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黃酒---生產(chǎn)原料1一、其他原料其他原料優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)代表黍米黃黍米：易糊化，出酒率高黑白黍米：蒸煮困難，出酒率低即墨老酒蘭陵美酒玉米酒質(zhì)穩(wěn)定蒸煮糊化困難小麥制曲

黃酒釀造用水從用水上說，它有鑒湖佳水。這是紹興酒特有的條件。

俗話說：“水為酒之血?！睕]有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品。重要原因是它由得天獨(dú)厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興酒的獨(dú)特品質(zhì)，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。二、黃酒釀造用水似乎漏掉了什么……米---酒之肉曲---酒之骨水---酒之血符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)紹興-鑒湖4二、黃酒釀造用水項(xiàng)目單位生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)釀造用水標(biāo)準(zhǔn)理想標(biāo)準(zhǔn)最高極限pH值5.5-8.56.8-7.26.5-7.8總硬度度<252-7<12硝酸態(tài)氮mg/L<10<0.20.5細(xì)菌總數(shù)個(gè)/ml<100無<100大腸菌群個(gè)/l<3無<3游離余氯量mg/L>0.3<0

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