西方餐桌禮儀的起源

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁西方餐桌禮儀的起源西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演化而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教育禮儀的著作亦紛紛面世。下面是我為大家整理的西方餐桌禮儀的起源，盼望能夠幫到大家哦!

西方餐桌禮儀的起源座位支配

1.女士優(yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女仆人就座，而男仆人位居其次位。

2.以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。

3.面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

4.交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

5.美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的法規(guī)，而其中座次與餐具支配，仆人會(huì)于餐前預(yù)備妥當(dāng)，無需費(fèi)心。但應(yīng)熟識餐具使用挨次及位置功能，以免拿錯(cuò)。

6.女仆人宣布晚宴就緒后，男仆人引領(lǐng)著客人依次入座，而女仆人則走在最終面。有些細(xì)心的仆人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項(xiàng)支配，則其原則如下。

7.座次支配以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女仆人右邊，而女主客則在男仆人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開放與活潑，期望借由宴席上座次的支配，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

8.入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，生疏人較生疏客人或家人先入坐。

餐具的擺設(shè)

1.大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

2.餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

3.盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐挨次：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

4.左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

5.餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。

6.如沒有沙拉盤擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在全部刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避開混淆，則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方，以示區(qū)分。

7.坐定后必需留意女仆人的示意。當(dāng)女仆人打開餐巾，放在膝上表示開動(dòng)，女仆人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應(yīng)連續(xù)進(jìn)餐，到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不行用來當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不當(dāng)心弄臟了桌巾，應(yīng)向仆人賠禮。

8.餐具取用由外而內(nèi)，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或?yàn)橛⒚朗?，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不行持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之平安性。餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

9.右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類的餐具。

10.最大的是裝水用的高腳杯。

11.次大的是紅葡萄酒所用的。

12.略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

13.視狀況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉的使用方法

1.拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

2.拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

3.叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

4.假如用左手拿叉不便利，也可以使用右手，但必需先把刀放下。

5.用餐中，有事而離席時(shí)，必需把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

6.用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

喝湯的禮儀

1.西式料理用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音為一大原則。假如在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料，而西式料理則認(rèn)為湯是食物，是用來食用而非飲用。

2.食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上，不行置于湯杯中。試過湯的溫度后，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

3.沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿態(tài)像握鉛筆一樣，由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國式，反之則是法國式，日本一般采納英國式。把湯倒入口中時(shí)，不行發(fā)出聲音，然后再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

4.使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必需向上，湯杯與湯盤都是如此。用湯時(shí)，不行噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用面包的禮儀

1.放置面包的位置肯定是置于主菜的左側(cè)。

2.假如一開頭就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

3.涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，假如沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

4.必需留意不行獨(dú)占共用的奶油刀。

5.假如選擇的如法國面包一般的面包時(shí)，食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小塊后，再涂奶油。

菜肴及調(diào)味料之傳取

一般而言，若進(jìn)餐時(shí)沒有服務(wù)生，菜肴則以傳取方式進(jìn)行。傳取挨次系由女主客優(yōu)先，男主客最終傳取時(shí)可以逆時(shí)針方式進(jìn)行。依西方禮儀，傳菜時(shí)男士不行幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時(shí)，應(yīng)直接拿取最靠近自己者，不要在盤中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無法取到時(shí)，可要求最靠近該道菜的男來賓傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí)，可以請問女仆人，讓她遞取一些給你。

西餐牛排的種類及食用技巧牛排，可謂是吃西餐的代名詞。品嘗一塊牛排是特別講究的，總結(jié)起來，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。英文Steak一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類特別多，常常用的詞匯有“Fillet”菲力、“Rib-Eye”肋眼、“Sirloin”西冷、“T-Bone”T骨。

1、菲力：最細(xì)嫩的口感

假如想要得到最細(xì)膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充共享受鮮嫩的感覺。

2、西冷：韌度超強(qiáng)的口感

西冷是牛外脊，含有肯定數(shù)量的肥油，在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。

西冷是牛排老饕們的最愛，由于其具有自然?豐富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來，要留意帶一些白色的肉筋，咀嚼時(shí)，能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的奇妙。

3、肋眼：筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇異的功效，此牛排選自?？拷夭康睦呒。捎诖瞬糠趾苌龠\(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布勻稱，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排特別適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會(huì)與骨頭部分自然分別，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開。

不過，喜愛肥肉的人不太適合食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。

4、T骨：細(xì)嫩且勁道的雙重口感

T骨是美國人特別偏愛的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。

燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

5、安格斯：另類之選

當(dāng)然，假如你立志成為牛排愛好者，還可以去嘗試出名的“Angus”安格斯牛排。

Angus是世界聞名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成的