食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（單選題1-250題）

食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（單選題1-250題）1、糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法主要起（）作用。A.小麥粉改良劑B.增白劑C.熏蒸殺蟲(chóng)劑D.防腐劑正確答案：C2、定性分析糧食中磷化物殘留量的原理：磷化物遇水和酸釋放磷化氫，與（）生成黑色磷化銀。A.碳酸銀B.硝酸銀C.硫酸銀D.氯化銀正確答案：B3、食品中蔗糖的測(cè)定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）。A.HCIB.HNO3C.H2SO4D.HCIO4正確答案：A4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A.殺菌B.抗氧化C.澄清D.增香正確答案：D5、定性分析糧食中氰化物殘留量的原理中，氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，與苦味酸鈉生成（）異氰紫酸鈉。A.紫色B.紅色C.粉色D.綠色正確答案：B6、銀鹽法測(cè)糧食中的丙酸鈣用于糕點(diǎn)砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，通過(guò)（）浸泡的棉花取出硫化氫后，與銀鹽反應(yīng)生成有色膠態(tài)物比色測(cè)定。A.硝酸B.乙酸鉛C.硫酸D.硝酸鎂正確答案：B7、標(biāo)定氰化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)使用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.碳酸銀B.氫氧化銀C.硝酸銀D.碳酸銅正確答案：C8、白酒總酸測(cè)定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計(jì)。A.乙酸B.酒石酸C.碳酸D.磷酸正確答案：A9、二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）以降低毒性。A.鹽酸+硫酸亞鐵B.氫氧化鈉+硫酸亞鐵C.氫氧化鈉+檸檬酸銨D.鹽酸+檸檬酸銨正確答案：B10、小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A.0.01g/kgB.0.06g/kgC.0.10g/kgD.禁止使用正確答案：D11、石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收（）共振線，其吸收量與鉛量成正比。A.520nmB.253.7nmC.283.3nmD.490nm正確答案：C12、石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處理。A.10%～20%硝酸浸泡12hB.10%～20%硝酸浸泡24hC.10%～20%硫酸浸泡12hD.10%～20%硫酸浸泡24h正確答案：B13、二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A.510nmB.283.3nmC.253.7nmD.490nm正確答案：A14、懸浮粒子：可懸浮在空氣中，尺寸一般在（）之間的固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)或兩者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A.0.001～500μmB.0.1～1000μmC.0.01～1000μmD.0.001～1000μm正確答案：B15、糧食中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計(jì)算蛋白質(zhì)含量。A.氫氧化鈉B.硫酸銅C.硫酸鉀D.濃硫酸正確答案：D16、根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/mL，應(yīng)報(bào)告為（）個(gè)/mL。A.3775B.3780C.3800D.4000正確答案：C17、最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）培養(yǎng)基。A.瓊脂B.氯化鈉C.牛肉膏蛋白胨D.固體正確答案：C18、關(guān)于動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值的測(cè)定方法敘述錯(cuò)誤的是（）。A.硫代硫酸鈉應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配B.碘化鉀飽和溶液應(yīng)是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽C.冰乙酸使用前應(yīng)用純凈的惰性氣體清除氧D.冰乙酸對(duì)皮膚和組織有強(qiáng)刺激性正確答案：A19、國(guó)標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15～25℃）保存時(shí)間一般不超過(guò)（），當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，需重新制備。A.半個(gè)月B.一個(gè)月C.兩個(gè)月D.三個(gè)月正確答案：C20、密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。A.蒸發(fā)法B.蒸餾法C.精餾法D.萃取法正確答案：B21、酵母菌的無(wú)性繁殖方式主要有（）。A.芽殖B.裂殖C.增殖D.芽殖和裂殖正確答案：D22、氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷。A.硼氫化鈉B.硫脲C.檸檬酸銨D.氨水正確答案：B23、尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈（）。A.黑色B.紅色C.綠色D.藍(lán)色正確答案：B24、甜煉乳抑制微生物的生長(zhǎng)依靠（）。A.高壓滅菌B.巴氏消毒C.高濃度糖D.防腐劑正確答案：C25、原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行。A.燃燒器B.霧化器C.毛細(xì)管D.預(yù)混合器正確答案：A26、葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定的原理是先測(cè)得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），即得干浸出物含量。A.酒精含量B.非糖固形物含量C.固形物含量D.總糖含量正確答案：D27、二硫腙比色法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，樣品經(jīng)消化后，汞離子在（）溶液中，與二硫腙生成橙色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，比色測(cè)定。A.堿性溶液B.酸性溶液C.中性溶液D.沒(méi)有要求正確答案：B28、二硫腙比色法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A.420nmB.450nmC.490nmD.520nm正確答案：C29、冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，樣品經(jīng)消化后，汞轉(zhuǎn)化成離子狀態(tài)，（）介質(zhì)中氯化錫還原成元素汞，進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A.弱堿性B.強(qiáng)酸性C.弱酸性D.強(qiáng)堿性正確答案：B30、理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A.振搖B.超聲波C.攪拌D.加熱正確答案：D31、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度主要有：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度、索票索證制度、食品安全管理制度、（）。A.食品銷毀制度、不安全食品停止生產(chǎn)制度B.食品召回制度、不安全食品停止食用制度C.食品退回制度、不安全食品停止銷售制度D.食品召回制度、不安全食品停止經(jīng)營(yíng)制度正確答案：D32、以下不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定糧食中的鎳含量的測(cè)定方法的是（）。A.二硫腙比色法B.丁二酮肟比色法C.原子吸收分光光度法D.乙二胺四乙酸二鈉法正確答案：A33、《糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定總砷含量不能超過(guò)（）。A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.0.5mg/kgD.1.5mg/kg正確答案：C34、原子吸收分光光度法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行。A.酸性B.堿性C.中性D.無(wú)要求正確答案：B35、測(cè)定糕點(diǎn)中的丙酸鈣時(shí)，樣品前處理時(shí)加入甲酸的目的是（）。A.形成酸性介質(zhì)B.調(diào)整溶液的pHC.防止在分離柱中形成非揮發(fā)性鹽類物質(zhì)D.中和反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的堿正確答案：C36、二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，鉛與二硫腙生成（）絡(luò)合物。A.黃色B.紅色C.藍(lán)色D.綠色正確答案：B37、AgCl屬于（）沉淀。A.晶形B.凝乳狀C.無(wú)定形D.雜亂形正確答案：B38、阿貝折光計(jì)能測(cè)出庶糖溶液內(nèi)含糖量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（），相當(dāng)于折射率1.333～1.531。A.0%～65%B.0%～75%C.0%～95%D.10%～95%正確答案：C39、二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液選（）為基準(zhǔn)物質(zhì)。A.乙酸鉛B.鉛粉C.硝酸鉛D.氯化鉛正確答案：C40、分光光度法測(cè)罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)顯（）。A.綠色B.藍(lán)色C.紅色D.黃色正確答案：B41、食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人正確答案：D42、密度瓶法測(cè)啤酒酒精度時(shí)，裝入密度瓶中的試樣要求（）。A.冷卻至20℃左右B.冷卻至15℃左右C.煮沸并冷卻至15℃左右D.煮沸并冷卻至20℃左右正確答案：B43、二硫腙比色法測(cè)鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A.硫代硫酸鈉B.檸檬酸銨C.鹽酸羥胺D.乙酸鈉正確答案：A44、二硫腙比色法測(cè)鋅時(shí)，樣品經(jīng)消化后，在（）時(shí)，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物。A.pH=2.0~4.0B.pH=4.0~5.5C.pH=7.0~8.5D.pH=9.0~10.0正確答案：B45、下列關(guān)于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。A.必須要灰化至白色或淺灰色B.必須要高溫爐溫度達(dá)到500~600℃后灰化5hC.根據(jù)樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色D.加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止正確答案：B、C46、耐堿性好的灰化容器是（）。A.瓷坩堝B.蒸發(fā)皿C.石英坩堝D.鉑坩堝正確答案：D47、不具有還原性的糖有（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.核糖D.半乳糖正確答案：D48、石墨爐原子吸收分光光度分析中，石墨爐升溫順序是（）。A.灰化、干燥、凈化、原子化B.干燥、灰化、原子化、凈化C.干燥、灰化、凈化、原子化D.灰化、干燥、原子化、凈化正確答案：B49、高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，流動(dòng)相為（）。A.甲醇—水B.甲酸—水C.乙酸—水D.乙酸銨—水正確答案：A50、啤酒原麥汁濃度是通過(guò)測(cè)定啤酒的真正濃度和（）通過(guò)計(jì)算得到的。A.酒精度B.發(fā)酵度C.麥汁浸出得率D.麥汁含量正確答案：A51、三鐵糖瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。A.營(yíng)養(yǎng)B.鑒別C.選擇D.基礎(chǔ)正確答案：B52、以下哪項(xiàng)是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)？（）A.真正發(fā)酵度B.高級(jí)醇C.雙乙酰D.二氧化碳正確答案：C53、原子吸收分光光度分析時(shí)，若組分較復(fù)雜且被測(cè)組分含量較低時(shí)，為了簡(jiǎn)便準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，一般選擇的方法是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)曲線法B.內(nèi)標(biāo)法C.標(biāo)準(zhǔn)加入法D.外標(biāo)法正確答案：C54、原子吸收分光光度分析中的吸光物質(zhì)是（）。A.分子B.基態(tài)原子C.離子D.激發(fā)態(tài)原子正確答案：B55、原子吸收分光光度分析中，為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。A.越大越好B.越小越好C.為額定電流的40％~60％D.無(wú)要求正確答案：C56、火焰原子吸收分光光度法測(cè)定（）微量元素時(shí)，需要用鑭作為釋放劑，以消除磷酸的干擾。A.鋅、鈉B.鈣、鎂C.鉀、鎂D.銅、錳正確答案：B57、鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成（）的絡(luò)合物，比色測(cè)定。A.橙紅色B.藍(lán)色C.棕色D.綠色正確答案：A58、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.半年C.二年D.三年正確答案：C59、植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的（）的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正確答案：C60、正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈（）。A.淡黃色B.乳白色C.純白色D.深黃色正確答案：B61、下列選項(xiàng)中對(duì)于志賀氏菌在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果敘述正確的是（）。A.底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生氧化硫，無(wú)動(dòng)力B.底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，無(wú)動(dòng)力C.底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生氧化硫，動(dòng)力D.底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，動(dòng)力正確答案：B62、（）主要是原料乳經(jīng)預(yù)處理、預(yù)熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成的。A.全脂加糖乳粉B.母乳化乳粉C.調(diào)制乳粉D.全脂乳粉正確答案：D63、普通培養(yǎng)基生長(zhǎng)不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好，血清肉湯中易生成長(zhǎng)鏈。在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為（）。A.志賀氏菌B.葡萄球菌C.沙門(mén)氏菌D.溶血性鏈球菌正確答案：D64、下列不屬于微生物的特點(diǎn)是（）。A.種類多B.繁殖快C.難培養(yǎng)D.代謝能力強(qiáng)正確答案：C65、鉛的毒性很強(qiáng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起慢性中毒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒、果酒中的鉛含量應(yīng)小于或等于（）。A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg正確答案：A66、（）是向有關(guān)部門(mén)報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果的公開(kāi)技術(shù)文件，是證實(shí)所檢產(chǎn)品的質(zhì)量狀況的客觀證據(jù)。A.原始記錄B.檢驗(yàn)規(guī)范C.檢驗(yàn)報(bào)告D.檢驗(yàn)方法正確答案：C67、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.民主性C.科學(xué)性D.強(qiáng)制性正確答案：D68、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，受到開(kāi)除處分的（）不得從事食品檢驗(yàn)工作，受到刑事處罰的則終身不得從事食品檢驗(yàn)工作。A.5年B.8年C.10年D.15年正確答案：C69、原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A.空心陰極燈之后B.原子化器之后C.原子化器之前D.空心陰極燈之前正確答案：B70、火焰原子吸收光譜法測(cè)定葡萄酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛離子與DDTC形成配位化合物，經(jīng)（）萃取分離后導(dǎo)入原子吸收光譜儀。A.4-甲基-2-戊酮B.四氯化碳C.丙酮D.三氯甲烷正確答案：A71、用干法灰化法前處理測(cè)定果酒中的鉛含量時(shí)，灰化溫度為（）。A.550℃B.400℃C.500℃D.625℃正確答案：C72、EDTA法測(cè)定黃酒中氧化鈣的含量時(shí)，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡(luò)合物使測(cè)定結(jié)果偏高，測(cè)定時(shí)加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH（），使鎂離子生成氫氧化鎂沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。A.≤2B.≤8C.≥10D.≥12正確答案：D73、樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過(guò)程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。A.背景吸收B.基體干擾C.光譜干擾D.化學(xué)干擾正確答案：B74、由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生化學(xué)作用產(chǎn)生的干擾是（）。A.背景吸收B.光譜干擾C.基體干擾D.化學(xué)干擾。正確答案：D75、電離屬于（）。A.背景吸收B.化學(xué)干擾C.基體干擾D.光譜干擾正確答案：B76、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（）。A.6~12mmB.12~18mmC.18~24mmD.1~6mm正確答案：A77、用火焰原子吸收法測(cè)定元素含量時(shí)，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。A.越高B.越低C.不變D.不一定，跟不同元素有關(guān)正確答案：D78、下列不屬于原子吸收分光光度法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A.準(zhǔn)確度高B.靈敏度高C.測(cè)定范圍廣D.多種元素的同時(shí)分析正確答案：D79、職業(yè)道德在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)在三方面的要素，分別是（）。A.職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)和職業(yè)利益B.職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益C.職業(yè)責(zé)任、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)D.職業(yè)職責(zé)、職業(yè)利益和職業(yè)義務(wù)正確答案：B80、原子吸收分光光度計(jì)中，將空心陰極燈發(fā)射的未被待測(cè)元素吸收的特征譜線與鄰近譜線分開(kāi)的部件是（）。A.單色器B.外光路系統(tǒng)C.預(yù)混合室D.霧化器正確答案：A81、分光光度法最大的優(yōu)點(diǎn)是可以在一個(gè)試樣中同時(shí)測(cè)定（）以上的組分而不必事先進(jìn)行分離。A.一種B.兩種C.兩種或兩種D.一種或一種正確答案：C82、原子吸收光譜位于光譜的（）。A.紫外光區(qū)B.可見(jiàn)光區(qū)C.紫外和可見(jiàn)光區(qū)D.紅外光區(qū)正確答案：C83、啤酒中苦味的主要來(lái)源是（）。A.α-酸B.異α-酸C.β-酸D.異β-酸正確答案：B84、歐洲啤酒協(xié)會(huì)推薦的苦味物質(zhì)測(cè)定的方法是（）。A.紫外分光光度法B.重量法C.旋光法D.電導(dǎo)法正確答案：A85、啤酒中苦味物質(zhì)測(cè)定時(shí)，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。A.2mol/LB.5mol/LC.3mol/LD.6mol/L正確答案：C86、見(jiàn)光易分解的溶液要裝于（）瓶中。A.白色B.棕色C.透明D.黑色正確答案：B87、二硫胺比色法測(cè)乳品中的汞時(shí)，在酸性介質(zhì)中二硫腙與（）反應(yīng)生成橙紅色的二硫腙汞絡(luò)鹽，溶于四氯化碳有機(jī)溶劑。A.低價(jià)汞B.高價(jià)汞C.有機(jī)汞D.單質(zhì)汞正確答案：B88、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A.尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B.尊重企業(yè)，兼顧客戶利益C.尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益D.尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益正確答案：A89、用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定乙酸溶液，這種屬于（）。A.間接標(biāo)定法B.直接標(biāo)定法C.比較法D.直接配制法正確答案：A90、乳品工業(yè)中常用（）來(lái)表達(dá)乳的新鮮度。A.甜度B.酸度C.密度D.冰點(diǎn)正確答案：B91、鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被（）還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測(cè)定。A.磺基水楊酸B.鹽酸羥胺C.高錳酸鉀D.氨基水楊酸正確答案：B92、葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定時(shí)，恒溫水浴的作用是（）。A.蒸發(fā)掉部分揮發(fā)性物質(zhì)B.將樣品蒸干C.將樣品保持一定溫度D.水解正確答案：A93、DDTC是（）的簡(jiǎn)稱。A.磺基水楊酸鈉B.二乙基二硫代氨基甲酸鈉C.乙二胺四乙酸二鈉D.乙酸—乙酸鈉正確答案：B94、高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，經(jīng)過(guò)樣品處理和吸附與解脫后進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)的方法為（）。A.測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值B.測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL四次，取四次校正因子的平均值C.測(cè)定試樣后進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值D.測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，測(cè)定試樣后再進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取四次校正因子的平均值正確答案：D95、比色法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，在一定條件下，低價(jià)鐵離子與鄰菲啰啉生成（）穩(wěn)定的配合物，比色測(cè)定。A.酒紅色B.橘紅色C.藍(lán)色D.棕色正確答案：B96、用基準(zhǔn)物無(wú)水碳酸鈉標(biāo)定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。A.直接配制法B.比較法C.直接標(biāo)定法D.間接標(biāo)定法正確答案：C97、原子吸收分光光度計(jì)使用的空心陰極燈屬于（）。A.連續(xù)光源B.銳線光源C.照明光源D.天然光源正確答案：B98、下列不屬于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定法的是（）。A.直接標(biāo)定法B.直接配制法C.間接標(biāo)定法D.比較法正確答案：B99、飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定總黃酮時(shí)，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開(kāi)環(huán)生成2，6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對(duì)甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測(cè)定。A.酸B.堿C.鹽D.水正確答案：B100、火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。A.3種B.4種C.5種D.6種正確答案：A101、原子吸收分光光度法測(cè)定金屬含量時(shí)，被測(cè)元素的靈敏度和準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）。A.空心陰極燈B.火焰C.原子化系統(tǒng)D.分光系統(tǒng)正確答案：C102、《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中磷化特定量測(cè)定的方法是（）A.銀鹽法B.二硫腙比色法C.鉬藍(lán)比色法D.鹽酸副玫瑰苯胺法正確答案：C103、原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測(cè)器三者處于（）狀態(tài)。A.直角B.直線C.正三角D.任意正確答案：A104、用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）。A.乙醚B.乙醇C.無(wú)水乙醚D.甲醇正確答案：C105、原子吸收法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，將啤酒試樣中的鐵直接導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)，使其在火焰中被原子化，基態(tài)原子的鐵吸收特征波長(zhǎng)（）的光，測(cè)其吸光度求得鐵含量。A.248.3nmB.420nmC.505nmD.660nm正確答案：A106、鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中磷化物的殘留量時(shí)，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇（）還原成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，比色定量。A.飽和亞硫酸鈉B.氯化亞錫C.鹽酸D.飽和硫酸肼正確答案：B107、碘量法測(cè)定小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，過(guò)氧化苯甲酰與碘化鉀反應(yīng)生成（），以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A.游離碘B.苯甲酸C.苯甲醛D.過(guò)氧化物正確答案：A108、砷斑法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，當(dāng)砷化氫氣體遇到（）試紙時(shí)，會(huì)生成黃褐色砷斑，砷斑顏色深淺與砷含量成正比。A.氯化汞B.溴化汞C.硫化汞D.硝酸汞正確答案：B109、企業(yè)可進(jìn)行自檢也可委托檢驗(yàn)的樣品是（）。A.企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目B.細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目C.企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資D.企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)的輔助品正確答案：B110、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS的含義是（）。A.質(zhì)量安全B.市場(chǎng)準(zhǔn)入C.生產(chǎn)許可D.食品生產(chǎn)正確答案：C111、密度瓶在稱空重時(shí)不包括以下（）。A.水B.密度瓶C.溫度計(jì)D.小帽正確答案：A112、在高溫下，把被測(cè)元素的氧化物或其他類型物熱解和還原成自由原子蒸氣，這是石墨爐加熱的（）階段。A.干燥B.霧化C.灰化D.原子化正確答案：D113、釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測(cè)元素的試劑，如加入（），可以消除磷酸鹽、鋁對(duì)鈣鎂的干擾。A.鈉鹽B.鑭鹽C.鐵鹽D.鉀鹽正確答案：B114、在較好的光線下測(cè)定淀粉粉斑點(diǎn)時(shí)，眼與斑點(diǎn)計(jì)數(shù)器的距離保持（）。A.50cmB.20cmC.30cmD.40cm正確答案：C115、火焰原子吸收光譜原子化器的構(gòu)成不包括（）。A.噴霧器B.預(yù)混合室C.燃燒器D.石墨錐正確答案：D116、測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.乙醚萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法正確答案：C117、丁二胴肟比色法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，試樣中的鎳用稀酸提取后，在強(qiáng)堿性溶液中以（）為氧化劑，鎳與丁二酮肟生成酒紅色絡(luò)合物，比色測(cè)定。A.檸檬酸鈉B.高錳酸鉀C.過(guò)硫酸銨D.酒石酸鉀鈉正確答案：C118、丁二胴肟比色法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A.400nmB.470nmC.550nmD.660nm正確答案：B119、用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品時(shí)應(yīng)采取（）方法。A.加水稀釋B.加活性炭處理C.乙醚抽提D.以上都不是正確答案：C120、丙酸鈣用于糕點(diǎn)、面包中是作為（）。A.著色劑B.防腐劑C.營(yíng)養(yǎng)添加劑D.保鮮劑正確答案：B121、二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（）。A.使鉛與二硫腙形成穩(wěn)定的絡(luò)合物B.防止三價(jià)鐵離子對(duì)二硫腙的氧化C.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽正確答案：C122、砷斑法測(cè)砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A.乙酸鉛試紙B.溴化汞試紙C.碘化鉀試紙D.氯化亞錫試紙正確答案：A123、乙醚萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至醚層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A.紅色B.藍(lán)色C.玫瑰紅色D.無(wú)色正確答案：C124、砷斑法測(cè)砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A.紅色B.藍(lán)色C.黃褐色D.灰黑色正確答案：C125、熒光比色法測(cè)定飲料中的維生素C時(shí)，空白試驗(yàn)中為去除試樣中其他雜質(zhì)的干擾，使脫氫抗壞血酸先與（）反應(yīng)形成復(fù)合物，使之不能再與鄰苯二胺反應(yīng)，以此減掉試樣空白。A.偏磷酸B.乙酸C.硼酸D.磷酸正確答案：C126、志賀氏菌屬是（）。A.無(wú)鞭毛、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性桿菌B.無(wú)鞭毛、無(wú)芽孢的革蘭氏陽(yáng)性桿菌C.有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陰性桿菌D.有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陽(yáng)性桿菌正確答案：A127、下列（）不是飲料中果汁含量測(cè)定的內(nèi)容。A.鉀B.總磷C.氨基酸態(tài)氮D.賴氨酸正確答案：D128、分光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的偶氮試劑為（）。A.對(duì)硝基苯胺和亞硝酸鈉B.正丁醇C.三氯甲烷D.亞鐵氰化鉀正確答案：A129、在進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上可疑志賀氏菌落，接種（）培養(yǎng)基。A.三糖鐵瓊脂B.三糖鐵和半固體C.半固體D.半固體和靛基質(zhì)正確答案：B130、原子吸收光譜分析中，乙炔是（）。A.燃?xì)狻細(xì)釨.載氣C.燃?xì)釪.助燃?xì)庹_答案：C131、下列標(biāo)準(zhǔn)中必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C132、飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入（）以固定氨基，使溶液顯示酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A.乙醛B.甲醛C.乙酸乙酯D.氯化鋇正確答案：B133、通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。A.過(guò)氧化值B.酸價(jià)C.總酸D.總脂正確答案：A134、凱氏定氮儀包括凱氏燒瓶、冷凝管和（）。A.抽提管B.接收瓶C.蒸餾燒瓶D.濾紙筒正確答案：C135、原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A.提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B.產(chǎn)生紫外光C.發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線D.產(chǎn)生具有足夠強(qiáng)度的散射光正確答案：C136、銅試劑法測(cè)定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。A.二乙基二硫代氨基甲酸銀B.二乙基二硫代氨基甲酸鈉C.二乙基二硫代氨基甲酸銅D.甲基異丁基銅正確答案：B137、下面哪種測(cè)定乳及乳制品中的錫含量的方法是錯(cuò)誤的（）。A.苯芴銅比色法B.二硫胺比色法C.櫟精比色法D.原子吸收光度法正確答案：B138、檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌的五個(gè)基本步驟的順序是（）。A.選擇性增菌→前增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分開(kāi)型鑒定B.選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性增菌→前增菌C.前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定D.前增菌→選擇性增菌→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性平板分離正確答案：C139、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A.革蘭氏陰性桿菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不形成莢膜B.革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜C.革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不形成莢膜D.革蘭氏陽(yáng)性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜正確答案：C140、分光光度法測(cè)罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)屬于（）。A.氧化還原反應(yīng)B.配位反應(yīng)C.置換反應(yīng)D.水合反應(yīng)正確答案：A141、耐鹽性強(qiáng)，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起、邊緣整齊、表面光滑、濕潤(rùn)、不透明的菌落，直徑為1~2mm，能產(chǎn)生紫色素，能產(chǎn)生凝固酶并分解甘露醇的菌屬為（）。A.志賀氏菌B.葡萄球菌C.沙門(mén)氏菌D.溶血性鏈球菌正確答案：B142、測(cè)葡萄糖酒中干浸出物的含量時(shí)，制備試樣需將量取的樣品倒入200mL（）置于水浴上蒸發(fā)。A.蒸餾瓶B.坩堝C.燒杯D.瓷蒸發(fā)皿正確答案：D143、氰化物主要來(lái)自于釀酒的原料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（）的質(zhì)量濃度應(yīng)小于或等于（）。A.0.1mg/mLB.1mg/mLC.8mg/mLD.10mg/mL正確答案：以HCN、C144、測(cè)定白酒中錳含量時(shí)可以采用（）。A.二硫腙比色法B.過(guò)碘酸鉀比色法C.磺基水楊酸比色法D.鄰菲啰啉比色法正確答案：B145、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A.富燃性火焰B.貧燃性火焰C.化學(xué)計(jì)量火焰D.以上都是正確答案：B146、分樣板的作用是（）。A.破碎樣品B.縮分樣品C.混合樣品D.分離樣品正確答案：B147、銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A.15°CB.20°CC.25°CD.30°C正確答案：C148、氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無(wú)色正確答案：B149、還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無(wú)色正確答案：D150、飲料中果汁含量的測(cè)定中，將飲料中的（）種組分含量的實(shí)測(cè)值與各自標(biāo)準(zhǔn)值的比值合理修正后，乘以相應(yīng)的修正權(quán)值，逐項(xiàng)相加求得樣品中果汁含量。A.6B.8C.10D.12正確答案：A151、銅試劑是以下哪種試劑（）。A.二硫腙四氯化碳B.乙二胺四乙酸二鈉C.二乙基二硫代氨基甲酸鈉D.二乙基二硫代氨基甲酸銀正確答案：C152、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，堿化蒸餾后用（）溶液來(lái)吸收蒸餾出的氨氣。A.硝酸B.硼酸C.硫酸D.鹽酸正確答案：B153、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A.葡萄糖銨B.檸檬酸鹽C.靛基質(zhì)D.ONPG正確答案：C154、溶血性鏈球菌是（）球菌。A.革蘭氏陰性B.革蘭氏陽(yáng)性C.嗜中性D.嗜堿性正確答案：B155、測(cè)量油脂過(guò)氧化值所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：D156、過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）。A.溶液顯藍(lán)色B.溶液顯黃色C.藍(lán)色消失D.溶液顯紅色正確答案：C157、關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（）。A.滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B.整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C.用次甲基藍(lán)作為指示劑D.費(fèi)林氏甲液、乙液應(yīng)該分別配制，分別儲(chǔ)存正確答案：A158、測(cè)定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。A.乙醚—乙醇溶液B.硫酸—乙醇溶液C.硫酸—甲醇溶液D.氫氧化鉀—乙醇溶液正確答案：D159、異α-酸受氧化后產(chǎn)生有害的（），影響啤酒風(fēng)味。A.氨基酸B.脂肪酸C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)酸正確答案：B160、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步做（）試驗(yàn)。A.ONPGB.甘露醇C.山梨醇D.血清學(xué)正確答案：A161、肺炎鏈球菌在血平板上生長(zhǎng)時(shí)，菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（）。A.草綠色B.褐色C.暗紅色D.磚紅色正確答案：A162、志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確（）。A.K抗原為特異型抗原B.O抗原為群特異性抗原C.分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣正確答案：D163、進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。A.三糖鐵瓊脂B.三糖鐵和半固體C.半固體D.半固體和靛基質(zhì)正確答案：B164、下列細(xì)菌中，H2S陰性的是（）。A.甲型副傷寒沙門(mén)氏菌B.乙型副傷寒沙門(mén)氏菌C.丙型副傷寒沙門(mén)氏菌D.傷寒沙門(mén)氏菌正確答案：A165、下列可以加熱的玻璃儀器是（）。A.移液管B.試管C.量杯D.滴定管正確答案：B166、沙門(mén)氏菌屬（）。A.不發(fā)酵乳糖或蔗糖B.不發(fā)酵葡萄糖C.不發(fā)酵麥芽糖D.不發(fā)酵甘露醇正確答案：A167、以下哪一項(xiàng)不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。A.0.1％升汞溶液消毒法B.1％次氯酸鈉溶液消毒法C.無(wú)菌水洗滌法D.紫外照射法正確答案：D168、稀釋培養(yǎng)分析法細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)的時(shí)限為（）天。A.1~2B.2~3C.3~4D.5~7正確答案：A169、革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A.藍(lán)色B.紅色C.紫色D.黃色正確答案：B170、經(jīng)典的血清學(xué)反應(yīng)不包括（）。A.凝集反應(yīng)B.溶解反應(yīng)C.沉淀反應(yīng)D.補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)正確答案：B171、檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測(cè)認(rèn)為帶有大量競(jìng)爭(zhēng)菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A.最近似值（）測(cè)定法B.平板表面計(jì)數(shù)法C.非選擇性增菌法D.以上都是正確答案：A、MPN172、下列培養(yǎng)基不屬于大腸桿菌選擇培養(yǎng)基的是（）。A.SS瓊脂培養(yǎng)基B.PDA瓊脂培養(yǎng)基C.MAC瓊脂培養(yǎng)基D.EMB瓊脂培養(yǎng)基正確答案：B173、培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為（）。A.0.5％~1％B.1％~1.5％C.1.5％~2％D.2.5％~3％正確答案：C174、革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A.藍(lán)色B.紅色C.紫色D.黃色正確答案：B175、以下哪種方法不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的鉛的測(cè)定》（GB5009.12—2010）中規(guī)定的鉛測(cè)定方法（）。A.石墨爐原子吸收光譜法B.氫化物熒光光譜法C.二硫腙比色法D.高效液相色譜法正確答案：D176、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)，溴甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時(shí)間為（）。A.115℃，15minB.121℃，15minC.100℃，30minD.121℃，10min正確答案：D177、酸性罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的樣罐需在規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保溫，以下溫度和時(shí)間正確的是（）。A.（36±1）℃，5~7天B.（36±1）℃，10天C.（30±1）℃，10天D.（55±1）℃，5~7天正確答案：C178、血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是（）。A.將吸管口接觸計(jì)數(shù)板后加入B.加樣過(guò)多，用濾紙將多余樣品吸出C.加樣時(shí)計(jì)數(shù)板拿在手里D.從計(jì)數(shù)板兩側(cè)蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入正確答案：D179、檢驗(yàn)糧食色澤時(shí)，應(yīng)將試樣置于（）下。A.自然光B.散射光C.單色光D.偏振光正確答案：B180、低酸性罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的樣罐需在規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保溫，以下溫度和時(shí)間正確的是（）。A.（36±1）℃，5~7天B.（36±1）℃，10天C.（30±1）℃，10天D.（55±1）℃，5~7天正確答案：B181、采用減壓試漏法對(duì)罐頭食品進(jìn)行密封性檢驗(yàn)，真空度需要達(dá)到（）。A.-0.1MPaB.-0.55MPaC.-0.68MPaD.-0.6MPa正確答案：C182、火焰原子吸收光度法測(cè)定的工作原理是（）。A.比爾定律B.玻爾茲曼方程式C.羅馬金公式D.光的色散原理正確答案：A183、以下哪一項(xiàng)不是濕法消解法常用的混合酸（）。A.鹽酸+高氯酸B.鹽酸+硫酸C.硫酸+硝酸D.硝酸+高氯酸正確答案：B184、原子吸收分光光度計(jì)中所用的檢測(cè)器為（）。A.硒光電池B.光敏電阻C.光電管D.光電倍增管正確答案：D185、砷斑法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，反應(yīng)生成的砷化氫與試紙（）反應(yīng)生成黃色或黃褐色色斑。A.溴化汞B.氯化汞C.硫酸汞D.硝酸汞正確答案：A186、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為（）mg/kg。A.≤0.02B.≤0.05C.≤0.1D.≤0.2正確答案：C187、二硫腙比色法測(cè)罐頭中鉛是在（）溶液中進(jìn)行的。A.硝酸B.三氯甲烷C.四氯化碳D.鹽酸正確答案：B188、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定熏煮火腿中菌落總數(shù)應(yīng)不得超過(guò)（）CFU/g。A.5000B.30000C.10000D.500正確答案：B189、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)（）MPN/100g。A.30B.90C.150D.500正確答案：A190、白酒中總酯的測(cè)定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之皂化。A.氨水B.弱酸強(qiáng)堿鹽C.強(qiáng)堿弱酸鹽D.堿正確答案：D191、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，配制汞標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，吸取一定體積的汞標(biāo)準(zhǔn)使用液，用（）溶液稀釋成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.（3+7）硝酸B.（1+9）硝酸C.（1+9）鹽酸D.（3+7）鹽酸正確答案：B192、石墨爐原子吸收光譜法測(cè)食品中的鎘時(shí)，對(duì)有干擾的試樣可加入基體改進(jìn)劑（）。A.檸檬酸銨B.鹽酸羥胺C.磷酸二氫銨D.磺化鉀正確答案：C193、《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定皮蛋中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)（）MPN/100g。A.30B.90C.150D.500正確答案：A194、罐頭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料的驗(yàn)收，具有防止（）漲罐，防止平酸菌敗壞的預(yù)防措施。A.生物性B.物理性C.自然性D.化學(xué)性正確答案：B195、下列（）不屬于啤酒釀造用水的質(zhì)量要求。A.色度B.總硬度C.檸檬酸D.CO2含量正確答案：D196、罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個(gè)視野。A.3B.4C.5D.6正確答案：C197、調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測(cè)定中，試樣中的AFB1經(jīng)有機(jī)溶劑（）提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測(cè)定。A.三氯甲烷B.四氯化碳C.苯D.乙腈正確答案：A198、牛乳中的（）可促進(jìn)鈣和鐵等無(wú)機(jī)物的吸收。A.脂肪B.乳糖C.蛋白質(zhì)D.維生素正確答案：B199、我國(guó)明確生產(chǎn)者、銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)的法律為（）。A.質(zhì)量法B.標(biāo)準(zhǔn)化法C.計(jì)量法D.勞動(dòng)法正確答案：A200、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的縮寫(xiě)是（）。A.FAOB.ISOC.CACD.FDA正確答案：B201、用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于（）。A.10mLB.20mLC.25mLD.30mL正確答案：B202、國(guó)標(biāo)要求牛乳中的細(xì)菌總數(shù)在（）萬(wàn)CFU/mL以下。A.10B.20C.50D.100正確答案：C203、鉬藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，磷鉬酸銨經(jīng)還原得到藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，在波長(zhǎng)（）處比色測(cè)定。A.520nmB.660nmC.283.4nmD.680nm正確答案：B204、原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述（）方法消除。A.扣除背景B.加釋放劑C.加保護(hù)劑D.配制與待溶液組成相似的溶液正確答案：D205、下列物質(zhì)中，不能用作基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）。A.鄰苯二甲酸氫鉀B.氫氧化鈉C.草酸D.高錳酸鉀正確答案：B206、原子吸收光譜分析法中，要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑組成盡可能相似，并且在整個(gè)分析操作過(guò)程中操作條件應(yīng)保持不變的分析方法是（）。A.內(nèi)標(biāo)法B.標(biāo)準(zhǔn)加入法C.歸一化法D.標(biāo)準(zhǔn)曲線法正確答案：A207、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A.堿性酒石酸銅甲液B.堿性酒石酸銅乙液C.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液D.堿性酒石酸銅溶液正確答案：C208、面粉篩的安裝順序正確的是（）。A.按篩孔的小、大、中排列B.大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋C.按篩孔的大、中、小排列D.小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋正確答案：B209、恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于（）時(shí)為恒重。A.0.2mgB.1mgC.2mgD.3mg正確答案：A210、分析試驗(yàn)室常規(guī)用水要求中一般分析實(shí)驗(yàn)應(yīng)該使用（）。A.一級(jí)水B.二級(jí)水C.三級(jí)水D.自來(lái)水正確答案：C211、配制好的鹽酸溶液需儲(chǔ)存在（）中。A.棕色橡皮塞試劑瓶B.塑料瓶C.白色磨