副食品采購(gòu)及配送服務(wù)配送方案

副食品采購(gòu)及配送服務(wù)配送方案目錄TOC\h\z\u5.1食材配送方案 1一、配送食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1二、服務(wù)響應(yīng)時(shí)間 11三、配送車輛安排 115.2突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案 13一、突發(fā)應(yīng)急保障方案 131.1應(yīng)急預(yù)案 137.人員和物資準(zhǔn)備 24第五節(jié)副食品檢測(cè)方案 255.1食材配送方案為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障采購(gòu)方所有職工的身體健康和生命安全，我司特制定本配送方案。工作目標(biāo)：在公司統(tǒng)一要求框架下，以采購(gòu)方的實(shí)際需求為目標(biāo)，建立食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開(kāi)展工作，確保采購(gòu)方職工就餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉，保障采購(gòu)方所有職工的身體健康和生命安全。一、配送食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）、食材原料的選擇驗(yàn)收原則1、必須按照烹飪食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選料；2、必須按照烹飪食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；3、必須按照原料本身的特點(diǎn)和性質(zhì)選料。（二）、食材原料品質(zhì)鑒定的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)1、烹飪?cè)掀焚|(zhì)的基本要求首先是根據(jù)員工對(duì)膳食的要求，按照合理和營(yíng)養(yǎng)的原則來(lái)確定。其次是按照員工對(duì)原料的食用習(xí)慣和食用價(jià)值確定。2、 品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的基本要求，對(duì)品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：A、嗅覺(jué)檢驗(yàn)：即是用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說(shuō)明已變質(zhì)。B、視覺(jué)檢驗(yàn)：視覺(jué)檢驗(yàn)范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判別品質(zhì)的都可以用這種方法對(duì)原料的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。以確定其品質(zhì)好壞。C、味覺(jué)檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺(jué)特征變化情況鑒定品質(zhì)好壞。D、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)：某些原料可以用聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)好壞。如雞蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定。E、觸覺(jué)檢驗(yàn)：觸覺(jué)是物質(zhì)刺激皮膚表面的感覺(jué)，手指是最敏感的，接觸原料可以檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)，彈性，硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測(cè)定，農(nóng)藥殘留測(cè)定、吊白塊測(cè)定，甲醛測(cè)定等。（三）、蔬菜鑒定標(biāo)準(zhǔn)1、蔬菜的分類按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位可以分為葉菜類，莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。2、 蔬菜的檢驗(yàn)蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其新鮮程度，收獲的最佳期，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。3、 具體瓜果類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：大白菜：新鮮潔白，表面無(wú)黑色斑點(diǎn)，里面無(wú)爛心，無(wú)開(kāi)花，壞葉不超過(guò)2片。白蘿卜：表皮光潔、無(wú)黑心、無(wú)空心，小的不低于1斤，大的不超過(guò)3斤。青筍：新鮮、通體均稱，無(wú)竹節(jié)、無(wú)亂尾、無(wú)空心、葉片不能超過(guò)長(zhǎng)度的1/3。尖椒：開(kāi)箱無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長(zhǎng)度不短于8公分。圓椒：開(kāi)箱無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，個(gè)子不能太小。紅椒：開(kāi)箱無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、紅而不爛，長(zhǎng)不能太小。包菜：2斤以上，無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉，結(jié)實(shí)無(wú)爛心。蒜苔：長(zhǎng)而均稱，綠色鮮艷、無(wú)暗斑、尾部老梗不能超過(guò)1寸，沒(méi)有凍傷（整包中間抽看，防凍爛）紅蘿卜：直徑2公分，長(zhǎng)度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷、隔年貨防凍爛。豆角：新鮮、長(zhǎng)度40公分左右，長(zhǎng)而結(jié)實(shí)，折斷為實(shí)心、無(wú)蟲(chóng)?；ú耍褐睆?公寸，潔白而無(wú)黑點(diǎn)斑點(diǎn)，箱裝則防凍爛。西蘭花：表面花蕾平展，無(wú)開(kāi)花現(xiàn)象，箱裝西蘭花開(kāi)箱無(wú)異味臭味，外表如有潮青色則證明已變質(zhì)。青瓜：長(zhǎng)而直，帶刺，折斷為實(shí)心無(wú)籽，兩頭大小一致。節(jié)瓜：大小合適，鮮嫩帶毛，指甲掐進(jìn)有水冒出。粉葛：灰白色、有木質(zhì)感、結(jié)實(shí)、外表無(wú)凸出枝節(jié)。蒲瓜：油綠色、粗短頭大、中間稍細(xì)、折斷無(wú)籽、有籽則老。冬瓜：個(gè)小、結(jié)實(shí)、無(wú)松軟感、檢查表皮、防爛。京包菜：個(gè)小、結(jié)實(shí)、呈圓椎狀，味甜，無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉。玉米棒：個(gè)大、粒滿，老嫩適中，防蟲(chóng)咬。南瓜：金黃色、結(jié)實(shí)、紅心，表皮如有指頭大小黑塊，則已變質(zhì)。生姜：個(gè)大，金黃色，無(wú)芽，黑色則爛，白色則嫩。絲瓜：頭尾粗細(xì)較均勻，拿起有彈力，欲斷。西芹：嫩綠色折斷無(wú)筋，無(wú)爛心，進(jìn)口西芹則棵大、桿長(zhǎng)、節(jié)稀。土豆：大而圓滑，無(wú)泥土、無(wú)發(fā)芽。茄瓜：長(zhǎng)、直、嫩、折斷潔白無(wú)籽。西紅柿：紅而不軟，硬而不青。（四）、肉類蛋類1、家畜肉類的品質(zhì)檢驗(yàn)家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來(lái)評(píng)價(jià)的，常用感官檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定。感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。（1）外觀：新鮮肉色澤光潤(rùn)，肉的斷面呈淡紅色、稍濕潤(rùn)，但不粘，肉的液體透明。（2）硬度：新鮮肉的刀斷面，肉質(zhì)緊密、富有彈性，用手按后能迅速恢復(fù)原狀。（3）氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。（4）脂肪：新鮮肉的脂肪分布均勻，沒(méi)有酸敗味和臭味，并保持原有色澤。2、 家畜內(nèi)臟的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（1）肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。（2）腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表面不濕。（3）腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多。（4）心：新鮮的心臟用手?jǐn)D壓，有鮮紅血塊排出，組織堅(jiān)韌，富有彈性，外表有光澤。（5）肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。3、家禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)家禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是對(duì)新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，一般根據(jù)家禽體外部特征變化，以感官檢驗(yàn)方法，從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞。（1）嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無(wú)異味。（2）眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤。（3）皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味。（4）脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無(wú)異味。（5）肌肉：新鮮家禽的肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，有特殊香味。4、具體肉類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：五花肉：必須有檢疫章和檢驗(yàn)章，印章模糊的屬于私宰肉。要新鮮、皮簿、肉質(zhì)好，不能太肥，一般二指厚為準(zhǔn)。前上肉：不能有淋巴瘤，不帶前腿肉，顏色要好，不能有淤血、豬毛。扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，不要有淤血、白色為注水肉。后上肉：不能太肥，要瘦肉多，無(wú)淋巴瘤，皮無(wú)斑點(diǎn)。前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有發(fā)白=積水。肥肉：厚度為三公分、一公寸寬，不要有瘦肉。前梅肉：每塊約半斤左右，不能有肥肉存在，顏色為肉紅色。腰梅肉：每條無(wú)半斤左右，不能有豬油存在。豬肝：最好為粉紅色。5、禽蛋類質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)蛋類的質(zhì)量鑒別一般采用以下四種方法（1）外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有一層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤。（2）透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無(wú)斑點(diǎn)。（3）嗅覺(jué)鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無(wú)異味。（4）搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動(dòng)，聽(tīng)不到聲音或感覺(jué)不到振動(dòng)的為新鮮蛋。（五）、魚類海蝦類等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn)（六）、干貨類的品質(zhì)檢驗(yàn)1、干貨類制品的分類按傳統(tǒng)的分類方法可分為山珍類、海味類和一般干料類。按原料的性質(zhì)可分為動(dòng)物性干料和植物性干料兩大類，根據(jù)干貨制品的生長(zhǎng)環(huán)境和性質(zhì)分類即分為動(dòng)物性海味干料、植物性海味干料、動(dòng)物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類和陸生藻類六大類。2、檢驗(yàn)干貨制品的基本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于干貨制品的品質(zhì)檢驗(yàn)必須根據(jù)其基本共同點(diǎn)，以及它們必須具備的基本要求，作為鑒別干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（1）干爽，不霉?fàn)€，是衡量干貨制品的重要標(biāo)準(zhǔn)。（2）整齊、均勻、完整。（3）無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。3、幾種主要干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無(wú)雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差。（2）銀耳：銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無(wú)雜質(zhì)，根小、干度足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無(wú)光澤，散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標(biāo)準(zhǔn)可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳，根部易穌爛，食之柔軟，質(zhì)量次則根部大而發(fā)硬。（3）菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類，其中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差。A、菇：朵小柄短，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋，肉厚、菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過(guò)加工呈淡黃色，身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇。B、厚菇：形狀如傘，頂面無(wú)花紋，呈黑色并略有光澤，質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大，質(zhì)量稍次。C、薄菇：形狀扁平、開(kāi)傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色，菌褐白色，菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡。D、菇?。菏侵肝闯浞职l(fā)育的香菇，個(gè)小，直徑在2cm以下，味淡質(zhì)差。（4）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級(jí)品之分。一極品：色澤黃亮、干燥筋韌、耐貯、無(wú)碎塊。二極品：顏色較一極品灰黃、干燥無(wú)碎塊。三極品：顏色更灰黃、無(wú)光澤、易碎、筋韌性差。（5）粉絲：質(zhì)量好的粉絲，粉條細(xì)長(zhǎng)、白凈、晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥，不易折斷，無(wú)斑點(diǎn)、黑跡，無(wú)霉變，有粉絲特有的光澤。1、稻米的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的，主要從大米的品種、成熟情況、含水量等來(lái)檢驗(yàn)，主要的方法和標(biāo)準(zhǔn)是看大米的存放時(shí)間長(zhǎng)短的功能，綜合上述因素，檢驗(yàn)大米的品質(zhì)，以其粒形、腹白、硬度及其新鮮度來(lái)確定。（1）米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒(méi)有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。相反則差，碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米，爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、口味較差。（2）米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒(méi)有腹白的米，體積小，硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差。（3）米的硬度：米能承擔(dān)機(jī)械壓力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差，易成碎米。（4）米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外，對(duì)其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤、無(wú)米糠和其它雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味、無(wú)霉味、用手摸時(shí)滑爽、干燥。而陳米則顏色暗淡無(wú)光、染有蟲(chóng)害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連結(jié)塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。2、面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)面粉品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。（1）水分：國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12—13%間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺(jué)；如捏而有形無(wú)散，則含水量過(guò)多，不易存放。（2）顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件潮濕，面粉的顏色就會(huì)加深，品質(zhì)降低。（3）面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一定的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過(guò)高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。（4）新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉，如因水分過(guò)多，產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象，表明已變質(zhì)。新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。3、淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對(duì)淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來(lái)檢驗(yàn)。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。（八）、包裝類食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)凡是帶有包裝的食品，其質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)除符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：（1）包裝類食品必須包裝整潔、完美；（2）包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、食品的主要原料成分和食品的保質(zhì)期等。（3）包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。（九）、凍品類的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：1、 凍肉的分類：凍肉按照每種動(dòng)物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉（包括凍1號(hào)肉、凍2號(hào)肉、凍3號(hào)肉和凍4號(hào)肉，其中凍3號(hào)肉和凍4號(hào)肉為最常用）。凍雞胸肉、凍魷魚、凍豬肚和凍豬耳等。2、 按照凍品的共同特征，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為：（1）凡是凍肉類產(chǎn)品必須包裝完整，并有生產(chǎn)廠址和生產(chǎn)日期；（2）凍肉類產(chǎn)品中凍3號(hào)肉和凍肋排必須有產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；（3）凍肉類產(chǎn)品質(zhì)量必須合乎驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（如新鮮度等）（4）凍肉類產(chǎn)品中間不能有過(guò)多冰塊；（5）凍肉類產(chǎn)品重量必須和包裝箱上標(biāo)明的重量一致。（十）、 食用油脂的種類及其鑒別標(biāo)準(zhǔn)1、 食用油脂的分類（1）植物油脂豆油菜籽油芝麻油棉籽油玉米油花生油（2）動(dòng)物油脂豬油雞油鴨油牛油羊油2、 使用油脂的鑒別食用油脂的檢驗(yàn)一般用感官檢驗(yàn)方法，具體辦法如下：（1）氣味：每種動(dòng)植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說(shuō)明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。（2）滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無(wú)任何滋味。品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。（3）色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬由白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤由為無(wú)色，如色澤加深或有異?，F(xiàn)象即為劣質(zhì)油。（4）透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過(guò)多的水分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。二、服務(wù)響應(yīng)時(shí)間為保證采購(gòu)方的食材需求和各大節(jié)假日的特別需求，配送時(shí)間為：按常規(guī)情況每天將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點(diǎn)，采購(gòu)方緊急采購(gòu)需求，我司提供2小時(shí)響應(yīng)送達(dá)服務(wù)。目的：保障好采購(gòu)方工作的正常運(yùn)作，不影響采購(gòu)方的用餐時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)交通高風(fēng)期避免因堵車造成送貨遲到。三、配送車輛安排為響應(yīng)投標(biāo)項(xiàng)目的實(shí)質(zhì)要求，我司建立了專業(yè)的物流配送方案，為采購(gòu)人合理配送新鮮的食材。（一）交貨時(shí)間服務(wù)承諾我公司承諾第一天下午20時(shí)前收到采購(gòu)人使用單位的電子郵件或者電話傳真訂購(gòu)單通知訂購(gòu)品種、數(shù)量后，第二天上午要求時(shí)間前將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點(diǎn)，采購(gòu)人使用單位工作人員過(guò)秤驗(yàn)收并記錄。如果采購(gòu)人臨時(shí)改變訂購(gòu)的貨物種類、規(guī)格、數(shù)量等，我司在接到通知后的2小時(shí)內(nèi)將貨物送達(dá)，待采購(gòu)人驗(yàn)收、核對(duì)后，供貨才算完成。（二）產(chǎn)品包裝與標(biāo)志承諾（1）包裝容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固、透氣，無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)霉變現(xiàn)象。（2）產(chǎn)品標(biāo)志：每件包裝保證按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》貼標(biāo)簽，并標(biāo)明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。（3）貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔（無(wú)損、無(wú)污、無(wú)皺），采購(gòu)人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。（4）采購(gòu)人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨物性質(zhì)改變的，我司無(wú)條件退貨或更換商品。（三）運(yùn)輸服務(wù)承諾（1）肉類、魚類、熟食類、半成品類包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。（2）運(yùn)送熟食類制品及糕點(diǎn)類制品，應(yīng)用帶蓋的專用密封箱盛裝。（3）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。（4）在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。（5）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)（6）運(yùn)輸工具保證清潔衛(wèi)生無(wú)污染，食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱；蔬菜小心輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。（7）所有貨物運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。?）冷藏、冷凍食品用專用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，實(shí)行一小時(shí)配送圈運(yùn)作，目的地在一小時(shí)內(nèi)的用保溫車配送，一小時(shí)以外的用制冷車配送，保證冷凍肉中心溫度控制在-2℃～7℃的范圍之內(nèi)，保證運(yùn)輸過(guò)程冷鏈不中斷。商品到達(dá)目的地時(shí)外包裝箱干爽,無(wú)軟化現(xiàn)象。（9）保證整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸食品處于恒定的環(huán)境中。（10）卸貨：送貨車輛保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并存檔。在卸貨過(guò)程中保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。5.2突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案一、突發(fā)應(yīng)急保障方案1.1應(yīng)急預(yù)案為保證采購(gòu)人的安全，對(duì)應(yīng)緊急事故的發(fā)生，我司建立了健全應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，提高應(yīng)急處置工作效率，最大限度地減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的危害，保障公眾健康、生命安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案管理辦法》等法律、法規(guī)和預(yù)案，制定本預(yù)案。項(xiàng)目成立應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組并建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)。由項(xiàng)目經(jīng)理任組長(zhǎng)，項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，小組成員由項(xiàng)目部各職能部門的人員組成，質(zhì)量安部為日常管理部門。應(yīng)急預(yù)案副組長(zhǎng)應(yīng)急預(yù)案副組長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)搶救組危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組技術(shù)處理組善后工作組事故調(diào)查組后勤供應(yīng)組應(yīng)急預(yù)案組長(zhǎng)如發(fā)生事故，我司將及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開(kāi)展集中配送過(guò)程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免集中配送帶來(lái)的食材供應(yīng)不及時(shí)造成的損失。（1）24小時(shí)一站式供應(yīng)專線服務(wù)措施:我司專門為設(shè)有投訴電話，負(fù)責(zé)全天候受理各類咨詢、投訴、并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。（2）運(yùn)輸途中配送車發(fā)生突發(fā)事件（比如：運(yùn)輸車爆胎，路面發(fā)生交通事故，運(yùn)輸車不能按路線及時(shí)送達(dá)等）。解決方案：運(yùn)輸車發(fā)生故障，及時(shí)通知配送中心，配送中心緊急調(diào)度車輛并派遣修理人員一同去發(fā)生地點(diǎn)，轉(zhuǎn)運(yùn)余下貨物，修理人員對(duì)運(yùn)輸車進(jìn)行搶修。（3）人員調(diào)度問(wèn)題（比如當(dāng)運(yùn)輸車司機(jī)因事而臨時(shí)無(wú)法按時(shí)運(yùn)輸車輛進(jìn)行貨物的配送）解決方案：運(yùn)輸司機(jī)因事無(wú)法按時(shí)運(yùn)輸應(yīng)及時(shí)的通知配送中心，配送中心及時(shí)對(duì)人員做出相應(yīng)的調(diào)整。（4）運(yùn)輸途中運(yùn)輸車發(fā)生交通事故（運(yùn)輸車撞毀，貨物受損）解決方案：配送中心及時(shí)通知相應(yīng)的連鎖店說(shuō)明原因，然后配送中心對(duì)連鎖店進(jìn)行緊急配送，并對(duì)撞毀車輛，人員進(jìn)行相應(yīng)的緊急處理。（5）配送中心成立應(yīng)急中心，如遇單位臨時(shí)圍餐加單，調(diào)動(dòng)應(yīng)急小組，出車采購(gòu)配送。公司保證特殊情況應(yīng)急時(shí)間2小時(shí)內(nèi)響應(yīng)并送達(dá)指定地點(diǎn)。物流運(yùn)輸車輛交通遇阻處理預(yù)案我公司會(huì)第一時(shí)間將情況通知采購(gòu)人，在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)事故做出評(píng)估。根據(jù)對(duì)開(kāi)餐時(shí)間的影響做出應(yīng)急措施。造成開(kāi)餐延遲10分鐘內(nèi)的，改變運(yùn)輸線路，負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)采購(gòu)人廚師長(zhǎng)拿出可以快速烹制的食材，作為臨時(shí)菜單，采購(gòu)員就地臨采，菜單中量大可以快速烹制、處理簡(jiǎn)單的食材，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。造成延遲開(kāi)餐10分鐘以上的，采購(gòu)員通知附近的合作供應(yīng)商進(jìn)行臨時(shí)供貨。車輛突發(fā)生性故障處理預(yù)案車輛駕駛?cè)藛T及時(shí)排除故障，如無(wú)法解決，立即電話通知采購(gòu)人，我司及時(shí)調(diào)用公司備用車輛，采取緊急運(yùn)輸措施，保證貨物完好運(yùn)抵指定地點(diǎn)。造成開(kāi)餐延遲10分鐘內(nèi)的，使用快捷交通工具的方式快速配送。臨時(shí)增加圍餐、增加供餐人數(shù)的處理預(yù)案收到采購(gòu)人臨時(shí)通知后，采購(gòu)員立即根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況、供應(yīng)時(shí)間做出判斷，做出就近采購(gòu)或者公司配送的決定。需要就近采購(gòu)的，采購(gòu)員電話向采購(gòu)經(jīng)理匯報(bào)，并通知供應(yīng)商供貨或去市場(chǎng)現(xiàn)采。貨品質(zhì)量不符合廚房加工要求的預(yù)案如影響供餐時(shí)間，采購(gòu)員報(bào)采購(gòu)經(jīng)理后按照樣板進(jìn)行臨時(shí)采集處置，并將儲(chǔ)存貨物貼好標(biāo)簽，待處理標(biāo)簽封存。如不影響供餐時(shí)間，由采購(gòu)經(jīng)理制單下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃，并通知配送作業(yè)。采購(gòu)員同采購(gòu)人廚師長(zhǎng)溝通采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，然后書面+照片的方式通知采購(gòu)部修訂標(biāo)準(zhǔn)，處理封存的貨品。5.事件分級(jí)本預(yù)案所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，是指因食用農(nóng)產(chǎn)品而造成的人員健康損害或傷亡事件。按照《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的分級(jí)辦法，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件相應(yīng)分為四級(jí)：即Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)。事件等級(jí)的評(píng)估核定，由縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。5.1處置原則在國(guó)務(wù)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門在當(dāng)?shù)卣蜕霞?jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，根據(jù)職責(zé)分工，依法開(kāi)展工作。（1）以人為本。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件造成的健康損害和人員傷亡。（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。按照“統(tǒng)籌安排、協(xié)調(diào)配合、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制。（3）科學(xué)評(píng)估。有效使用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)測(cè)預(yù)警等科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊(duì)伍的作用，提高應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的水平和能力。（4）預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，防范于未然。建立健全日常管理制度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警；加強(qiáng)宣教培訓(xùn)，提高公眾自我防范和應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的意識(shí)和能力。5.2組織指揮體系與職責(zé)任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門對(duì)事件進(jìn)行分析評(píng)估，核定級(jí)別，開(kāi)展處置。Ⅰ級(jí)事件發(fā)生后，根據(jù)要求和工作需要，農(nóng)業(yè)部成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組”），統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮事件應(yīng)急處置工作。Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)事件發(fā)生后，省、市（地）、縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門在地方政府領(lǐng)導(dǎo)下，成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一組織開(kāi)展應(yīng)急處置。2.1應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)置全國(guó)性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置總指揮由農(nóng)業(yè)部主管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的副部長(zhǎng)擔(dān)任，成員單位根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的性質(zhì)、范圍、業(yè)務(wù)領(lǐng)域和應(yīng)急處置工作的需要確定，包括：辦公廳、人事勞動(dòng)司、產(chǎn)業(yè)政策與法規(guī)司、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制與經(jīng)營(yíng)管理司、市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司、發(fā)展計(jì)劃司、財(cái)務(wù)司、國(guó)際合作司、科技教育司、種植業(yè)管理司、農(nóng)業(yè)機(jī)械化管理司、畜牧業(yè)司、獸醫(yī)局、農(nóng)墾局、農(nóng)產(chǎn)品加工局、漁業(yè)漁政管理局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局、駐部監(jiān)察局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、綠色食品發(fā)展中心、科技發(fā)展中心等單位以及事件發(fā)生地省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門。全國(guó)性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局，辦公室主任由局長(zhǎng)擔(dān)任，成員由應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位主管領(lǐng)導(dǎo)或主管處（室）負(fù)責(zé)同志擔(dān)任。地方農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組和日常辦事機(jī)構(gòu)的設(shè)置，由縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門確定。2.2應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)在國(guó)家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)Ⅰ級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。主要是協(xié)助有關(guān)部門和地方政府采取措施，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件開(kāi)展應(yīng)急處置工作。2.3應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室承擔(dān)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作，主要是負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的各項(xiàng)部署，組織實(shí)施事件應(yīng)急處置工作。2.4應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位職責(zé)各成員單位在應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)事件發(fā)生地人民政府有關(guān)部門工作的督促和指導(dǎo)。2.5應(yīng)急處置工作小組組成和職責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，各工作小組及其成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求，服從應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責(zé)，及時(shí)組織實(shí)施應(yīng)急處置措施，并隨時(shí)將處理情況報(bào)告應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。2.5.1事件調(diào)查組調(diào)查事件發(fā)生原因，做出調(diào)查結(jié)論，評(píng)估事件影響，提出事件防范意見(jiàn)。2.5.2事件處置組組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)卣毮懿块T實(shí)施應(yīng)急處置工作，依法組織實(shí)施行政監(jiān)督、行政處罰，監(jiān)督封存、召回問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制流通渠道，監(jiān)督相應(yīng)措施的落實(shí)，及時(shí)移送相關(guān)案件，依法追究責(zé)任人責(zé)任。2.5.3專家技術(shù)組負(fù)責(zé)為事件處置提供技術(shù)支持，綜合分析和評(píng)價(jià)研判，查找事件原因和評(píng)估事件發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)測(cè)事件后果及造成的危害，為制定現(xiàn)場(chǎng)處置方案提供參考。3預(yù)測(cè)預(yù)警和報(bào)告評(píng)估3.1預(yù)測(cè)預(yù)警農(nóng)業(yè)部建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)測(cè)預(yù)警制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的綜合協(xié)調(diào)、歸口管理和監(jiān)督檢查，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題隱患，提出防控措施建議。3.2事件報(bào)告農(nóng)業(yè)部建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件報(bào)告制度，包括信息報(bào)告和通報(bào)，以及社會(huì)監(jiān)督、輿論監(jiān)督、信息采集和報(bào)送等。3.2.1責(zé)任報(bào)告單位和人員（1）農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、收購(gòu)、貯藏、運(yùn)輸單位和個(gè)人（2）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和科研院所。（3）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生單位。（4）地方各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)。（5）其他單位和個(gè)人。任何單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。3.2.2報(bào)告程序遵循自下而上逐級(jí)報(bào)告原則，緊急情況可以越級(jí)上報(bào)。鼓勵(lì)其他單位和個(gè)人向農(nóng)業(yè)行政主管部門報(bào)告農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的發(fā)生情況。發(fā)生Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件時(shí)，省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)向農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局報(bào)告。（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)采取控制措施，第一時(shí)間向所在地縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門報(bào)告；收到報(bào)告的部門應(yīng)當(dāng)立即處理，報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門，同時(shí)通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生行政主管部門。（2）發(fā)生Ⅲ級(jí)事件時(shí)，市（地）級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門，并同時(shí)通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生行政主管部門。（3）發(fā)生Ⅱ級(jí)及以上事件時(shí)，省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告省級(jí)人民政府，2小時(shí)內(nèi)報(bào)告農(nóng)業(yè)部。（4）農(nóng)業(yè)部在接到Ⅱ級(jí)及以上事件報(bào)告后，由部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局）及時(shí)通報(bào)辦公廳和對(duì)口業(yè)務(wù)司局，按程序及時(shí)向部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)國(guó)家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部。3.2.3報(bào)告要求事件發(fā)生地農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)盡可能報(bào)告事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事件報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事件發(fā)生原因的初步判斷、事件發(fā)生后采取的措施及事件控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事件的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)。3.2.4通報(bào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，有關(guān)部門之間應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。農(nóng)業(yè)部接到Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)與事件發(fā)生地農(nóng)業(yè)行政主管部門溝通，并將有關(guān)情況按程序通報(bào)相關(guān)部門，上報(bào)國(guó)務(wù)院；有蔓延趨勢(shì)的，還應(yīng)向相關(guān)地區(qū)的農(nóng)業(yè)行政主管部門通報(bào)，加強(qiáng)預(yù)警預(yù)防工作。3.3事件評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件評(píng)估是為了核定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件級(jí)別和確定應(yīng)采取的措施。評(píng)估內(nèi)容包括：事件農(nóng)產(chǎn)品可能導(dǎo)致的健康危害及所涉及的范圍，是否已造成健康損害后果及嚴(yán)重程度；事件的影響范圍及嚴(yán)重程度；事件發(fā)展蔓延趨勢(shì)等。3.4級(jí)別核定事發(fā)地上一級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同事發(fā)地人民政府和相關(guān)部門，根據(jù)事件評(píng)估結(jié)果核定事件級(jí)別。4應(yīng)急響應(yīng)4.1分級(jí)響應(yīng)按照《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急響應(yīng)分為四級(jí)。Ⅰ級(jí)響應(yīng)，由農(nóng)業(yè)部報(bào)國(guó)家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部同意后啟動(dòng)實(shí)施；Ⅱ級(jí)響應(yīng)，由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門在省級(jí)人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，成立事件處置指揮機(jī)構(gòu)統(tǒng)一指揮處置，農(nóng)業(yè)部加強(qiáng)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督促。Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)響應(yīng)，分別由市（地）、縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門在同級(jí)人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下組織實(shí)施，上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門加強(qiáng)指導(dǎo)。4.2指揮協(xié)調(diào)（1）農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組指揮協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案Ⅰ級(jí)響應(yīng)；提出應(yīng)急行動(dòng)原則要求，協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急處置行動(dòng)。（2）農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室指揮協(xié)調(diào)相關(guān)司局向農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組提出應(yīng)急處置重大事項(xiàng)決策建議；派出有關(guān)專家和人員參加、指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置指揮工作；協(xié)調(diào)、組織實(shí)施應(yīng)急處置；及時(shí)向應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告應(yīng)急處置行動(dòng)的進(jìn)展情況；指導(dǎo)對(duì)受威脅的周邊危險(xiǎn)源的監(jiān)控工作，確定重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域。4.3緊急處置現(xiàn)場(chǎng)處置主要依靠事發(fā)地的應(yīng)急處置力量。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，事發(fā)責(zé)任單位和當(dāng)?shù)厝嗣裾跋嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照