《飲食與營(yíng)養(yǎng)》優(yōu)教課件

第1節(jié)

飲食與營(yíng)養(yǎng)人為什么要吃飯呢？你常吃什么樣的主食和菜肴呢？1、說(shuō)出食物中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2、舉例說(shuō)出含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見(jiàn)食物，并嘗試對(duì)食物進(jìn)行歸類(lèi)。3、舉例說(shuō)明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的常用方法。選購(gòu)三餐食物活動(dòng)一、試一試選購(gòu)三餐食物1.假如今天由你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物來(lái)安排好家人的三餐飲食？2.說(shuō)出你選擇搭配的理由是什么。請(qǐng)你當(dāng)家小組內(nèi)交流各小組代表全班交流1.介紹你選購(gòu)的三餐食物2.說(shuō)出你選擇搭配的理由請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)

口感好、味道好1.

有豐富的營(yíng)養(yǎng)2.

自己喜歡吃3.只求吃飽4.你們的理由主要有哪些呢？根據(jù)你對(duì)食物的了解，嘗試著將你所選的三餐食物進(jìn)行分類(lèi)：活動(dòng)二、試一試給食物分類(lèi)對(duì)照教材89頁(yè)信息庫(kù)中的表格“常見(jiàn)食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分和能量”，可將食物簡(jiǎn)單分為以下幾類(lèi)：谷類(lèi)蔬菜類(lèi)蛋豆魚(yú)肉類(lèi)奶類(lèi)水果類(lèi)等試一試：請(qǐng)將下列食物拖動(dòng)到相應(yīng)類(lèi)別的圓環(huán)中鑒定食物的主要成分根據(jù)提示和實(shí)驗(yàn)桌上提供的材料和用具，參照課本72-73頁(yè)的方法，以小組為單位合作鑒定這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小組分組實(shí)驗(yàn)：活動(dòng)三、分組實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要成分淀粉蛋白質(zhì)脂肪淀粉遇到碘會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成藍(lán)色。因此我們常用碘酒檢驗(yàn)是否有淀粉存在。脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。相同體積的脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色物質(zhì)，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)發(fā)出臭味。提示實(shí)驗(yàn)材料饅頭碎屑雞蛋清花生操作過(guò)程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鑒定食物的主要成分滴加碘酒變成藍(lán)色淀粉加熱凝固蛋白質(zhì)在紙張上按壓留下“油斑”脂肪實(shí)驗(yàn)小結(jié)：對(duì)照89頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表1.查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？分析比較對(duì)比可知，饅頭的主要成分是糖類(lèi)，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，花生的主要成分是脂肪。2.找出其中含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。3.不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)？無(wú)機(jī)鹽水維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吃構(gòu)建概念我們把食物中含有的對(duì)人體有用的這些物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？含糖類(lèi)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物含脂肪較多的食物糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪水無(wú)機(jī)鹽食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)1.下列哪種物質(zhì)遇碘變藍(lán)？（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素2.遇高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)的是（）A.無(wú)機(jī)鹽B.淀粉C.脂肪D.蛋白質(zhì)BD3.下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣4.下列等量物質(zhì)中含脂肪較多的食物是（）A.面包B.雞蛋C.花生D.菠菜DCA.遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色B.遇到高溫就會(huì)凝固成白色物質(zhì)C.能在紙張或布匹上面留下“油斑”D.直接燃燒時(shí)會(huì)放出臭味E、蛋白質(zhì)F、淀粉G、脂肪5.連線題學(xué)以致用1.賣(mài)毛線、賣(mài)羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知道它們的用途嗎？蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出臭味2.你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑拓展延伸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可分為有機(jī)物與無(wú)機(jī)物

有機(jī)物：