冷庫管理員崗位職責(zé)(共5篇)

冷庫管理員崗位職責(zé)(共5篇)冷庫管理員的崗位職責(zé)1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。2.對所有入冷庫的原料進行驗收和驗出。3.根據(jù)庫存情況及時向廚師長反映各種用量大原料的需求量，以防止滯貨和脫銷。4.根據(jù)各種原料的性能和要求，妥善分類保管。5.保持冷庫要求的溫度,每周進行一次刮霜和沖洗,保持冷庫的清潔衛(wèi)生。6.出貨時進行過磅計量,做好記錄,確保庫存賬目清楚,賬物相符。7.定期盤點貨物,防止積壓。8.協(xié)助維修人員負責(zé)冷庫設(shè)備和設(shè)施的使用、保養(yǎng)及一般維護維修。9.完成廚師長交派的其他工作。班次時間：8:00-12:40,14:30-17:30一、8:00-10:301.8:00準時到崗,開早會后負責(zé)5個冷庫(蔬菜庫、生鮮庫、熟食庫、小凍庫、大凍庫)的保潔、整理、記錄和溝通工作。(1)記錄各個冷庫的溫度情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并聯(lián)系維修。每月底將溫度數(shù)據(jù)整理歸檔。(2)逐一打掃清潔5個冷庫,注意貨架整理、冰塊清理、地面墻面清潔等。關(guān)注冷庫門是否關(guān)好,提醒進出人員愛護冷庫設(shè)施。(3)檢查各冷庫原料是否過期,對不明或未標記的物料及時反饋給班長。(4)根據(jù)烹調(diào)和切配班的需求,將當(dāng)天要用的原料集中整理。(5)及時將新收的急凍原料放入凍庫,做好入庫記錄。2.每周五將入凍庫原料的數(shù)量、日期等情況以書面形式反饋給餐廳負責(zé)人。3、隨時關(guān)注進出冷庫人員，不要其他員工亂搬動里面的原料，要把里面的原料先進先出，防止變質(zhì)過期。二、10:30—11:301、上三樓售賣區(qū)，做好午餐餐前的準備工作：擺好打湯要用的湯碗，湯勺；擺好足夠的筷子，售賣區(qū)的護欄按表示擺放，把湯水拉到指定區(qū)域。2、仔細檢查售賣區(qū)的工作臺有無損壞、燈管等有沒有松動、故障，若有請及時報給班組長填寫維修單報修，不影響午餐售賣。參與午餐售賣工作，聽從班組長的安排，不值班的情況下12：20下崗休息，12：40吃午餐，值班的情況下12：50下崗休息吃午餐。四、14:30—16:001.記錄好各個冷庫的溫度情況。2、做好冷庫的保潔衛(wèi)生，整理工作，檢查原料有無貼標簽、封保鮮膜，若發(fā)現(xiàn)沒有的要及時處理。3.做好做完自己的崗位職責(zé)內(nèi)的工作之后有時間可以去切配班幫忙加工原料，學(xué)習(xí)技術(shù)。五、16:00—16:401、上三樓售賣區(qū)做好晚餐餐前的準備工作：擺臺（護欄、湯、碗筷等要備足）；2、檢查售賣區(qū)的操作臺有無損壞請何況、燈管等有沒有松動、故障，若有損壞的要報告給班組長，提單給設(shè)備室加以維修，保證晚餐開餐不受影響。六、16:40—17:10參與晚餐的售賣工作，聽從班組長的安排，熱心服務(wù)。七、17:10—17:301、對冷庫進行再次檢查并記錄當(dāng)天烹調(diào)剩余原料，用一式三聯(lián)單記錄好剩余原料的名稱，數(shù)量，時間。紅聯(lián)交給烹調(diào)班放入文件夾里，黃聯(lián)交給切配班放入文件夾，白聯(lián)交給餐廳負責(zé)人辦公室放入剩余原料文件。2·做好以上工作之后就餐下班。在工作期間要嚴于律己，隨時聽從安排，顧全大局，工作超前完成的要幫助其他崗位。在工作中要有責(zé)任心，不要觸犯公司的一切規(guī)章制度，保質(zhì)保量的做好自己崗位職責(zé)內(nèi)的工作。在工作中出現(xiàn)差錯將安制度進行處罰，表現(xiàn)積極不出差錯將得到鼓勵和獎勵?！緜渥ⅲ合募緛砼R，根據(jù)各個部門的要求做好防暑降溫物品的發(fā)放工作，每天發(fā)放時做好記錄，每周做一次降溫物品的價格統(tǒng)計工作】。冷庫保管員崗位職責(zé)1、在管理部的領(lǐng)導(dǎo)下，認真做好魚、肉、禽等食品的入庫、驗收、檢斤、儲藏、出庫工作，嚴格執(zhí)行冷庫管理制度，確保食品安全供應(yīng)食堂。2、熟悉微機操作原理，遵守庫房工作制度，按時打印出入庫單，作到日清月結(jié)。3、認真對購入肉食品原料進行檢疫檢查，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四”制，及時索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認真填寫登記卡，向供肉業(yè)戶索要許可證、身份證復(fù)印件以備查證。認真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠標、廠識，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進入冷庫。4、冷庫內(nèi)物品分類保管，擺放整齊，按標準進行墊離，庫內(nèi)經(jīng)常打掃、消毒、除霜。5、保證庫內(nèi)食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著先進先出的原則出庫。6、認真遵守庫房保管制度，加強安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不能私自存放單位或個人物品，外來人員及不應(yīng)進入冷庫的職工未經(jīng)允許一律不準出庫食物和進入冷庫。7、入庫物品驗收、檢斤后，要認真填寫入庫單，字跡要清楚，數(shù)字要準確。出、入庫食品應(yīng)及時登記入賬，作到手續(xù)完備，賬物相符，做好月終盤點和月末對賬工作，及時向部門主任報表，做到收支清楚，報表準確。冷庫保管員崗位職責(zé)1、在崗期間堅守崗位，不脫崗、離崗。2、認真做好并保持好庫內(nèi)、庫門廳、串堂、庫外站臺、樓梯間等責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。3、認真管理好庫內(nèi)貨物的碼放及垛情，并做好實施管理的記錄。具體標準為：1)垛，碼放平直，不傾斜。2)貨物距頂排管間距最小為30公分。3)貨物距照明燈具的垂直和四周間距最小為50公分。4)貨物距保溫墻壁的間距最小20公分。5)蝦類、魚類、面食制品垛底必須放置透氣的墊盤。6)不能壓碼的物品必須分層放置透氣的支架墊盤。4、認真管理好入庫商品的質(zhì)量，并做好實施管理和檢查的記錄。5、冷庫存放的商品負保全責(zé)任，任何損失、損壞均由庫管負責(zé)。6、認真做好日查巡視檢查，具體標準為：1)全方位巡視檢查，不準有遺漏的部位。2)每日經(jīng)常巡視。3)發(fā)現(xiàn)異情必須立即逐報上級，不得拖延，不準瞞報。4)開庫門必須先開風(fēng)幕，冷庫門要隨開隨關(guān)。5)發(fā)現(xiàn)氨味或有泄氨處必須立即通知人員暫時撒離現(xiàn)場。然后立即通知氨壓機房值班人員。6)充分注意庫溫安全，每日檢測庫溫一次，并做好記錄，然后同機房進行核對，有誤差及時上報。7、認真做好理貨工作，清點貨物確認正確無誤后，方可在票據(jù)上簽字。8、認真管好庫內(nèi)、外照明燈具。具體標準為：1)鎖庫門后必須關(guān)掉庫內(nèi)照明及庫外串堂、站臺照明。2)晚上作業(yè)開站臺燈、穿堂燈、庫內(nèi)照明燈。3)不準在無人監(jiān)護的情況下，更換照明燈具。4)嚴禁外人更換照明燈具。5)發(fā)現(xiàn)損壞的照明燈具要做出維修計劃上報。9、下班前必須檢查冷庫和冷庫穿堂的一切設(shè)施，在每次鎖庫門前，必須進庫詳細檢查有無工作人員滯留或安全隱患，保證無問題后方可上鎖。10、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項任務(wù)。11、冷庫內(nèi)動火維修必須有允許動火的批準書且?guī)旃軉T必須在現(xiàn)場監(jiān)視施工防火。冷庫統(tǒng)計員的崗位職責(zé)1、負責(zé)統(tǒng)計并登記入賬自營的恒溫庫、低溫庫庫內(nèi)物品數(shù)量，做到賬實相符，定期盤點。