食品質(zhì)量與安全專業(yè)三基題庫答案

食品質(zhì)量與平安專業(yè)三基題庫答案2食品質(zhì)量與平安專業(yè)三基題庫答案一、基本概念食品質(zhì)量與平安專業(yè)三基題庫答案一、基本概念食品養(yǎng)分1養(yǎng)分：

指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化和汲取，利用其中的養(yǎng)分素，以維持機體生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。

2氨基酸模式：

構(gòu)成食品蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類及其之間的比例關(guān)系。

3維生素：

維持肌體正常生理功能，大部份機體不能合成（VD除外），也不在體內(nèi)大量儲存，不參加機體構(gòu)成，也不供能。

但幫助機體汲取能量和構(gòu)建基本物質(zhì)。

4必需脂肪酸：

人體生理須要但自身不能合成，或合成量太小，必需由食物供應(yīng)的不飽和脂肪酸。

5基礎(chǔ)代謝：

指機體處于醒悟、靜臥和空腹狀態(tài)，以及肯定環(huán)境溫度下，維持生命所需最低能量的代謝活動。

6養(yǎng)分調(diào)查：

調(diào)研特定人群或個人的膳食攝入量、膳食組成、養(yǎng)分狀態(tài)、體質(zhì)與健康，為改善人群養(yǎng)分和健康狀況，進行養(yǎng)分監(jiān)測，制定養(yǎng)分政策供應(yīng)基礎(chǔ)資料，也為食物的生產(chǎn)消費、養(yǎng)分缺乏病或過剩的防治供應(yīng)科學依據(jù)。

7必需氨基酸：

在構(gòu)成人體蛋白的氨基酸中，人體自身不能合成，必需由食物供應(yīng)的氨基酸。

8體質(zhì)指數(shù)（BMI）：

以公斤計量的體質(zhì)量除以以米計量的身高的平方，得到的比值。

9膳食養(yǎng)分素舉薦攝入量（DRIs）:每日平均膳食養(yǎng)分素攝入量的參考值指標體系。

包括平均須要量、舉薦攝入量、相宜攝入量、可耐受最高攝入量。

10社區(qū)養(yǎng)分：

以特定地區(qū)、生活習慣、民族等的一個人群作為探討對象，分析其養(yǎng)分狀況，制定養(yǎng)分安排，以期整體提高其養(yǎng)分狀況。

11養(yǎng)分強化：

依據(jù)特定養(yǎng)分須要向食品中添加一種或多種養(yǎng)分素，提高食品養(yǎng)分價值的過程稱為食品養(yǎng)分強化。

食品分析1-1食品分析1-2采樣、試樣1-3檢樣、原始樣品、平均樣品1-4隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、指定性抽樣1-5蒸餾與水蒸汽蒸餾1-6鹽析法1-7皂化法與磺化法1-8固形物1-9水分活度1-10總酸度1-11有效酸度、T1-12總碳水化合物％與無氮抽出物％1-13淀粉乳與淀粉糊化1-14膳食纖維食品添加劑1將可溶性色素沉淀在許可的不溶性基質(zhì)上，例如氧化鋁、硫酸鋇等，增加色素在干燥狀況下并入產(chǎn)品的實力。

2也稱非養(yǎng)分型甜味劑，指與蔗糖甜度相同時的重量，其熱