乳制品配送服務(wù)質(zhì)量保障方案

1乳制品配送服務(wù)質(zhì)量保障方案第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾 2第二節(jié)乳制品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障 3一、制定乳制品采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 4 5三、乳制品品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn) 5四、產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)和參數(shù) 6第三節(jié)乳制品貯存質(zhì)量保障 8一、乳制品的貯存要求 9二、乳制品儲(chǔ)存制度 9第四節(jié)食品運(yùn)輸過(guò)程中的管理 一、搬運(yùn)要求 二、交付 2第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)3所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過(guò)1小時(shí)扣款30%。及運(yùn)輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑符合第二節(jié)乳制品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障4乳制品采購(gòu)要嚴(yán)格遵循采購(gòu)衛(wèi)生要求，嚴(yán)把乳制品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地儲(chǔ)存乳制品，要確保乳制品進(jìn)貨渠道可靠、規(guī)范，確保乳制品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購(gòu)買(mǎi)的物品不符合濟(jì)損失。造成嚴(yán)重后果的，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。乳制品質(zhì)量把握的第一道關(guān)口就是采購(gòu)環(huán)節(jié)。一、制定乳制品采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制定乳制品采購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是保證乳制品質(zhì)量的有效措施。1.制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)乳制品采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)配送方的特殊需要，對(duì)所要求采購(gòu)的各種乳制品做出的詳細(xì)具體規(guī)定，如乳制品產(chǎn)地、登記、性能、規(guī)格、數(shù)量、色澤、包裝要求、切割情況、冷凍狀態(tài)等，當(dāng)然，不可能也沒(méi)有必要為所有乳制品都制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)某些標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的乳制品都應(yīng)制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2.制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的注意事項(xiàng)(1)制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)審慎小心，要仔細(xì)分析采購(gòu)名單。既要符合各種乳制品制作的需要，也要考慮市場(chǎng)實(shí)(2)一般要求乳制品驗(yàn)收員和采購(gòu)人員一起研究決定，力求把規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)定得實(shí)用可行。(3)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)要科學(xué)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，避免53.乳制品采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的好處(1)迫使管理者通過(guò)仔細(xì)思考和研究，預(yù)先確定所需各種乳制品的具體質(zhì)量要求，以防止采購(gòu)員盲目或不恰當(dāng)?shù)?2)把采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨商掌握要求的質(zhì)量要求，避免產(chǎn)生誤解和不必要的損失。(3)使用采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必在每次訂貨時(shí)向供應(yīng)商重復(fù)解釋食品的質(zhì)量要求，從而節(jié)省時(shí)間，提高工作效率。(4)將一種食品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個(gè)供應(yīng)商，有利于引起供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，使我公司有機(jī)會(huì)選擇最優(yōu)價(jià)格，(5)乳制品采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是乳制品驗(yàn)收的重要依據(jù)之一，用以嚴(yán)格控制乳制品質(zhì)量。1.必須按照乳制品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇。2.必須按照乳制品不同的質(zhì)量要求選擇。3.必須按照乳制品本身的性質(zhì)選擇。三、乳制品品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)(一)乳制品品質(zhì)的基本要求1.首先是根據(jù)國(guó)家對(duì)乳制品質(zhì)量的要求，按照合理和優(yōu)6質(zhì)的原則來(lái)確定。2.其次是按照采購(gòu)方對(duì)乳制品的價(jià)值確定。(二)品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：1.嗅覺(jué)檢驗(yàn)：即用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定乳制品的氣味，如出現(xiàn)異味，說(shuō)明己變質(zhì)。2.視覺(jué)檢驗(yàn)：視覺(jué)檢驗(yàn)范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的都可以用這種方法對(duì)乳制品的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定其品質(zhì)的好壞。3.味覺(jué)檢驗(yàn)：可根據(jù)乳制品的食品特征變化情況來(lái)鑒定4.觸覺(jué)檢驗(yàn)：觸覺(jué)是物質(zhì)刺激皮膚的表面的感覺(jué)，手指是敏感的，接觸食品可以檢驗(yàn)食品組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定等。四、產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)1.規(guī)格及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品項(xiàng)備注7調(diào)制乳滅菌乳指標(biāo)指標(biāo)脂肪/(g/100g)≥蛋白質(zhì)/(g/100g)≥鉛/(mg/kg)≤砷/(mg/kg)≤汞/(mg/kg)≤8鉻/(mg/kg)≤商業(yè)無(wú)菌復(fù)原乳不可使用或添加不可使用或添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不可使用或添加不可使用或添加3.感官標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳滅菌乳色澤滋味和氣味組織狀態(tài)第三節(jié)乳制品貯存質(zhì)量保障9一、乳制品的貯存要求貯存乳制品可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)包括高溫冷庫(kù)(0-10℃)和低溫冷庫(kù)(一般在-18℃以下):1.對(duì)入庫(kù)的各種乳制品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日2.貯存乳制品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，蒼蠅、蟑螂，通風(fēng)良好。3.乳制品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。4.做成標(biāo)牌，掛在乳制品貨架上，掌握乳制品進(jìn)出的動(dòng)5.做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。6.定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的乳制品，處理前必須與正常乳制品分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)食7.常溫庫(kù)要注意防鼠、防潮。封閉式庫(kù)應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。8.冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜。9.直接入口的乳制品與乳制品原料要分庫(kù)冷藏。10.乳制品庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，特別是外觀與乳制品相似的有毒、有害物品。二、乳制品儲(chǔ)存制度1.乳制品倉(cāng)庫(kù)必須