2024年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)

底部涅槃，餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性變革下的機(jī)遇和挑戰(zhàn)——2024年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年3月目錄目錄02餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展03產(chǎn)業(yè)環(huán)境變化04餐飲消費(fèi)趨勢(shì)總結(jié)與展望序言2023年中國(guó)經(jīng)濟(jì)處于緩慢復(fù)蘇狀態(tài)，GDP增速5.2%,消費(fèi)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。政府通過(guò)各類(lèi)財(cái)政和貨幣政策手段刺激經(jīng)濟(jì)，取得了一定的效果。實(shí)體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)堅(jiān)挺，工業(yè)產(chǎn)能利用率企穩(wěn)回升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景逐漸明朗餐飲行業(yè)總體復(fù)蘇，成為拉動(dòng)消費(fèi)的核心力量。全年餐飲收入同比增長(zhǎng)20.4%,尤其是連鎖品牌和大型企業(yè)增長(zhǎng)迅猛。行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，馬太效應(yīng)明顯。連鎖化率進(jìn)一步提升至21%。新注冊(cè)和關(guān)停數(shù)量雙創(chuàng)新高，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。餐飲產(chǎn)業(yè)面臨人力成本上升、消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變和激烈競(jìng)爭(zhēng)等多重挑戰(zhàn)但另一方面，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，專(zhuān)業(yè)化分工催生B端服務(wù)需求迅猛增長(zhǎng)。品牌、供應(yīng)鏈和加盟商分工協(xié)作，有助于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新能力提升。預(yù)制菜、冷鏈物流等領(lǐng)域的升級(jí)為餐飲業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)能行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，餐飲產(chǎn)業(yè)需要把握宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及自身結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變的歷史機(jī)遇，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)跨越周期，實(shí)現(xiàn)“底部涅槃”宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)研判經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)幽軓耐顿Y和出口轉(zhuǎn)向消費(fèi)口總額均有一定下滑。消費(fèi)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力○投資增速情況-0--0-全國(guó)固定資產(chǎn)投資增速-0=實(shí)際利用外資增速資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，商務(wù)部，海關(guān)總署，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增速進(jìn)出口總額增長(zhǎng)率進(jìn)出口總額增長(zhǎng)率貨物出口總額|5有效需求不足成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)主要面臨的問(wèn)題口2023年CPI為0.2%,為近14年來(lái)新低。PPI為-3.0%,為近8年新低。消費(fèi)者信息指數(shù)因疫情影響，從2022年4月即降至100以下，并長(zhǎng)期保持歷史低位政府債務(wù)余額的數(shù)據(jù)可以看出，從2018年開(kāi)始，地方政府債務(wù)規(guī)?？焖倥噬鏊倜黠@超過(guò)GDP增速物價(jià)指數(shù)消費(fèi)者信心指數(shù)OO6資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，財(cái)政部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理7紅餐產(chǎn)業(yè)研究院政府發(fā)揮逆周期調(diào)節(jié)作用，經(jīng)濟(jì)刺激力度極大嚴(yán)控低效率基建，以軟著陸實(shí)現(xiàn)去杠桿口2023年在財(cái)政部等推動(dòng)下，20多個(gè)省份相繼發(fā)行了約1.4萬(wàn)億元特殊再融資債券，來(lái)償還存量政府債務(wù)，實(shí)現(xiàn)展期降息，緩釋風(fēng)險(xiǎn)的作用口嚴(yán)格控制新建政府投資項(xiàng)目，同時(shí)嚴(yán)格清理規(guī)范在建項(xiàng)目。12個(gè)重點(diǎn)省(區(qū)市)的各級(jí)政府原則上不得在特定領(lǐng)域新建政府投資項(xiàng)目，涉及領(lǐng)域包括交通、社會(huì)事業(yè)、市政、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、棚戶(hù)區(qū)改造等口建立“保交樓”專(zhuān)項(xiàng)借款約3,500億人民幣。銀行購(gòu)買(mǎi)房企債券余額4,275億元，同比增長(zhǎng)15%。2023年向房地產(chǎn)企業(yè)提供了并購(gòu)貸款、存量展期貸款超過(guò)1萬(wàn)億通過(guò)加大財(cái)政投入帶動(dòng)有效需求口中央財(cái)政將在今年四季度增發(fā)2023年國(guó)債10,000億元，作為特別國(guó)債管理。集中力量支持災(zāi)后恢復(fù)重建和彌補(bǔ)防災(zāi)減災(zāi)救災(zāi)短板，整體提升我國(guó)抵御自然災(zāi)害的能力。財(cái)政赤字率財(cái)政赤字率通過(guò)貨幣政策加大金融支持力度口2023年，金融管理部門(mén)兩次降準(zhǔn)，降低存款準(zhǔn)備金率累計(jì)0.5個(gè)百分點(diǎn)；兩次降息，調(diào)降逆回購(gòu)操作和中期借貸便利(MLF)等政策利率，分別累計(jì)下降20個(gè)、25個(gè)同比增長(zhǎng)9.7%。本外幣貸款余額242.24萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.1%1年期LPR利率實(shí)體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)堅(jiān)挺，復(fù)蘇的曙光已開(kāi)始顯現(xiàn)口國(guó)內(nèi)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展依然強(qiáng)勁。2023年全社會(huì)用電量超過(guò)9萬(wàn)千瓦時(shí)，同比增長(zhǎng)6.8%。2023年工業(yè)產(chǎn)能利用率下降到75.1%,但已出現(xiàn)企穩(wěn)回升趨勢(shì)。其中Q4的工業(yè)產(chǎn)能利用率已經(jīng)從Q1的74.3%上升到75.8%口從長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)周期來(lái)看，影響中國(guó)經(jīng)濟(jì)最大的庫(kù)茲涅茨(房地產(chǎn))周期基本見(jiàn)底，AIGC帶來(lái)的技術(shù)福利和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)能/設(shè)備更新周期將揮發(fā)越來(lái)越重要的正面作用中國(guó)歷年全社會(huì)用電量及同比變化庫(kù)茲涅茨(房地產(chǎn))周期即將見(jiàn)底房地產(chǎn)進(jìn)入低谷，未來(lái)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中的占比會(huì)逐步縮小。但市場(chǎng)需求依然明顯(工作地自有住房率不高),繼續(xù)下降空間有限康波(技術(shù))周期迎來(lái)新起點(diǎn)新的AIGC技術(shù)將為世界經(jīng)濟(jì)注入新的增長(zhǎng)動(dòng)力，部分行業(yè)會(huì)產(chǎn)生顛覆性變化朱格拉(產(chǎn)能)周期進(jìn)入上升期以5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、高鐵、新能源汽車(chē)為代表的新基建和高端裝備制造業(yè)蓬勃發(fā)展，將推動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇8消費(fèi)品質(zhì)化和多樣化保障制度完善各項(xiàng)流通成本下降東西部與城鄉(xiāng)差距縮小消費(fèi)品質(zhì)化和多樣化保障制度完善各項(xiàng)流通成本下降東西部與城鄉(xiāng)差距縮小經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)將發(fā)揮主導(dǎo)作用，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大口海外市場(chǎng)越來(lái)越難以承載國(guó)內(nèi)龐大的經(jīng)濟(jì)體量。出口帶動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用越來(lái)越小。從數(shù)據(jù)上看，出口占中國(guó)GDP的比重從2005年的36.6%下降到2023年的18.9%。未來(lái)預(yù)計(jì)呈現(xiàn)長(zhǎng)期下降趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需要消耗更多產(chǎn)能口2024年春節(jié)期間全社會(huì)跨區(qū)域流動(dòng)92億人次，比2023年增長(zhǎng)94%。2023年年末住戶(hù)存款余額增值137萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)13.8%。顯示出巨大的居民消費(fèi)潛力出口占GDP的比重2023年2005年2023年歷年住戶(hù)存款及同比增速經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)的特征和趨勢(shì)杠桿率和債務(wù)水平下降杠桿率和債務(wù)水平下降99餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展餐飲行業(yè)復(fù)蘇明顯，限額以上餐飲表現(xiàn)更為亮眼口國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲收入達(dá)52,890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。增速高于其他消費(fèi)領(lǐng)域。限額以上單位餐飲收入13,356億元，同比上升20.9%。相比之下，2019年全國(guó)餐飲收入46,721億元，同比增長(zhǎng)9.4%,限額以上單位餐飲收入為9,445億元，同比增長(zhǎng)7.1%。反映出大型餐飲企業(yè)的發(fā)展速度在加快，規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)口來(lái)自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研中，83.6%的餐飲企業(yè)和66.7%的可比門(mén)店實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)中國(guó)歷年餐飲收入及同比變化餐飲收入-0-餐飲收入同比變動(dòng)-0-限額以上餐飲收入同比變動(dòng)在大型連鎖餐飲企業(yè)調(diào)研中的樣本企業(yè)銷(xiāo)售同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的樣本企業(yè)可比門(mén)店實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的樣本企業(yè)銷(xiāo)售增速超過(guò)20%的樣本企業(yè)有拓店計(jì)劃初加工屠宰食品生鮮運(yùn)輸農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)渠道分銷(xiāo)倉(cāng)儲(chǔ)配送中央廚房社餐團(tuán)餐連鎖初加工屠宰食品生鮮運(yùn)輸農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)渠道分銷(xiāo)倉(cāng)儲(chǔ)配送中央廚房社餐團(tuán)餐連鎖店單體店排隊(duì)支付外賣(mài)消費(fèi)者植半成品預(yù)制菜就餐服務(wù),餐飲數(shù)字化禽畜養(yǎng)殖餐廚設(shè)備耗材用品水產(chǎn)養(yǎng)殖配套服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)圖譜(2024版)口餐飲終端連鎖化、規(guī)?；?、品牌化，帶動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)業(yè)中游產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)下游食材調(diào)味品農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園區(qū)冷鏈物流食品化冷鏈物流工原料中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)逐漸成熟，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2.65萬(wàn)億元口盡管疫情對(duì)于餐飲行業(yè)打擊巨大，但同時(shí)也倒逼了餐飲業(yè)高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，對(duì)于專(zhuān)業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈的需求也明顯增加了?；诩t餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模為2.39萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.9%。預(yù)計(jì)2024年供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將突破2.6萬(wàn)億元口餐飲供應(yīng)鏈中，大B市場(chǎng)規(guī)模占比約為6.1%。隨著餐飲連鎖化率提升，這一比例有望在未來(lái)幾年顯著上升中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模及同比變化單位：(萬(wàn)億元，%)2023年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)占比■大B市場(chǎng)■其他市場(chǎng) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)注冊(cè)注銷(xiāo)量和吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量均創(chuàng)新高口據(jù)企查查監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2023年餐飲行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)數(shù)318.72萬(wàn)家，吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量為141.95萬(wàn)家，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均為歷史峰值。顯示出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈口2023年，餐飲行業(yè)先于其他行業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇。鑒于其較低的進(jìn)入門(mén)檻，大量資源和人力從其他相對(duì)不太景氣的行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)。但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善，相當(dāng)多的餐飲創(chuàng)業(yè)者難以盈利，最終只能關(guān)店止損。隨著餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)化和規(guī)模化，缺乏經(jīng)驗(yàn)的新人創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)很難在市場(chǎng)中立足2019-2023年9月全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)注冊(cè)與吊注銷(xiāo)情況■注冊(cè)量■吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)金額微弱下滑，低價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)愈加普遍口進(jìn)入2023年以來(lái)，全國(guó)餐飲大盤(pán)的人均消費(fèi)呈現(xiàn)出了下降趨勢(shì)，除西餐品牌的人均消費(fèi)有輕微上升之外，其余各餐飲賽道品牌的人均消費(fèi)均出現(xiàn)了不同程度的下滑。與此同時(shí)，諸多頭部餐飲品牌上半年的客單價(jià)亦有所下滑口伴隨著餐飲人均消費(fèi)的下滑以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些”低價(jià)促銷(xiāo)”活動(dòng)開(kāi)始興起，一定程度降低了人均消費(fèi)金額亞洲料理西餐中式正餐火鍋特色品類(lèi)燒烤大盤(pán)烘焙甜品小吃快餐飲品15餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)，但馬太效應(yīng)明顯，少數(shù)品牌受益更大口從紅餐大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的樣本看，有52.4%的餐飲品牌在2023年減少了門(mén)店數(shù)；只有37%的品牌增加了門(mén)店數(shù)口盡管如此，總門(mén)店數(shù)依然保持正增長(zhǎng)，增幅約4%。顯示出明顯的馬太效應(yīng)。餐飲行業(yè)集中度加快提升2023年門(mén)店變動(dòng)品牌比例分布37.0%門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)的品牌數(shù)■門(mén)店數(shù)減少的品牌數(shù)■門(mén)店數(shù)持平的品牌數(shù)凈增門(mén)店占總門(mén)店數(shù)比例3.96%門(mén)店增加品牌拓店率新增門(mén)店占總門(mén)店數(shù)比例門(mén)店減少品牌關(guān)店率關(guān)閉門(mén)店占總門(mén)店數(shù)比例16受益于技術(shù)的進(jìn)步和專(zhuān)業(yè)化分工，餐飲連鎖化率提升速度加快口疫情期間，餐飲行業(yè)遭受了前所未有的沖擊，許多單體餐廳因?yàn)榻?jīng)營(yíng)壓力增大、現(xiàn)金流短缺等原因難以為繼，而那些能夠快速適應(yīng)環(huán)境變化、擁有高效供應(yīng)鏈管理體系和強(qiáng)大資源整合能力的餐飲連鎖企業(yè)，在這一過(guò)程中不僅得以存活下來(lái)，而且實(shí)現(xiàn)了更快的增長(zhǎng)，從而整體上提升了中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率口疫情結(jié)束之后，連鎖門(mén)店基于自身供應(yīng)鏈的雄厚基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，占領(lǐng)空白市場(chǎng)，進(jìn)一步提升了連鎖化率口根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的測(cè)算，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率約為21%,2024年預(yù)計(jì)將進(jìn)一步提升至22%。從不同門(mén)店數(shù)品牌分布變化來(lái)看，2023年10家以?xún)?nèi)的品牌占比從48.82%降至45.42%,10家以上品牌占比則相應(yīng)提升中國(guó)歷年餐飲連鎖率變化餐飲品牌門(mén)店數(shù)區(qū)間占比分布情況1~10家 11~100家 101~500家501~1000家1001~5000家5000家以上■2022年■2023年部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-預(yù)制菜供應(yīng)鏈■年累計(jì)歸屬凈利潤(rùn)(億元)-O-年累計(jì)營(yíng)收同比增長(zhǎng)千味央廚(001215)惠發(fā)食品(603536)惠發(fā)食品(603536)O安井食品(603345)得利斯(002330)O部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-調(diào)味品供應(yīng)鏈海天味業(yè)(603288)寶立食品(603170)天味食品(603317) 19部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-飲品與烘焙供應(yīng)鏈安琪酵母(600298)佳禾食品(605300)2022Q32022Q42023Q1立高食品(300937)田野股份(832023)OO部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-上游食材供應(yīng)鏈■年累計(jì)歸屬凈利潤(rùn)(億元)-0-年累計(jì)營(yíng)收同比增長(zhǎng)23年是中國(guó)餐飲出海元年，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌在海外布局加速口按照IMF預(yù)測(cè)，2023年全球經(jīng)濟(jì)規(guī)模將達(dá)到105.27萬(wàn)億美元，按照餐飲占GDP一般為4%的比例測(cè)算，全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為4.2萬(wàn)億美元，是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的7倍口中餐品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)歷經(jīng)千錘百煉打磨出成熟的經(jīng)營(yíng)模式，再將門(mén)店模型輸出至海外市場(chǎng)，取得了較為理想的成績(jī)。預(yù)計(jì)未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌實(shí)現(xiàn)走出去小龍坎、大龍焱、譚鴨血、劉一手、蜀九香、蜀大俠、朝天門(mén)等火鍋品牌在歐洲開(kāi)設(shè)門(mén)店，主要布局在西班牙和法國(guó)等華人較多的國(guó)家茶百道、庫(kù)迪咖啡在韓國(guó)首爾江南區(qū)開(kāi)設(shè)海外首店呷哺呷哺中國(guó)大陸之外的第一家門(mén)店在新加坡試營(yíng)業(yè)5月正新雞排在日本東京新宿區(qū)開(kāi)設(shè)新店在海外擁有115家海底撈火鍋餐廳的特海國(guó)際將擇機(jī)進(jìn)入新市場(chǎng)如菲律賓、柬埔寨及歐洲各國(guó)蜜雪冰城在悉尼市中心CBD蜜雪冰城在悉尼市中心CBD區(qū)的世界廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)澳洲首店；紫燕食品位于澳洲墨爾本的門(mén)店正在裝修店落地印尼雅加達(dá)人才和團(tuán)隊(duì)建設(shè)朱光玉海外首店將落地美國(guó)紐約品牌保護(hù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)抓住風(fēng)口賽道，是餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)異軍突起的不二法則不同餐飲品類(lèi)門(mén)店數(shù)及品牌數(shù)不同餐飲品類(lèi)連鎖化率小吃快餐中式正餐烘焙甜品亞洲料理門(mén)店數(shù)品牌數(shù)面包烘焙火鍋燒烤中式正餐西餐亞洲料理規(guī)模超過(guò)1,500億元人民幣，同比增長(zhǎng)12.0%。古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道等多個(gè)茶飲品牌都在積極擴(kuò)張，并謀求上市，價(jià)格戰(zhàn)成為常態(tài)茶飲賽道規(guī)模超過(guò)1,000億元人民幣，同比增長(zhǎng)34.6%。瑞幸咖啡成為我國(guó)首個(gè)萬(wàn)店咖飲品牌，市場(chǎng)格局呈現(xiàn)“兩超多強(qiáng)”咖飲賽道火鍋賽道達(dá)成萬(wàn)億規(guī)模，地方特色菜出圈的品牌越來(lái)越多，如費(fèi)大廚辣菜小炒等，這些品牌以“大單品+地方特色菜”的形式受到市場(chǎng)歡迎中式正餐規(guī)模超8000億，同比增長(zhǎng)12.6%。細(xì)分賽道中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食等品類(lèi)表現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)，塔斯汀等新中式風(fēng)品牌實(shí)現(xiàn)出圈小吃快餐賽道產(chǎn)業(yè)環(huán)境變化政策利好，成本可控，配套設(shè)施與資源逐步優(yōu)化，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境將在較長(zhǎng)時(shí)期保持積極樂(lè)觀(guān)態(tài)勢(shì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與稅收貢獻(xiàn)城市名片與產(chǎn)業(yè)鏈延伸與集聚效應(yīng)府共同招商引資的重點(diǎn)2024年底投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)品產(chǎn)業(yè)園、全國(guó)(長(zhǎng)垣)基地，力爭(zhēng)2035年烹都”2023年，廈門(mén)同安(夸父炸串)簽訂合作金灣區(qū)“以投帶招”23年國(guó)內(nèi)總體租金水平保持穩(wěn)定，并未出現(xiàn)大起大落口根據(jù)世邦魏理仕CBRE的監(jiān)測(cè)報(bào)告，自2022年以來(lái)，全國(guó)購(gòu)物中心首層租金水平總體保持穩(wěn)中微降的趨勢(shì)。疫情結(jié)束之后，盡管餐飲業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇，但并未出現(xiàn)租金暴漲的情況。這主要是由于大量新建商業(yè)物業(yè)在疫情后投入使用，提高空置率的同時(shí)平抑了租金上漲壓力口預(yù)計(jì)2024年總體依然會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)中有降的局面，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用全國(guó)購(gòu)物中心首層平均租金及空置率變化單位：(元，%)2022Q12022Q22022Q32022Q42023Q12023Q22023Q32023Q4紅餐產(chǎn)業(yè)研究院上游農(nóng)產(chǎn)品高產(chǎn)，導(dǎo)致食材價(jià)格總體處于較低水平口2023年國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)量接近7萬(wàn)萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到9641萬(wàn)噸，為近20年新高。農(nóng)產(chǎn)品高產(chǎn)為食材價(jià)格穩(wěn)定提供了保障口國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)呈現(xiàn)以年為周期的周期性波動(dòng)。從過(guò)去8年時(shí)間的趨勢(shì)來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的漲幅略高于CPI漲幅，但低于GDP漲幅。豬肉價(jià)格在2023年基本進(jìn)入谷底階段，24年開(kāi)始，價(jià)格出現(xiàn)一定回升趨勢(shì)，有望走出一波長(zhǎng)期上漲行情中國(guó)歷年糧食產(chǎn)量單位：(萬(wàn)噸)中國(guó)歷年肉類(lèi)產(chǎn)量單位：(萬(wàn)噸)資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)與GDP、CPI走勢(shì)對(duì)比GDP—農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)—CPI餐飲從業(yè)人員工資成本上漲，提高人效是企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)目標(biāo)口疫情對(duì)于工資的上漲帶來(lái)一定的抑制作用，近幾年漲幅有所放緩。22年中國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位人均工資為53,995元，同比21年上漲0.68%。預(yù)計(jì)23年漲幅將超過(guò)5%口從Boss直聘的招聘崗位平均工資水平來(lái)看，2023年11月份的工資年內(nèi)最高，當(dāng)月餐飲服務(wù)員招聘工資為4160元廚師招聘工資為5744元。同比近兩年1月的數(shù)據(jù)看，24年比23年，服務(wù)員和廚師的工資分別上漲1.6%和7.4%口從長(zhǎng)期來(lái)看，人力成本上漲趨勢(shì)難以改變，餐飲企業(yè)未來(lái)需要采用更多數(shù)字化工具提高人效中國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位人均工資O20152016201720182019202020212023年餐飲服務(wù)員崗位平均招聘工資2023年餐飲廚師崗位平均招聘工資政策引導(dǎo)和支持，推動(dòng)冷鏈物流行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展口據(jù)中物聯(lián)冷鏈物流專(zhuān)委會(huì)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)冷鏈需求總量預(yù)計(jì)達(dá)到3.5億噸，同比增長(zhǎng)6.1%;冷鏈物流總收入預(yù)計(jì)達(dá)到5170億元，同比增長(zhǎng)5.2%。在冷鏈需求逐步企穩(wěn)回升帶動(dòng)下，冷鏈相關(guān)物流基礎(chǔ)設(shè)施也在加快發(fā)展。2023年冷藏車(chē)保有量預(yù)計(jì)達(dá)到43.1萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)12.8%;冷庫(kù)總量預(yù)計(jì)達(dá)到2.28億立方，同比增長(zhǎng)8.3%口24年年初召開(kāi)的十四屆全國(guó)人大二次會(huì)議上，國(guó)務(wù)院總理李強(qiáng)所作的政府工作報(bào)告中，強(qiáng)調(diào)了冷鏈物流的重要性，預(yù)計(jì)未來(lái)政府將加大對(duì)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的投入。按照十四五規(guī)劃，到2025年，肉類(lèi)、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)到85%、30%、85%;布局建設(shè)100個(gè)左右國(guó)家骨干冷鏈物流基地。到2035年全面建成現(xiàn)代冷鏈物流體系中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)食品冷鏈總需求量快招品牌處境愈發(fā)艱難直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟快招品牌處境愈發(fā)艱難直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟借助加盟商的力量實(shí)現(xiàn)品別能力對(duì)于招商加盟廣告和相關(guān)活動(dòng)的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格品牌常用的引流套路失效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使越來(lái)越多直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟，優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)加盟商將成稀缺資源口盡管大量知名品牌放開(kāi)加盟，對(duì)于普通人而言，加盟優(yōu)質(zhì)品牌的門(mén)檻依然很高。而對(duì)于優(yōu)質(zhì)的專(zhuān)業(yè)加盟商而言，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式發(fā)生變化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式發(fā)生變化各賽道挑戰(zhàn)者實(shí)力強(qiáng)勁，賽道領(lǐng)頭羊的優(yōu)勢(shì)地位不再穩(wěn)固2職業(yè)加盟商數(shù)量增加職業(yè)加盟商數(shù)量增加聲譽(yù)不受影響小覷，為品牌擴(kuò)張帶來(lái)亟需資金質(zhì)加盟品牌，以其良好的投資項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者往往有很高的加盟門(mén)檻傳統(tǒng)資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的投資態(tài)度愈加謹(jǐn)慎，DRC模式成為融資選項(xiàng)口盡管餐飲消費(fèi)快速?gòu)?fù)蘇，但受到資本市場(chǎng)整體不景氣的影響，以及餐飲類(lèi)企業(yè)在國(guó)內(nèi)上市要求提高，對(duì)于餐飲行業(yè)投資在近幾年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)口DRC(DailyRevenueContract,每日收入分成合約)是一種由滴灌通推出的創(chuàng)新型投融資模式，專(zhuān)為解決小微企業(yè)尤其是實(shí)體門(mén)店的資金需求而設(shè)計(jì)。在這種模式下，投資方(如滴灌通及其合作伙伴)并非按照傳統(tǒng)的債權(quán)或股權(quán)方式進(jìn)行投資，而是根據(jù)小微企業(yè)的日常營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行分成。在國(guó)內(nèi)餐飲門(mén)店數(shù)字化程度很高的基礎(chǔ)背景下，DRC模式可以大大減少投資的管理成本和投資風(fēng)險(xiǎn)，讓大型資本更有效地流向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)的小微企業(yè)，特別是那些急需資金支持但又難以通過(guò)傳統(tǒng)渠道獲得融資的小型實(shí)體店全國(guó)歷年餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資情況近三年餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件分布比例融資事件數(shù)-O-披露總金額2013201420152016201720182■餐飲服務(wù)商■食材供應(yīng)鏈餐飲消費(fèi)趨勢(shì)人口的消費(fèi)紅利將持續(xù)釋放，行業(yè)需探究和把握理性主義下的餐飲消費(fèi)規(guī)則社會(huì)消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，反向消費(fèi)成為年輕一代的消費(fèi)行為特征口年輕一代面臨著較以往更高的債務(wù)壓力(以房貸為主)。在這樣的環(huán)境下，年輕消費(fèi)者形成了更審慎、理性的消費(fèi)理念□各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的興起讓年輕消費(fèi)者能夠便捷地獲取各類(lèi)商品和服務(wù)的詳細(xì)信息和用戶(hù)評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)信息的高度透明。這種情況下，年輕消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)更加注重商品價(jià)格、口碑、品質(zhì)、服務(wù)等因素，而非單一的品牌效應(yīng)口當(dāng)代年輕一代普遍接受過(guò)良好的教育，跟容易識(shí)別出消費(fèi)的真實(shí)價(jià)值。同時(shí)，他們更注重個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和社會(huì)責(zé)任的承擔(dān)。他們追求個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)，愿意為知識(shí)、技能、健康、環(huán)保、公益等非物質(zhì)性?xún)r(jià)值買(mǎi)單新消費(fèi)理念●品牌祛魅對(duì)特定品牌不再持有特別的情感連接，不再認(rèn)同品牌曾經(jīng)賦予的附加值，忠誠(chéng)度降低●綠色循環(huán)更樂(lè)于以租代買(mǎi)、參與二手商品的買(mǎi)賣(mài)循環(huán)、使用共享型服務(wù)，享受“循環(huán)”帶來(lái)的樂(lè)趣●熱衷對(duì)比在消費(fèi)決策之前，會(huì)在各渠道搜索優(yōu)惠方式，并享受節(jié)省支出帶來(lái)的愉悅感●接受平替不再單純追求高端、奢侈或知名品牌，而是尋找性能相似、價(jià)格更合理的替代品●精神悅己追求更高品質(zhì)的精神體驗(yàn)，如個(gè)性化服務(wù)、文化內(nèi)涵、情感價(jià)值和自我實(shí)現(xiàn)等非物質(zhì)方面的滿(mǎn)足傳統(tǒng)消費(fèi)理念●●●●●●●認(rèn)同品牌的差異性，傾向于信賴(lài)知名品牌或者過(guò)去購(gòu)買(mǎi)的品牌，品牌忠誠(chéng)度較高注重?fù)碛懈鼈?cè)重于權(quán)屬的擁有，購(gòu)買(mǎi)商品看重量的積累，而非實(shí)際體驗(yàn)的優(yōu)化沖動(dòng)消費(fèi)消費(fèi)決策不太在意少量的差異性，更相信自己的主觀(guān)判斷。容易受到廣告或者促銷(xiāo)活動(dòng)的影響追求大牌購(gòu)買(mǎi)和使用特定品牌或標(biāo)志性的商品來(lái)表達(dá)身份、地位、品味和個(gè)人價(jià)值觀(guān)，消費(fèi)成為符號(hào)化的自我表達(dá)工具物質(zhì)滿(mǎn)足不太看重精神層面的消費(fèi)價(jià)值，對(duì)于能夠直接帶來(lái)感官愉悅的消費(fèi)更愿意支出盡管人口數(shù)量面臨下降，但人口消費(fèi)紅利依然會(huì)有較長(zhǎng)的繁榮期口中國(guó)人口規(guī)模和結(jié)構(gòu)帶來(lái)了三次人口紅利，分別是低端勞動(dòng)力紅利、工程師紅利和消費(fèi)紅利。未來(lái)20年，隨著50歲以上人口逐步進(jìn)入退休年齡，將為經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)前所未有的消費(fèi)紅利。10-19歲50-59歲70-79歲90歲以上2022年中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)00后(2000-2004)90后(1990-1999)80后(1980-1989)70后(1970-1979)60后(1960-1969)50后(1950-1959) ■985教育率■985教育率年輕一代更看重餐飲的外觀(guān)出品和價(jià)格，對(duì)衛(wèi)生和地理位置的重視減弱價(jià)格特別看重。其中選擇價(jià)格的比例為15.18%,超過(guò)其他年齡段。外觀(guān)出品的選擇率為10.42%,而其他年齡段不同代際消費(fèi)者選擇餐飲門(mén)店的看重因素000后90后80后80前消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)支出增長(zhǎng)的態(tài)度較為積極口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的餐飲消費(fèi)者調(diào)研，過(guò)去的2023年有超過(guò)半數(shù)的被訪(fǎng)者認(rèn)為餐飲消費(fèi)支出有所增加，其中16.6%的被訪(fǎng)者者在餐飲方面的支出大幅增加口對(duì)于2024年的消費(fèi)餐飲消費(fèi)支出，預(yù)期增加的比例為38.1%,顯著超過(guò)19%的預(yù)期減少比例大幅增加小幅增加保持不變小幅減少大幅減少2023年餐飲消費(fèi)支出變化2024年餐飲消費(fèi)支出預(yù)期2023年餐飲消費(fèi)支出變化大幅增加大幅增加保持不變小幅減少大幅減少城鎮(zhèn)化率增至66.16%,部分下沉地區(qū)人口趨勢(shì)反轉(zhuǎn)口2023年末全國(guó)人口140967萬(wàn)人，相比2022年末減少208萬(wàn)人.其中城鎮(zhèn)常住人口93267萬(wàn)人，比上年末增加1196萬(wàn)人；鄉(xiāng)村常住人口47700萬(wàn)人，減少1404萬(wàn)人；城鎮(zhèn)人口占全國(guó)人口的比重(城鎮(zhèn)化率)為66.16%,比上年末提高0.94個(gè)百分點(diǎn)口受益于財(cái)政轉(zhuǎn)移和數(shù)字經(jīng)濟(jì)，部分縣城人口近幾年出現(xiàn)正增長(zhǎng)。部分傳統(tǒng)人口流失省份，在2023年迎來(lái)了人口回流2022年主要城市人口增量排名(萬(wàn)人)長(zhǎng)沙杭州合肥西安南昌昆明鄭州青島南京蘇州部分縣域人口變化趨勢(shì)2010~202廣東普寧安徽臨泉湖南瀏陽(yáng)福建閩侯浙江永嘉云南景洪辣味受消費(fèi)者歡迎程度提升，以辣味為主打味型的餐飲品類(lèi)漲勢(shì)明顯口根據(jù)美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù)和調(diào)查報(bào)告，52%的消費(fèi)者偏愛(ài)辣味。00后、95后、90后正在成為典型的“食辣族”。非傳統(tǒng)吃辣地區(qū)人們的吃辣頻率不斷提高，辣味已經(jīng)成為一種不可替代的飲食體驗(yàn)，辣椒已然成為餐飲行業(yè)的一大流量密碼口麻辣燙、火鍋、串串香、新疆炒米粉等各種辣味菜品受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，各類(lèi)主打辣味的連鎖餐飲品牌迅速擴(kuò)張。餐飲、食品和調(diào)味料企業(yè)通過(guò)各種原料組合創(chuàng)新，形成香辣、麻辣、酸辣、甜辣等不同風(fēng)味●●辣味的生理學(xué)價(jià)值·辣椒中的活性成分辣椒素與口腔中的痛覺(jué)受體結(jié)合，產(chǎn)生灼熱感。這種痛覺(jué)刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，這是一種天然的鎮(zhèn)痛劑，能帶來(lái)愉悅感和滿(mǎn)足感·辣味可以刺激唾液和胃酸的分泌，增加食欲，尤其是在氣候炎熱的地區(qū)，辣味有助于提高食欲和促進(jìn)消化·辣椒中的抗氧化劑和其他化合物可能對(duì)健康有益，如降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善消化等·一些人喜歡追求刺激和冒險(xiǎn)，吃辣可以提供一種獨(dú)特的感官體驗(yàn)，帶來(lái)挑戰(zhàn)和興奮。人際關(guān)系和團(tuán)隊(duì)精神●●辣味文化和經(jīng)濟(jì)價(jià)值·辣味食品是很多地方的傳統(tǒng)飲食，形成了獨(dú)特的食辣文化·在歷史上，辣椒是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的調(diào)味品，在食材資源有限的情況下，為食物帶來(lái)豐富的口感2023年各類(lèi)型火鍋門(mén)店數(shù)占比分布川渝火鍋粵式火鍋北派火鍋臺(tái)式火鍋云貴火鍋游客餐飲消費(fèi)支出占比高，旅游成為帶動(dòng)地方(餐飲)消費(fèi)的重要抓手口春節(jié)期間全社會(huì)跨區(qū)域流動(dòng)92億，比23年增長(zhǎng)94%。旅游收入為2019年同期的108%。從部分地區(qū)公布的春節(jié)期間餐飲消費(fèi)增幅看，2024年春節(jié)顯著超過(guò)去年同期以及2019年同期口旅游消費(fèi)在帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是餐飲業(yè)發(fā)展中的作用越來(lái)越顯著。各地文旅部門(mén)推出各種政策和措施支持文旅市場(chǎng)發(fā)展，如提供景區(qū)門(mén)票補(bǔ)貼、鼓勵(lì)開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)等。并創(chuàng)新的通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等方式，加大對(duì)當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和活動(dòng)的宣傳力度，以提升知名度和吸引力歷年春節(jié)旅游數(shù)據(jù)相對(duì)2019年恢復(fù)比例2024年各地區(qū)春節(jié)期間餐飲消費(fèi)增幅地區(qū)浙江餐飲同比增長(zhǎng)73.45%北京全聚德、東來(lái)順、便宜坊營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)安徽291家餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)30.6%四川138家餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)23.5%上海陜西監(jiān)測(cè)樣本餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)15.7%南京59家餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)9.8%湖南414家零售和餐飲企業(yè)零售同比上漲5.23%預(yù)制菜概念在C端遇冷，但真實(shí)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)隨著技術(shù)進(jìn)步愈加普及口消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜顧慮較重，市場(chǎng)教育成本高。未來(lái)“預(yù)制菜”的概念在C端的傳播可能會(huì)逐步減少，相關(guān)產(chǎn)品也會(huì)減少以預(yù)制菜的名義進(jìn)行傳播口但在產(chǎn)業(yè)端，預(yù)制菜前景依然樂(lè)觀(guān)。國(guó)家發(fā)改委在2023年7月頒布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》明確提出：培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)口隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)步，預(yù)制菜保鮮能力會(huì)大大提升。更多爆款產(chǎn)品也會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮因素2023年部分暢銷(xiāo)預(yù)制菜產(chǎn)品(B端)食材不新鮮，口感不好保質(zhì)期太久，害怕出食安問(wèn)題添加劑較多，不健康衛(wèi)生條件不好價(jià)格不便宜，性?xún)r(jià)比不高產(chǎn)品信息對(duì)消費(fèi)者不透明其他預(yù)制菜產(chǎn)品百香順免漿黑魚(yú)片好得睞飄香酸菜魚(yú)美好食品農(nóng)家小酥肉新雅軒麻辣霸王雞梅菜扣肉三都港大黃魚(yú)好當(dāng)家國(guó)聯(lián)水產(chǎn)小霸龍風(fēng)味烤魚(yú)如意三煲手抓扇子骨 新媒體引流成為餐飲門(mén)店越來(lái)越普遍采取的手段口從調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者(53%)傾向于先通過(guò)瀏覽短視頻或文章形式的內(nèi)容來(lái)了解和決定是否前往餐廳就餐，這揭示了新媒體內(nèi)容對(duì)消費(fèi)者餐飲選擇的顯著影響；與此同時(shí)，高達(dá)47.6%的消費(fèi)者曾通過(guò)直播形式購(gòu)買(mǎi)過(guò)餐飲服務(wù)，證明了新媒體在餐飲引流中的重要作用口越來(lái)越多的餐飲門(mén)店在策劃線(xiàn)上活動(dòng)，如通過(guò)直播電商平臺(tái)開(kāi)展節(jié)日促銷(xiāo)、限時(shí)搶購(gòu)、預(yù)約訂座等服務(wù)，以及通過(guò)短視頻平臺(tái)進(jìn)行品牌故事傳播、菜譜教學(xué)、用戶(hù)體驗(yàn)分享等多樣化內(nèi)容輸出。這些都體現(xiàn)了餐飲行業(yè)適應(yīng)數(shù)字化趨勢(shì)，充分利用新媒體工具進(jìn)行品牌建設(shè)和客戶(hù)引流，從而提升業(yè)績(jī)和市場(chǎng)份額傾向先瀏覽短視頻/文章再去餐廳的消費(fèi)者通過(guò)直播購(gòu)買(mǎi)過(guò)餐飲服務(wù)的消費(fèi)者41總結(jié)與展望總結(jié)與展望紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費(fèi)引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲業(yè)整體回暖2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在多種因素交織影響下進(jìn)入緩慢復(fù)蘇階段，尤其表現(xiàn)為GDP溫和增長(zhǎng)5.2%,而消費(fèi)則成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的關(guān)鍵引擎，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速達(dá)到7.2%,遠(yuǎn)超同期GDP增速，彰顯了消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要性政府及時(shí)發(fā)揮逆周期調(diào)節(jié)作用，審慎推進(jìn)去杠桿過(guò)程，同時(shí)采取積極的財(cái)政和貨幣政策以提振經(jīng)濟(jì)。實(shí)體經(jīng)濟(jì)雖有波動(dòng)但整體表現(xiàn)堅(jiān)韌，工業(yè)產(chǎn)能利用率呈現(xiàn)企穩(wěn)回升跡象，且受益于房地產(chǎn)周期調(diào)整到位和技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)等長(zhǎng)期利好因素國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛能巨大，春節(jié)期間人口大規(guī)模流動(dòng)和住戶(hù)存款余額的顯著增長(zhǎng)均顯示出了居民強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。在此背景下，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭尤為突出，全年餐飲收入實(shí)現(xiàn)了20.4%的高速增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)規(guī)模效應(yīng)愈發(fā)明顯，整體呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)，充分印證了消費(fèi)引領(lǐng)下的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)程馬太效應(yīng)與連鎖化率提升，催生多元化餐飲B端服務(wù)需求專(zhuān)業(yè)食材供應(yīng)服務(wù)：連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后，對(duì)食材的采購(gòu)需求集中且穩(wěn)定，這給食材供應(yīng)商提供了大規(guī)模、集約化的服務(wù)機(jī)會(huì)。市場(chǎng)預(yù)制菜與中央廚房的需求也會(huì)越來(lái)越大。同時(shí)，餐飲連鎖企業(yè)為了保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者吸引力，必須不斷推出爆款產(chǎn)品和研發(fā)新品，這將為具有食品研發(fā)能力的服務(wù)機(jī)構(gòu)帶來(lái)大量合作機(jī)會(huì)。人力資源與培訓(xùn)：連鎖餐飲企業(yè)的人才需求龐大且對(duì)員工素質(zhì)要求趨于一致，人力資源服務(wù)機(jī)構(gòu)可以提供招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等服務(wù)，幫助企業(yè)快速?gòu)?fù)制成功經(jīng)驗(yàn)和管理規(guī)范。品牌策劃與營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)：連鎖品牌需要統(tǒng)一的形象和品牌故事，專(zhuān)業(yè)的品牌策劃和營(yíng)銷(xiāo)公司可以幫助企業(yè)制定并執(zhí)行品牌戰(zhàn)略，包括VI設(shè)計(jì)、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體營(yíng)銷(xiāo)等，以提升品牌知名度和市場(chǎng)占有率。法律咨詢(xún)與合規(guī)服務(wù)：餐飲行業(yè)的連鎖化運(yùn)營(yíng)涉及到眾多合同簽訂、商標(biāo)注冊(cè)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、食品安全法規(guī)遵守等問(wèn)題，法律服務(wù)提供者可以在合規(guī)體系建設(shè)、糾紛處理、風(fēng)險(xiǎn)管理等方面為企業(yè)保駕護(hù)航。連鎖化率提升帶來(lái)市場(chǎng)需求的提升還包括信息化管理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析和BI服務(wù)、金融服務(wù)、管理咨詢(xún)服務(wù)、門(mén)店選址服務(wù)、門(mén)店裝修服務(wù)等。精耕細(xì)作贏市場(chǎng)，餐飲業(yè)需要通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升業(yè)績(jī)與競(jìng)爭(zhēng)力在當(dāng)今消費(fèi)者行為趨于理性，反對(duì)過(guò)度消費(fèi)和追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)理念下，餐飲行業(yè)不得不采取更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)策略以提高業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力。具體來(lái)說(shuō)包括：多重營(yíng)銷(xiāo)渠道：精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體現(xiàn)在充分利用線(xiàn)上線(xiàn)下多種渠道接觸消費(fèi)者，如社交媒體推廣、外賣(mài)平臺(tái)合作、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)促銷(xiāo)等多元化手段，根據(jù)不同渠道特點(diǎn)制定有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)策略，以覆蓋更廣泛的潛在客戶(hù)群消費(fèi)群體細(xì)分：深入了解和分析不同消費(fèi)群體的需求差異，如年齡、性別、職業(yè)、喜好、消費(fèi)能力等，然后根據(jù)這些細(xì)分市場(chǎng)特征定制特色產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)，從而滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的具體需求，提高顧客滿(mǎn)意度和忠差異化價(jià)格策略：精細(xì)化定價(jià)，根據(jù)產(chǎn)品的成本、目標(biāo)消費(fèi)群體的接受度以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定多層次的價(jià)格體系，既可以吸引價(jià)格敏感的消費(fèi)者，又能