成小塊。

4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動攪拌機在高速檔運轉(zhuǎn)大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

需用酒具：

電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。

泡沫之冬：朗姆酒、香蕉、牛奶、檸檬汁第36頁,共42頁，2024年2月25日，星期天世界著名五款雞尾酒的制作第37頁,共42頁，2024年2月25日，星期天冰凍藍色瑪格麗特FROZEN

BLUE

MARGARITA

材料

龍舌蘭--------------30ml

藍色柑香酒----------15ml

鹽----------------1茶匙

細碎冰--------------3/4杯

鹽------------------適量

做法：

1.杯子蘸鹽邊。

2.將冰塊和材料倒入果汁機內(nèi)，搖勻倒

入杯中即可。第38頁,共42