高三一輪復(fù)習(xí)生物34傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程的應(yīng)用課件

[課標(biāo)要求]1.舉例說明日常生活中的某些食品是運用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的。2.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。3.舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其他工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價值。4.活動：利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。5.活動：利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。第34講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程的應(yīng)用考點要求考題統(tǒng)計考情分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2023，山東（2道）、浙江、江蘇，選擇2022，湖北、湖南，選擇本專題知識難度較高，要求基礎(chǔ)要扎實?？疾閷W(xué)生對相關(guān)發(fā)酵工程的整體性的認(rèn)識,或結(jié)合一些情景信息或表格信息設(shè)置題目，考查學(xué)生的應(yīng)變能力、獲取信息和綜合分析能力。發(fā)酵工程及其應(yīng)用2023，遼寧，選擇2022，遼寧、湖北、山東（2道），選擇2022，河北、北京、廣東、全國1，2，填空構(gòu)思維導(dǎo)圖發(fā)酵工程及其應(yīng)用考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用目錄CONTENTS考點二重溫高考真題演練指人們利用

，在適宜條件下，將原料通過

轉(zhuǎn)化為人類所需要的

的過程。（1）概念：微生物微生物的代謝產(chǎn)物（2）原理：_____________________________________________，因此利用它們可以生產(chǎn)出人們所需要的多種產(chǎn)物（3）類型：不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝產(chǎn)物的能力好氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵氧氣需求考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.發(fā)酵2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保留下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中微生物進行發(fā)酵，制作食品的技術(shù)。（1）概念：（2）類型：固體發(fā)酵（

）半固體發(fā)酵（

）泡菜、糧食白酒、腐乳等豆豉、醬、醬油等考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)①原料：豆腐。②參與發(fā)酵的微生物：________、______和______等，其中起主要作用的是________。③發(fā)酵原理：經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成

。酵母菌曲霉毛霉毛霉小分子的肽和氨基酸（此外，微生物還可以產(chǎn)生脂肪酶，將脂肪分解為脂肪酸和甘油）

實例：腐乳制作毛霉：分布廣泛代謝類型：異養(yǎng)好氧型生殖類型：孢子生殖適宜溫度：15~18℃考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作1.制作原理：(1)所用菌種。①泡菜：_______。

②果酒：_______。

③果醋：_______。乳酸菌酵母菌醋酸菌①泡菜：在_____條件下，乳酸菌將葡萄糖分解為_____：C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量。②果酒：a.在_____條件下大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量。b.在_____條件下進行酒精發(fā)酵：C6H12O62CO2+2C2H5OH(酒精)+能量③果醋：a.糖源、氧氣均充足：將糖分解為醋酸；b.糖源不足、氧氣充足：C2H5OH+O2H2O+CH3COOH(醋酸)+能量無氧乳酸有氧無氧2.控制條件泡菜果酒果醋條件控制O2_____前期有氧，后期無氧_____溫度室溫_______℃_______℃時間腌制15天左右10～12天7～8天其他條件控制鹽與水的比例操作提示泡菜壇的選擇；腌制條件的控制材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染；控制好發(fā)酵條件；正確使用發(fā)酵裝置無氧有氧18～3030～35考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作

3.泡菜制作流程：考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作將冷卻好的鹽水緩緩倒入壇中，使鹽水沒過菜料，蓋好壇蓋；用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為5%-20%的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用；配制鹽水原料處理、蔬菜裝壇加鹽水封壇發(fā)酵向壇蓋邊緣的水槽中注滿水，并在發(fā)酵過程中注意經(jīng)常向水槽中補充水；根據(jù)室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時間；將新鮮蔬菜洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿；過高：乳酸發(fā)酵受抑制，泡菜風(fēng)味差；過低：雜菌易繁殖，導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。殺菌除氧創(chuàng)造無氧環(huán)境在泡菜發(fā)酵初期，酵母菌等較為活躍，發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2，防止發(fā)酵液溢出壇外；防止因裝太滿使鹽水未完全淹沒菜料而導(dǎo)致菜料變質(zhì)腐爛；同時留有一定空間，也更方便拿取泡菜。4、發(fā)酵初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因？3.泡菜制作流程：考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作泡菜發(fā)酵過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的含量變化時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵前期發(fā)酵中期發(fā)酵后期變化曲線少（O2抑制乳酸菌活動）少增加（硝酸鹽還原菌的作用）最多（乳酸菌比其他雜菌更耐酸。乳酸積累，抑制其他菌活動）增多達到最多后開始下降（硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解）減少（乳酸積累，pH下降，抑制乳酸菌活動）繼續(xù)增多，最后保持穩(wěn)定下降至保持相對穩(wěn)定（硝酸鹽還原菌被完全抑制）4.果酒和果醋制作流程：當(dāng)葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。發(fā)酵溫度為30-35℃，時間為7-8d。先讓酵母菌進行有氧呼吸，快速繁殖，耗盡O2后，再進行酒精發(fā)酵；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。用榨汁機榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶（注意：要留有大約1/3的空間），蓋好瓶蓋;將溫度控制在18-30℃進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一點（注意：不是打開瓶蓋），此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時間為10-12d?？赏ㄟ^從發(fā)酵瓶口取樣來對發(fā)酵的情況進行檢測。取新鮮葡萄，用清水沖洗1-2次，再去除枝梗和腐爛的籽粒，瀝干;去除表面灰塵、污物避免葡萄破損，減少被雜菌污染的機會防止野生菌種數(shù)量減少，影響發(fā)酵排出氣體防止雜菌污染器具消毒沖洗葡萄榨汁裝瓶果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵空氣中的醋酸菌會進入果酒發(fā)酵液中大量繁殖考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作

——————微點釋解(一)果酒和果醋的制作原理和過程—————1．比較果酒與果醋制作的過程項目果酒果醋菌種酵母菌醋酸菌溫度18～30℃30～35℃時間10～12d7～8d氧氣條件前期需氧，后期不需氧需氧排氣或充氣情況發(fā)酵旺盛期的CO2產(chǎn)量非常大，要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂適時通過充氣口充氣，保證充足的氧氣條件氣味或味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜檢測指標(biāo)嗅味和品嘗、用酸性重鉻酸鉀檢測酒精含量、測定pH、進行酵母菌的鏡檢等工作觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、測定pH、進行醋酸菌的鏡檢等工作重難盲點·講練疏通重難盲點·講練疏通2．果酒制作發(fā)酵裝置及各部件的作用1.判斷下列有關(guān)泡菜制作敘述的正誤：(1)發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)所需代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸菌發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。 ()(2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，無氧呼吸產(chǎn)物是乳酸與CO2。 ()分析：乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生CO2。(3)乳酸菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要差異是前者沒有核膜、核仁。()(4)腌制泡菜時的溫度、食鹽用量和發(fā)酵時間均會影響泡菜的品質(zhì)。()√×√√(5)泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發(fā)酵。 ()分析：泡菜發(fā)酵需要無氧環(huán)境，要選火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合

好的泡菜壇，發(fā)酵過程中需要在壇沿注滿水，起到密封作用?！炭键c一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(6)泡菜制作過程可以隨時取出食用不同酸味的泡菜。 ()分析：泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量變化是先增加后減少，應(yīng)等發(fā)酵到一定時間，亞硝酸鹽含量下降后食用，以防中毒?！?7)制作泡菜過程中，有機物的干重和種類將減少。 ()分析：制作泡菜的過程中，乳酸菌進行無氧呼吸消耗有機物，有機物的干重減少，種類增多。(8)若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程。 ()分析：如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會“咸而不酸”。×√考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2.判斷下列有關(guān)果酒和果醋制作敘述的正誤：(1)在葡萄酒的自然發(fā)酵中，需要人工添加酵母菌種。 ()分析：在葡萄酒的自然發(fā)酵中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)在果酒發(fā)酵后期，擰開瓶蓋的間隔時間可延長。 ()分析：在果酒發(fā)酵后期，由于瓶中的營養(yǎng)物質(zhì)減少，單位時間內(nèi)產(chǎn)生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時間可以適當(dāng)延長?！痢?3)酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵所需的最適溫度。 ()分析：醋酸菌是嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度高于果酒發(fā)酵所需的最適溫度。(4)紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液產(chǎn)生的。 ()分析：紅色素存在于液泡中，在發(fā)酵過程中，生物膜的通透性被破壞，紅色素進入發(fā)酵液導(dǎo)致葡萄酒變紅?！痢炭键c一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用常見的發(fā)酵產(chǎn)品及其發(fā)酵使用的微生物發(fā)酵產(chǎn)品微生物代謝類型生物類型繁殖方式腐乳泡菜果酒果醋乳酸菌酵母菌醋酸菌毛霉菌異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧型真核原核真核原核孢子生殖分裂生殖出芽生殖分裂生殖知識小結(jié)考向1結(jié)合果酒和果醋的制作，考查科學(xué)探究1．(2022·廣東大灣區(qū)聯(lián)合模擬)網(wǎng)絡(luò)中有位四川姑娘發(fā)布了一系列生活視頻，視頻中的她釀制果酒果醋、腌制泡菜臘肉、手工造紙、養(yǎng)蠶絲、染布、蜀繡，再到制作各種家居物件……田園牧歌式的生活獲得了網(wǎng)友們的熱評和點贊?；卮鹣铝袉栴}：(1)果酒釀造過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的異化作用類型是________，發(fā)酵產(chǎn)生的果酒在醋酸菌的作用下會進一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔c酒精發(fā)酵的條件相比，醋酸發(fā)酵需要_____________________________________(答出2點)。(2)在家庭制作葡萄酒的過程中，不需要嚴(yán)格的消毒過程也能完成發(fā)酵，原因是__________________________________________________________________________。兼性厭氧持續(xù)通氧、更高的培養(yǎng)溫度(30～35℃)在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制(3)若要測定果酒發(fā)酵液中的酵母菌密度，進行下圖所示操作。將發(fā)酵液用________________法接種到培養(yǎng)基，一段時間后，培養(yǎng)基A、B、C中菌落數(shù)分別為36、40、35，表明1L發(fā)酵液中的酵母菌數(shù)量約為________個，統(tǒng)計結(jié)果比酵母菌的實際數(shù)目偏________(填“大”或“小”)。稀釋涂布平板3.7×1010小1在青霉素生產(chǎn)過程中如果有雜菌污染，某些雜菌會分泌青霉素酶，將青霉素分解掉。生產(chǎn)檸檬酸生產(chǎn)啤酒生產(chǎn)青霉素生產(chǎn)味精黑曲霉啤酒酵母黃青霉谷氨酸棒狀桿菌在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。在生產(chǎn)實踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過反復(fù)試驗才能確定。接種選育菌種制備培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)滅菌發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵分離、提純產(chǎn)物獲得產(chǎn)品性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。工業(yè)發(fā)酵罐的體積一般為幾十到幾百立方米，接入的菌種總體積需要幾立方米到幾十立方米。所以，在發(fā)酵之前還需要對菌種進行擴大培養(yǎng)發(fā)酵工程中所用的菌種大多數(shù)是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌?，F(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計算機控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程中的溫度、pH、溶解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進行監(jiān)測和控制；還可以進行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。電動機排氣管pH計冷卻水排出口冷卻夾層發(fā)酵液攪拌葉輪生物傳感器裝置空氣入口放料管閥門培養(yǎng)物或營養(yǎng)物質(zhì)的加入口觀察孔取樣管溫度傳感器和控制裝置冷卻水進入口

這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量、產(chǎn)物的濃度等，以了解發(fā)酵進程。還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。

環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成。如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品?？键c二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)發(fā)酵罐示意圖抽取樣本進行檢測調(diào)節(jié)罐溫調(diào)節(jié)罐壓控制溶解氧使微生物與發(fā)酵液混合均勻，加快O2的溶解以及散熱考點二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)1324567選育菌種8接種發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵分離、提純產(chǎn)物獲得產(chǎn)品擴大培養(yǎng)配制培養(yǎng)基滅菌1.選育菌種時，菌種的來源有

。從自然界中篩選、誘變育種或基因工程育種2.擴大培養(yǎng)的目的是

。獲得更多的菌種3.培養(yǎng)基和

都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。例如，在青霉素生產(chǎn)過程中如果污染了雜菌，某些雜菌會分泌

將青霉素分解掉。青霉素酶發(fā)酵設(shè)備考點二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)1324567選育菌種8接種發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵分離、提純產(chǎn)物獲得產(chǎn)品擴大培養(yǎng)配制培養(yǎng)基滅菌4.發(fā)酵：隨時檢測培養(yǎng)液中

和

及時添加必需的營養(yǎng)組分；嚴(yán)格控制

等發(fā)酵條件5.分離提純產(chǎn)物：微生物細胞：采用

等方法將菌體分離和干燥代謝物：據(jù)

進行提取、分離和純化微生物數(shù)量產(chǎn)物濃度溫度、pH和溶解氧過濾、沉淀產(chǎn)物的性質(zhì)考點二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)食品添加劑酶制劑抗生素、干擾素、胰島素等嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)洗滌劑，嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量。產(chǎn)物：產(chǎn)物專一條件：生產(chǎn)條件溫和原料：來源豐富且價格低廉廢棄物：廢棄物對環(huán)境污染小且容易處理發(fā)酵工程的特點考點二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用二、發(fā)酵工程的應(yīng)用【啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程】發(fā)芽12焙烤3碾磨4糖化大麥水糖化罐大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶。加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活。將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉。淀粉水解形成糖漿。三、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程及發(fā)酵過程蒸煮56發(fā)酵7消毒8終止產(chǎn)生風(fēng)味組分，終止酶的進一步作用，并對糖漿滅菌。酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，延長它的保存期。過濾、調(diào)節(jié)、分裝啤酒進行出售。糖漿啤酒花過濾冷卻裝瓶裝罐儲存罐使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和反腐劑形成啤酒優(yōu)良的泡沫有利于麥芽汁的澄清平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲三、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程及發(fā)酵過程發(fā)芽焙烤碾磨糖化蒸煮發(fā)酵消毒終止加啤酒花冷卻接種過濾主發(fā)酵后發(fā)酵酵母菌繁殖，大部分糖分解和代謝物生成。5-10天在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間，形成澄清、成熟的啤酒。1-2個月三、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程及發(fā)酵過程“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別類型精釀啤酒普通啤酒是否添加食品添加劑發(fā)酵規(guī)模發(fā)酵時間產(chǎn)量價格不添加添加小規(guī)模大規(guī)模發(fā)酵時間長發(fā)酵時間短產(chǎn)量低低產(chǎn)高價格高價格低三、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程及發(fā)酵過程———————■鏈教材資料·發(fā)展科學(xué)思維■———————1．(選擇性必修3P23“圖1--9”分析)某生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵裝置，在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此可知______________________________________________________________。為了縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定，工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時，其主要做法是_________________________________________________________________。2．觀察分析教材第24、25頁“啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程”，思考回答：與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比，在啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，哪些工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高？提示：接種單一高質(zhì)量菌種、嚴(yán)格的消毒滅菌措施、培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)、嚴(yán)格的發(fā)酵條件控制等，都使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。環(huán)境條件不僅影響微生物的生長繁殖，而且也會影響微生物代謝物的形成先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種，再將它們接種到物料中進行發(fā)酵

P27“異想天開”：單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物

。其不僅含有豐富的

，還含有糖類、

和維生素等物質(zhì)。菌體蛋白質(zhì)脂質(zhì)考點二

發(fā)酵工程及其應(yīng)用A．菌種M和N可通過人工誘變和選擇性培養(yǎng)篩選獲得B．用PEG誘導(dǎo)融合之前需要去除菌種M和N的細胞壁C．在培養(yǎng)基X中添加組氨酸和色氨酸以篩選出雜種融合菌D．從培養(yǎng)基X中分離出的雜種融合菌P對兩種氨基酸均不依賴C2．(2022·浙江20名校聯(lián)盟聯(lián)考)原產(chǎn)于亞洲西部的葡萄含有豐富的礦物質(zhì)、多種維生素和人體所需的氨基酸，具有生津消食、緩解疲勞、補血益氣的功效。利用葡萄生產(chǎn)的葡萄果汁、葡萄酒、葡萄醋等因具有獨特的口感和豐富的營養(yǎng)而倍受人們喜愛。請回答下列問題。(1)在自然界中可以從某些微生物如__________等中獲得果膠酶。在葡萄果汁生產(chǎn)中，用果膠酶處理顯著增加了產(chǎn)量，其主要原因是果膠酶水解果膠使__________。(2)用如圖裝置制作葡萄酒，在酒精發(fā)酵的過程中，需對氣閥________進行關(guān)閉。比色法測定葡萄酒中的酒精含量：首先用________________________和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管，用比色計測定后，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，再分別吸取等量經(jīng)脫色處理的葡萄酒，加入____________，得到樣品管，用比色計測得________，最后計算得到酒精含量。黑曲霉(或蘋果青霉)水果組織軟化疏松及細胞受損a酒精標(biāo)準(zhǔn)溶液(或一系列濃度梯度的酒精溶液)等量顯色劑光密度值(3)在生產(chǎn)葡萄酒時由于操作不當(dāng)，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸。在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜，其形成原因是_________________________________________________________________________________________________________________。酒表面氧氣濃度較大，醋酸桿菌會大量繁殖形成菌膜1.(2022·山東卷)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是()A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌D2．(2022·湖北卷)廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是()A．該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理A3．(2022·湖北卷)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是()A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌A4．(2022·湖南卷)黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過程中除了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生