【三秦飲食文化淺論3100字（論文）】

三秦飲食文化淺析目錄TOC\o"1-2"\h\u15065一、三秦飲食文化的形成 123874二、三秦飲食文化 26165（一）先秦時(shí)期飲食文化 2673（二）秦漢時(shí)期的飲食文化 211873三、三秦飲食文化的地域特色 429609（一）關(guān)中飲食文化的地域特色 427178（二）陜北飲食文化的地域特色 55064四、總結(jié) 5內(nèi)容摘要：飲食是中國(guó)人生活中的重要內(nèi)容。它不僅能滿足人們的生理需求，而且具有非常豐富的文化內(nèi)涵，在一定程度上能夠滿足人們精神層面的需求。三秦飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在獨(dú)特的自然地理環(huán)境、生產(chǎn)方式和文化傳統(tǒng)下孕育，具有非常豐富的內(nèi)涵和外延。本文將介紹三秦飲食文化的發(fā)展概況，了解三秦關(guān)中、陜南、陜北不同地域的飲食文化特色和三秦飲食名品，掌握三秦飲食文化中與傳統(tǒng)文化直接相關(guān)的內(nèi)容，更深刻的認(rèn)識(shí)和理解三秦文化飲食。關(guān)鍵詞：三秦飲食文化地域特色一、三秦飲食文化的形成陜西位于中國(guó)的中部。在古代，它被稱為中原腹地。它屬于黃河和長(zhǎng)江最大的兩條河流系統(tǒng)。從關(guān)中北山和秦嶺三個(gè)自然區(qū)分為三個(gè)氣候區(qū)。在關(guān)中平原中部，素有“八百里秦川”，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，豐富，豐富多彩的產(chǎn)品，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，山西菜。陜西古代飲食文化的歷史淵源。據(jù)研究，陜西先民7000年前開始從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，種植糧食和蔬菜，發(fā)明先進(jìn)的雙灶，并有精美的陶器，使烹飪成為可能。從西周到隋唐，陜西10代以上的朝代，在陜西的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，為飲食文化的發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。陜西飲食文化的發(fā)展始終與中國(guó)文化的發(fā)展相一致。二、三秦飲食文化（一）先秦時(shí)期飲食文化前秦時(shí)期，陜西飲食文化發(fā)展到第一高峰。早在3000年前，周王朝的宮殿出現(xiàn)在“周巴振”的盛宴，宴會(huì)，名目繁多，如“狩獵聚會(huì)，慶典，宴會(huì)，宴會(huì)，宴會(huì)，射箭農(nóng)村飲用本在節(jié)日的開始。用料廣泛，選料選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重爐子，使用各種調(diào)料和烹飪技術(shù)。形成了鮮、香、酸、辣、甜等多種單一、復(fù)合味型俱全的風(fēng)味特色。周朝時(shí)“凡國(guó)野之道，十里有廬，路有飲食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市。市有候館，侯官有積”《周禮·地官·遺人》。烹飪機(jī)構(gòu)組織、科學(xué)分工、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、藥食同源藥膳宴會(huì)格式，飲食禮儀，舞蹈與食物、營(yíng)養(yǎng)研究和生產(chǎn)，對(duì)后世產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響，使中國(guó)的飲食文化已經(jīng)形成了一個(gè)完整的系統(tǒng)。（二）秦漢時(shí)期的飲食文化秦漢時(shí)期，三秦飲食文化發(fā)展到第二個(gè)高峰。由秦相呂不韋主編的《呂氏春秋·本味》全面總結(jié)了前秦時(shí)期的烹飪成就，從選材、加工、調(diào)味、加熱等方面對(duì)烹飪和烹飪進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。它一直指導(dǎo)著中國(guó)烹飪的實(shí)踐，其中許多至今還很科學(xué)。例如，“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭惡猶美皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，智不能喻”（《呂氏春秋·本味》）。在談到調(diào)和味道時(shí)，“故久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不糇”。在鳳翔縣姚家崗秦國(guó)雍城宮殿群發(fā)現(xiàn)的“凌陰”遺址是儲(chǔ)冰用的冰窖，冬天將冰儲(chǔ)藏于窖內(nèi)，供夏季消暑降溫、防止食品腐爛之用。根據(jù)體積計(jì)算，此窖就可藏冰塊一百九多立方米。兩漢時(shí)，宮廷內(nèi)經(jīng)常舉辦盛大宴會(huì)。著名學(xué)者翦伯贊在考證秦漢史時(shí)指出，“當(dāng)宴請(qǐng)宮廷群臣之時(shí)，則庭實(shí)千品，旨酒萬鐘，班玉觴，御以嘉珍，饗以太牢。管弦鐘鼓，異音齊鳴，九功八佾，同時(shí)并舞”就是民間鄉(xiāng)飲酒和結(jié)婚宴席。《鹽鐵論·散不足》中記述了“今民間酒食,肴旅重疊,燔炙滿案,臑鱉膾鯉,麑卵鶉鷃橙枸,鮐鱧醢醯,眾物雜味”。此時(shí)已引進(jìn)了“胡食”?！独m(xù)漢書》曰“靈帝好胡服胡飯，京師貴戚皆竟為之”?！段镌な吃谑分杏浻小皾h高祖作漢餅,金日殫作胡餅?！奔t案、白案、爐灶有了明確的分工，各司其職?！稘h書·百官公卿表》記述了掌管帝王、后妃飲食生活和宮廷內(nèi)的一般膳食，在少府中設(shè)有太官令、湯官令、胞人長(zhǎng)。他們的責(zé)任分工是：太官令主膳食，湯官令主餅餌，導(dǎo)官令主糧食，胞人長(zhǎng)主宰割。秦漢時(shí)在烹調(diào)方面也有所發(fā)展，如《鹽鐵論》中記載的膳食就有十多種。博望侯張倩介紹，西部地區(qū)打開了“絲綢之路”，與中國(guó)和西方之間的文化交流有進(jìn)一步的發(fā)展。被西方的黃瓜，西瓜，黃瓜，胡蘿卜，洋蔥，辣椒，菠菜介紹，核桃也在越來越成功的第一，進(jìn)一步豐富了食品原料。中國(guó)的飲食文化和烹飪技術(shù)也在國(guó)外迅速傳播，促進(jìn)了各國(guó)人民之間的友好交往和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。三、三秦飲食文化的地域特色（一）關(guān)中飲食文化的地域特色飲食文化以西安市為中心，包括咸陽、寶雞、銅川、渭南、大瀝、楊嶺鎮(zhèn)、飲食和地方風(fēng)俗習(xí)慣、關(guān)中民俗，是陜西飲食文化的典型代表。這是陜西省的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和商業(yè)中心，有十三個(gè)封建王朝的首都在這個(gè)國(guó)家，農(nóng)副產(chǎn)品作為貢品山珍海味涌入，餐飲、烹飪?cè)舷冗M(jìn)，水產(chǎn)動(dòng)物的一切，山珍海味有很多廚師，美味。好菜有煎、燉、燉、炸、蒸、餡。關(guān)中的烹飪文化屬于小米文化區(qū)，是黃河文化中最重要的部分，歷史悠久，光彩照人。有精衛(wèi)和魏兩條河流在中國(guó)，所以它也被稱為“京味文化”，這是陜西的食品和民俗文化的代表。人們喜歡小麥粉，小米，味道和酸辣味道，老農(nóng)民幾乎所有的家庭都會(huì)做醋。對(duì)于世界上的人們來說，“有一天不吃面條，就像沒吃飯。”陜西不只有那種又長(zhǎng)又寬的“褲帶面”，也有“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑在筷上面不斷，吸溜吸溜一大碗的”精細(xì)面。這種面條即使不加香料也很香。關(guān)中的面食只有十幾種。小米飯（厚粥）是冬季的美味，后來大多改為粗磨粒。日常飲食主要是面食，通常是一份，肉和蛋為輔。關(guān)中由于歷史也是回民聚集區(qū)，清真飲食在民間影響甚大。關(guān)中飲食是陜西飲食的代表，在取料上以豬肉、羊肉為主，具有料重味濃、香肥酥爛的特點(diǎn)，而取料單一、滋味醇正有事陜菜的獨(dú)特風(fēng)格。注明的關(guān)中菜點(diǎn)有“葫蘆雞”、“肉夾饃”、“米面皮”、“雞米海參”、“灌湯包子”、“大肉鍋貼”、“桃仁口磨汆雙脆”、“奶湯鍋?zhàn)郁~”、“清汁蝴蝶魚”、“溫拌腰絲”、“烤羊腿”、“水煎包子”、“酥油餅”、“釀金錢發(fā)菜”、“泡饃、煮饃”系列小吃及宴席等。（二）陜北飲食文化的地域特色飲食文化是包括玉林，延安，綏德，黃陵，飲食文化，飲食文化是陜西的重要組成部分，陜西和山西，東隔黃河，西與甘肅接壤，寧夏，北與內(nèi)蒙古毗鄰，南與關(guān)中地區(qū)的廣泛聯(lián)系，包括玉林、延安兩區(qū)。是草原文化的過渡地帶，具有菜肴的風(fēng)味。烹飪?cè)弦郧荩鬄橹?，特別是羊饌，幾乎家家善烹，擅長(zhǎng)炒、燉、燒、烤、炸、煮、燴，以鮮香、酥爛為特色。秦漢時(shí)期為陜北的鼎盛時(shí)期，《史記·貨殖列傳》云：其地“西有關(guān)中之利，北有戎狄之畜，畜牧為天下饒”。四、總結(jié)從陜西地區(qū)飲食文化的角度來看，和其他地方一樣，飲食文化不是孤立的，其形成的特點(diǎn)、發(fā)展和演變，以及在地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)生活水平的性能特點(diǎn)、生產(chǎn)力與人的發(fā)展，以及科學(xué)技術(shù)等諸多因素的影響，文化和藝術(shù)等的發(fā)展變化相互依存、相互影響、相互促進(jìn)、相互制約。飲食文化博大精深，歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，地域特色鮮明，在陜西人的生活中仍然對(duì)秦文化的三個(gè)方面有著極為重要的地位和深遠(yuǎn)的影響。陜西人在漫長(zhǎng)的歷史中，創(chuàng)造了燦爛燦爛的飲食文化，留下了非常豐富的傳統(tǒng)飲食文化遺存。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)陜西優(yōu)秀的飲食文化，進(jìn)一步挖掘陜西飲食文化內(nèi)涵，增強(qiáng)文化凝聚力和向心力，促進(jìn)陜西旅游業(yè)的繁榮發(fā)展。[參考文獻(xiàn)][1]吳國(guó)棟.陜西烹飪大典[M].西安：陜西人民出版社,1999.[2]董憲民.陜西導(dǎo)游新編[M].西安：陜西旅游出版社：2008.[3]聶石樵，李炳海.中