《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第三周 法式洋蔥湯、米蘭蔬菜湯

西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102法式洋蔥湯米蘭蔬菜湯原料：?；A(chǔ)湯，洋蔥，香葉，色拉油，黃油，面粉，黑胡椒碎，白葡萄酒，鹽，黑胡椒粉，法棍面包，奶酪粉（beefstock,onion，bayleaves,,saladoil,butter,flour,blackpepper,whitewine,salt,blackpepperpower,Frenchbread,cheese.）法式洋蔥湯（onionsoup）制作過程：1）沙司鍋中下入色拉油，洋蔥絲，黑胡椒碎，香葉，用大火將洋蔥絲炒軟，再改用小火，將洋蔥絲炒至棕褐色。2）加入白葡萄酒煮干，加入黃油，面粉炒勻，倒入?；A(chǔ)湯拌勻，用鹽，黑胡椒粉調(diào)味，煮至洋蔥絲發(fā)亮，裝入湯盤中3）法棍面包片上，撒上奶酪粉，入烤箱烤至金黃色即成。特點(diǎn)：色澤棕褐，口味咸鮮，洋蔥和芝士的香味濃郁，風(fēng)味濃厚。要領(lǐng)：1）先用旺火將洋蔥炒軟，再用小火炒成金黃色，這樣可以使洋蔥的香甜味充分融合出來(lái)。2）加入?；A(chǔ)湯后，用小火煮約30分鐘，使洋蔥煮軟，風(fēng)味濃厚。米蘭蔬菜湯（potageMinestrone）主料：黃油5克，培根半片，豆角2克，大蔥2克，胡蘿卜2克，青豆2克，白蘿卜2克，西芹5克，卷心菜5克，土豆5克，番茄5克，輔料：意大利面3克調(diào)料：番茄醬5克，奶酪粉，鹽，胡椒粉，羅勒，大蒜適量，雞基礎(chǔ)湯100毫升制作過程：1）將各種湯料切成1cm見方的小丁。豆角和青豆焯熟后，過涼。意大利面煮熟，切成小段。2）沙司鍋中下入黃油，培根丁炒香，加入大蔥，洋蔥，胡蘿卜，白蘿卜，西芹，卷心菜炒軟，下放番茄碎，番茄醬炒香出色，倒入雞基礎(chǔ)湯，加入羅勒，大蒜，用鹽，胡椒粉，調(diào)味后加上土豆丁煮熟。3）成菜前，湯中加入青豆，豆角和意大利面攪勻。4）將湯盛入湯盤中，撒上奶酪粉即可。Directions:（1）Cuttheingredientssuchascarrot,celery,turnipandsooninto1cmcubes.（2）Blanchthekidneybeanandgreenpeas,thenrinsethemunderthecoldwater.（3）Boilthespaghettiinhotwaterwithsaltandoiluntilcookedandthenchopthem.（4）Meltthebutterinasaucepan,stirthebaconuntilthefragrancereleased.Thenaddthescallion,onion,carrot,turnip,celeryandcabbage,cookuntilsoft.（5）Addthemincedtomatoandtomatopaste,stirthemuntilcolored,thenpourintothechickenstock,andaddthebasilandgarlic,seasonthesoupwithsaltandpepper,afterthat,addtheslicedpotatountilcooked.（6）Beforethesoupisdone,addthegreenpeas,kidneybeanandspaghettiandmixwell.（7）Ladlethesoupintoaservingplate,