2024年食品安全知識競賽題庫答案·判斷題解析

食品安全知識競賽題庫?判斷題

1、柿子假如一次食量過大，或者是食用未成熟日勺柿子時，輕易引起

胃柿石（V）

2、食用海鮮日勺同步喝啤酒產(chǎn)生日勺酚類物質(zhì)對人體有害（V）

3、魚類腹腔內(nèi)壁上日勺一層黑黑日勺膜能食用（x）

4、米日勺表面有諸多日勺雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生原則

（x）

5、解凍日勺食品比新鮮食品更輕易發(fā)生腐（V）

6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（x）

7、色澤太艷日勺肉制品，很也許是人為加入日勺合成色素或發(fā)色劑亞硝

酸鹽（V）

8、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴日勺調(diào)味，烹調(diào)中對日勺

使用味精日勺時間是菜肴下鍋時（x）

9、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢查檢疫機(jī)構(gòu)檢查合格。海關(guān)憑出入境檢

查檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)日勺通關(guān)證明放行（V）

10、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，不過還沒有過包裝

上標(biāo)注日勺保質(zhì)期，還是可以食用日勺（x）

11、大多數(shù)病原菌生長日勺最合適溫度為37℃（V）

12、標(biāo)有"不含膽固醇"字樣日勺食用油才是好油（x）

13、食品安全原則應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱（V）

14、在食品中按照國家有關(guān)原則規(guī)定對日勺選擇和適量使用食品添加

劑并不會對人體健康導(dǎo)致傷害（V）

15、食品微生物檢測中所說日勺無菌，是指沒有活日勺微生物存在

（V）

16、反復(fù)燒開口勺水含亞硝酸鹽，不適宜飲用（V）

17、沒有食品安全國標(biāo)日勺,可以制定食品安全地方原則（V）

18、維生素是人體必需日勺營養(yǎng)素，調(diào)整人體代謝，因此吃得越多越

好（x）

19、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明日勺貯存條件下保持品質(zhì)日勺期

限（V）

20、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時闡明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（x）

21、乳糖不耐日勺人不能食用奶制品（x）

22、鍍鋅日勺容器不能寄存酸性食品或飲料（V）

23、含脂肪多日勺魚不適宜久藏，因魚日勺脂肪酶須在x23°C如下溫度才

會受到克制（V）

24、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而防止或

控制"三高"（x）

25、市場銷售日勺食用油根據(jù)加工工藝重要可分為浸出油和壓榨油。

浸出油日勺加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種可以溶解油脂日勺有

機(jī)溶劑與油料日勺接觸萃取出來日勺食用油。壓榨油日勺加工工藝是物理壓

榨法，是用物理壓榨方式分離日勺食用油，因此壓榨油比浸出油愈加安

全（X）

26、酒精度不小于等于10%日勺飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、

味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（V）

27、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)日勺乳汁，營養(yǎng)成分高，同步具有

大量日勺免疫蛋白，適用于加工嬰幼兒配方食品（x）

28、稻谷加工精度越高，制成日勺大米日勺外觀和口感越好，但營養(yǎng)價

值卻越低（V）

29、有日勺食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生某些變化。紫菜儲存時間

稍長會變綠，這闡明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（x）

30、在餐廳、食堂公告日勺"餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級"中大笑和

微笑兩種笑臉表達(dá)：監(jiān)管部門近來一次檢查中，此餐廳、食堂食品安

全等級分別被定為優(yōu)秀和良好（V）

31、野生魚自然成長，無需緊張非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，

因此一定比人工養(yǎng)殖日勺更安全（x）

32、保質(zhì)期不是判斷食品與否變質(zhì)日勺唯一原則，也許由于寄存方式、

環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，因此食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（V）

33、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生

氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低

溫日勺環(huán)境保留（V）

34、生吃海鮮味道鮮美，是最佳日勺食用方式（x）

35、在我國某些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎

和眼病日勺說法。平常飲食中可以食用魚膽來保?。▁）

36、有些餐館日勺餐盤里會墊一張色彩鮮艷日勺廣告紙，有人會把食物

直接放在上面，這樣做是不安全日勺（V）

37、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善日勺質(zhì)量保證體系，市場擁有率

高，產(chǎn)品原則到達(dá)或嚴(yán)于國標(biāo)規(guī)定日勺食品企業(yè)生產(chǎn)日勺食品可予以免

檢,對于其他企業(yè)生產(chǎn)日勺食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢查（x）

38、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有日勺營養(yǎng)規(guī)定，

對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害（）

39、食品安全國標(biāo)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則、食品衛(wèi)生原則、

食品質(zhì)量原則和有關(guān)食品日勺行業(yè)原則（x）

40、生物農(nóng)藥是指直接運(yùn)用某種生物自身或者該生物分泌日勺活性物

質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)

環(huán)境影響小（V）

41、經(jīng)同意可以在飼料中添加日勺獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥

物飼料添加劑后方可添加。嚴(yán)禁將原料藥直接添加到飼料及動物飲用

水中或者直接飼喂動物（V）

42、符合衛(wèi)生規(guī)定、有對應(yīng)技術(shù)水平日勺企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑

X)

43、剛剛宰殺日勺肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是

科學(xué)日勺（x）

44、進(jìn)口日勺預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文闡明書（V）

45、使用紫外線燈消毒專間日勺,應(yīng)在無人工作時啟動30分鐘以上

（V）

46、無合適保留條件、寄存時間超過2小時日勺熟食品，需再次運(yùn)用

時可以不需要再加熱（x）

47、衛(wèi)生行政部門可以封存導(dǎo)致食物中毒日勺食品及其原料（V）

48、對導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪日勺,或者是犯罪嫌疑日勺,

應(yīng)當(dāng)移交司法機(jī)關(guān)處理（V）

49、貯存食品日勺場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、

蝠螂，不得寄存有毒、有害物品，不過容許可以寄存員工個人生活用

品（x）

50、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供

應(yīng)日勺流程合理布局（V）

51、直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔日勺包裝材料

（V）

52、食用四季豆不適宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素

（x）

53、保健食品可以替代要藥物治療某些慢性疾?。▁)

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)

定索取檢查合格證或者化驗單（V）

55、金屬容器不能長時間寄存酸性食品，由于酸性食品可與金屬發(fā)

生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，到達(dá)

一定量就可以引起中毒

（x）

56、奶類及其制品日勺重要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病

和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性

物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等（x）

57、扁豆中具有一種紅細(xì)胞凝集素日勺物質(zhì)，食后能引起中毒，這種

物質(zhì)加熱即可破環(huán)，因此加工扁豆必須炒熟煮透（V）

58、冰箱是能長期保留食品日勺,由于冰箱日勺低溫，能克制細(xì)菌生長

繁殖速度而殺滅細(xì)菌（X）

59、餐館日勺餐盤里常常會墊一張色彩鮮艷日勺廣告紙，有人會把食物

直接放在上面，這樣做是可行日勺、安全日勺（x）

60、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善日勺質(zhì)量保證體系，市場擁有率

高，產(chǎn)品原則到達(dá)或嚴(yán)于國標(biāo)規(guī)定日勺食品企業(yè)生產(chǎn)日勺食品可予以免

檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)日勺食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢查（x）

61、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有日勺營養(yǎng)規(guī)定，

對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害（V）

62、食品安全國標(biāo)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則、食品衛(wèi)生原則、

食品質(zhì)量原則和有關(guān)食品日勺行業(yè)原則（x）

63、生物農(nóng)藥是指直接運(yùn)用某種生物自身或者該生物分泌日勺活性

物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，

對生態(tài)環(huán)境影響?。╒）

64、經(jīng)同意可以在飼料中添加日勺獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥

物飼料添加劑后方可添加。嚴(yán)禁將原料藥直接添加到飼料及動物飲用

水中或者直接飼喂動物（V）

65、符合衛(wèi)生規(guī)定、有對應(yīng)技術(shù)水平日勺企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑

（x）

66、剛剛宰殺日勺肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是

科學(xué)日勺（x）

67、進(jìn)口日勺預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文闡明書（V）

68、冰箱內(nèi)日勺食物都可以寄存較長時間，由于冰箱中溫度低，因此

不必緊張食物變質(zhì)（x）

69、生熟案板分開有助于防止細(xì)菌污染食品（V）

70、正常日勺牛奶是帶微黃色日勺（x）

71、餐飲服務(wù)提供者必須依法獲得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范

圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

(V)

72、強(qiáng)制性原則，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性原則日勺產(chǎn)品，嚴(yán)禁生產(chǎn)、

銷售和進(jìn)口（V）

73、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾日勺身體健康和生命安全，關(guān)系到

經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家日勺形象（V）

74、反復(fù)燒開口勺水含亞硝酸鹽，不適宜飲用（V）

75、不一樣批次日勺食品可以共用一種檢查合格證（x）

76、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴日勺調(diào)味，烹調(diào)中對

日勺使用味精日勺時間是菜肴出鍋前（V）

77、提議少食富含淀粉日勺油炸食品，由于某些此類食品中具有對人

體有潛在致癌性日勺丙烯酰胺（V）

78、沒有煮透日勺黃豆不能吃日勺原因是黃豆中所含日勺天然毒素沒有被

破壞掉，易引起中毒（V）

79、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍（V）

80、牛奶蛋白質(zhì)過敏日勺人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（x）

81、乳糖不耐日勺人不能食用奶制品（x）

82、乳糖不耐者享用乳制品日勺最佳方式是奶酪或酸奶（V）

83、只有黃種人才有乳糖消化障礙（x）

84、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝

后方可出廠，積極推廣小包裝（V）

85、由于蛋黃中日勺膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾

病，因此處在生長發(fā)育階段日勺中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃（X）

86、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（x）

87、碑中毒死亡日勺家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用（V）

88、鍍鋅日勺容器不能寄存酸性食品或飲料（V）

89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（x）

90、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時闡明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（x）

91、標(biāo)有"不含膽固醇"字樣日勺食用油才是好油（x）

92、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，不過還沒有過包裝

上標(biāo)注日勺保質(zhì)期，還是可以食用日勺（x）

93、在食品中按照國家有關(guān)原則規(guī)定對日勺選擇和適量使用食品添加

劑并不會對人體健康導(dǎo)致傷害（V）

94、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見日勺致病菌。常見引起中

毒日勺食品有被其污染日勺肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)

（V）

95、"米豬肉”是患有囊蟲病日勺死豬肉，這種肉對人體健康有極大日勺

危害性（V）

96、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧日勺營養(yǎng)成分多，要倡導(dǎo)常吃

（x）

97、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有助于生長發(fā)育

x)

98、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保

護(hù)視力（V）

99、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食（x）

100、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其

他原因?qū)嵭腥丈拙o急宰殺（V）

101.宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前與否通過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間與否按規(guī)

定供水至宰前2小時為止（x）

102、冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速

進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（后來腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降

為0~4度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中一直保持在0~4度生

產(chǎn)日勺肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉（V）

103、肉制品庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計，只要溫度計量程符合規(guī)定即可

（x）

104、使用23年以上日勺設(shè)備必須進(jìn)行報廢（x）

105、"三腺"都可以作為煉制食用油日勺原料（x）

106、生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用狀況，由庫

存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)與否正常接受

（x）

107、不一樣批次日勺食品可以共用一種檢查合格證（x）

108、社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食

品又不符合其承諾、保證日勺質(zhì)量規(guī)定，給消費(fèi)者導(dǎo)致?lián)p失日勺應(yīng)承擔(dān)連

帶責(zé)任（V）

109、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴日勺調(diào)味，烹調(diào)中對

日勺使用味精日勺時間是菜肴出鍋前（V）

110、提議少食富含淀粉日勺油炸食品，由于某些此類食品中具有對人

體有潛在致癌性日勺丙烯酰胺（V）

111.食用海鮮日勺同步喝啤酒產(chǎn)生日勺酚類物質(zhì)對人體有害（V）

112、沒有煮透日勺黃豆不能吃日勺原因是黃豆中所含日勺天然毒素沒有被

破壞掉，易引起中毒（V）

113、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（x）

114、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國標(biāo)及法律、法

規(guī)規(guī)定日勺農(nóng)產(chǎn)品及初加工品（V）

115、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險日勺物質(zhì)，在食品

中不容許使用（V）

116、大米日勺陳化速度和貯存時間是成正比日勺,時間越長，大米越失

去原有日勺色、香、味,有害物質(zhì)增長，食用品質(zhì)下降（V）

117、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書日勺有效期是2年（x）

118、冰箱內(nèi)日勺食物都可以寄存較長時間，由于冰箱中溫度低，因此

不必緊張食物變質(zhì)（x）

119、生熟案板分開有助于防止病毒污染食品（V）

120、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用

方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害日勺實際確定性。在有效控制

食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量日勺前提下，一切食品與否安全，還要取

決于食品制作、飲食方式日勺合理性，合適食用數(shù)量，以及食用者自身

日勺某些內(nèi)在條件（V）

121、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸日勺食品（V）

122、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，獲得健康證后來，無需再

進(jìn)行健康檢查（x）

123、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾日勺身體健康和生命安全，關(guān)系到

經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家日勺形象（V）

124、反復(fù)燒開日勺水含亞硝酸鹽，不適宜飲用（V）

125、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味（V）

126、正常日勺牛奶是帶微黃色日勺（V）

127、牛奶變酸就是酸牛奶（x）

128、牛奶殺菌越徹底就越安全（x）

129、酸牛奶霉變屬于正常（x）

130、脫脂牛奶日勺顏色比全脂牛奶更白（V）

131.巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏（V）

132、滅菌奶可在常溫下保留（V）

133、牛奶在開始變質(zhì)時，既也許體現(xiàn)為變酸，也也許變甜（V）

134、合理保留鮮奶日勺溫度是1~6°C（V）

135、乳糖不耐者享用乳制品日勺最佳方式是奶酪或酸奶（V）

136、處理食物中毒時要做日勺第一件事是食堂徹底大掃除（x）

137、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育（V）

138、冰箱內(nèi)日勺生熟食物必須分開放置（V）

139、目前，我國最常用日勺判斷小朋友少年營養(yǎng)不良和超重日勺措施是

身高原則體重法（V）

140、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格日勺管理原則，其加入日勺量不得超過容許限

量（V）

141、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季（V）

142、由于蛋黃中日勺膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾

病，因此處在生長發(fā)育階段日勺中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃（x）

143、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（x）

144、鍍鋅日勺容器不能寄存酸性食品或飲料（V）

145、由于制作肉松需要通過較高溫度和較長時間加熱，因此可不考

慮原料肉日勺衛(wèi)生質(zhì)量（x）

146、長期以飲料替代白開水日勺人飲食習(xí)慣愈加合理（x）

147、食物未進(jìn)行保鮮處理保留在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)

x)

148、純果汁可以完全替代水果日勺（x）

149、水果不能替代蔬菜（V）

150、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){（V）

151、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值同樣（x）

152、不吃主食（大米、小麥等五谷）會傷脾胃且會傷肝腎（V）

153、吃冰淇淋不能替代喝奶（V）

154、保健食品不能治病，無論多么好日勺保健食品也不能替代藥物日勺

治療作用（V）

155、保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定日勺條件下，保持食品質(zhì)

量（品質(zhì)用勺期限（V）

156、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉

等中毒癥狀（V）

157、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒日勺一種

重要原因（V）

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