《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第11周 水果、蔬菜類(lèi)

教案首頁(yè)授課題目第11周水果、蔬菜類(lèi)課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)菜肴生長(zhǎng)形式。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握果蔬類(lèi)原料的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)及運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：水果類(lèi)的形成及發(fā)展。難點(diǎn)：果蔬類(lèi)的特點(diǎn)及制作。解決方案：圖片及視頻展示，菜品制作演示。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)。教學(xué)方法理實(shí)一體化，雙語(yǔ)教學(xué)。教學(xué)資源教材、教案授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評(píng)價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問(wèn)。了解學(xué)生對(duì)本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。Part2果蔬類(lèi)原料鮮豆類(lèi)嫩豌豆ediblepoddedpea甜脆豌豆thick-poddedpea荷蘭豆snowpeas；Chinesepeas嫩蠶豆broadbean青黃豆（青豆）tendersoybean菜豆（四季豆、蕓豆、豆角）Frenchbean；snapbean豇豆（長(zhǎng)豆）asparagusbean；yardlongbean四棱豆（四角豆、翅豆、熱帶大豆）wingedbean茄果類(lèi)茄子eggplant番茄tomato圣女果cherrytomato辣椒chilli；hotpepper甜椒sweetpepper；bellpepper（紅椒粉paprika）瓜果類(lèi)黃瓜cucumber南瓜pumpkin；cushaw西葫蘆（三月瓜、葫瓜、角瓜）summersquash節(jié)瓜zucchini冬瓜waxgourd佛手瓜chayote苦瓜（涼瓜）bittergourd絲瓜towelgourd蛇瓜（印度絲瓜）snakegourd四、鮮果freshfruits蘋(píng)果Apple梨pear琵琶loquat山楂haw桃peach杏apricot櫻桃cherry葡萄grape獼猴桃kiwifruit石榴pomegranate無(wú)花果fig香蕉banana西瓜watermelon哈密瓜hamimelon甜瓜melon白蘭瓜honeydewmelon金桔kumquat柑橘orange柚子shaddock西柚grapefruit檸檬lemon青檸lime百香果passionfruit荔枝lichee龍眼longan紅毛丹rambutan橄欖（青果）Chineseolive楊桃（五斂子、楊桃）starfruit；carambola菠蘿pineapple芒果mango椰子coconut火龍果dragonfruit山竹mangosteen榴蓮Duran蓮霧waxapple西番蓮passionfruit番荔枝（釋迦果）cherimoya；sweetsop番石榴guava木瓜papaya人參果pepino;melonpear牛油果（油梨）avocado青棗（毛葉棗）jujube藍(lán)莓blueberry覆盆子（樹(shù)莓）raspberry草莓strawberry美國(guó)黑莓（黑草莓）blackberry醋栗gooseberries穗醋栗currants紅加侖redcurrants白加侖whitecurrants黑加侖blackcurrants五、干果nuts核桃walnut松子pinenut花生peanut杏仁almond板栗Chinesechestnut腰果cashawseed榛子filbert開(kāi)心果pistachenut夏威夷果Queenslandnut蓮子lotusseed白果gingkoseed水果干driedfruit果脯（蜜餞）preservedfruit水果罐頭fruitcan果醬jam果汁fruitjuice尼斯沙拉SaladNicoiseIngredients:Potato,kidneybean,colourpepper,cherrytomato,cannedanchovy,cannedtuna,lettuce.Sauce:Frenchvinaigrette(choppedonion,dijonmustard,redwinevinegar,oliveoil.二、華爾道夫沙拉WaldorfsaladIngredients:Lettuce,redapple,celery,