公司工廠疫情防控期食堂餐廳管理實施細(xì)則工作指南

公司工廠疫情防控期食堂餐廳管理實施細(xì)則工作指南為了有效地開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強公司餐廳的防控管理，滿足員工就餐需求，保障廣大員工的生命健康安全，特制定本方案。一、餐廳通風(fēng)措施餐廳是人員聚集的地方，應(yīng)該加強空氣流通，盡量引入室外新鮮空氣。1、適當(dāng)開啟外窗，以確保餐廳有良好的自然通風(fēng)效果，增強室內(nèi)外空氣流通。2、具體通風(fēng)措施：（1）就餐區(qū)窗戶全天候開啟，下班后關(guān)閉。（2）操作間和儲藏室根據(jù)需要開窗通風(fēng)。（3）通風(fēng)時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個時間段開啟，每次持續(xù)15-30分鐘。二、餐廳消毒措施1、新冠病毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等；高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。2、消毒方式：噴霧式：使用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用于大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其他擦拭物浸泡在消毒劑溶液中，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用于小面積和物體表面消毒。3、具體消毒工作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各一次）噴霧和擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次（午餐前、下班后）擦拖法儲藏間84消毒液每日一次（下班后）擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次（午餐前）噴霧和擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次（早晚各一次）噴霧法其他區(qū)域84消毒液每日至少一次噴霧法4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分消毒柜，確保餐具全部進(jìn)行充分消毒。5、餐廳設(shè)立專人負(fù)責(zé)消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材采購及加工保障措施1、食材采購：本年度食堂各類食材采購繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，所有食材均通過平臺采購，確保食品食材的安全。繼續(xù)進(jìn)行所有食材的進(jìn)貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間需穿統(tǒng)一正規(guī)服裝，戴口罩。四、師生就餐保障措施為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他情況下采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。1、對餐桌座位進(jìn)行重排現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。2、錯時就餐制就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時間一致。為做好公司新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，結(jié)合公司實際情況，特制定本實施細(xì)則。一、操作人員健康篩查及管理1.加強對操作人員的健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強操作人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。督促做好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。2.做好相關(guān)操作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。3.食堂相關(guān)人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。4.保證食堂相關(guān)操作人員口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用品。5.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、食品原料采購1.對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)，鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商，實施定點采購。7.每天專人做好進(jìn)貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。三、食品貯存1.貯存場所、設(shè)備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品。2.食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則。3.冷藏設(shè)備溫度范圍在0℃～10℃之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20℃～-1℃之間。四、食品加工1.加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。2.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。3.菜肴從制作到食用時間在常溫條件下(10℃～60℃)不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。五、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1.開工前組織一次大清掃，對食堂餐廳所有餐桌椅、就餐環(huán)境進(jìn)行一次徹底消毒。2.準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。3.按要求嚴(yán)格清潔，對公用餐具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。六、分餐用餐1.分批次、錯時到食堂就餐，一張桌子只坐2人(保持1米以上距離,注意入座后方可摘下口罩就餐)，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù)。2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾，員工進(jìn)入食堂就餐前洗手。3.所有員工進(jìn)行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,為保證就餐距離采用分批次就餐,所有員工11:30就餐，管理層12:00就餐。4.在疫情防控期間，公司鼓勵就近的員工回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本公司人員不得在餐廳就餐。七、消毒保潔1.食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上;洗碗機消毒控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/L～500mg/L)液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。針對近期本區(qū)部分企業(yè)單位(建筑工地)將陸續(xù)復(fù)工的現(xiàn)狀，為做好新型冠狀病毒感染肺炎防控工作，強化食堂食品安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全，特告知如下：一、嚴(yán)格落實疫情防控和食品安全防控主體責(zé)任。將疫情防控和食品安全管理工作相結(jié)合，成立由法定代表人(負(fù)責(zé)人)為第一責(zé)任人的防控小組，建立健全食品安全和疫情防控制度，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任制，食品安全管理人員應(yīng)持培訓(xùn)證、佩戴臂章上崗。二、嚴(yán)格落實人員健康管理。按照市政府發(fā)布的疫情防控要求，嚴(yán)格落實外地來滬人員登記報告等要求;嚴(yán)格落實晨檢制度，每天上崗和每餐次從事加工操作前，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行體溫檢測并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱等異常癥狀，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗;所有在崗員工應(yīng)持有效健康合格證明，佩戴口罩及干凈工作服上崗，按規(guī)定及時更換口罩;接觸直接入口食品的，宜佩戴手套;在食品加工、就餐區(qū)域入口處及備餐間二次更衣室配備洗手消毒設(shè)施(如免洗消毒液或75%酒精)，督促所有人員進(jìn)入相關(guān)區(qū)域前規(guī)范洗手消毒;對原料送貨人員及外部訪客應(yīng)進(jìn)行體溫檢測和健康檢查。三、保持場所和設(shè)施符合衛(wèi)生要求。每天對食品加工、就餐、人員通道、電梯間、洗手間等場所進(jìn)行全面清洗消毒，及時清理雜物和廢舊物品，保持場所空氣流通和衛(wèi)生整潔，定期定時對空氣過濾裝置等相關(guān)設(shè)施進(jìn)行清潔消毒;做好有害生物防控，消除蟲害孳生;禁止在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物。四、切實做好食品采購和貯存管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度，禁止采購經(jīng)營蛇類、野鳥等野生動物及其制品，禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、或來源不明的畜禽肉及其制品;按照保證食品安全要求的溫度、濕度做好食品貯存，做到分類分架、離地隔墻、標(biāo)識清晰。五、嚴(yán)格規(guī)范食品加工操作過程。生熟食品容器、冰箱、設(shè)施設(shè)備明顯區(qū)分，加工過程嚴(yán)格分開，防止交叉污染;熱食類食品的中心溫度不低于70℃，確保食品燒熟煮透;嚴(yán)禁超范圍加工冷食和生食類食品;嚴(yán)格落實工用具和餐飲具消毒工作，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌;食品原料、半成品、成品避免長時間裸露;按需加工，現(xiàn)餐現(xiàn)做，避免隔餐使用，控制成品存放時間。七、鼓勵采用分散供餐方式用餐。鼓勵根據(jù)實際采取分時段用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人員密集;有條件單位可以在就餐場所采用屏風(fēng)隔離、人員間隔1米以上等方式避免用餐人員擁擠聚集;鼓勵員工自帶或使用一次性餐盒;取餐時應(yīng)佩戴口罩，就餐時避免相互交談。八、加強防控知識宣傳培訓(xùn)。各單位要提高對疫情防控形勢和食品安全管理的認(rèn)識，指導(dǎo)員工科學(xué)看待疫情防控，主動做好個人防護(hù);加強對疫情防控和食品安全防控的基本知識培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，并保留培訓(xùn)記