《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)四-工藝拓展》教案 第六周 圣誕節(jié)宴會套餐

教案首頁授課題目圣誕節(jié)宴會套餐課時8學(xué)時教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：使學(xué)生了解和熟練掌握西餐菜肴基本制作方法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能夠熟練運用掌握各種法式菜肴的制作方法。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛西餐專業(yè)的熱情，增強學(xué)生的崗位意識，以良好的態(tài)度來學(xué)習(xí)本專業(yè)。重點難點及解決方法1具有創(chuàng)新意識，團隊合作能力。2具有良好的心里素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。3具有勤奮學(xué)習(xí)的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)求實創(chuàng)新的工作作風(fēng)。4具有提出問題，分析問題，解決問題的能力。5具有較強的動手操作能力和產(chǎn)品現(xiàn)場闡述銷售能力。利用教師演示講解、學(xué)生操作教師指導(dǎo)、教師重復(fù)演示講解再指導(dǎo)的方法。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段通過講授、演示、練習(xí)等手段培養(yǎng)學(xué)生實際解決問題的能力，樹立良好的職業(yè)意識，具備行業(yè)所需的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)方法小組教學(xué)教學(xué)資源多媒體課件、教材、精品課、教案授課班級授課時間班級時間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)（2分鐘）復(fù)習(xí)提問（3分鐘）導(dǎo)入新課（2分鐘）講授新課教師演示（80分鐘）學(xué)生練習(xí)（160分鐘）課堂小結(jié)（10分鐘）布置作業(yè)（1分鐘）打掃衛(wèi)生（15分鐘）考勤上周操作幾個菜品的工藝流程由問題導(dǎo)入新課本學(xué)期所有同學(xué)在西餐專業(yè)教師指導(dǎo)下策劃、設(shè)計和組織主題宴會活動。通過宴會設(shè)計制作使學(xué)生將自己的設(shè)計想法和理念變成現(xiàn)實，夯實學(xué)生菜品制作基本功，發(fā)現(xiàn)菜單設(shè)計中存在的不足，進而能夠改善設(shè)計理念、提升宴會菜單設(shè)計水平和菜品研發(fā)創(chuàng)新制作能力；通過對宴會營養(yǎng)合理性和文化內(nèi)涵的現(xiàn)場闡述提升學(xué)生當(dāng)眾表達溝通等綜合素質(zhì)能力，主題宴會生產(chǎn)性實訓(xùn)項目是餐飲形式最全、操作難度最大、團隊合作要求最強的實訓(xùn)項目，基本囊括了西餐工藝專業(yè)所有知識，是最能體現(xiàn)西餐工藝專業(yè)學(xué)生基本專業(yè)技能和能力培養(yǎng)目標(biāo)的項目。同學(xué)分成前菜組、湯品組、副菜組、主菜組、面包甜品組、餐廳服務(wù)組、飲品調(diào)制組、營銷布展組。各組長帶領(lǐng)小組成員在專業(yè)教師指導(dǎo)下，完成宴會主題設(shè)計、宴會活動策劃、菜單設(shè)計、服務(wù)流程設(shè)計、菜點制作、餐廳布置、等各項工作。具體要求：1菜單內(nèi)容可參考以往所學(xué)菜品搭配組合，也可通過網(wǎng)絡(luò)等各方資訊媒體查找相關(guān)內(nèi)容。2可邀請相關(guān)任課老師共同參與。3最后，每組學(xué)生對其活動策劃及準(zhǔn)備過程予以3—5分鐘講解。題目一：圣誕節(jié)介紹：每年12月25日是全世界大多數(shù)基督徒紀(jì)念耶穌誕生的日子。教會開始并無圣誕節(jié)，約在耶穌升天后百余年內(nèi)才有。據(jù)說：第一個圣誕節(jié)是在公元138年，由羅馬主教圣克里門倡議舉行。而教會史載第一個圣誕節(jié)則在公元336年。由于圣經(jīng)未明記耶穌生于何時，故各地圣誕節(jié)日期各異。直到公元440年，才由羅馬教廷定12月25日為圣誕節(jié)。公元1607年，世界各地教會領(lǐng)袖在伯利恒聚會，進一步予以確定，從此世界大多數(shù)的基督徒均以12月25日為圣誕節(jié)。十九世紀(jì)，圣誕卡的流行、圣誕老人的出現(xiàn)，圣誕節(jié)也開始流行起來了。由于圣經(jīng)記載耶穌生于夜間，故傳統(tǒng)稱12月24日夜為“圣誕夜”或“平安夜”。題目二：圣誕節(jié)的習(xí)俗：圣誕節(jié)從十九世紀(jì)初發(fā)展至中葉，整個歐洲、美洲開始過起了圣誕節(jié)。改革開放后，圣誕節(jié)開始在中國得以傳播，并有機地結(jié)合了中國當(dāng)?shù)亓?xí)俗，發(fā)展日趨成熟。題目三：圣誕節(jié)案例菜單：圣誕節(jié)套餐Appetizer開胃菜FoieGraswithRaisin&FrenchToastswithPearVinegarSauce鵝肝批配葡萄干黃油包雪梨醋香梨醬Soup湯ToastChestnutPureewithFrenchBaguette香烤栗子濃湯配栗子面包棍Sidedishes副菜BroiledCheesePrawns芝士焗大蝦Entrée主菜SousvideTurkeyBreastwithPotatoPureewithTurkeyGravyandCranberrySauce低溫慢烤火雞胸配土豆泥，傳統(tǒng)餡心，火雞原汁及蔓越莓醬Dessert甜品ChristmasChocolateCakewithBraisedPineappleCoulis圣誕巧克力蛋糕配白朗姆酒燴鳳梨庫里教師分別進行演示，要求學(xué)生認(rèn)真觀看及操