咖啡文化與飲品調(diào)制智慧樹知到期末考試答案2024年

咖啡文化與飲品調(diào)制智慧樹知到期末考試答案2024年咖啡文化與飲品調(diào)制烘焙的過(guò)程會(huì)影響咖啡的風(fēng)味、同一種咖啡不同的溫度烘焙味道亦不同。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)咖啡豆包裝袋經(jīng)常使用鋁箔材質(zhì)，其功用為阻擋陽(yáng)光、防止氧化、預(yù)防潮濕。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)意大利烘焙（ItalianRoast）苦味強(qiáng)，適合制作冰咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)深度烘焙適合制作冰咖啡，意式咖啡，法式咖啡。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)曼特寧產(chǎn)于印度的蘇門答臘、以林東行政區(qū)Tobe湖西南高原所產(chǎn)的林東（Lintong）咖啡品種最為優(yōu)質(zhì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)購(gòu)買回來(lái)的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨脹的情形、是因?yàn)榭Х榷贯尫懦龆趸妓斐傻?，這表示咖啡不是新鮮的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)巴西咖啡種植的區(qū)域較為平坦，所種植海拔均3000米以上。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)曼特寧（Mandheling）為西北蘇門答臘的Tapanuli區(qū)所生產(chǎn)的咖啡。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)咖啡加入糖可降低酸味、也提高了苦味、加奶可綜合酸味。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)阿拉比卡種占全球產(chǎn)量20-30%、顆粒較小、大小不一、易栽種、適應(yīng)惡劣的環(huán)境，耐蟲性佳。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)澀味的來(lái)源、過(guò)熱的水溫會(huì)使咖啡因破壞咖啡的香醇及損胃。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)咖啡樹適合生長(zhǎng)于以赤道為中心南北經(jīng)緯線25度熱帶地區(qū)、在這環(huán)狀地帶的國(guó)家分為美洲、非洲、亞洲、大洋洲地區(qū)、太平洋地區(qū)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)只有從摩卡港口出口的咖啡稱為摩卡咖啡，又稱為埃塞俄比亞咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)咖啡樹適合種植于南北緯25到30度之間，并形成一個(gè)環(huán)狀地帶、此地帶稱為咖啡地帶（CoffeeZone）及咖啡腰帶。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)巴拿馬咖啡產(chǎn)于中美洲，主要產(chǎn)于北部，主要以羅布斯塔種為主要的栽種品種。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)烹煮咖啡煮具時(shí)攪拌的目的為使粉末均勻的散布在熱水中及調(diào)整溫度。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)沖泡咖啡最適當(dāng)?shù)乃疁貫?0度。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)傳統(tǒng)的烘焙咖啡豆的方法大致可分為三種、直火式、熱風(fēng)式、半熱風(fēng)式。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)先由自然陽(yáng)光照射約20天，再用脫殼機(jī)將種子與外皮分離稱為水洗法。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)愛爾蘭咖啡由法國(guó)人所喜歡的咖啡、主要加入加拿大威士忌。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)越南咖啡產(chǎn)于南亞，產(chǎn)量為世界第三（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)咖啡烘焙的顏色愈深、所沖煮的咖啡的顏色就深、烘焙的顏色較淺咖啡的顏色較淺。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)羅布斯塔種（Robusta）占全球產(chǎn)量70%、都行屬長(zhǎng)橢形、顏色均勻、中間裂紋曲折、背面圓弧形且平整。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)咖啡樹需要15-25°C之間溫暖的氣候、整年的降雨量需有1500-2000毫米。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)夏威夷為美洲50個(gè)洲中唯一有出產(chǎn)咖啡的島嶼，主要以羅布斯塔種為品種。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)構(gòu)成咖啡擁有特殊風(fēng)味的要素、苦味的來(lái)源，單寧酸溶于熱水不易溶于冷水。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)意式咖啡機(jī)所萃取的咖啡種為Espresso、又稱為濃咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)肯尼亞咖啡、坦桑尼亞咖啡、烏干達(dá)、盧安達(dá)主要產(chǎn)于美洲地區(qū)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)摩卡壺為器具、利用氣壓的壓力將咖啡萃取的方法、以直火式的構(gòu)造由加熱的熱水由上往下瞬間萃取咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)法式烘焙（FreachRoast）呈淡淡的肉桂色，風(fēng)味不均，酸性強(qiáng)，香味不足。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)咖啡剛結(jié)果實(shí)為黃色、成熟轉(zhuǎn)為紅色，形狀像櫻桃、因此便將成熟的咖啡稱為櫻桃咖啡。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)烹煮咖啡煮具時(shí)、攪拌太多、咖啡苦味容易釋放出。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)脂肪為香味的主要來(lái)源、其中所含的脂肪酸會(huì)導(dǎo)致酸性咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)咖啡于公元4世紀(jì)時(shí)、非洲一位依索匹亞牧羊人所發(fā)現(xiàn)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)意式咖啡機(jī)置作業(yè)時(shí)，磨咖啡粉最好的方式是（）

A:控制研磨份量，當(dāng)天使用完畢即可B:每次磨三杯份C:大量磨好，以便于快速出品D:現(xiàn)磨現(xiàn)煮答案:現(xiàn)磨現(xiàn)煮中南美州常用的等級(jí)，為產(chǎn)地標(biāo)高界定、一般生產(chǎn)于海拔1350米以上稱為（）

A:優(yōu)質(zhì)硬豆B:極硬豆C:硬豆D:半硬豆答案:極硬豆下列何者不是咖啡酸度的來(lái)源？（）

A:烹煮咖啡時(shí)火焰大一些B:肉桂烘焙咖啡帶有酸味C:鮮度不佳的咖啡豆，沖調(diào)之后會(huì)帶有酸味D:淺烘焙咖啡帶有酸味答案:烹煮咖啡時(shí)火焰大一些下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？（）

A:煮沸法B:濾袋式C:單孔濾杯D:水滴式答案:濾袋式半自動(dòng)意式咖啡機(jī)旁的研磨機(jī)粗細(xì)刻度，下列何者為最佳調(diào)整時(shí)間（）

A:每月調(diào)整一次即可B:二周一次即可C:一周一次即可D:更換豆子或每次清洗后皆可調(diào)整答案:更換豆子或每次清洗后皆可調(diào)整美國(guó)50個(gè)州中唯一有出現(xiàn)咖啡豆的為（）

A:波士頓B:夏威夷島C:肯德基州D:田納西州答案:夏威夷島擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作臺(tái)（）

A:應(yīng)準(zhǔn)備多條布巾，隨時(shí)更新保持潔凈B:擦拭用的抹布吸水力不可過(guò)強(qiáng)，以免傷害酒杯C:為節(jié)省時(shí)間及成本，可用相同的抹布一起擦拭D:用舊報(bào)紙來(lái)擦拭，既環(huán)保又省錢答案:應(yīng)準(zhǔn)備多條布巾，隨時(shí)更新保持潔凈營(yíng)業(yè)用壓力式咖啡機(jī)鍋爐的熱水，帶動(dòng)水的壓力產(chǎn)生多少氣壓的壓力（）

A:5大氣壓B:3大氣壓C:6大氣壓D:9大氣壓答案:9大氣壓美利達(dá)濾杯式咖啡由哪國(guó)人發(fā)明？（）

A:意大利B:日本C:德國(guó)D:英國(guó)答案:德國(guó)以噴霧干燥法（SprayDried）制造的速溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡（）

A:四B:一C:三D:二答案:一香味的主要來(lái)源的咖啡成分為（）

A:單寧酸B:糖分C:脂肪D:咖啡因答案:脂肪將鮮乳經(jīng)真空濃縮及其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積27-40%左右的乳制品，稱為（）

A:奶粉B:奶精粉C:煉乳D:發(fā)酵乳答案:煉乳摩卡咖啡制作時(shí)會(huì)添加以下哪種材料？（）

A:白蘭地B:朗姆酒C:巧克力醬D:焦糖糖漿答案:巧克力醬下列哪一種咖啡豆的特性最酸（）

A:巴西B:藍(lán)山C:摩卡D:墨西哥答案:摩卡意大利傳統(tǒng)的卡布奇諾（Cappuccino）,其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少（）

A:2：1：1B:1：2：1C:3：2：1D:1：1：1答案:1：1：1制作哪種咖啡會(huì)使用到烤杯架（）

A:愛爾蘭咖啡B:卡布奇諾咖啡C:維也納咖啡D:皇家咖啡答案:愛爾蘭咖啡下列何種咖啡以長(zhǎng)柄壺將咖啡粉、肉桂或豆蔻及糖放入長(zhǎng)柄壺直接烹煮？（）

A:摩卡壺咖啡B:越南咖啡C:土耳其咖啡D:比利時(shí)咖啡答案:土耳其咖啡咖啡結(jié)成果實(shí)時(shí)呈現(xiàn)何種顏色？（）

A:黑色B:綠色C:白的D:紅色答案:紅色以快速萃取將咖啡中的精華油質(zhì)萃取的方法稱為Espresso，快速的時(shí)間約（）

A:60秒B:25秒C:50秒D:45秒答案:25秒下列哪種糖較不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？（）

A:杏仁糖漿B:榛果糖漿C:砂糖D:方糖答案:方糖清洗意式咖啡機(jī)時(shí)，以下敘述何者為正確（）

A:機(jī)器中的電子零件，機(jī)板可能會(huì)短路，所以不可以用水直接沖洗B:因?yàn)闄C(jī)器有防水保濕設(shè)計(jì)，可以直接用水沖洗C:當(dāng)電源開啟時(shí)，拆卸電子零件擦拭，才會(huì)知道機(jī)器運(yùn)作是否正常D:機(jī)器外表泛黃時(shí)，應(yīng)該用去漬油擦拭答案:機(jī)器中的電子零件，機(jī)板可能會(huì)短路，所以不可以用水直接沖洗咖啡中的極品，產(chǎn)于西印度群島牙買加島西部的藍(lán)山山脈、且須種植于1800米以上的高度才能稱為（）

A:牙買加咖啡B:極品咖啡C:牙買加高山咖啡D:牙買加藍(lán)山咖啡答案:牙買加藍(lán)山咖啡一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風(fēng)味的部分是（）

A:吸壺下座B:酒精燈形式C:虹吸壺上座D:新濾布和新調(diào)棒答案:新濾布和新調(diào)棒咖啡果實(shí)在成熟時(shí)，呈現(xiàn)顏色紅色的果實(shí)、經(jīng)去皮加工后呈現(xiàn)什么顏色（）

A:紅色B:黃色C:白色D:綠色答案:紅色下列哪項(xiàng)不屬于藍(lán)山咖啡的特性？（）

A:強(qiáng)苦B:強(qiáng)醇C:弱酸D:強(qiáng)香答案:強(qiáng)苦摩卡咖啡豆是指哪個(gè)國(guó)家的咖啡豆（）

A:坦桑尼亞B:剛果C:也門及埃塞俄比亞D:南非答案:也門及埃塞俄比亞使用沖壺取熱水，以沖泡及悶蒸的方式將咖啡液萃取的方法稱為（）

A:手沖泡式B:壓力式咖啡C:浸泡式D:虹吸式答案:手沖泡式咖啡最大的生產(chǎn)國(guó)為（）

A:中國(guó)B:美國(guó)C:泰國(guó)D:巴西答案:巴西意式咖啡機(jī)正在萃取咖啡時(shí)（）

A:當(dāng)咖啡滴漏不出來(lái)時(shí)，可以將萃取手把左右轉(zhuǎn)動(dòng)B:發(fā)現(xiàn)萃取出的Crema不理想時(shí)，可以抽出萃取手把C:不可將萃取手把移開，以免被燙傷D:壓力不足時(shí)，萃取手把可以抽出或移開答案:不可將萃取手把移開，以免被燙傷檢查意式咖啡機(jī)的水壓，最適當(dāng)?shù)膲毫椋ǎ?/p>

A:10-11BarB:6-7BarC:8-9BarD:4-5Bar答案:8-9Bar調(diào)制下列哪一種咖啡有時(shí)會(huì)加入少許的檸檬皮？（）

A:意大利式B:巴西式C:英國(guó)式D:美國(guó)式答案: