中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度范文

第頁(yè)共頁(yè)中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度范文一、食品采購(gòu)和存儲(chǔ)制度1.食材選擇：食堂應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、健康的食材，盡量避免使用過(guò)期、變質(zhì)的食材。2.供應(yīng)商選擇：食堂應(yīng)選擇有合格證明、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購(gòu)。3.食材驗(yàn)收：食堂應(yīng)指定專(zhuān)人進(jìn)行食材的驗(yàn)收，對(duì)于不合格的食材，嚴(yán)禁使用。4.存儲(chǔ)管理：食堂應(yīng)建立科學(xué)的食品存儲(chǔ)管理制度，確保食材的保存環(huán)境衛(wèi)生、溫度適宜。二、食品加工和操作制度1.崗位責(zé)任：食堂應(yīng)明確各崗位的職責(zé)和權(quán)責(zé)，食品加工人員應(yīng)按規(guī)定的操作程序進(jìn)行操作，不得擅自篡改。2.加工工藝：食堂應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)的食品加工工藝流程，嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的加工方法。3.衛(wèi)生操作：食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，包括勤洗手、戴帽子、穿工作服等。4.設(shè)備清潔：食堂應(yīng)定期清洗、消毒食品加工設(shè)備，確保設(shè)備的安全衛(wèi)生。5.食物保質(zhì)：食堂應(yīng)制定食物保質(zhì)期的管理制度，確保食物的新鮮度和安全性。三、餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境制度1.分餐制度：食堂應(yīng)實(shí)行分餐制度，避免食物交叉污染，確保食物衛(wèi)生安全。2.餐飲服務(wù)：食堂應(yīng)培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)要求服務(wù)員依法依紀(jì)為食客提供服務(wù)。3.用餐環(huán)境：食堂應(yīng)保持用餐環(huán)境整潔干凈，定期清理餐具、桌椅等，確保學(xué)生用餐的舒適性和衛(wèi)生安全。四、食品安全監(jiān)督和檢測(cè)制度1.食品抽檢：食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品抽檢，確保食品質(zhì)量安全。2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：食堂應(yīng)根據(jù)食品種類(lèi)和食材來(lái)源，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，及時(shí)采取防范措施。3.食品召回：一旦發(fā)現(xiàn)使用了不合格的食品，食堂應(yīng)立即召回，并做好后續(xù)處理工作。4.食品安全教育：食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知和防范意識(shí)。五、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)和處理制度1.食物中毒：一旦發(fā)生食物中毒事件，食堂應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)部門(mén)，并停止食品供應(yīng)，開(kāi)展排查和處理工作。2.食品事故：一旦發(fā)生食品事故，食堂應(yīng)按照緊急處理預(yù)案，迅速采取措施防范蔓延，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。3.食品投訴：食堂應(yīng)建立食品投訴處理機(jī)制，對(duì)學(xué)生、家長(zhǎng)和教職工的投訴及時(shí)處理，確保公正和透明。中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度的建立和執(zhí)行，對(duì)保障學(xué)生的身體健康和食品安全具有重要意義。食堂應(yīng)加強(qiáng)管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的衛(wèi)生安全。同時(shí)，學(xué)校和家長(zhǎng)也應(yīng)共同關(guān)注食堂的食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，定期監(jiān)督和檢查，確保學(xué)生的飲食健康和安全。中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度范文（二），是指為確保中學(xué)食堂提供的食品安全和衛(wèi)生，為學(xué)生的健康提供保障而制定的一系列規(guī)定和制度。具體內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：1.食品采購(gòu)：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法和相關(guān)法規(guī)要求，選擇合格的供應(yīng)商和優(yōu)質(zhì)的食材，確保采購(gòu)的食品為新鮮、無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)害。2.食品貯存：食堂應(yīng)配備適當(dāng)?shù)氖称穬?chǔ)存設(shè)備和容器，保持食材和成品的新鮮度和安全性。食品的貯存要求遵循一定的溫度、濕度和通風(fēng)要求，嚴(yán)禁在食品周?chē)鷥?chǔ)存有害物質(zhì)，并確保食材和成品之間不發(fā)生交叉污染。3.食品加工和烹飪：食堂應(yīng)配備合格的廚師和操作人員，對(duì)食材的加工和烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和管理。加工和烹飪過(guò)程要符合食品安全和衛(wèi)生要求，采取防止細(xì)菌交叉污染和食品污染的措施，確保食品熟透、清潔衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售和分發(fā)：食堂應(yīng)建立合理的銷(xiāo)售和分發(fā)制度，確保食品的正常流通和分配，避免食品過(guò)期、變質(zhì)或損壞。食品銷(xiāo)售過(guò)程中，要規(guī)范操作，避免直接手接觸食品，使用衛(wèi)生工具和包裝材料進(jìn)行分發(fā)。5.食堂環(huán)境和設(shè)施：食堂應(yīng)保持清潔整潔的環(huán)境，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。食堂應(yīng)配備洗手設(shè)施、垃圾桶、雨傘袋等便民設(shè)施，并設(shè)置明顯的衛(wèi)生標(biāo)志和警示語(yǔ)。6.餐桌衛(wèi)生：食堂應(yīng)定期更換和清潔餐具、桌布等衛(wèi)生物品，確保食堂用具干凈無(wú)菌。餐桌也應(yīng)定期清潔消毒，避免病菌傳播。7.食堂工作人員培訓(xùn)：食堂工作人員需要定期接受食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，提高他們的食品安全和衛(wèi)生意識(shí)，熟悉操作規(guī)程，提升食堂的管理水平。以上是中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度的主要內(nèi)容，通過(guò)制定和執(zhí)行這些規(guī)定和制度，可以確保中學(xué)食堂的食品安全和衛(wèi)生，為學(xué)生提供健康的飲食環(huán)境。中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度范文（三）第一章總則第一條為了保證中學(xué)食堂食品的安全和衛(wèi)生，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和教育部門(mén)的要求，制定本制度。第二條本制度適用于中學(xué)食堂的食品衛(wèi)生管理。第三條食堂應(yīng)當(dāng)具備食品生產(chǎn)許可證，按照國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售。第四條食堂應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)食品衛(wèi)生管理的法律法規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，確保食品安全。第五條食堂食品的選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生措施，防止食品污染和交叉感染。第六條學(xué)生在食堂就餐應(yīng)當(dāng)遵守相應(yīng)的食堂衛(wèi)生制度，并配合食堂工作人員進(jìn)行檢查和監(jiān)督。第二章食品安全管理第七條食堂食品生產(chǎn)加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，保持清潔，無(wú)害蟲(chóng)。第八條食堂食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生安全。第九條食堂應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品材料，并嚴(yán)格按照進(jìn)貨、驗(yàn)收、處理等程序進(jìn)行管理。第十條食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置合理的食品儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)注意分類(lèi)、分區(qū)，避免食品交叉污染。第十一條食堂食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時(shí)間、溫度進(jìn)行加熱和配餐，確保食品安全。第十二條學(xué)生用餐區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔，收集廢棄物的垃圾桶應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理和更換。第十三條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全記錄，包括食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售等情況，以備查核。第三章食品衛(wèi)生檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的微生物指標(biāo)、重金屬和農(nóng)藥殘留等。第十五條食堂檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的措施。第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并對(duì)食堂的食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)估。第十七條食堂應(yīng)當(dāng)接受家長(zhǎng)和學(xué)生的監(jiān)督，接受相關(guān)部門(mén)的抽檢和監(jiān)督檢查。第四章學(xué)生食堂管理第十八條學(xué)生在食堂就餐應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)就餐，保持良好的餐桌禮儀，不亂扔食物和紙巾。第十九條學(xué)生應(yīng)當(dāng)主動(dòng)排隊(duì)，按照規(guī)定的菜肴種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行配餐，不浪費(fèi)食物。第二十條學(xué)生應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，按照規(guī)定要求洗手，佩戴食品衛(wèi)生帽等防護(hù)用品。第二十一條食堂應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全和飲食營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育活動(dòng)，提高學(xué)生的食品衛(wèi)生意識(shí)。第二十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生和家長(zhǎng)的食堂反饋機(jī)制，接受學(xué)生和家長(zhǎng)的投訴和建議。第五章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)措施第二十三條對(duì)于食堂工作人員違反食品衛(wèi)生制度的，應(yīng)當(dāng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括口頭警告、停職、解聘等。第二十四條學(xué)生違反食堂規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括口頭警告、停用餐券、限制就餐等。第二十五條對(duì)于在食品安全工作中表現(xiàn)突