2023年年食品安全測試題

2023年年食品安全測試題

一、單選題（3分/題）

1.食品的配料清單中各配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。

［單選題］

A'遞增

B、遞減（正確答案）

C、任意

D、無要求

2.根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）［單選題］

A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱

B、當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的

一個，或等效的名稱

C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名

稱或通俗名稱

D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名

稱”或“商標名稱”（正確答案）

3.真菌毒素對食品的污染屬于（）［單選題］

A、生物性污染（正確答案）

B、化學性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

4.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B、應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置（正確答案）

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標識

5.普通罐裝王老吉涼茶在靜態(tài)儲存時，堆垛總層數(shù)不得超過（）［單選題］

A、18層

B、20層（正確答案）

C、25層

D、30層

6.以下對通路版紙箱的描述，不正確的是（）［單選題］

A、通路版紙箱是為解決通路環(huán)節(jié)的換箱需求而設計的專用紙箱

B、通路版紙箱上不標注配料、營養(yǎng)成分表，不噴印生產日期、生產公司代碼等信

息

C、使用通路版紙箱包裝的產品，可以整箱銷售（正確答案）

D、通路版紙箱須按實際需求數(shù)量申請領用，不得提前囤放

7.以下對產品裝車操作的描述，不正確的是（）［單選題］

A、確認運輸車潔凈平整

B、禁止與化學品混運，防止化學污染

C、抗壓高的產品放于上層，抗壓低的產品放于下層（正確答案）

D、交錯堆疊，側邊無較大空隙

8.（）對食品標簽、說明書的內容負責。［單選題］

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產經營者（正確答案）

D、消費者

9.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A、應根據(jù)食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃

B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試（正確答案）

C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓

10.無糖食品是指糖含量（）［單選題］

A、糖含量不高于0.5g/l（）0g（mL）（正確答案）

B、糖含量不高于0g/100g（mL）

C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、雙糖含量不高于0.5g/10（）g（mL）

二、多選題（4分/題）

1.王老吉涼茶植物飲料中，“三花”是指（）

A、菊花（正確答案）

B、山銀花

C'金銀花（正確答案）

D、雞蛋花（正確答案）

2.王老吉涼茶植物飲料中，“三草”是指（）

A、溪黃草

B、仙草（正確答案）

C、夏枯草（正確答案）

D、甘草（正確答案）

3.根據(jù)法規(guī)要求，產品追溯應建立出貨記錄制度，以下哪些內容是需要如實記錄并

保存相關憑證的內容（）

A、產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B、生產日期或者生產批號（正確答案）

C、保質期、銷售日期（正確答案）

D、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等（正確答案）

4.針對倉儲環(huán)境中的鼠患，可采用以下方式滅鼠（）

A'鼠藥

B、鼠籠（正確答案）

C、粘鼠板（正確答案）

D、散養(yǎng)貓

5.以下關于過期產品的處理，正確的有（）

A、須獨立存放，并設置顯著區(qū)分標識（正確答案）

B、不得將其作為食品原料出售或者用于食品生產加工（正確答案）

C、不得以改換包裝等方式重新出售（正確答案）

D、銷毀后的過期食品應當依照垃圾處理的有關規(guī)定處理（正確答案）

6.以下關于產品堆垛的描述，正確的有（）

A、產品堆垛不得超出棧板，棧板上不得有凸起及毛刺（正確答案）

B、產品堆放應整齊平穩(wěn)，無變形，不得倒置、側置（正確答案）

C、產品碼放只能使用雙面棧板

D、使用單面棧板則必須單板碼放或放置在最下層，不允許直接壓在產品上（正確

答案）

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應

當標明下列事項（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期（正確答案）

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）

c、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、食品檢驗方法

8.食品生產過程中化學污染的途徑包括（）

A、清潔劑、消毒劑污染（正確答案）

B、包裝遷移（正確答案）

C'蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染（正確答案）

9.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向

（）要求賠償損失。

A、生產者（正確答案）

B、經營者（正確答案）

C、同時向生產者和經營者

D、只能向經營者

10.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品（）。

A、無毒、無害（正確答案）

B、符合應當有的營養(yǎng)要求（正確答案）

C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）

D、有機食品

三、判斷題（3分/題）

L罐裝王老吉產品與瓶裝王老吉產品的生產工藝是相同的。［判斷題］

對

錯（正確答案）

2.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。［判斷題］

對

錯（正確答案）

3.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在

本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。［判斷題］

對（正確答案）

錯

4.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之

間傳遞通道上的通行門拆除。［判斷題］

對

錯（正確答案）

5.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。［判斷題］

對（正確答案）

錯

6.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］

對（正確答案）

錯

7.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以

保證所生產的食品符合食品安全標準。［判斷題］

對（正確答案）

錯

8.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全