煙草原料學(xué)概論4

27三月2024煙草原料學(xué)概論4一、煙葉質(zhì)量概念質(zhì)量是一個綜合概念，主要由內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量和客戶質(zhì)量三方面組成質(zhì)量概念具有時間性、對應(yīng)性和區(qū)域性，處于不斷的發(fā)展變化過程之中消費性、工業(yè)、煙葉生產(chǎn)、煙農(nóng)的一致性（即最佳信息反饋）是最佳生產(chǎn)、最佳效益的關(guān)鍵煙葉等級標(biāo)準(zhǔn)，尤其是收購價格，要體現(xiàn)質(zhì)量概念的發(fā)展方向；只有體現(xiàn)當(dāng)時的客戶要求，才能促進(jìn)生產(chǎn)等級標(biāo)準(zhǔn)，須分清部位、顏色，以成熟度為中心的質(zhì)量概念；劃清等級才能滿足客戶需求煙葉質(zhì)量概念工業(yè)可用性（配方需求、香吃味、填充性、切絲率等）是一個變化的概念，也具有時間性、對應(yīng)性，并處于不斷的變化之中；它影響質(zhì)量概念的變化和發(fā)展品種是生產(chǎn)的基礎(chǔ)，它必須具有優(yōu)質(zhì)、抗逆的特性才能推廣使用成熟度是質(zhì)量的中心；合理施肥、科學(xué)管理、充分發(fā)育是成熟的基礎(chǔ)帶青、光滑葉、質(zhì)量次的煙葉使用價值低，必須在適熟采收、科學(xué)烘烤、合理分級環(huán)節(jié)解決問題加工質(zhì)量（分級、復(fù)烤、包裝、病蟲霉變防治）是吸引客戶的重要手段煙葉外觀質(zhì)量：

是指人們感官可以判斷的負(fù)在質(zhì)量因素。當(dāng)今世界上仍是以眼觀、手摸、鼻聞經(jīng)驗性感官判定。判定質(zhì)量的主要因素有：部位、顏色、成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身分、色度、長度、寬度、殘傷與破損等。這些因素與質(zhì)量都有密切關(guān)系。煙葉內(nèi)在質(zhì)量：

指煙葉通過燃燒所產(chǎn)生的煙氣的特征特性。衡量煙氣質(zhì)量的因素很多，主要的是香氣與吸味。香氣包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣；吸味包括勁頭、剌激性、濃度、余味等。檢驗煙葉內(nèi)在質(zhì)量的方法，目前世界上主要還是感官評定即評吸，以儀器方法還不能夠完全替代評吸，因此，評吸仍是鑒定煙葉內(nèi)在質(zhì)量的主要手段。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，幾十年來，國內(nèi)外煙草研究工作者對各種類型的煙草，如烤煙、白肋煙、香料煙等，進(jìn)行了大量的化學(xué)研究工作，以尋求化學(xué)成分與煙葉內(nèi)在質(zhì)量、物理性等方面的關(guān)系，從而探索出測定煙葉內(nèi)在質(zhì)量的方法。煙葉使用質(zhì)量：

煙制品的類型不同，每個類型的配方結(jié)構(gòu)各異，因此，煙制品制造者，不可能都完全按照標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量概念和等級代號去購買煙葉，多數(shù)是根據(jù)自己的要求，帶著自我質(zhì)量概念判斷和選擇購買適合配方需要的煙葉。有些用戶并不要全部品質(zhì)因素都達(dá)到要求才購買，往往以丟失某些對他們來說并不特別重要的因素，來換取更重要的因素而滿足；某些煙葉在特定配方要求中，可能具有最佳的可用性，但對別的配方可能是另一種情況。這就是不同的用戶，根據(jù)自己的需要有不同的質(zhì)量要求。當(dāng)今世界上，煙葉的可用性對用戶來說，比質(zhì)量概念更具體、更有針對性，是用戶購買煙葉的真正標(biāo)準(zhǔn)。煙葉的可用性主要是指煙制品而言，它在很大程度上影響質(zhì)量概念的變化，并且在不同的時間、地點、用戶有其特定的要求內(nèi)容。二、煙葉的品質(zhì)因素?zé)熑~的外觀因素外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量是密切聯(lián)系的，它是化學(xué)成分在外觀特征和煙氣特征上的表現(xiàn)，這種表現(xiàn)具有規(guī)律性和普遍性。煙葉的外觀質(zhì)量是指人們利用本身的感觀直接感觸而能識別的煙葉的外在因素，如煙葉的成熟度、顏色、光澤、厚度、油分、殘傷度破碎率等。因為煙葉的外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量之間有一定關(guān)系，所以煙葉外觀質(zhì)量除可以用它作為煙葉分級驗收中判斷依據(jù)外，還可作為擬定煙葉葉組配方的參考依據(jù)。煙葉的品質(zhì)因素

煙葉的化學(xué)成分煙葉中主要化學(xué)成分的含量及其比值，對煙葉及其制品的質(zhì)量有著決定性影響。目前已發(fā)現(xiàn)煙葉及其燃燒時煙氣的化學(xué)成分達(dá)5289種，此外還有一些尚未知的成分。大量研究證明，部分化學(xué)成分與煙葉的內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系已經(jīng)基本明確。所以，除靠感觀鑒別煙葉質(zhì)量外，還可用煙葉的某些化學(xué)成分來表征煙葉的特點和質(zhì)量好壞，但用化學(xué)成分準(zhǔn)確地定性表示煙葉的方法仍在探索和研究之中。煙葉的化學(xué)成分十分復(fù)雜，概括起來可分為三大類。即碳水化合物、氮化物和礦物質(zhì)。煙葉的品質(zhì)因素

煙葉的內(nèi)在質(zhì)量煙葉的內(nèi)在質(zhì)量主要指煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，泛指人們對煙葉經(jīng)相應(yīng)評吸后感覺到的香味、吸味、剌激性、生理強(qiáng)度等的感觀鑒別。煙葉的品質(zhì)因素

煙葉的物理性狀煙葉的物理性狀主要指煙葉的吸濕性、機(jī)械強(qiáng)度（抗拉強(qiáng)度、延伸率、彈性、抗碎性等）、填充性、密度、單位面積重量、熱學(xué)性質(zhì)、燃燒性等。這些特性在一定程度上反映出煙葉的內(nèi)在質(zhì)量及其工藝特性。煙葉的品質(zhì)因素

煙葉的安全性煙葉的吸煙安全性、健康性是煙葉及其制品質(zhì)量中一項重要的內(nèi)容。農(nóng)場殘留、重金屬、煙氣中的有害物質(zhì)（焦油、CO）。三、煙葉的品質(zhì)鑒定-

根據(jù)煙葉分級指標(biāo)鑒定煙葉質(zhì)量由于遺傳特性的作用，在同一個生態(tài)區(qū)生產(chǎn)的煙葉，一般同一品種同一等級的煙葉具有相同的外觀特征和相近的內(nèi)在質(zhì)量。用煙葉分級指標(biāo)鑒定煙葉的質(zhì)量，就是在對煙葉外觀性狀的大量統(tǒng)計分析的基礎(chǔ)上，把反映在外觀上不同特點的煙葉劃分成若干等級指標(biāo)；再根據(jù)這一指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)，將煙葉分成若干個等，以煙葉的等級來鑒別煙葉質(zhì)量。煙葉的品質(zhì)鑒定-

根據(jù)煙葉化學(xué)成分鑒定煙葉的質(zhì)量煙葉的化學(xué)成分是煙葉及其制品質(zhì)量的基礎(chǔ)。煙葉中各種化學(xué)成分的絕對量和它們的相對比例，以及煙葉在調(diào)制、加工、燃燒過程中各種化學(xué)成分的變化、相互反應(yīng)及其產(chǎn)物等，決定了煙葉及其制品的吸味、香氣以及煙氣的品質(zhì)。煙葉的品質(zhì)鑒定衡量煙葉及其制品質(zhì)量應(yīng)從多方面考慮。煙葉中的化學(xué)成分；煙葉中重要化學(xué)成分的相對比例；各種化學(xué)成分在調(diào)制、加工、燃燒時本身發(fā)生的變化，以及各成分之間的化學(xué)反應(yīng)及其生成物；人的感官生理滿足程度等。⑴煙草主要化學(xué)成分及對煙草質(zhì)量的影響A．碳水化合物：①單糖類②雙糖類③多糖類B．氮化物：①蛋白質(zhì)②煙堿③揮發(fā)性堿類④揮發(fā)性酸類⑤氨基酸、酰胺類⑥酶C．礦物質(zhì)與總灰分：①礦物質(zhì)②總灰分D．其它成分：①有機(jī)酸②香氣物質(zhì)③色素④木質(zhì)素⑵化學(xué)成分比例對煙葉質(zhì)量的影響A．總糖/蛋白質(zhì)比又稱施木克值。以2左右適宜。施木克值=總糖（%）/蛋白質(zhì)（%）B．總糖/煙堿比又稱糖堿比。8-10C．