西餐的認識和西餐禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁西餐的認識和西餐禮儀常常回去外面吃西餐，那對于西餐的禮儀你知道多少呢?今日我為你整理了西餐的熟悉和西餐禮儀，歡迎閱讀。

西餐的上菜挨次

1.頭盤

西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2.湯

西餐的其次道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3.副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。由于魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較簡單消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)分。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5.甜品

西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等

西餐的最終一道是飲料、咖啡或茶

吃西餐的六個M

如何咀嚼西餐文化，討論西餐的學者們顛末長久的切磋和總結(jié)認為：吃西餐應講求以下六個“M”。

第1個是“Menu”(菜單);

當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質(zhì)料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特殊高雅精細。

如何點好菜?這里介紹一點兒閱歷之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。由于那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。

另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。由于看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優(yōu)雅生活體式格局的體現(xiàn)。

第2個是“Music”(音樂);

豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些嚴厲的樂曲，一般的西食堂也播放一些奇妙高雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要把握好。

第3個是“Mood”(氛圍);

吃西餐講求環(huán)境高雅，氛圍調(diào)和。必得有音樂相伴，桌臺干凈潔凈，全部餐具必得潔凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、安靜雅致的氛圍。

第4個是“Meeting”(碰面);

也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主假如為聯(lián)結(jié)感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現(xiàn)。

第5個是“Manner”(禮節(jié));

這一點兒指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會“掉態(tài)”。

刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，始終用左手持叉將食物送進口內(nèi)。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，仆人城市支配男性和女人相鄰而坐，講求“女士優(yōu)先”的西方士紳，城市體現(xiàn)出對女士的殷勤。

第6個是“Meal”(食物)。

一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大;只有你們宏大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點，西餐則以養(yǎng)分為焦點，至于味道那是沒有方法同中式飯菜相提并論的。

西餐的分類

西菜之首--法式大餐

法國人一向以長于吃并精于吃而聞名，法度大餐直到現(xiàn)在仍名列世界西菜之首。

法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精細，烹調(diào)精細精致，味道有濃有淡，花色品種多;法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正視調(diào)味，調(diào)味品品類多樣。用酒來調(diào)味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或者Brandy等;法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人非常心愛吃奶汁食品、生果和各類新奇菜蔬。

法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。

簡練與禮節(jié)并重--英式西餐

英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調(diào)講求鮮嫩，口胃清淡，選料注意海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)要領多以蒸、煮、燒、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力