西式烹調(diào)工藝與實訓 課程思政

工藝提升早餐烹飪-雞蛋實驗內(nèi)容：煎蛋、水波蛋何蘭汁、蛋卷思政融入1、雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋里面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi)，卻含有豐富的營養(yǎng)價值。將“平凡鑄就偉大”小人物也能擁有大作為引入課堂，培養(yǎng)學生盡職盡責的做好本職工作，在本崗位實現(xiàn)人生價值。2、通過對雞蛋的多種做法，培養(yǎng)學生刻苦專研的品質(zhì)，引導學生對學習探索精神。工藝提升快餐—意大利面制作實驗內(nèi)容：奶油培根意大利面、肉醬意大利面思政融入1、意大利面單獨制作口感不佳，需要加入醬汁等食材一起制作才能達到最佳口感，由此對學生進行集體主義教育，引導學生團隊協(xié)作，互相幫助2、各種意大利面的種類不一，形狀樣式不一，制作方法就不盡相同，告誡學生看實物不能只看外表，或外在的東西，要注意其本質(zhì)工藝提升快餐—三文治、漢堡實驗內(nèi)容：傳統(tǒng)牛肉漢堡、公司三文治思政融入1、在制作漢堡時，不僅只有漢堡還要搭配薯條、沙拉等，要求學生制作時每個小的菜品都要達到要求，以此培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神和誠信經(jīng)營的責任感2、在學生制作完成菜品后，要求學生要對所制作的菜品負責，培養(yǎng)學生堅守職業(yè)道德、職業(yè)操守，養(yǎng)成正確的價值觀和職業(yè)發(fā)展觀。工藝提升奶油湯、蓉湯實驗內(nèi)容：蘑菇湯、維也納青豆湯思政融入1、在制作湯菜的原料上，切配也要細致，從而培養(yǎng)學生執(zhí)著、專注、追求極致的工匠精神。2、在菜品制作時可將主料替換，引導學生在基礎上適當創(chuàng)新，倡導崇尚創(chuàng)新、鼓勵探索、精益求精、與時俱進的進取意識。工藝提升清湯、蔬菜湯實驗內(nèi)容：牛清湯、意大利蔬菜湯思政融入1、在制作湯底時，選用原料邊角料用來做湯，節(jié)約糧食不浪費，引導學生學習綠色生活的理念，培養(yǎng)艱苦奮斗的精神2、在制作本節(jié)課菜品時教導學生不可弄虛作假，加強學生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德意識，做良心從業(yè)者，良心經(jīng)營者。工藝提升開胃菜一實驗內(nèi)容：蜜瓜火腿卷、番茄芝士沙拉思政融入1、在講解火腿起源發(fā)展，傳承時，也介紹中國的各種火腿，側(cè)面映射我們國家飲食文化的博大精深，引導學生對我們國家飲食文化的自豪感、認同感、榮譽感等2、強化對工匠精神“精益”的理解認同，培養(yǎng)樂于探究的思維品質(zhì)。工藝提升開胃菜二實驗內(nèi)容：凱撒沙拉，華爾道夫沙拉思政融入1、在制作凱撒醬汁調(diào)制口味時，以人生五味——酸甜苦辣咸為契機，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；2、牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，把中國紅埋進每個學生的心靈深處，讓愛國情懷滲透到學生的血液中。工藝提升開胃菜三實驗內(nèi)容：鵝肝醬、鵝肝批思政融入1、鵝肝口感細膩，講解鵝肝的形成過程是填鴨式喂養(yǎng)，從而引導學生多做運動，養(yǎng)成健身的好習慣，強身健體2、在講解鵝肝的等級時，告知學生對來歷不明的食材不使用，不操作，拒絕食用野生動物，人與自然和諧相處工藝提升主菜一實驗內(nèi)容：炸火腿奶酪豬排、英式炸魚薯條思政融入1、在學習本節(jié)課內(nèi)容時加入一些小故事，例如習主席訪英時體驗英式傳統(tǒng)美食“炸魚薯條，以潤物細無聲的方式將社會主義的核心價值觀融入教學過程，把價值認同和專業(yè)實踐相結(jié)合2、在制作炸火腿奶酪豬排時，成品菜肴會有芝士爆漿，以此來告知學生事物不能只看外表，更要注重其內(nèi)在工藝提升主菜二實驗內(nèi)容：黑椒牛排思政融入1、引導學生在做菜時反復專研菜品，通過親自動手操作來學習掌握牛排的熟度，從而告知學生實踐是檢驗真理的唯一標準2、對于牛排的制作不是很好掌握，教導學生要細心操作，不斷練習，從而達到量變引起質(zhì)變的效果。工藝提升主菜三實驗內(nèi)容：咖喱雞、罐燜牛肉思政融入1、在分割牛肉時以“庖丁解牛，蘇軾烹魚”，傳承與弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，營造濃郁職業(yè)文化氛圍、樹立文化自信;2、在制作咖喱雞時，配菜不可比雞肉多，從而告知學生做事情分清主次，抓主要矛盾工藝提升之主菜四實驗內(nèi)容：焗大蝦、煎海鮮配紅花汁思政融入1、在制作本節(jié)課海鮮類菜品時，引導學生宣傳和普及海洋環(huán)境保護知識，樹立保護海洋生物多樣性、保護海洋生態(tài)環(huán)境的意識2、加強榜樣的引領(lǐng)作用，引導學生樹立正確的價值取向，促進學生全面可持續(xù)發(fā)展，使學生能夠勝任不斷變化的市場崗位需求。工藝提升之主食實驗內(nèi)容：西班牙海鮮飯、夏威夷披薩思政融入1、在制作披薩時首先要制作披薩面團，從而引導學生無論是工作還是學習都要從基礎開始，不要好高騖遠，培養(yǎng)學生腳踏實地、持之以恒、勤勉的工作態(tài)度。2、在本節(jié)課菜品制作時要使用一些特定的工具，以此樹立“工以利器為助，人以賢友為助?！钡闹腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)精神和優(yōu)良品質(zhì)工藝提升之分子料理（企業(yè)篇）一實驗內(nèi)容：吐氣冰淇淋、低溫扇貝思政融入1、培養(yǎng)學生求真務實，心系人民健康的大局意識，增強學生社會責任感；2、引導學生樹立食品安全意識，誠信經(jīng)營、敬畏生命的處世基本準則，忠誠于自己的祖國，恪守職業(yè)道德。工藝提升之分子料理（企業(yè)篇）二實驗內(nèi)容：芒果蛋