學(xué)生作品-食檢1601七組

指導(dǎo)老師：姜薇薇老師七組成員：孟含、吳曼、李秀娟、唐琦、唐小童班級：食檢1601果酒制作流程——橘子酒制作流程果酒主發(fā)酵果酒后發(fā)酵果酒換桶及陳釀品評主要過程果酒主發(fā)酵一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.學(xué)會果酒發(fā)酵過程中的工藝參數(shù)變化情況并進(jìn)行正確操作。2.能對果酒進(jìn)行分離和封裝。二、實(shí)驗(yàn)原理酵母菌能將糖轉(zhuǎn)化為酒精進(jìn)而制作果酒三、實(shí)驗(yàn)材料橘子、偏重亞硫酸鈉、酵母、鹽水、燒杯、發(fā)酵罐、玻璃棒、紗布、糖度計(jì)、壓榨機(jī)、天平...實(shí)驗(yàn)過程及分析用糖度計(jì)測好果汁糖度好，計(jì)算出要增加白砂糖的重量添糖溶解。（計(jì)算過程見分析。）向發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)移加酵母用鹽水封口，進(jìn)入主發(fā)酵階段01020304預(yù)處理，將新鮮橘子剝皮去絲壓榨,用榨汁機(jī)將橘子粉碎壓榨成汁加入偏重亞硫酸鈉。溶解得到二氧化硫,防腐敗除菌果酒后發(fā)酵一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

了解果酒的后發(fā)酵歷程和工藝，會進(jìn)行果酒后處理的操作。二、實(shí)驗(yàn)原理

糖分會在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。三、實(shí)驗(yàn)器材

紗布、發(fā)酵罐、燒杯、糖度計(jì)、偏重亞硫酸鉀、鹽水。實(shí)驗(yàn)過程3.用吸管吸取一滴發(fā)酵醪液滴于糖度計(jì)鏡片上，觀察讀數(shù)，現(xiàn)發(fā)酵醪液中糖度讀書為8。2，用兩層紗布將發(fā)酵醪液過濾到大燒杯中，過濾后讀取體積約900ml。4，將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)移到新的發(fā)酵罐中，鹽水密封進(jìn)入后發(fā)酵階段。1.配制0.5g/L的偏重硫酸鈉適量，消毒新發(fā)酵罐和紗布。果酒陳釀一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

了解果酒的后發(fā)酵歷程和工藝，會進(jìn)行果酒后處理的操作。二、實(shí)驗(yàn)原理

糖分會在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。三、實(shí)驗(yàn)器材

紗布、發(fā)酵罐、燒杯、糖度計(jì)、偏重亞硫酸鉀、實(shí)驗(yàn)過程取回后發(fā)酵后的果汁配制0.5g/L的偏重硫酸鈉適量，消毒新發(fā)酵罐和紗布。用兩層紗布將發(fā)酵醪液過濾到大燒杯中，過濾后讀取體積約700ml。用吸管吸取一滴發(fā)酵醪液滴于糖度計(jì)鏡片上，觀察讀數(shù)，現(xiàn)發(fā)酵醪液中糖度讀書為7。將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)移到新的塑料瓶中，進(jìn)入陳釀過程。貼標(biāo)簽，放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行品評與鑒賞——晃倒入杯中，飲用之前，將杯子拿起輕輕勻速晃動，可以將酒中未完全“醒”來的酒味成分散發(fā)?！R眉高度觀察酒的顏色——聞——品將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口