《化學(xué)元素與人體健康》化學(xué)與生活課件2

課題2化學(xué)元素(huàxuéyuánsù)與人體健康第一頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第一頁，共34頁。課題2化學(xué)元素(huàxuéyuánsù)與人體健康1.知道人體的主要化學(xué)元素組成(zǔchénɡ)。2.了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)。第二頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二頁，共34頁。1.知道人體的主要化學(xué)元素組成(zǔchénɡ)。第二頁，組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪(zhīfáng)和維生素的形式存在的。【思考】你知道組成(zǔchénɡ)人體的元素有哪些嗎？組成(zǔchénɡ)人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體(réntǐ)中的化學(xué)元素第三頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第三頁，共34頁。組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在人體中除了11種元素(yuánsù)以外的其他元素(yuánsù)（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素(yuánsù)。這些元素(yuánsù)主要以無機(jī)鹽的形式存在。第四頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第四頁，共34頁。人體中除了11種元素(yuánsù)以外的其他元素(yuá第五(dìwǔ)頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第五頁，共34頁。第五(dìwǔ)頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第五頁化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體(réntǐ)的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體(réntǐ)組織的重要材料。下面(xiàmian)研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康(jiànkāng)二、化學(xué)元素與人體健康第六頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第六頁，共34頁?；瘜W(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體(réntǐ)的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)(jiégòu)支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。1.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---鈣第七頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第七頁，共34頁。作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)(jiégòu)支架。1含量(hánliàng)和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。第八(dìbā)頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第八頁，共34頁。含量(hánliàng)和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，9如何補(bǔ)鈣：①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些(zhèxiē)食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。【知識(shí)(zhīshi)積累】第九頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第九頁，共34頁。如何補(bǔ)鈣：【知識(shí)(zhīshi)積累】第九頁，編輯(biā②補(bǔ)鈣不是越多越好，重要的是看吸收，每次服用鈣元素超過200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。③補(bǔ)鈣的同時(shí)(tóngshí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽，因?yàn)樽贤饩€能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。第十頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十頁，共34頁。②補(bǔ)鈣不是越多越好，重要的是看吸收，每次服用鈣元素超過200改善膳食結(jié)構(gòu)(jiégòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類(ròulèi)發(fā)菜(fācài)黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多★★★第十一頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十一頁，共34頁。改善膳食結(jié)構(gòu)(jiégòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類(常見(chánɡjiàn)食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標(biāo)準(zhǔn)粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140第十二頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十二頁，共34頁。常見(chánɡjiàn)食物中的含鈣量（mg/100g）鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過敏。攝入過量的鐵，將產(chǎn)生(chǎnshēng)慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。2.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---鐵第十三頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十三頁，共34頁。鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧2.人體(réntǐ)中鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩(chíhuǎn)，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。3.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---鋅第十四頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十四頁，共34頁。鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病(jíbìng)。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。常人如果攝入超過生理需要量50倍的硒會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。4.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---硒第十五頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十五頁，共34頁。硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏4.人體(réntǐ)中的碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響(yǐngxiǎng)生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會(huì)引起甲狀腺腫大。俗稱(súchēnɡ)粗脖子病5.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---碘第十六頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十六頁，共34頁。碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉(jīròu)痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長(zhǎng)期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。6.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---鈉第十七頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十七頁，共34頁。鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，6.人體(rént鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起(yǐnqǐ)心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。7.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---鉀第十八頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十八頁，共34頁。鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)7.人體(réntǐ)氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他(qítā)微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質(zhì)中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí),會(huì)患齲齒,氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨癥等系列病癥。8.人體(réntǐ)中的化學(xué)元素---氟第十九頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第十九頁，共34頁。氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體氟元素(yuánsù)過量氟骨病齲齒(qǔchǐ)、氟斑牙第二十頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十頁，共34頁。氟元素(yuánsù)齲齒(qǔchǐ)、氟斑牙第二十頁，元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜幾種元素(yuánsù)的食物來源第二十一頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十一頁，共34頁。元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)(ɡāodá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。無所不在(wúsuǒbùzài)的鉛污染【多識(shí)一點(diǎn)(yīdiǎn)】第二十二頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十二頁，共34頁。食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿(qìmǐn)儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。第二十三頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十三頁，共34頁。環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜油漆：可以說目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住(jūzhù)在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。第二十四頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十四頁，共34頁。油漆：可以說目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查汞的危害(wēihài)長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以患口腔炎和雙手震顫等癥狀。有機(jī)汞中毒最突出的癥狀是神經(jīng)精神癥狀，早期表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，少數(shù)嚴(yán)重者癥狀可持續(xù)發(fā)展加重，表現(xiàn)為精神障礙。嚴(yán)重者可出現(xiàn)神志障礙、昏迷。無機(jī)(wújī)汞中毒主要影響腎臟，引起尿毒癥。第二十五頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十五頁，共34頁。汞的危害(wēihài)長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)金屬鎘毒性很低。但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。當(dāng)水中鎘超過0.2mg·L-1時(shí)，居民長(zhǎng)期飲水(yǐnshuǐ)和從食物中攝取含鎘物質(zhì)，可引起“骨痛病”。鎘的危害(wēihài)第二十六頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十六頁，共34頁。金屬鎘毒性很低。但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過消【典例】科學(xué)飲食是健康(jiànkāng)的保證，下列說法正確的是()⑴維生素和無機(jī)鹽都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素⑵豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品⑶鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑⑷骨頭湯中含有鈣元素，幼兒及青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病和發(fā)育不良⑸為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.⑴⑵⑷B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷D.⑴⑵⑷⑸A知識(shí)點(diǎn)、化學(xué)元素(huàxuéyuánsù)與健康經(jīng)典例題第二十七頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十七頁，共34頁。【典例】科學(xué)飲食是健康(jiànkāng)的保證，下列說法正1.下列元素在人體(réntǐ)中不屬于微量元素的是（）A.鐵元素(yuánsù)B.鈣元素(yuánsù)C.鋅元素(yuánsù)D.硒元素(yuánsù)B2.下列有關(guān)化學(xué)元素(huàxuéyuánsù)與人體健康的敘述不正確的是（）A.人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.碘缺乏和碘過量都會(huì)引起甲狀腺腫大D.兒童生長(zhǎng)遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素A第二十八頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十八頁，共34頁。1.下列元素在人體(réntǐ)中不屬于微量元素的是（3.純凈水不宜長(zhǎng)期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍?yuánsù)很難從食物中攝取，而在制取純凈水時(shí)，硒等元素(yuánsù)也被除去。硒是人體必需的（）A．蛋白質(zhì)B．微量元素(yuánsù)C．稀有氣體元素(yuánsù)D．維生素B4.人體中化學(xué)元素含量(hánliàng)的多少，會(huì)直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是（）A．鐵B．氟C．鈣D．鋅C第二十九頁，編輯(biānjí)于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第二十九頁，共34頁。3.純凈水不宜長(zhǎng)期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍?yuá5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_____________________________。如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化(yǎnghuà)成Fe3+)可作治療的藥劑，通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化(yǎnghuà)的呢？缺鐵性貧血(pínxuè)在醫(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚犹刂频奶且拢愿艚^空氣(kōngqì)防止其被氧化醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體第三十頁，編輯于星期五：十五點(diǎn)四十六分。第三十頁，共34頁。5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少6.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品(shípǐn)污染源之一加以控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐