2023寧波公共營養(yǎng)師技能認定備考題庫（共500題）

2023寧波公共營養(yǎng)師技能認定備考題庫(濃縮500題)

一、單選題

1.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、高強度運動

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

2.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應缺乏,導致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B12

答案：B

3.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是()。

A、雌激素

B、促絨毛生長激素

C、胎盤催乳素

D、孕酮

答案：C

4.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()

A、控制飲食

B、手術療法

C、控制飲食+運動療法

D、藥物治療

答案：C

5.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為()。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、110Omg/d

Dx1200mg/d

答案：D

6.進行蛋白質互補作用評價時,可計算食物的()。

A、氨基酸評分

B、蛋白質數(shù)量

C、熔點

D、價格

答案：A

7.孕前體重超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為Okg0

A、14

B、12

C、10

D、7~8

答案：D

8.正常情況下,機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內分泌

答案:B

9.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確()。

A、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B、疾病使基礎代謝增高

C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

答案：D

10.多不飽和脂肪酸的生理功能有0。

A、不易產生脂質過氧化

B、降血脂

C、抑制免疫功能

D、解毒

答案：B

11.對蛋白質一能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。

A、給高蛋白，高熱量飲食

B、給高蛋白，高熱量,高維生素飲食

C、給營養(yǎng)平衡膳食

D、合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

答案：D

12.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

13.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B、孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C、孕婦孕期缺碘會導致克山病

D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

答案:C

14.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此，青少年鈣的適宜攝入量應

是()mg/日o

A、700

B、800

G900

D、1000

答案：D

15.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團結協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D、誠實守信是為人之本

答案：B

16.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

17.營養(yǎng)教育是通過改變人們()而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活

動。

A、生活方式

B、運動方式

G飲食行為

D、心理平衡

答案：C

18.嬰兒配方奶粉主要有()。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉'后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

19.對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

20.下列關于職業(yè)道德的闡述,不正確的是0。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德,職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案:C

21.下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。

A、整合功能

B、激勵功能

C、強制功能

D、自律功能

答案:C

22.食用腌菜時,應至少待腌制()天以上才能食用o

A、7

B、15

Cv20

D、30

答案：C

23.人畜共患傳染病不包括0。

A、鼻疽

B、結核

C、麻風

D、豬瘟

答案：C

24.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食

品更易產生。

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

25.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

26.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

27.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

28.膳食調查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。

A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

B、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

答案：B

29.酒的能量來源有()

A、甲醇

B、乙醇

C、有機酸

D、礦物質

答案：B

30.正常人的血清視黃醇濃度為()。

A、10.5-31.5umol/L

B、3.05-5.15umol/L

C、1.05-3.15umol/L

D、0.05-0.15umol/L

答案：c

31.控制食品腐敗變質的措施不包括()。

A、輻照

B、低溫儲存

C、常溫儲存

D、脫水與干燥

答案：C

32.某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛'

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋

糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

33.豆類及豆類制品攝入量是()。

A、25g

B、25~50g

G30~50g

D、50~100g

答案：C

34.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()o

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

35.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。

A、個體

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

36.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

37.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由()轉變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

38.“克山病:”的主要原因是由于缺乏()引起的。

A、鋅

B、碘

G硒

D、鋁

答案：C

39.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,符合職業(yè)道德的行為是()o

A、嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B、盲目遷就咨詢對象的言行

C、信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論

D、以上均不是

答案：D

40.干瘦型營養(yǎng)不良是因為()。

A、能量嚴重攝入不足所致

B、蛋白質嚴重攝入不足所致

C、脂肪嚴重攝入不足所致

D、維生素嚴重攝入不足所致

答案：A

41.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。

Av97~98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：A

42.維生素B,作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

43.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

44.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。

A、職業(yè)目標

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀律

D、與同行、社會關系

答案：A

45.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。

A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

答案：B

46.關于道德評價,正確的說法是()。

A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B、道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標準

C、領導的道德評價具有權威性

D、對一種行為進行道德評價,關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

答案：D

47.下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

48.引起促胰液素釋放的最強物質是()。

A、蛋白質分解產物

B、鹽酸

C、脂肪分解產物

D、葡萄糖

答案：B

49.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為Omg/do

Av14.5

B、15

G15.5

D、16.5

答案：c

50.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內容上不應有任何差別

答案：B

51.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()o

A、1000ml

B、至少250ml

G300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

52.關于畜禽肉蛋白質含量的描述,不正確的是()

A、畜禽肉蛋白質含量為10%~20%

B、豬肉的蛋白質含量最高

C、牛肉蛋白質含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%

答案：B

53.人體必需的微量元素有()種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

54.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

55.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性

答案：A

56.大多數(shù)蛋白質的含氮量相近,每克氮相當于()g蛋白質。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

57.下列描述哪項是正確的？()

A、為統(tǒng)一標示格式和方便消費者,所有營養(yǎng)成分數(shù)值的間隔應該一致

B、維生素E的間隔為0.1

C、能量的間隔為0.1

D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經過修飾后再標在標簽上

答案：D

58.谷類主要提供的維生素為()。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

59.下列關于道德的說法中，正確的有()。

A、道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B、道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C、道德對人的要求高于法律

D、道德從來沒有階級性

答案：C

60.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油

脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80~100℃

B、150~200℃

G250~300℃

D、350~400℃

答案：C

61.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()或()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(0H)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

62.《公民道德建設實施綱要》提出,要大力加強以()為主要內容的職業(yè)道德建設。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B、愛祖國、愛人民、愛勞動'愛科學、愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

答案:A

63.大豆的限制氨基酸為()。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴氨酸

答案:A

64.容易導致肥胖不良的進食行為不包括：()

A、食物塊大,咀嚼少，進食速度快

B、邊看電視邊進食

C、進食速度慢

D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

答案：C

65.大豆磷脂可0。

A、促進鈣吸收

B、促進鐵吸收

C、調節(jié)食欲

D、參與構成細胞膜

答案：D

66.食物中毒是指()。

A、食用了含有化學有毒物質的食物

B、食用了含有寄生蟲卵的食物

C、酗酒引起的嘔吐

D、長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

答案：A

67.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案:A

68.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ngDFE/do

A、350

B、380

C、400

D、450

答案:c

69.食品防腐劑不包括()。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

70.嬰兒1歲時身長約達()cm。

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

71.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：c

72.實驗期內,動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為()o

A、蛋白質表觀消化率

B、蛋白質功效比值

C、蛋白質真消化率

D、生物價

答案：B

73.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()o

A、豬肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案:A

74.B淋巴細胞成熟的場所是()。

A、胸腺

B、脾臟

C、骨髓

D、淋巴結

答案：C

75.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白質攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

76.維生素C參與的羥化反應不包括()。

A、促進膠原合成

B、促進類固醇羥化

C、促進鐵吸收

D、促進神經遞質合成

答案：C

77.()有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發(fā)生的作用。

A、維生素B族

B、維生素D

C、B-胡蘿卜素

D、番茄紅素

答案：C

78.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。

Av硒

B、鐵

C、鋅

D、碘

答案:D

79.有機磷中毒后：()

A、口中有金屬味

B、表現(xiàn)為中樞神經系統(tǒng)中毒癥狀

C、發(fā)病人會驚叫

D、癥狀不明顯，幾天后自愈

答案:B

80.關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是()o

A、食物種類齊全,品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

81.肥胖兒童課間供應一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好()o

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

82.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

答案：B

83.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、蘿卜

D、大蒜

答案：D

84.學校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括()。

A、數(shù)量充足

B、品種單純

C、營養(yǎng)素間平衡

D、食物搭配合理

答案：B

85.我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加Oo

Ax200kcaI

B、300kcaI

Cx400kcaI

D、500kcaI

答案：D

86.()是職業(yè)的本質。

A、獲得勞動報酬

B、承擔特定社會責任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會生產

答案：B

87.碘在體內主要參與()的合成。

A、皮質激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

答案：D

88.為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝

入的()。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

89.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的()。

A、成分

B、構成比例

C、分類

D、結構

答案：B

90.蔬菜初加工時，應()。

A、盡量切小塊

B、先切好,不管什么時候烹調

C、切后再洗

D、盡量在臨烹調前切

答案：D

91.混溶鈣池是指()。

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣

答案：D

92.健康成年人應維持氮平衡并富余()。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

93.與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防

營養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

94.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示()。

A、餐后血糖應答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內擴散速度急劇

答案：B

95.為改變膳食中的蛋白質質量,在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一般

要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的()。

A、20%~30%

B、30%~50%

C、50%~60%

D、大于60%

答案：B

96.若測定50克某食物中的含氮量為1.9克,則該食物中蛋白質含量為()。

A、3.8%

B、11.88%

G12.56%

D、23.75%

答案：D

97.我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為()。

A、小于等于1.5mg/kg

B、小于等于1.Omg/kg

G小于等于0.05mg/kg

D\不得檢出

答案：B

98.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的()。

A、外在的、非強制性的規(guī)范

B、內在的、非強制性的約束機制

C、外在的、強制性的管理規(guī)定

D、內在的、強制性的措施

答案：B

99.相對劑量反應試驗可反映機體()的營養(yǎng)水平。

A、維生素A

B、蛋白質

C、維生素C

D、鈣

答案：A

100.能量營養(yǎng)素不包括()。

A、維生素

B、蛋白質

C、脂類

D、碳水化合物

答案：A

101.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。

A、氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

102.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

103.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

104.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的0o

A、1/3以上

B、1/4以上

C、1/5以上

D、1/6以上

答案：A

105.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

106.機體缺乏維生素K可引起0。

A、佝僂病

B、凝血障礙

C、壞血病

D、癩皮病

答案：B

107.維生素E有何功能()。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

答案：B

108.如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

109.聚乙烯.聚苯乙烯屬于()。

A、中毒性物質

B、低毒性物質

C、強毒性物質

D、無毒性物質

答案：B

110.罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

111.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是()。

A、配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低

答案：A

112.完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：c

113.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A、控制飲食

B、手術療法

C、控制飲食+運動療法

D、藥物治療

答案：C

114.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

115.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品,如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

答案：B

116.根據(jù)蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計算出的其他氨基

酸的相應比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：D

117.下列選項中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

G咽

D、口腔

答案：B

118.正常情況下,機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內分泌

答案：B

119.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。

A、組胺

B、龍葵素

G皂玳

D、棉酚

答案：B

120.輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2300

答案:D

121.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。

A、10%

B、20~40%

C、30~60%

D、70%

答案：C

122.國際上以()為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

123.水果與蔬菜一樣,主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質

D、蛋白質

答案：c

124.孕婦生理性貧血主要是因為()。

A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加

D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

答案：A

125.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()。

A、社區(qū)的歷史

B、社區(qū)的大小

C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性

D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度

答案：D

126.社區(qū)按功能可劃分為0。

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

答案：A

127.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

128.下列有關奉獻的說法不正確的是()。

A、奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何,直接決定了是否會

做出奉獻行為

C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻意味著在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的勞動與獲得的報酬相

等

答案：C

129.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有()。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

130.可促進鋅吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：c

131.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

132.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應在非孕成年婦女

的基礎上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

133.化學性食物中毒包括()。

A、有機磷農藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔類植物中毒

答案：A

134.社區(qū)營養(yǎng)干預方案不應該考慮()。

A、干預社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位

B、干預成本效益

C、干預的難度

D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度

答案:A

135.水是構成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

136.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有()。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

137.正常人血糖濃度為()。

A、2.94.1

B、3.9~5.1

C、3.9~6.1

D、4.9~6.1

答案：C

138.正常人血漿的pH值為()。

Av5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.55

答案：c

139.《公民道德建設實施綱要》頒布于0。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

140.下列關于鐵的敘述不正確的是()。

A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B、三價鐵較二價鐵易吸收

C、維生素C有保護鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

答案：B

141.學齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細軟品

C、油膩

D、大塊

答案：B

142.已知蘋果的Gl=38,則蘋果屬于()。

A、低GI食物

B、高GI食物

C、中等GI食物

D、糖尿病人不宜選用食物

答案：A

143.衡量食不過量的最好的指標為()。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、高血脂的發(fā)生率

D、糖尿病的發(fā)病率

答案：B

144.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()o

A、能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C、蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

答案：A

145.你之所以在目前的單位工作,主要是因為()。

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

146.烹飪的含義是()。

A、等同于烹調

B、烹飪指制作菜點的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D、烹飪不是技術

答案：B

147.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分,通過營養(yǎng)教育Oo

A、幫助個體和群體獲得食物知識

B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識

C、形成科學合理的飲食習慣

D、都對

答案：D

148.在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。

A、提供人體活動需要的能量

B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C、構成紅細胞的主要成分

D、促進鐵的吸收

答案：B

149.在社會主義市場經濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努

力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

G奉獻

D、合作

答案：A

150.水是構成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

151.關于嬰兒頭圍說法不正確的是()。

A、出生時頭圍平均約為34厘米

B、出生時男孩頭圍略大于女孩

C、頭圍小于胸圍

D、反映腦和顱骨發(fā)育情況

答案：C

152.學齡前兒童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三點

C、一日三餐二點

D、一日三餐一點

答案：C

153.牛腎和豬腎。含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、輅

B、鋅

C、硒

D、磷

答案：C

154.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。

A、10S

B、3S

C、5S

D、30S

答案：D

155.對高血壓的評價正確的是0。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會導致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

答案：A

156.一名50-59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。

A、中等體力勞動者

B、重體力勞動者

C、輕體力勞動者

D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

答案：B

157.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低

于總脂肪量的()。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

158.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高？()

A、鈉、鉀、鋅

B、鉀、鎂、鈣

G鈣、鋅'氯

D、銅、鋅、鐵

答案：B

159.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為0mgo

Av10和15

B、15和20

G25和30

答案:B

160.禾谷鐮刀菌：()

A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首

答案：B

161.從()開始,胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不對

答案：B

162.()是醫(yī)院中最常見的膳食,它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求,適用于體溫

正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等

患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間

比例恰當。

A、流質

B、半流質

C、普通飯

D、軟飯

答案:B

163.碘在體內主要參與()的合成。

A、皮質激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

答案：D

164.維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

答案：D

165.在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。

A、提供人體活動需要的能量

B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C、構成紅細胞的主要成分

D、促進鐵的吸收

答案：B

166.碳水化物的供給量應占總熱能的()。

A、

B、20%~30%

C、50%~65%

D、40%

答案：C

167.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。

A、不超過200mg

B、不超過300mg

C\不少于200mg

D、不少于300mg

答案:B

168.在通常情況下,腦組織的能量來源于()。

A、脂肪

B、蛋白質

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案:C

169.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于0o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：C

170.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

171.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過()。

A、3g

B、5g

C、6g

D、8g

答案：c

172.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功

效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、

干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素c

D、核黃素

答案：A

173.傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應變化的活動。

A、符號和不意

B、語言和媒介

C、語言和符號

D、符號和媒介

答案：D

174.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案:C

175.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。

A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案:D

176.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()o

A、體重下降

B、水腫

C、濕疹

D、溶血

答案:A

177.下列屬于信函調查的特點的是()。

A、覆蓋面值

B、內容準確

G回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

178.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲'蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()。

A、10~15℃,>65%

B、18~21℃,<60%

G18~21℃,>65%

D、22~25℃,<60%

答案：C

179.飲用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是()。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

180.社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

181.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成Y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、a-亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案:A

182.冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后提

供低溫熱源,在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。

A、70~0℃

B、-20~-10℃

G-30~-20℃

D、-40~-30℃

答案：D

183.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。

A、3~4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強

C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

答案：D

184.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()。

A、蛋白質18—20%,脂肪30%~35%

B、蛋白質脂肪25%~30%

G蛋白質脂肪25%~30%

D、蛋白質12%~15%,脂肪30%~35%

答案：D

185.脂餐膳食是檢查()的膳食。

A、小腸對脂肪的吸收能力

B、人體對脂肪的代謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

答案：C

186.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

187.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為()mg。

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

188.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A、動物腦、魚子

B、蛋黃、動物肝

C、牛奶、瘦肉

D、雞蛋、貝類

答案：A

189.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為()mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

190.不屬于硒的生理功能的有0。

A、減弱艾滋病作用

B、抗腫瘤作用

C、增強記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

191.食品的雜物污染是指()。

A、食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B、食品在生產、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C、食品在生長過程中受到雜物的污染

D、食品在生產、儲藏,運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

答案：B

192.下列關于乳類蛋白質的描述,不正確的是()。

A、牛乳蛋白質含量為3.0%~3.5%

B、牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%

D、乳清蛋白約占總蛋白質的80%

答案：D

193.皮膚的黑白決定于()。

A、表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮膚腺

答案：A

194.有人報告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,半數(shù)有血壓

升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案:C

195.低溫環(huán)境下,機體的能量代謝從以()為主轉變。

A、蛋白質，脂肪

B、碳水化合物，脂肪

C、脂肪,蛋白質

D、蛋白質，碳水化合物

答案：B

196.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅'

無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有始

魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是()。

A、米飯

B、蛇魚

C、’菜花

D、豬肉

答案:B

197.根據(jù)WHO建議標準,BMI230應判斷為()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：c

198.鈣的吸收率隨年齡增長而()。

A、增加

B、漸減

G漸增

D、不變

答案：B

199.禽肉的營養(yǎng)特點不包括()。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

答案：C

200.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()。

A、社區(qū)的歷史

B、社區(qū)的大小

C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性

D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程

度

答案：D

201.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A、20%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：B

202.”營養(yǎng)學中的膳食結構是指()。

A、食物內部的組織結構

B、食物的化學組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

答案:D

203.維生素()缺乏可引起腳氣病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案:A

204.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

205.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

Ax鉛

B、鎘

G汞

D、珅

答案：B

206.根據(jù)WHO建議標準,BMI230應判斷為()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

207.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、5075g

答案：D

208.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案:C

209.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

210.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇()。

A、肱三頭肌

B、肩胛下解

G腹部

D、骼崎上部

答案：B

211.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達

到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%~3%

D、70%和30%

答案：c

212.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的()。

A、加熱變性的原理

B、攪拌變性的原理

C、加堿變性的原理

D、表面活性變性的原理

答案：B

213.關于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()o

A、不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

214.0.239kCal的熱能相當于0。

A、4.184kJ

B、1kJ

G4.184MJ

D、1MJ

答案：B

215.下列物質中，含維生素B.豐富的為()。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

答案：D

216.夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

217.下列豆制品含維生素C較多的是()。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

218.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()o

A、食品的營養(yǎng)素密度

B、食品的營養(yǎng)價值

C、食品的熱能密度

D、食品營養(yǎng)質量指數(shù)

答案：B

219.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內容上不應有任何差別

答案：B

220.在日本，當大學生購買飯菜以后,會得到一張()，從而為學生在日常生活中得

到了很有意義的營養(yǎng)科學信息

A、菜肴價格單和菜肴質量征詢單

B、菜肴價格單和菜肴質量分析單

C、菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單

D、菜肴質量征詢和菜肴質量分析單

答案:C

221.嬰兒出生頭圍平均是()cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:c

222.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()o

A、優(yōu)質蛋白質

B、較多的鈣

C、多不飽和脂肪酸

D、豐富的碘

答案：C

223.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A、三

B、四

G五

D、六

答案：C

224.RNI是以下列哪項為基礎制定的()。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

225.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

226.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用()o

A、氮肥

B、鉀肥

C、磷肥

D、鋁肥

答案:D

227.50歲以上婦女的首要死因為()

A、骨質疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

228.維生素B1的生理功能不包括0。

A、保護心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C、構成輔酶，維持體內正常代謝

D、對神經組織的作用

答案：A

229.關于脊髓的功能,正確的選項是()。

A、反射功能與反饋功能

B、反應功能與傳導功能

C、反射功能與傳導功能

D、反饋功能與反應功能

答案：C

230.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

231.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()o

A、圖溫區(qū)

B、高溫干燥區(qū)

v\向/mr=j/Mk@

D、低溫區(qū)

答案：c

232.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌()。

A、膽總管

B、十二指腸道

C、肝細胞

D、膽囊

答案：C

233.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

234.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

G多糖

D、葡萄糖

答案：C

235.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數(shù)分別為()。

A、5,9,3

B、4.9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案：D

236.“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,

因其國家,去其無用之費,足以倍之”是說()。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會帶來財富大量增加

答案：B

237.?；撬岷控S富的是()。

A、貝類的肉質

B、魚類的肉質

G淡水產品

D、雞蛋

答案：A

238.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質

答案：B

239.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：C

240.食物中毒的調查不包括()。

A、流行病學調查

B、臨床診斷

C、環(huán)境污染調查

D、實驗室診斷

答案：C

241.如膳食中含a7E、B-TE、Y7E各5mg,則總維生素E含量為Omga-TE。

A、7.6

B、8

C、9

D、15

答案：B

242.治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。

A、控制油脂攝入量

B、控制蛋白質攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制無機鹽攝入

量

答案：A

243.條件致病菌中常見的有()。

A、沙門菌

B、痢疾桿菌

C、變形桿菌

D、腐敗菌

答案：C

244.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值,應考慮()。

A、蛋白質含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

答案:D

245.四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體,該碳單位是()。

A、乙烯碳單位

B、一碳單位

C、乙快碳單位

D、苯環(huán)

答案：B

246.下列敘述不正確的是()。

A、丁基羥基茴香醴屬于抗氧化劑

B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工

D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗

氧化劑

答案：B

247.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D、都不對

答案：A

248.人體常量元素包括下列哪一組？Oo

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣'鎂、鉀、鈉

G鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

249.人體不能合成維生素C,必須每日經食物攝取,因為人體內()o

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脫氫酶

答案：C

250.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應經過()天的適應期。

A、2~3

B、3~5

C、5~7

D、7~9

答案：C

251.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為()。

A、損害認知能力

B、消化道出血

C、肝纖維化

D、肝硬化

答案：B

252.乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質提高生物價最好

的補充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：C

253.食物蛋白質含量應為測定()乘以6.250

A、總碳

B、總氧

C、總氮

D、總硫

答案：C

254.我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A、16~19.5

B、18~25

Cv18.523.9

D、19~26

答案：c

255.維生素D的前身為()。

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

256.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。

A、噴灑農藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案:A

257.每人每E1食鹽的攝入量以不超過()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

258.SOAP營養(yǎng)咨詢中的P指()。

A、主觀詢問

B、客觀檢查

C、臨床營養(yǎng)評價

D、營養(yǎng)治療計劃

答案：D

259.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。

A、動物肝臟

B、瘦肉

C、動物血液制品

D、牛奶

答案：D

260.營養(yǎng)教育的目標是()。

A、以提高人民健康水平為目標

B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C、以建立人民健康檔案為目標

D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

答案：B

261.學齡兒童膳食能量中應有()由蛋白質供給。

A、10~12%

B、12~14%

G20~30%

D、5565%

答案：B

262.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案:A

263.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

264.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的()。

A、12%~14%

B、15%~20%

C、55%~60%

D、25%~30%

答案：A

265.老年人應根據(jù)()改變,調節(jié)能量的供給。

A、尿蛋白

B、身高

G體重

D、老年斑

答案：c

266.骨質疏松的高危人群是()。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經后女性

答案：D

267.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B2

D、維生素D

答案：B

268.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是()。

A、規(guī)范保健食品的注冊行為

B、保證保健食品的質量

C、保障人體食用安全

D、提高保健食品生產廠家的效益

答案:D

269.關于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、信念與態(tài)度是行為的動力

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D、知識是行為的基礎

答案：B

270.人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取,因為人體內()o

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脫氫酶

答案：C

271.關于“干瘦型營養(yǎng)不良'’下列描述正確的是()。

A、能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏

B、能量與蛋白質都嚴重缺乏

C、蛋白質滿足，但能量缺乏

D、能量過少引起

答案：B

272.下列與碘缺乏無關的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障礙

C、甲狀腺腫

D、傷口不愈合

答案：D

273.我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A、16~19.5

B、18~25

C、18.5~23.9

D、19~26

答案:c

274.某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋

糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案:C

275.設立“公民道德宣傳日”，目的是()。

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人心

D、動員社會各界的關心和參與道德建設

答案：D

276.在烹調菠菜、芟白等蔬菜時,最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其

目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。

A、植酸

B、草酸

G鞅酸

D、磷酸

答案:B

277.在中國,成人BMI為()時即可判定是肥胖。

A、224

B、N26

C、228

D、230

答案：C

278.老年人鈣的吸收率為()。

A、10%

B、20%

G30%

D、40%

答案：B

279.維生素A缺乏可引起()。

A、角膜周圍血管增生

B、脂溢性皮炎

G干眼病

D、青光眼

答案：c

280.有關乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。

A、乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D、為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

答案：A

281.同等重量的以下食物能量最高的是()。

A、大米

B、豆腐

G玉米(鮮)

D、南瓜

答案:A

282.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI

為()。

A、600|1g/d

B、770ug/d

G900ug/d

D、1000ug/d

答案：c

283.煙酸更名()。

A、抗神經炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

284.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應維持在0mL。

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

285.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

286.肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應限制在()。

A、1.2~2.0g

B、2.2~2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

287.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白質攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

288.標準體重的計算公式為()。

A、標準體重(kg)=身高(cm)—90

B、標準體重(kg)=身高(cm)一95

C、標準體重(kg)=身高(cm)一80

D、標準體重(kg)=身高(cm)—105

答案：D

289.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

290.膳食調查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

答案：A

291.下列()是氨基酸類營養(yǎng)強化劑。

A、L-鹽酸賴氨酸

B、硫氨素

C、生物素

D、二肽

答案：A

292.修改最方便的宣傳資料是()。

A、幻燈片

B、錄像帶

C、印刷品

D、光盤

答案：A

293.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。

A、大豆蛋白質

B、雞蛋蛋白質

C、牛乳蛋白質

D、酪蛋白

答案：B

294.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的()<,

Av20%~30%

B、30%~35%

C、35%~40%

D、45%~50%

答案：C

295.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

296.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

297.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括()。

A、人口調查資料

B、膳食營養(yǎng)調查資料

C、個人生活資料

D、經濟狀況

答案：C

298.《中國居民膳食指南》建議孕中期膳食蛋白質的RNI增加值為()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：D

299.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的()為宜。

A、25%~30%

B、15%~20%

G20%~30%

D、10%~15%

答案：C

300.你浪費時間嗎？()

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

301.職業(yè)道德是()。

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀律方面的最低要求

答案：A

302.下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()o

A、海洋動物＜陸地動物

B、植物食品＜動物食品

C、海水食品＜淡水食品

D、紅肉動物》海魚類

答案：B

303.關于畜禽肉蛋白質含量的描述,不正確的是()。

A、畜禽肉蛋白質含量為10%~20%

B、豬肉的蛋白質含量最高

C、牛肉蛋白質含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%

答案：B

304.()不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調查的常用方法。

A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料

B、訪談

C、專題討論

D、入戶動員

答案：D

305.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中

的比例()該人群攝入不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案:B

306.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：D

307.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

308.人體中氟缺乏時,會出現(xiàn)的相關的癥狀為()。

A、骨質疏松癥

B、斑釉癥

C、氟骨病

D、損傷免疫功能

答案：A

309.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

答案：B

310.下列物質中屬于淀粉的是()。

A\果膠

B、糖原

C、纖維素

D、木質素

答案：B

311.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質

D、礦物質

答案:A

312.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為0o

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

313.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A、15%~20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

314.老年人的運動負荷量：()

A、應該比中年人小

B、應該根據(jù)自己的身體狀況決定

C、應該比中年人大

D、應該不年青人小

答案：B

315.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是0。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

答案：D

316.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部()進行。

A、《新斐源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答案：B

317.公共營養(yǎng)師的核心工作內容是()。

A、解決營養(yǎng)問題

B、改善居民營養(yǎng)狀況

C、改善身體素質

D、為人民服務

答案：D

318.動植物中毒不包括()。

A、河豚魚中毒

B、魚類引起組胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

319.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。

A、10%

B、15%

G20%

D、30%

答案：A

320.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于()。

A、包裝材料污染

B、物理性污染

C、化學性污染

D、生物性污染

答案：B

321.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。

A、降低營養(yǎng)素的損失

B、增加營養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細菌不能被殺滅

答案:A

322.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案:D

323.維生素B1以輔酶的形式參與0o

A、蛋白質代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

324.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。

A、比約定時間早到一會兒

B、按約定時間，準時到達

C、從來沒注意過到達的時間

D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

答案：A

325.下列食物中，碘的最好食物來源為()。

A、紫菜

B、葡萄

C、豬肝

D、糯米

答案：A

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