學校食品安全教育

校園食品安全從我做起Content目錄食品安全概述面對食品問題的方法食物中毒我們該如何選擇零食十大垃圾食品0102030405食品安全概述第01章指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。什么是食品安全20XX年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴峻。0120XX年5月臺灣省的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全，保護自身健康。上述事件都是食品當中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。02食品安全你關(guān)注了嗎？20XX年３月８日亳州一中學晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實這部分學生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。20XX年6月23日廣西玉林一小學發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。食品安全事件QS"是食品"質(zhì)量安全”(QualitySafety）的英文縮寫，帶有"QS"標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準入標志（“QS"標志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準入標志的,不得出廠。QS質(zhì)量安全標志在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。專業(yè)機構(gòu)認定提高食品安全的對策激素、飼料添加劑、食品添加劑非食用化學物、重金屬、其他有機或無機化合物污染等。種植、養(yǎng)殖方法改變帶來的危害，如：微生物，耐藥性等。致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲等等。化學性危害因素微生物危害因素環(huán)境污染食品安全的隱患食物中毒第02章攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。提高自我救護意識良好的衛(wèi)生習慣，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。預防發(fā)生食物中毒預防食物中毒食物中毒特征十大垃圾食品第03章什么是垃圾食品？垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。十大垃圾食品油炸食品豐富多彩,色香味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖，且是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進一步導致糖尿病、痛風等病癥。油炸食品二、腌制類食品腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。加重腎臟負擔高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。損害胃腸道黏膜三、加工類肉食品01加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。營養(yǎng)流失02這些加工類肉食品同樣會對人體健康產(chǎn)生一些副作用。有害健康03制作時，加工類肉食品會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。致癌風險四、餅干類食品餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足，免疫功能下降。降低免疫功能餅干類食品的制作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂。反式脂肪酸不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。促進血栓形成五、汽水可樂類食品碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。引起肥胖更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。影響腎臟加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會降低小腸的吸收能力，使食欲減退。影響食欲大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。破壞消化六、方便類食品方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能提供熱量，而沒有營養(yǎng)。01方便食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病。02它還有較多的油脂，攝入人體內(nèi)對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會使人加速衰老。03七、罐頭類食品罐頭都采用高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。營養(yǎng)被破壞很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖。可在短時間內(nèi)導致血糖大幅度升高，還可能導致肥胖。可導致肥胖八、果脯、話梅和蜜餞類食物蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進行硫處理。進行硫處理亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。影響胃腸道在進行硫處理的過程中會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽。含有害物質(zhì)亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。具致癌作用冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題：因含有較高的奶油，導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。因高糖，很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。還可能因為溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應食用過多。九、冷凍甜品類食品十、燒烤類食品燒烤類食品對人體健康有著極大的危害，盡量不吃。危害極大01在烤制羊肉串等肉類的過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會在體內(nèi)蓄積，從而誘發(fā)胃癌、腸癌。誘發(fā)胃癌02燒烤食品中還含有可引起人體組織細胞突變比強致癌物的致癌作用還要大100倍。引起細胞突變03面對食品問題的方法第04章俗話說：病從口入！良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品。白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。健康食品花生學名為落地花生又名長生果、長壽果、地果、唐人豆、落花生等其營養(yǎng)成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。最健康食品之一，抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等。亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花?；ㄇ嗖?。綠色較白色營養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場最為走俏。菠菜是預防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時也是補充葉酸的代謝物來源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康。健康食品藍莓—被譽為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍莓，多喝綠茶，和銀杏。桂魚—最健康之九綠茶—最健康食品之七紅葡萄酒—最健康食品之八大蒜—最健康之十如何選擇零食第05章一、谷類零食全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。纖維素極佳來源常見的谷類零食主要有餅干、面包、糕點、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。谷類零食像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。膨化食品薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。碳水化合物豐富蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。豐富的膳食纖維油炸類、蜜餞類的薯條、薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營養(yǎng)素的食品，建議盡量少吃。維生素被破壞二、薯類零食新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分。但是我國居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補充正餐不足。對于一些紫菜片、海苔片、不加糖、鹽、油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當食用；而像糖水、水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中的營養(yǎng)素，盡量不要食用。三、蔬菜、水果類歷次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國居民膳食最突出的缺點。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補充膳食中鈣的攝入不足。優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補充，應鼓勵經(jīng)常食用。但是，對于那些含乳量少，營養(yǎng)價值不高的果奶飲料，應避免誤作為是奶類而大量食用。四、奶類及其制品豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進身體健康、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補充人體必需的營養(yǎng)素，促進新陳代謝。因此建議可經(jīng)常食用。五、豆及豆制品肉類是食用價值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，飽腹作用強。營養(yǎng)豐富但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當食用。油鹽較多六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食堅果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養(yǎng)價值較高的零食。營養(yǎng)價值較高大多數(shù)堅果富含油脂，為了避免能量攝入過高，不可過量食用，每天不宜超過30克，相當于1～2個帶皮的大核桃或其它同等量的堅果。經(jīng)過熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過的堅果其營養(yǎng)價值會有很大損失，建議少量食用。大多富含油脂七、堅果類常見的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過量飲用會增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2型糖尿病等疾病的危險性。尤其對于兒童青少年來說，含糖飲料往往會影響正餐的攝入，阻礙營養(yǎng)素的吸收。長期大量飲用含糖飲料會影響生長發(fā)育，甚至導致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水的習慣，或適當飲用純果汁替代。棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。八、冷飲、飲料類糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營養(yǎng)，能夠預防心血管疾病、增強免疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用。具有豐富的營養(yǎng)尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當食用。糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，并且其中的糖分容易引起齲齒，妨礙口腔健康，因此建議盡量少吃。建議食用適量九、糖果類仔細查看產(chǎn)品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等，不買標簽不規(guī)范的商品。到正規(guī)的商店購買，不買校園周邊，街頭巷尾的“三無”食品。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。食品是否適合自己食用，建議食用前可以看看說明書。不盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學，廣告是商家利益的體現(xiàn)。小學生購買食品時應注意的問題玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中；

講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；菜果蔬，綠紅黃，白薯土豆多嘗嘗