餐飲企業(yè)年夜飯活動方案

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁餐飲企業(yè)年夜飯活動方案一、在“年文化”上做文章－－挖掘傳統(tǒng)文化，引領當今市場

宴席是許多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。

宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮亮，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點支配肯定要與日常宴會設計有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡快氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中?！澳晡幕卑ㄔS多中國的傳統(tǒng)習俗：

年夜飯又叫團年飯，是“年文化”的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。

年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉利如意的名字，并給予肯定的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經營者所簡單忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒特別注意酒的品質和特點，有些現(xiàn)在已經沒有了，但留下了許多悅耳的名字，供我們餐飲經營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特別的工藝配方和含義，有待我們每一個經營者依據企業(yè)狀況去挖掘和討論，或許能成為本企業(yè)經營的一個亮點。

除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開頭，依據《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美妙盼望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？

信任大家對“年”是怪獸的傳奇都已經特別熟識了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國許多城市中，出于平安、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，信任又會給人們增加一些吸引力。

二、“年夜飯”上出特色－－創(chuàng)新本店菜品，注意養(yǎng)分平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個勝利的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節(jié)這個節(jié)日的特點，討論特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據有關部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹協(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經有不少批判和埋怨的聲音。據多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，詳細內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應留意以下幾點：

1、名稱祥和，標注本名

為烘托過年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個洪亮的名字，為了不剝奪來賓的知情權，在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：

大展宏圖－－金湯蟹黃翅

財源廣進－－鮑汁扣廣肚

加官封爵－－官燕炒鮮奶

花開富貴－－蟹粉扒西蘭花

竹報平安－－竹笙琵琶豆腐

年年有余－－年糕三杯銀鱈魚

如意吉利－－松茸炒帶子

心想事成－－鵝肝醬釀海參

2、色形明麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會，食客心情開心，氣氛熱鬧，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體喧鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿意了食客的這種需求，食客才會對你的酒店留下美妙的印象。所以，在宴會的設計和制作方面，特殊要注意細化、美化，在注意食用性的同時，還要突出其欣賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點，突出特色

春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、顏色等方面要有區(qū)分于其他酒店出品的特點；其次菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經濟實惠，突出美味

春節(jié)人們去酒