2024新中式糕點(diǎn)行業(yè)研究報(bào)告-煉丹爐

我國現(xiàn)代烘焙起步較晚，但是發(fā)展迅速我國的現(xiàn)代烘焙產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚，與歐美等地區(qū)的烘焙傳統(tǒng)相比，歷史并不悠久。然而，在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，并且展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)活力。未來，隨著我國消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康需求的不斷提升，烘焙行業(yè)還將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。我國烘焙行業(yè)步入快速成長期，烘焙企業(yè)成為中國食品行業(yè)的重要組成部分，消費(fèi)呈指數(shù)級(jí)增長在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，眾通過港臺(tái)地區(qū)，西式烘焙傳入國內(nèi)城市，在星級(jí)酒店開始興起多網(wǎng)紅烘焙品牌，線上線下融合，國內(nèi)烘焙行業(yè)獲得了加速發(fā)展西式烘焙由德國人第一次傳入中國南方沿海20世紀(jì)80年代17世紀(jì)中葉2000年起2010年至今19世紀(jì)末20世紀(jì)90年代期間2003年俄國人又將烘焙傳入中國北方比利時(shí)曼可頓、韓國的好麗友等國外烘焙品牌進(jìn)駐，徐福記、桃李、盼盼等國內(nèi)烘焙糕點(diǎn)企業(yè)相繼成立，共同推動(dòng)了國內(nèi)現(xiàn)代烘焙的發(fā)展國內(nèi)西餅市場(chǎng)消費(fèi)高達(dá)600多億。面包新語、巴黎貝甜等外資烘焙連鎖品牌陸續(xù)開出國內(nèi)首家門店，并憑借資本優(yōu)勢(shì)在中國市場(chǎng)的占有率不斷提升資料來源：公開資料，煉丹爐大數(shù)據(jù)整理中式烘焙以糕點(diǎn)品類為主，面包作為西式烘焙的主要品類在我國的發(fā)展較為有限品類結(jié)構(gòu)上，我國雖然目前面包作為早餐的主食化傾向明顯，但是整體主食仍以米面制品為主，因此面包未來作為主食在我國的發(fā)展較為有限。糕點(diǎn)方面，中式糕點(diǎn)在我國有一定的文化基礎(chǔ)，且需求廣泛，近年來中式烘焙品牌不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新，未來有望出現(xiàn)國民性糕點(diǎn)。蛋糕過去在我國主要作為生日蛋糕、節(jié)日伴手禮，但是近年來隨著下午茶、會(huì)友、悅己等消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)大，蛋糕小分化趨勢(shì)明顯，未來有望持續(xù)受益。2023年12月中式糕點(diǎn)行業(yè)品類銷量分布2023年12月西式糕點(diǎn)行業(yè)品類銷量分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)中式與西式烘焙行業(yè)規(guī)模趨向一致，中西式烘焙有融合趨勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者口味的多樣化，中式和西式糕點(diǎn)行業(yè)都經(jīng)歷了快速的擴(kuò)張。在消費(fèi)者偏好逐漸融合的背景下，中式和西式糕點(diǎn)行業(yè)的界限越來越模糊。一些創(chuàng)新型企業(yè)甚至推出了結(jié)合中西特色的新產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)于新鮮感和個(gè)性化選擇的追求。這種趨勢(shì)不僅豐富了市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，也為行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。中式&西式糕點(diǎn)行業(yè)淘系平臺(tái)銷售趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)烘焙行業(yè)細(xì)分化，發(fā)展出傳統(tǒng)中式、西式、新中式三大分支近年，中式糕點(diǎn)與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相互碰撞，新中式烘焙應(yīng)運(yùn)而生。發(fā)展至今，我國面包烘焙賽道主要分為傳統(tǒng)中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三個(gè)主要細(xì)分品類，并各自孕育出實(shí)力強(qiáng)勁的品牌。傳統(tǒng)中式烘焙新中式烘焙西式烘焙發(fā)展特點(diǎn)”前店后廚“與“門店+中央工廠”模式并存，注重產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌營銷連鎖化程度相對(duì)較低，多以“前店后廚”模式為主借助中央工廠以區(qū)域連鎖發(fā)展為主主營產(chǎn)品以酥、餅、糕點(diǎn)等傳統(tǒng)中式點(diǎn)心為主除了中式點(diǎn)心類產(chǎn)品以外，門店還售賣西式烘焙產(chǎn)品以蛋糕、面包、泡芙、蛋撻等西式烘焙產(chǎn)品為主代表品牌稻香村、知味觀瀘溪河、鮑師傅、青桔、木魚、墨茉點(diǎn)心局面包新語、好利來、元祖、多樂之日、味多美資料來源：公開資料，煉丹爐大數(shù)據(jù)整理新中式品牌擅于利用新型傳播渠道，以“網(wǎng)紅感”吸引愛嘗新的消費(fèi)者隨著互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的發(fā)展，新中式品牌開始擅于利用新型傳播渠道來推廣自己的產(chǎn)品和品牌理念。通過這些策略，新中式品牌能夠有效吸引愛嘗新的消費(fèi)者，尤其是年輕一代，他們對(duì)新鮮事物充滿好奇，喜歡追求個(gè)性化和文化認(rèn)同感，同時(shí)也愿意為有故事、有設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品買單。#中式糕點(diǎn)話題小紅書互動(dòng)量趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)食品健康化，無糖、雜糧成分的中式糕點(diǎn)受消費(fèi)者歡迎隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品健康化成為了消費(fèi)者關(guān)注的重要趨勢(shì)。在這一背景下，無糖、雜糧成分的中式糕點(diǎn)受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。隨著人們對(duì)健康飲食的追求不斷提高，這類糕點(diǎn)在未來市場(chǎng)上的需求有望繼續(xù)增長。中式糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)功效的聲量分布紫薯芋泥餅楊先生芡實(shí)糕點(diǎn)八珍糕山藥芡實(shí)堅(jiān)果云片糕數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)基于消費(fèi)者的健康需求，目前中式糕點(diǎn)以傳統(tǒng)食補(bǔ)材料為主要口味電商銷售指數(shù)社媒互動(dòng)指數(shù)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)針對(duì)地區(qū)口味偏好，中式糕點(diǎn)口味在單一領(lǐng)域不斷細(xì)分針對(duì)地區(qū)口味偏好在單一領(lǐng)域的不斷細(xì)分意味著企業(yè)需要深入理解不同地區(qū)消費(fèi)者的獨(dú)特喜好，并據(jù)此設(shè)計(jì)和推出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味與文化特色的定制化產(chǎn)品。企業(yè)可以開發(fā)出適合特定群體的商品，實(shí)施針對(duì)性的營銷策略，并通過持續(xù)收集用戶反饋來優(yōu)化產(chǎn)品，以增強(qiáng)品牌的區(qū)域影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國不同地域口味偏好中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)題地域熱詞分布口味偏好酥/軟華北酥華南軟西南酥華東軟甜/咸咸甜甜甜中/西中西/中西西北京京八件糕點(diǎn)禮盒新疆堅(jiān)果切糕廣東酥餅糕點(diǎn)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)迎合大眾流行口味，中式糕點(diǎn)口味逐漸多元化電商銷售指數(shù)環(huán)比2023年12月中式糕點(diǎn)行業(yè)口味熱點(diǎn)分布社媒互動(dòng)指數(shù)環(huán)比數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式糕點(diǎn)品牌涌現(xiàn)，搶占傳統(tǒng)中式品牌市場(chǎng)份額2023年12月中式糕點(diǎn)品牌銷額TOP20品牌排名排名品牌品牌類型排名品牌品牌類型1徐福記傳統(tǒng)中式11北京稻香村傳統(tǒng)中式23軒媽楊先生新中式傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式新中式1213141516171819友臣瀘溪河新中式新中式4jiahuafood/嘉華比比贊祥禾餑餑鋪俏美味傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式新中式56知味觀傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式傳統(tǒng)中式黃老五7稻香村be＆cheery/百草味良品鋪?zhàn)?buh（食品）琪士克新中式9南宋胡記傳統(tǒng)中式新中式10潘祥記20threesquirrels/三只松鼠數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式烘焙賽道品牌競(jìng)爭(zhēng)格局尚未定型，新入局者仍有趕超機(jī)會(huì)在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中，新中式烘焙賽道呈現(xiàn)出了蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。這一領(lǐng)域的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局尚未完全穩(wěn)定下來，這意味著對(duì)于有志于進(jìn)入這一市場(chǎng)的新入局者來說，依然存在著較大的市場(chǎng)機(jī)遇和發(fā)展空間。2023年1-12月新中式糕點(diǎn)品牌中式糕點(diǎn)品類銷額趨勢(shì)對(duì)比數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式烘焙品牌瀘溪河近年穩(wěn)步發(fā)展，線上銷售呈增長態(tài)勢(shì)瀘溪河是由江西鷹潭人黃進(jìn)于2013年創(chuàng)立的新中式烘焙品牌，總部位于江蘇南京。目前，瀘溪河采取“線下直營+前店后廠+線上電商”的發(fā)展模式。全國門店數(shù)達(dá)到370余家，電商業(yè)務(wù)也覆蓋天貓、京東、拼多多、抖音等主流平臺(tái)。瀘溪河品牌淘系平臺(tái)銷售趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)憑借產(chǎn)品口味、包裝及高性價(jià)比受消費(fèi)者認(rèn)可從瀘溪河的消費(fèi)評(píng)價(jià)上看，產(chǎn)品口味相關(guān)的評(píng)論數(shù)占比達(dá)39.8%，遠(yuǎn)高于其他維度，可見產(chǎn)品口味是消費(fèi)者對(duì)于瀘溪河的首要關(guān)注點(diǎn)；性價(jià)比方面的好評(píng)率高，可見瀘溪河產(chǎn)品的定價(jià)被消費(fèi)者接受。整體上看，瀘溪河性價(jià)比和味道均得到消費(fèi)者認(rèn)可。瀘溪河品牌淘系平臺(tái)消費(fèi)者評(píng)價(jià)分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)采取“大單品+輔助產(chǎn)品”的多元化產(chǎn)品矩陣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，瀘溪河以桃酥為核心產(chǎn)品，同時(shí)推出多種烘焙產(chǎn)品。針對(duì)桃酥這款大單品，瀘溪河除了推出多種口味以外，還在其基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，衍生出桃小酥、軟桃酥等產(chǎn)品。瀘溪河旗艦店糕點(diǎn)種類分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)持續(xù)創(chuàng)新保持品牌活力，季節(jié)/節(jié)日新品吸引消費(fèi)者上新速度方面，瀘溪河每月均會(huì)推出多款新產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品活力。同時(shí)，針對(duì)不同區(qū)域和不同季節(jié)，瀘溪河還會(huì)推出節(jié)日限定和季節(jié)限定產(chǎn)品，創(chuàng)造與特定節(jié)日相關(guān)的廣告、促銷活動(dòng)、限量產(chǎn)品和特殊包裝，吸引消費(fèi)者的注意力瀘溪河旗艦店淘系平臺(tái)上新趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)定價(jià)錨定行業(yè)消費(fèi)高頻區(qū)間，略高于行業(yè)平均水平從整個(gè)中式糕點(diǎn)行業(yè)價(jià)位分布上看，25元一下這一區(qū)間的商品占比最高，瀘溪河的最高價(jià)格區(qū)間為10-25元，處在了行業(yè)消費(fèi)高頻區(qū)間。同時(shí)瀘溪河品牌58-80元的偏高端商品占比高于行業(yè)整體，多為禮盒裝商品，產(chǎn)品價(jià)格帶布局完整。中式糕點(diǎn)行業(yè)淘系平臺(tái)價(jià)格分布瀘溪河旗艦店淘系平臺(tái)價(jià)格分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)品牌全新進(jìn)階升級(jí)，“IP+國貨”聯(lián)動(dòng)強(qiáng)化新中式定位全新的品牌IP形象“大掌柜”靈感來源于瀘溪河桃酥創(chuàng)始人黃進(jìn)，并結(jié)合極具中式特色的中華“抱拳禮”文化，創(chuàng)造出更具親和力、愉悅感的中式糕點(diǎn)大師形象。中國元素/國貨品牌聯(lián)動(dòng)合作瀘溪河桃酥在IP跨界上保持著開放合作的姿態(tài)。相繼與不可思議的敦煌IP、三只松鼠、OATLY、武林外傳手游等進(jìn)行聯(lián)名合作，持續(xù)夯實(shí)自身新中式品牌內(nèi)核。瀘溪河X不可思議的敦煌瀘溪河XOATLY瀘溪河X五