2024年（初級）餐廳服務(wù)員考試題（含答案）

2024年(初級)餐廳服務(wù)員考試題(含答案)一、單選題7.由于釀酒所用(),因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可A、時間不同B、原料不同D、色澤不同A、著休閑裝參加外交活動B、歡迎光臨12.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(),A、63℃;30分鐘B、80℃~90℃;30分鐘C、80℃~90℃;30～60秒D、130℃~150℃;0.5～2秒19.餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有(B),咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒23.改變細菌適宜的()可減少細菌的繁殖，是預(yù)防食品被細菌污染的A、歷時184年B、歷時480年C、歷時840年D、歷時804年29.中餐的紅、白酒杯杯口距離(B)。30.魯菜著名的代表菜有(),油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏A、雙腳呈V字形站立C、腳尖張開的距離約為20～25cmD、腳尖張開的距離約為5公分33.在食品中加入了與原有食品(C)、顏色相似的雜物，屬36.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(D)。38.感官鑒定是以()對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊B、互幫互助41.斟倒一般酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口()左右。42.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時，下列(C)做法是不允許的。B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警48.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)(),加入杜松子蒸餾而51.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體B、酸竹煮雞B、造成其它食源性疾患56.白葡萄酒在8～12℃時為最佳()。58.正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用()的59.道德的作用(),并長期起作用。A、非常小64.將干凈的骨碟從客人的(),然后將用過的骨碟撤下。D、副主賓位67.內(nèi)心信念是指人們對(),原則和理想形成的真摯信仰。A、傣族75.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是()。76.酒是一種(),它是用谷物，水果等含淀粉的植物經(jīng)過蒸餾，陳釀二.判斷題B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)B、錯誤營許可證。()A、正確12.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加B、錯誤15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者B、錯誤B、錯誤20.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()B、錯誤B、錯誤22.天然食品添加劑一定比化學合成的食A、正確27.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛A、正確性弧菌食物中毒。()32.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。()B、錯誤33.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期清理排水溝內(nèi)的污物。()B、錯誤35.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()36.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()A、正確41.中